長野市有数の、高級寿司店。 : 鮨 湯もと

お寿司をいただきに、長野市西後町にある鮨湯もとさんにお伺いしました。
(*´ー｀*)

完全予約制の、お店になります。

《実食》

お会計はお酒も含めて、総額23,250円税込です。

〈生ビールハートランド〉◯

先ずは、のどを潤します。
(*´ー｀*)
ハートランド、セレクトが良いです。
長野県では、提供するお店が意外と多い印象。

〈茹でた新銀杏〉◯

素朴ですが、柔らかくて温か。
塩加減も、良かったです。

〈伯楽星純米大吟醸東條秋津山田錦・宮城県〉

ここで早くも、日本酒にシフト(笑)
酒米は、東條秋津産の特A山田錦を使用。
そちらを29%精米した、蔵元がこだわり抜いた逸品。

スイートなフルーティーさが、汚れなくストレートにやって来ます。
雑味が無く、滑らかな口当たりも良く、美味しい。
(*´ー｀*)

〈紅ズワイガニ富山新湊産〉◎

かに身・かに味噌ともに、甘みが強くて美味しい!
(*´ー｀*)

〈お造り 岩手産イシカゲ貝・戸井産鮪中トロ・淡路島産真鯛〉◎

お造りは、3種。
岩手産イシカゲ貝は、癖が無く柔らか。
戸井産の本鮪は、121キロのまぐろのもの。
中トロ、好みのタイプ。
(*´ー｀*)
淡路島産真鯛、身がプリっと締まっていて甘みも良く美味しい!
真鯛としては、ベストに近い印象。

すだちは、お好みで。

〈山口県日本海側のどぐろ〉◎

塩焼きにて提供。
甘みが強く、のどぐろの素材の良さが引き出されています。
美味しい(*´ー｀*)

すだちは、お好みで。

〈戸井産鮪かまとろ〉◎

炙りです。
炙って自家製ポン酢で味付けすることにより、かまとろのくどさを消し旨みのみを残しています。
(*´ー｀*)

〈鯛出汁茶碗蒸し〉◎

具材無しに、シンプルに鯛出汁のみを効かせた茶碗蒸し。
真鯛のすっきりとした優しい甘さが、印象的です。
(*´ー｀*)

〈廣戸川純米吟醸雄町・福島県〉

前の日本酒が、あまりに美味し過ぎてすぐ無くなってしまった為追加(笑)

酒米は、雄町を使用。
上品ながら、雑味は少し感じます。
雄町らしい、しっかりとした個性が感じられます。

少し味強めの、日本料理に合いそうなタイプ。

◇ここから、握りに入ります。

〈春子〉◎

見た目が、美しくて良いです。
(*´ー｀*)
締め方も、優しくて良い。
握り全般に言えることですが、煮きりが少し強い。
個人的には良いネタを使われているので、もう少し素材をいかしても良い気はします。

シャリは赤酢の使用で甘みが良いですがやり過ぎ感は無く、ネタを上手にささえています。

〈江戸前真いか〉◯

甘みが強く、適度なねっとり食感が良い。

〈真いか下足〉◯

こちらは料理。
甘酒を入れて、調理されています。
本山葵を付けていただくと、甘みに爽やかな辛みが加わり美味しい。
(*´ー｀*)

〈北海道利尻産ひらめ〉◎

とても、質感の良いひらめ。
優しい甘さと食感が、心地好いです。
(*´ー｀*)

〈戸井産鮪赤身〉◎

上質な本鮪。
すっきりとしながらも、鼻をつく旨み香りが素晴らしい。
(*´ー｀*)

〈戸井産鮪大トロ〉◎

とろける大トロ。
包丁が入ることにより、口の中でバランス良くとろけては消えて行きます。
(*´ー｀*)

〈江戸前コハダ〉◎

見た目も良いですが、酢〆も素敵な塩梅。
こういうコハダは、いただいていて嬉しくなります。
(*´ー｀*)

〈車海老〉◎

身の甘さが、素敵過ぎ(笑)
車海老は、やはり美味しい!
(*´ー｀*)

〈鯖〉◯

身の脂の乗り方が、良いなと思います。

〈半熟いくら〉◎

半熟で、リッチな甘さのあるいくら。
強く、印象に残りました。
絶品(*´ー｀*)

〈北海道吉岡産紫うに〉◯

しっかり甘く、量がたくさん乗せられているのがうれしい!
(*￣∇￣*)

〈穴子〉◎

ふんわり温かな、美味しい穴子。
何も、文句はありません。
(*´ー｀*)

〈玉子焼き〉◎

ひとくちサイズではありますが、そのふんわりとあまい味わいは、まさにスイーツ。
(*´ー｀*)

〈味噌汁〉◯

赤だしの、お味噌汁。
具材は、なめ茸・青ネギ。
それほど濃いわけではありませんが、出汁の美味しさというよりは赤味噌の味わいをたたせたタイプです。

《総評》

長野市のお寿司屋さんの中では、指折りの完全予約制の高級寿司店。

とは言え、価格は適正な範囲だと思います。

見た目がとても綺麗なお寿司で、高級感を味わえるお店。

店主は寿司職人としては物静かな印象で、とても優しい雰囲気の方。
説明は丁寧にして下さいますので、高級店が少しこわいと思う方には、逆に入りやすくて良いと思います。

こちらのお店は、女将さんの存在も素晴らしい。
対応が丁寧で、大人しめの店主をしっかりと支えている印象。

個人的には、握りの煮きりの味の強さが少し気になりました。
料理やネタは、全般的に素晴らしいお店です。

ご馳走様でした。