この口コミは、saltさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

最新の情報とは異なる可能性がありますので、お店の方にご確認ください。詳しくはこちら

salt 口コミ2,855件フォロワー1,646人

4.8

－1人

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

4.8

－1人

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

2015/05訪問1回目

4.8

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

4.8

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

四季と五感と世界観

2015年5月：
これが本当に最後のフォリオリーナ。

4月が最後の訪問だと思っていたのに
思いがけず5月のＧＷ明けの週末に再訪できることに。
最高のコンサートで思いがけないアンコールのサプライズがあった気分。

5月のフォリオリーナは、4月の集大成的なフォリオリーナに
次のステップへのニュアンスを少し感じさせるような内容だった。

ありがとう、
これまでのたくさんの美味しさと美しさとやさしさに。
そしてこれからに乾杯。

（今回の食事内容は写真とそれに付した説明をご参照ください。）

＝＝＝2015年4月レビュー＝＝＝＝

再訪。春の訪れを感じる軽井沢。

フォリオリーナ、近々軽井沢での営業を終えられる予定とのことで
現時点で6月以降の予約はもう受け付けていらっしゃらないとの由。

小林シェフご夫妻、今後の計画は既にお持ちではあるようだが、
公式ではないので、ここにその詳細を書くのは控えます。

それを踏まえて、今回のお料理は、
これまでのフォリオリーナの集大成とでもいうべきすばらしい内容。
シェフは「原点に帰って」ともおっしゃっていたが
食材の選択も、塩やオイルのメリハリの効かせ方も完璧で、
すべてがまさにフォリオリーナらしさの表現、
クライマックスに酔いしれた。

ずっと記憶に残る食事となるだろう。
この数年間、四季折々の軽井沢に訪れた幸せな思い出と共に。

（今回の食事内容は写真とそれに付した説明をご参照ください。）

＝＝＝2014年11月レビュー＝＝＝＝

これがようやく600軒めのレビュー。

これまでに何回も訪問しているのに
まだ一度もレビューを上げていないお店が、私にはかなりの数ある。
このレストランもそのうちのひとつ。

この数年、食べログではめっきり筆不精になってしまっていたので
折角の滅多にないキリ番レビュー、豊富すぎる在庫の中からどれにしようか迷った。
当初、つい最近再訪したお店にしようとも考えていたのだけど。。予定変更。

何回も訪問しているレストランについて初めてのレビューを書くなら
いずれにせよ総括的なレビューにならざるを得ない。
その意味では、このレストランの選択は、適切であるようにも思う。

・・・

当店は、軽井沢の別荘のような一室で半日を贅沢に過ごす、一日一組限定のレストラン。
部屋に通され、いつもまず最初に渡されるのが、
暗号のようなイタリア語で書かれた、シェフ手書きの日付入りメニュー。
イタリア語もローマン系アルファベットの言語、断片的に意味を読みとることはできるが
シェフの筆跡は達筆というよりなぐり書き、それを読んで言語として理解してもらうことを
もとより意図していないとしか思えない。

料理はゆったりと一品づつ、シェフ自らがサーヴィス。
その都度、シェフは、超早口に、それが何で構成され、どのように調理されたものかを述べる。
それはまるでオペラ歌手が歌うがごとく、目の前の料理に対する視覚と嗅覚に合わせるように。
最近は、時々外国人も来店するらしいが、まったく同じやり方らしく、通訳は困っているそうだ（笑）

最初は、そのシェフの早口をメモするのに一生懸命になったが、早々にあきらめた。
このレストランを楽しむには、下手に料理を言語化して咀嚼しようとしないほうがいい。
小林シェフの世界観に身を任せ、五感を使って料理を咀嚼すべし。

シェフの料理は、一流のオペラのように、いつ行っても素晴らしい。
生身の人間が作り出すものだから、日によって多少の印象の違いは感じることはあるが、
正直あまり気にならない。
逆に、心が震える一皿に出会えた日は、心から来てよかった、と。

コース28000円（税抜）の価格は決して安くはない。
お酒、ワインは、基本的にどれだけ飲んでも同じ価格。
シェフ自らがソムリエとして、料理に合った食前酒やワイン、グラッパをサーヴィスしてくれる。

私は下戸なので、当初、ノンアルコールワインにしていたが（この場合は一種類で通すことになる）
お酒を飲んでもノンアルコールでも、それほど価格は変わらないので
最近では、同席者様たちと一緒にお酒を少しだけいただくことにしている。
私の飲める量は、人の4分の1以下で、価格はみな同じだから
ＣＰが悪いといえばそうなのだけど（それが個人的に当レストランが満点ではない唯一の理由）
ほんのちょっとでもシェフが料理に合わせてセレクトしてくれたワインをいただいたほうが
よりシェフの世界観に身を任せることができる気がする。
（支払についてそんな大らかな態度をとれるのはこのレストランだけだけど　笑）

都心から離れ、週末、別荘のようなプライベートで心地よい空間で、
4～5時間かけてゆっくりゆったりと至高の食事を愉しむ贅沢。
その非日常感のおかげで味覚的にも新しい発見があったように思う。

そして、もうひとつ。
当店の料理とシェフが表現する世界観に、大きな役割を果たしているのが、軽井沢という土地。

軽井沢の自然の真ん中に立つ一軒家、
シェフの料理は軽井沢の四季折々の自然と見事に調和し、
ゲストは、軽井沢の四季の質感や香りを五感で感じつつ、シェフの世界観を味わうことになる。

昨年は、真冬、初夏、晩秋と３回も当店にお伺いする機会を得たが
オフシーズンの軽井沢がこれほど美しいものだとわかったのも、このレストランのおかげ。
小林シェフご夫妻と、食事をご一緒させていただいた同席者様方に、改めて感謝したいと思う。

・・・

そして、最後になりましたが、
いつも私の拙いレビューを読んでくださっている皆様へ。
この場をお借りして、改めてお礼申し上げます。
ありがとうございます。

5

2015/5　カエル

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2015/5　シャラン鴨　クロワゼ

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2015/5　米のズッパ　フォアグラ

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2015/5　天然イワナ　野生アスパラガス

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2015/5　パン１

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2015/5　ホワイトアスパラ　エスカルゴ　小麦のニョッキ

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2015/5　鳩

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2015/5　パン2

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2015/5　チーズ

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2015/5　ドルチェ

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2015/5　チョコラーテ

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2015/5　カフェ

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2015/4 鴨のフォアグラ、赤カブ、ひよこ豆ピュレ

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2015/4 パスタ：イタリア産グリーンアスパラ、エクルヴィス、ハルシメジ、ゴルゴンゾーラ

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2015/4 ズッパ：イタリア産ブロッコリ、ヒメジ、ペコリーノ

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2015/4 ロンバルディアの仔兎、イタリア産グリンピース、36ヶ月熟成パルジャミーノ

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2015/4

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2015/4 リードヴォー、モリーユ

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2015/4

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2015/4 ウズラ、カラスミ、スフォルマート

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2015/4 ピエモンテの山羊のチーズオシェトラキャビア、タンポポの葉のジュレ

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2015/4 パン1

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2015/4 パン2

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2015/4 チョコラーテのセミフレッド生ピスタチオ

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2015/4 食前酒

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2015/4 白

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2015/4 赤1

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2015/4 赤2

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2015/4 マルサラ

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2015/4 チョコラーテ

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2015/4 エスプレッソ

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2015/4 メニュー

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2015/4

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2014年11月

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2014年11月

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2014年11月

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2014年11月

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2014年11月

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2014年11月

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2014年11月

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2014年11月

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2014年11月

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2014年11月

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2014年6月

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2014年6月

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2014年6月

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2014年6月

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2014年6月

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2014年6月

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2014年6月

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店舗情報（詳細）

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店舗基本情報

店名	フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ（Fogliolina della Porta Fortuna）
受賞・選出歴	2024年Silver受賞店 The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店 2023年Silver受賞店 The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店 2022年Silver受賞店 The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店 2021年Silver受賞店 The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店 2020年Silver受賞店 The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店 2019年Silver受賞店 The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店 2018年Silver受賞店 The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店イタリアン百名店 2023 選出店食べログイタリアン EAST 百名店 2023 選出店イタリアン百名店 2021 選出店食べログイタリアン EAST 百名店 2021 選出店
ジャンル	イタリアン
予約・お問い合わせ	0267-41-0612
予約可否	完全予約制完全紹介予約制1日1組限定
住所	長野県北佐久郡軽井沢町長倉2147-689 大きな地図を見る周辺のお店を探すこのお店は「目黒区中目黒4-8-12」から移転しています。 ※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る
交通手段	新幹線の場合：軽井沢駅からタクシーで「塩壷温泉ホテル入り口前の小林さんの店」で通じる。まだこの長い名前はタクシーの運転手さんには覚えられていないから。いまの時期なら片道１５分くらい。夏やハイシーズンは３０分以上かかるから注意自家用車の場合：国道１７号の「中軽井沢」交差点を曲がって国道146号に入る。星野エリアを過ぎてしばらく行くと塩壷温泉ホテルの入口が右側にある。そのすぐ先にある左折する小径を入った突き当たり。中軽井沢駅から2,108m
営業時間	■ 営業時間 1日1組4名様まで 12時から21時時の間で開始 (軽井沢町から新型コロナウイルス拡大防止のため佐久圏域の飲食店に営業時間短縮等の要請が8日水曜日まで再度延長されました。要請内容の営業時間が20時には完全に閉店お客様のソーシャルディスタンスにより 12時から16時までのスタート 19時閉店４名様までとさせていただきます ■ 定休日不定休営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算	￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999
予算（口コミ集計）	￥40,000～￥49,999 ￥40,000～￥49,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、JCB、AMEX、Master）電子マネー不可

席・設備

席数	6席（夏（7～8月）は屋根のないレストランとして芝生の庭とテラスを使って最大二十数席）
個室	有（4人可、6人可） 4～6人の一部屋のみ
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	有 3台
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、オープンテラスあり

メニュー

ドリンク	ワインあり、カクテルあり

特徴・関連情報

利用シーン	家族・子供と｜知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン、一軒家レストラン
お子様連れ	子供可
公式アカウント	https://www.instagram.com/kobayashi_koji_official/
オープン日	2011年1月23日
備考	完全紹介予約制1日1組限定アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	Bush Warbler（14）
最近の編集者	お局にゃんこ（47） ... 店舗情報（'22/01/03 19:44） lovemeat（128） ... 店舗情報（'21/09/03 11:51）編集履歴を詳しく見る