やはり、一「口」頬張ると、 「病み」付きになってしまうお肉どしたんえ～パートⅡ（V＾－°）ステーキ屋さん・宮崎 : 大淀河畔 みやちく

前回は、「一ッ葉のミヤチク」へ寄っていたので、今回は「宮観(ミヤカン)」の方へ繰り出す。
事前に全く知らなかったのだが、宮崎観光ホテルの1Fには、星野/原/侍JAPANの記念品などが飾ってある。
虎戦士として選出されていたのは、歴代で、球児、矢野、岩田、藤浪。

ただ、世間一般的には、やはり2009年の決勝試合、延長イニングでの「千両役者」による決勝タイムリーが記憶に残る。
https://www.youtube.com/watch?v=Hi2pTOPiWOQ

侍ジャパンのメンバーが合宿時に、恐らく堪能していたであろう、ステーキを体験できるとは、夢のようだ。
一ッ葉が得てして、「ファミレス」的に感じられたのに対して、やはりココはホテル内のステーキ屋さんといった雰囲気で、客層も「シャン」とした方たちばかり。
半円形のカウンターに案内される。

メニューには、限定ものの『第3弾　極上宮崎牛フェア』があった。
料理長が、自社・高崎工場(都城市)へ自ら出向き、A5等級、BMS (Beef Marbling Standad) / 脂肪交雑、つまりサシの入り具合がNo.8～12に分かれる中でも、最高級の12を厳選。
品評会のチャンピオン牛クラスの肉が堪能できるとあらば、やはり試してみたくなるもの。
部位によって6種類分かれたコースの中から選んだのは、赤身とサシのバランスが良い、牛のお尻の部位。

・イチボコース (120g): \13,800

牛の個体識別番号「1355498306」が記載されていたので、樟葉・森のロマン亭の時と同様に、家畜改良センターの牛の個体識別情報サービスのページで調べると、

去勢された雄の黒毛和牛なので、言わば昔の支那歴代王朝の宦官か、KABA.ちゃん的と言えるか? (笑)
2015.11.24　宮崎県小林市で出生。
2016.09.07　馬場牧場が肥育開始
2018.05.23　ミヤチク　高崎工場で屠畜。
月齢32ヶ月、ちなみに『宮崎牛』と名乗るには、生まれも育ちも宮崎でなければならない。

まずは、喉を潤すのに、メニューを見ると、一ッ葉では見かけなかった、「宮崎もん」ビールが記載されていた。
折角なので、注文したのは、初めて知ったクラフトビールメーカーのもの。

・ひでじビール　太陽のラガー樽生: \800
延岡市の国定公園「行縢(むかば)山」の麓にある、自家培養酵母に強みを持つ。
1996(平成8)年、第一次地ビールブームの流れで、石油販売会社が前身「株式会社ニシダ　ひでじビール」を創業。
2010(平成22)年、経営陣が替わり、宮崎ひでじビール㈱設立。
「太陽のラガー」は、このブリューワリーの「スッキリとした味とキレが特徴」を体現した旗艦銘柄。

担当してくれたシェフさんは、一ッ葉で担当してくれた方の、言わば「お師匠さん」、14年の経歴を持つ。
その辺りの話をしていると、カウンターの距離が、何だか心理的にも近く感じる。
個人的な印象は、髭男爵のひぐち君か、どらえもんに出てくるスネ夫に似ているか?! (スビバセン!)

・前菜
一ッ葉では、ファミレス的にサラダバーやったのが、宮観では小洒落たワンプレートで提供される。
写真左上から、時計回りに

・千切り大根フライ、海老、赤&黄パプリカ、マンゴー、胡瓜などが入ったサラダ
・揚げ素麺の冷製スープ
・北浦町産日向夏ソースと、アグリーナでもあった、黒潮海水・水晶塩さくら
・茄子、トマト、帆立貝柱のカレー風味
・あらびきウインナー・行者にんにく

行者にんにくのウインナーは、直売所やネットでも販売されていて、ビールによく合う。
サラダ用に準備されていた、日向夏ソースと水晶塩さくらを、それぞれ付けると味の変化を楽しめる。

この前菜で、ビールが空いてしまったので、次も宮崎流れのビールを続ける。
・雲海麦酒醸造所　ピルスナー: \800
そば焼酎「雲海」で有名な、雲海酒造が、先述のひでじビールと同様、1996(平成8)年に地ビールに参入。
昨年より「雲海麦酒醸造所」銘柄にリニューアル。
同じピルスナーでも、こちらの方が、スッキリというよりも、ややドイツ風の味に近い。

暫くして、銀のお盆に本日の食材、イチボ、椎茸、茄子が盛られてくる。
8枚切りの食パン、山葵、ニンニクチップ、岩塩、
「骨川ひぐち君」シェフより、『それでは、これから調理に入らさせていただきます』の口上で、調理スタート。
肉の焼き加減は、一ッ葉と同様にお任せで。

・ステーキ 1ラウンド目
ステーキフォークとナイフで、肉を半分にカット、両面を焼いて、一方は休ませる。
一ッ葉の時は、両面を焼かずに、カットした後に退避させていたような?
この辺りは、担当するシェフや、その日の素材の温度などで、微妙に変えているのかも?
フランベの後、更に肉の繊維と交わるようにカット、ミディアム・レアとミディアムの間くらいの仕上げ。

A5のBMS12なら、普通の肉なら、脂がクドくなり過ぎで、食べていてスグに飽きてくるのだが、宮崎牛の脂は、融点が低いのか、頬張ると、口の中でスッ!と融けるので、何枚でも食べたくなる。

・ひでじビール　月のダークラガー樽生: \800
1杯目と同じメーカーのダークラガー。
福岡・THE　BREWMASTERでの、「あまおうオートミールブラック」はフルーツエールなので、黒ビールでも甘口だったが、ココのはシュバルツ・タイプで、飲んだ後のキレが良い。

・焼き野菜
椎茸と茄子にはバターを絡めながら、鉄板でじっくりと両面を焼き上げる。
対して、ピーマンには、仕上げにトーチバーナーで一気に炙っていく。
ピーマンの苦みが、黒ビールによく合う。

・ステーキ 2ラウンド目
休ませておいた、半身を鉄板に戻し、同じくフランベで仕上げる。
さり気なく、1ラウンド目と同じ様な、焼き具合。
2枚の写真を並べて見ると、間に時間が経過していることが分からないくらい、プロの妙技。

・チャーハン
白ご飯よりも、鉄板なので選ぶべきはチャーハン、ご飯の品種は「ヒノヒカリ」が使われている。
牛脂を混ぜ込み、牛蒡の味噌煮、紫蘇の実の花が添えられているのが、一ッ葉と異なり、洗練された宮観風。
紫蘇の実の花は、食用なので、枝から箸で掬い取って、チャーハンに振り掛ける。

・味噌汁
器の蓋が、玉虫色の同心円のデザインになっている。

・パンのデザート
肉受け替わりの食パンを鉄板に抑えつけて、更に薄くパリパリに焼き上げる。
と、ココまでは一ッ葉と同じなのだが、盛り付けが素晴らしい。
食用のベルローズが散りばめられ、日向夏とメロン、ブルーベリージャム、兎の耳のようにカットした塩バニラアイス。

・カフェオレ: +\300
食後のドリンクメニューに、『トロントロン牛乳を使った』とあったので、頼む。
「トロン」と聞けば、世界初の全面的CG映画『Tron』(1982年)と、Journeyが歌っていた主題歌♪Only Solutions♪を連想してしまう (笑)
https://www.youtube.com/watch?v=3efV2wqEjEY
https://www.youtube.com/watch?v=Byp9gZlOc7E

アリマン乳業(宮崎県川南町)が作っている低温殺菌牛乳（63℃で30分殺菌）のことらしい。

・デザート
更にもう1品、デザートが出てくるのも、宮観風。
日向夏をチョコで包んだもの、日向夏とパパイヤをホワイトチョコでコーティングしたものの3種類。

「骨川ひぐち君」シェフ、鉄板のメンテナンスも、きっちり。
石鯛の模様になるように仕上げている。
ココの鉄板の厚みは20mm、ガスではなく、電気で加熱するタイプらしい。

ドリンクから食材まで、「オール宮崎」のステーキ屋さんの旗艦店。
侍ジャパンの選手を虜にするのも、納得の先でした。