この口コミは、えこだねこさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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えこだねこTabelog Reviewer Award受賞者口コミ3,562件フォロワー12,841人

4.8

￥20,000～￥29,9991人

料理・味5.0
サービス4.3
雰囲気4.5
CP3.8
酒・ドリンク4.5

2013/11訪問1回目

4.8

料理・味5.0
サービス4.3
雰囲気4.5
CP3.8
酒・ドリンク4.5

￥20,000～￥29,9991人

フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ＠軽井沢～あまりにイタリア的な！あまりに小林的な！～

◆出色の一皿に変えて

　思えば、その食事は遠く軽井沢を目指し、家を出た瞬間から始まるのだ。

電車を乗り継ぎ、新幹線に乗って、更にタクシーに乗る。

「塩壺温泉の小林さんのところまで」とタクシーの運転手に告げると、

「あぁ、あの長ったらしい覚えられない名前のレストランね」と笑って返された。

　往復で半日を要する日帰りの小旅行は

一日一組のとびきりの食事とおもてなしで報われる。

　薪ストーブが置かれた温かみのある食卓で

優雅な午餐が始まった。

　流麗なイタリア語で書かれた本日のメニューが各々の席に置かれてはいるが、

皿が運ばれる度に、小林シェフ自ら料理の説明をしてくれる。

その説明は早口で、料理の素材とその作る過程を余さず述べようとする

1分弱にも及ぶ長大なものだ。

　その言葉を耳で辿る内に、

あぁ、これは説明ではなく、小林シェフにとっては

正確にその皿の成り立ちを伝えたいがための、

謂わば料理の名前そのものなのだな、と悟る。

　牡蠣とチーズ”ブラ”とカリフラワーのソース、白トリュフのせは

牡蠣のミネラル感にカリフラワーとチーズの甘さが綺麗で

白トリュフが優しく香る。

　野生の雉のガランティーナ、鴨のフォアグラ添えは

雉の野趣に生のピスタチオのアクセントが効果的で

敢えて冷たいフォアグラが舌で融和して共にこなれる喜びがある。

　青首鴨の胸肉と腿肉のローストと内臓炒めは

ローストの絶妙な火入れの半生感が変態的だ。

　黒トランペット茸の牛と羊のミルクのチーズ和えは

チーズの凝縮感とトランペット茸の歯ざわりのハーモニーに陶然となる。

　いずれの皿も精妙に作られているが、

線の細い感じはなく、力強く情感に溢れている。

透き通った湖が空の色を写し取るように、

小林シェフはイタリアンを写し取り、

更に繊細かつ大胆な冒険を企む。

　その料理は、あまりにイタリア的であり、同時にあまりに小林的でもある。

自らを日常から完全に切り離し、

小林シェフの、（ワインも含めた）独自の料理が織り成す物語り世界に身を委ねる、

　それがフォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ‥ヽ(´∀｀。)ノ

◆今回のお品書き

食前酒：マダカスカル産バニラ・ビーンズを入れたシェリ−酒と
　　　シャルドネ７５％のワインのブレンド

仏・オレロン島の蒸し牡蠣、伊・ピエモンテ産のチーズ”ブラ”と白いカリフラワーのソース、
　　　伊・アルバ産の白トリュフのせ

白ワイン：Costadel Vento Vigneti Massa 2006

野生の雉と伊・シチリア産の生のピスタチオのガランティーナ、鴨のフォアグラ添え

仏・ブルターニュ産のスミイカと伊産のポロ葱のスープ、アンチョビ風味のスミイカのサラダ添え

ウイキョウを練り込んだパン

赤ワイン：Albani Vigne Della Casona 2003

野生の猪のラグーとケイパーの花の蕾のリゾット、黒胡椒風味の黒キャベツと黒米のソース

青首鴨の胸肉と腿肉のローストと内臓（砂肝、心臓、レバー）炒め、仏産のラルチーノ茸添え、
　　　赤ワインと杜松の実のソースで

ギリシャ産レーズンを練り込んだパン

仏産の黒トランペット茸の伊・サルデーニャ産の牛と羊のミルクのチーズ和え

ラム酒

伊・シチリア産のマルサラ酒風味のチョコレートのババロア

レーズンとマスカルポーネ・チーズの練りチョコレートとプラリネ

コーヒー

（昼）28000円／人

※全ておいしいので、〇、◎は付けず

◆この店の楽しみ方

＜プロフ＞

　鬼才、小林幸司シェフの一日一組限定の一軒家イタリアン。

2002年に東京の中目黒に開店も、

店に流れる時間は完璧なる非日常でなければならないと云う思いから

2011年に軽井沢に移転Ｏｐｅｎ。

＜注　文＞

　お任せ一本。

9皿前後の料理にお酒もコーディネートした形で

1人28000円位が目安。

　昼夜で一日一組なので、

昼の時間をリクエストすれば

都心からでも日帰り可能。

＜雰囲気＞

　新幹線で軽井沢駅に降り立ち、

タクシーの運転手に「塩壺温泉の小林さんのところ」と告げて10分ほど、

ウッド・ベースのモダンな別荘である。

　一日一組全6席の食卓は、

都心からの小旅行に十分報いるもの、

薪ストーブの暖かみが象徴するような

くつろぎのひとときを無心に愉しみたい♪

◆情報出典
　
　『東京最高のレストラン 2004 』

　『料理通信』 2012.5月号
　　　　シェフ100人特集

　ご馳走さまでした～

11

青首鴨の胸肉と腿肉のローストと内臓（砂肝、心臓、レバー）炒め、仏産のラルチーノ茸添え、赤ワインと杜松の実のソースで1

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青首鴨の胸肉と腿肉のローストと内臓（砂肝、心臓、レバー）炒め、仏産のラルチーノ茸添え、赤ワインと杜松の実のソースで2

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青首鴨の胸肉と腿肉のローストと内臓（砂肝、心臓、レバー）炒め、仏産のラルチーノ茸添え、赤ワインと杜松の実のソースで3

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青首鴨の胸肉と腿肉のローストと内臓（砂肝、心臓、レバー）炒め、仏産のラルチーノ茸添え、赤ワインと杜松の実のソースで4

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食前酒：マダカスカル産バニラ・ビーンズを入れたシェリ－酒とシャルドネ７５％のワインのブレンド

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仏・オレロン島の蒸し牡蠣、伊・ピエモンテ産のチーズ”ブラ”と白いカリフラワーのソース、伊・アルバ産の白トリュフのせ1

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仏・オレロン島の蒸し牡蠣、伊・ピエモンテ産のチーズ”ブラ”と白いカリフラワーのソース、伊・アルバ産の白トリュフのせ2

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仏・オレロン島の蒸し牡蠣、伊・ピエモンテ産のチーズ”ブラ”と白いカリフラワーのソース、伊・アルバ産の白トリュフのせ3

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白ワイン：Costa del Vento Vigneti Massa 2006

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野生の雉と伊・シチリア産の生のピスタチオのガランティーナ、鴨のフォアグラ添え1

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野生の雉と伊・シチリア産の生のピスタチオのガランティーナ、鴨のフォアグラ添え2

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野生の雉と伊・シチリア産の生のピスタチオのガランティーナ、鴨のフォアグラ添え3

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野生の雉と伊・シチリア産の生のピスタチオのガランティーナ、鴨のフォアグラ添え4

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仏・ブルターニュ産のスミイカと伊産のポロ葱のスープ、アンチョビ風味のスミイカのサラダ添え1

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仏・ブルターニュ産のスミイカと伊産のポロ葱のスープ、アンチョビ風味のスミイカのサラダ添え2

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仏・ブルターニュ産のスミイカと伊産のポロ葱のスープ、アンチョビ風味のスミイカのサラダ添え3

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ウイキョウを練り込んだパン

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赤ワイン：Albani Vigne Della Casona 2003

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野生の猪のラグーとケイパーの花の蕾のリゾット、黒胡椒風味の黒キャベツと黒米のソース1

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野生の猪のラグーとケイパーの花の蕾のリゾット、黒胡椒風味の黒キャベツと黒米のソース2

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ギリシャ産レーズンを練り込んだパン

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仏産の黒トランペット茸の伊・サルデーニャ産の牛と羊のミルクのチーズ和え1

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仏産の黒トランペット茸の伊・サルデーニャ産の牛と羊のミルクのチーズ和え2

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ラム酒

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伊・シチリア産のマルサラ酒風味のチョコレートのババロア

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レーズンとマスカルポーネ・チーズの練りチョコレートとプラリネ1

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レーズンとマスカルポーネ・チーズの練りチョコレートとプラリネ2

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コーヒー

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ウッド・ベースのモダンな別荘1

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ウッド・ベースのモダンな別荘2

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ウッド・ベースのモダンな別荘3

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薪ストーブが置かれた温かみのある食卓

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流麗なイタリア語で書かれたメニュー

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こちらの口コミはブログからの投稿です。？

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店舗情報（詳細）

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店舗基本情報

店名	フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ（Fogliolina della Porta Fortuna）
受賞・選出歴	2024年Silver受賞店 The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店 2023年Silver受賞店 The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店 2022年Silver受賞店 The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店 2021年Silver受賞店 The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店 2020年Silver受賞店 The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店 2019年Silver受賞店 The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店 2018年Silver受賞店 The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店イタリアン百名店 2023 選出店食べログイタリアン EAST 百名店 2023 選出店イタリアン百名店 2021 選出店食べログイタリアン EAST 百名店 2021 選出店
ジャンル	イタリアン
予約・お問い合わせ	0267-41-0612
予約可否	完全予約制完全紹介予約制1日1組限定
住所	長野県北佐久郡軽井沢町長倉2147-689 大きな地図を見る周辺のお店を探すこのお店は「目黒区中目黒4-8-12」から移転しています。 ※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る
交通手段	新幹線の場合：軽井沢駅からタクシーで「塩壷温泉ホテル入り口前の小林さんの店」で通じる。まだこの長い名前はタクシーの運転手さんには覚えられていないから。いまの時期なら片道１５分くらい。夏やハイシーズンは３０分以上かかるから注意自家用車の場合：国道１７号の「中軽井沢」交差点を曲がって国道146号に入る。星野エリアを過ぎてしばらく行くと塩壷温泉ホテルの入口が右側にある。そのすぐ先にある左折する小径を入った突き当たり。中軽井沢駅から2,108m
営業時間	■ 営業時間 1日1組4名様まで 12時から21時時の間で開始 (軽井沢町から新型コロナウイルス拡大防止のため佐久圏域の飲食店に営業時間短縮等の要請が8日水曜日まで再度延長されました。要請内容の営業時間が20時には完全に閉店お客様のソーシャルディスタンスにより 12時から16時までのスタート 19時閉店４名様までとさせていただきます ■ 定休日不定休営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算	￥30,000～￥39,999 ￥30,000～￥39,999
予算（口コミ集計）	￥40,000～￥49,999 ￥40,000～￥49,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、JCB、AMEX、Master）電子マネー不可

席・設備

席数	6席（夏（7～8月）は屋根のないレストランとして芝生の庭とテラスを使って最大二十数席）
個室	有（4人可、6人可） 4～6人の一部屋のみ
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	有 3台
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、オープンテラスあり

メニュー

ドリンク	ワインあり、カクテルあり

特徴・関連情報

利用シーン	家族・子供と｜知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン、一軒家レストラン
お子様連れ	子供可
公式アカウント	https://www.instagram.com/kobayashi_koji_official/
オープン日	2011年1月23日
備考	完全紹介予約制1日1組限定アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	Bush Warbler（14）
最近の編集者	お局にゃんこ（47） ... 店舗情報（'22/01/03 19:44） lovemeat（128） ... 店舗情報（'21/09/03 11:51）編集履歴を詳しく見る