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麺組ー玄龍の流れを感じさせてくれる完成度
2019年3月中旬 牡蠣だし塩 780円
3/12オープンの此方を訪問。店は田圃の中に飲食店が集まる一角。先日訪ねた 無問題の裏にある。事務所を改装して店舗にしたようで入口が２か所あり左側の部屋はカウンター４席、右側の部屋はカウンター2席、テーブル4席、座敷4席。それぞれの部屋は壁で仕切られていて厨房だけは仕切りがない。なんだか、とても使いずらそうだ。内装は綺麗でピカピカ。若い店主と女性店員２名で切盛りしている。
店主さんは 玄龍で見かけたことがあるなと思い聞くと、やはり玄龍出身だそう。
先客3人、後客7人とまずまずの客入り。
メニューは味噌が先頭で牡蠣だしの醤油、塩と続く。牡蠣だしなら塩がよかろうと標題を口頭注文。
5分もせずに丼が配膳される。
スープは鶏豚魚介の清湯塩。初動で節がフワリと香り、牡蠣はガツンと来るわけでは無いが、牡蠣煮干をベースとした魚介の旨みと動物系の旨みが融合し深い旨みを醸し出している。塩味も円やかでスムーズ。
店主さんに伺うと牡蠣煮干し、節、鶏、げんこつを使っているそうだ。牡蠣煮干は使いすぎるとエグミがでるので控えめにしているとか。
麺は全粒粉入り中細麺。しなやかでシコッとした好みの味わい。スープの絡みも良し。最後まで全く伸びないのは好印象。
具は豚チャーシュー、鶏チャーシュー、穂先メンマ、白髪ネギ、糸唐辛子、青ネギ。豚チャーは2枚、 醤油味が濃い煮豚と嚙みごたえあるロースで良好。鶏チャーは1枚。シットリと良好。
穂先メンマはシャキシャキで旨い。
サクット感触、ご馳走様。
麺組ー玄龍の流れを感じさせてくれる新店らしからぬ完成度が印象的だった。
ただ、メニュー名は「塩らーめん（牡蠣煮干使用）」くらいのトーンが良いのではなかろうか。
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
麺や 碁飯
|
|---|---|
| ジャンル | ラーメン |
| お問い合わせ |
022-775-9289 |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
館腰駅から2,751m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
～￥999 ～￥999 |
| 予算（口コミ集計） |
～￥999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
14席 （カウンター6席 テーブル4人1席 小上がり4人1席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 店舗前 6～7台 |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2019年3月12日 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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2020年8月下旬 汐冷 830円
休日、朝ラーに此方を訪問。9時の開店時間を少し過ぎての入店で先客は６名。小さな子供さん連れもいて開店1年半で確り地元に根付いているようだ。
期間・数量限定の冷やしを注文すると程なくして丼が登場。
スープはヒンヤリと冷えた清湯。魚介が強めに前に出てオレンジ色の海老油が香ばしい風味を加える。節系がメインなのだろうか。此方が売りにしている牡蠣煮干も使っているようだ。中盤以降スープの温度が上がってくると徐々にビター感が高まり少し重めになる印象。この辺りは好みが分かれそうだ。
麺は全粒粉入りの細麺。氷水で〆てありヒエヒエ。噛みしめると小麦の旨みが広がる美味しい麺だ。
具はチャーシュー、穂先メンマ、海苔、ネギ。チャーシューは豚ロースと鶏の低温調理タイプ。豚は冷えて固めで普通。鶏はしっとりと美味しい。穂先メンマはシコシコと良好。
サクット完食。ご馳走様でした。