この口コミは、yuki-649さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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yuki-649 口コミ258件フォロワー68人

5.0

￥20,000～￥29,9991人

料理・味5.0
サービス5.0
雰囲気5.0
CP5.0
酒・ドリンク5.0

2025/04訪問1回目

5.0

料理・味5.0
サービス5.0
雰囲気5.0
CP5.0
酒・ドリンク5.0

￥20,000～￥29,9991人

春のmano

スペイン語の‘’手‘’を意味するmano
シェフの大きな手から生み出される繊細なお料理。じっくり手をかけらた山の恵みを薪火のスパイスとともに素敵な作家さんの器でいただくスタイル。
今回も驚きと幸せの連続でした。
初手の森のスープはクレソン（週5㌔使うらしい!!）
前菜には文字通り春を巻き込んだ鰯の生‘’春‘’巻きと鯏のコーングリッツフライアスパラピクルス、山葵マスカルポーネと煎り蕎麦の実など。
苦みと爽やかさ、軽井沢にもようやくきていた春を今回は存分に楽しみました。
シェリーに合わせたのは猪を皮、赤身、煮凝り、心臓、レバーまで使ったつくね。香茸醤油卵黄と。これまた極上。
ノルマンディの洋梨のシードルと合わせて菜花をロメスコソースで。
そして私はシェフのお魚料理が特に好きみたいです。
鰯を食してほんのりビターな味わいを内包した富山の鯵とのびる、蓬や春の香野草たち。スペインのナチュールと。
今回はスペシャルゲストもいらっしゃってパン焼き名人のラファエルさん。
とっても素敵なお人柄はパンにも現れていました。もっちり高加水。
熟成させた蝦夷鹿には煮詰めた鰹だしを表面にさっと。これが熟成でまろみを帯びた赤身に抜群に合う。
で、びっくりの蛤のパエリアが登場します。
バスクの郷土料理、リゾットみたいな浅蜊の炊き込みごはんを特大の蛤で。
素潜りの蛤漁師さんのシェフへの敬意だと思うけど、サイズ指定しなかったらこんな大きなサイズで届けてくれたらしい。
後にも先にもこれより立派な蛤を見られることはないんじゃないかなと思う。
大きいからじっくり。素晴らしいお出汁はもちろん、これで一品料理になるでしょ、っていう食べごたえです。ぷりぷり。コシアブラや春山菜の香りと合わせたシンプルダイレクトな味わいが最高でした。お米は新之助。
新生姜と紅玉のソルベをはさんで今回はなんと薪火焼きのかるかん。麦焼酎で炊いた小豆と自然薯を皮ごとすりおろして肉桂で香づけされたかるかんとを桜葉塩漬け、甘酒、カシューナッツのスープに浮かべて。
初体験な山の桜もちでした。
毎回本当に意表をつかれます。
そして恒例、ハーブティーは急にシェフが乙女に見える瞬間。私はホップ、クロモジ、ローゼルなどをブレンドしていただきました。
今回も、大満足にて。

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	MANO（マノ）
ジャンル	スペイン料理
予約・お問い合わせ	不明の為情報お待ちしております
予約可否	予約可ディナーのお時間お子様入店不可となります。(貸切の場合可能)
住所	長野県北佐久郡軽井沢町発地553-3 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	車またはタクシーにてお越し下さい
営業時間	月・土・日 12:00 - 15:00 18:00 - 21:00 木・金 18:00 - 21:00 火・水定休日
予算	￥15,000～￥19,999 ￥15,000～￥19,999
予算（口コミ集計）	￥20,000～￥29,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX）電子マネー不可 QRコード決済不可

席・設備

席数	8席（カウンター8席）
最大予約可能人数	着席時 8人
個室	無
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	有店舗前の駐車場を利用ください