麺屋とがし本店【五】　～今年の初夏を目処に「麺屋とがしグループ」のセントラルキッチンに生まれ変わる『麺屋とがし本店』で昨年も３月の月替わり限定麺として提供された「とがしの濃厚鯛つけ麺」～ : 麺屋 とがし

訪問日：2022年３月４日(金)

本日のランチは、今年の初夏を目処に「麺屋とがしグループ」のセントラルキッチンに生まれ変わる『麺屋とがし本店』へ！

現在、『麺屋とがし本店』、『らーめんかいじ泉店』、『麺屋とがし龍冴（りゅうこ）』、『ラーメンみなもと屋』、　『らーめんかいじ利府店』、『らーめんかいじ愛宕橋店』の６店舗を仙台市及び、その近郊に展開している「麺屋とがしグループ」の冨樫代表が…
『麺屋とがし龍冴（りゅうこ）』を新たな『麺屋とがし本店』として、現在の『麺屋とがし本店』はセントラルキッチンにすることを、今年の元旦にブログで告知して、Twitterでもツイートしていて…

仙台市泉区南光台の住宅街に2004年７月12日に創業した本店が無くなってしまう前に本店の「月替り限定」を食べておきたいと思っていたところ…
３月の「月替り限定麺」は、昨年もリリースされた「濃厚鯛つけ麺」をやるという…

これは、鮮魚の鯛を使って作る濃厚つけ麺ではなく、濃厚豚骨魚介に鯛煮干しを合わせたつけ麺で！
昨年のものは、美味しい豚骨魚介つけ麺だとは思ったけど！

鯛は何処にいるのかわからなかったので…
今年も同じなんだろうなと思っていたら…

どうやら、昨年とは作る人が違うみたいで…
しかも、その人が、以前に美味しい鯛煮干しのラーメンを食べさせてくれた『らーめんかいじ利府店』の人が作るようだったのと♪

「しっかりと鯛を感じて頂ける様、惜しみなく材料を使用しました」
ブログには、こんなことを書かれていたので、期待して食べに行くことに

開店直後の11時１分に店頭にやって来ると…
店頭と店の右横に計７台ある駐車場は２台分空いていたので、車を停めて…

入口の外に設置してある券売機で、何も考えずに「とがしの濃厚鯛つけ麺」の食券を買って、入店すると…
Ｌ字型カウンター10席の席には７人のお客さんの姿があった。

そして、コロナ対策として、席と席の間には透明なプラスチックの衝立てが設置してあるにもかかわらず…
皆さん、バラバラに勝手な席に座っていた…

左側のカウンター５席は、奥から詰めて４人が並んで座っていたけど…
右側のカウンター５席は、一つずつ席の間隔を空けて３人のお客さんが座っていて…

こちらの店は、こういう自由が許されているんだろうか？
それに、中待ちのお客さんがいるにもかかわらず、食べている最中に、ずっと、スマホを弄ってるお客がいても、全然、注意しないし

「どちらでもお好きな席へ♪」とスタッフの女子から言われて…
左側のカウンター席の一番手前の出入口に近い席に着くと…

食券を回収にきたので…
「麺400で！」とお願いした。

つけ麺の場合、私は300gで注文することが多い。
しかし、こちらの店の麺の量は以前から量が少なめに感じられるので、特盛の400gで、ちょうどいいので！

しかし、今日は違った。
大量に茹でられて、冷水で〆た麺を店長が感覚で丼に取り分けていたけど…

今日は、しっかり400gあって、最後は、お腹いっぱいになって、キツかったので
それと、今日は、開店したばかりということもあるのかもしれないけど、「作り置きの麺」が使われていなかったのもよかった♪

昨年は、大きな金笊の中に入った、すでに茹でられて、冷水で〆られた麺を、注文が入ると、１分30秒茹でて、再度、〆めて出されたので
でも、その代わり、今日は席に着いてつけ麺が出されるまで14分ほどかかったけど

でも、ほんの数分で出される「作り置きの麺」より、時間をかけて茹でられた「茹でたての麺」の方が、味も食感もいいに決まってるし！
時間がかかっても、美味しい麺を食べたいので！

そうして、供された「とがしの濃厚鯛つけ麺」は、麺の上にジュレ状の柚子に豚の解し肉が載せられて！
低温調理された豚モモ肉のレアチャーシュー、豚バラ肉の煮豚、味玉、キャベツが盛りつけられて…

あおさがパラッと掛けられて…
海苔が３枚添えられて…

つけ汁の中には極太メンマ、ネギ、小ネギが入る…
キレイなビジュアルのつけ麺✨

ただ、今日は「とがし」が冠された、所謂「特製つけ麺」にしなくてもよかったかな
前回、昨年の12月に月替わり限定麺」の「とがしの濃厚味噌担々麺」を食べたときには、デフォルトのラーメンと「とがし」を冠したラーメンのトッピング内容が、あまりに違いすぎたので…

こちらの店で食べるときは「とがし」を冠したメニューにしないといけないと思って、今回もそうしたけど…
しかし、隣のお客さんが食べていたデフォの「濃厚鯛つけ麺」との違いは、味玉と豚バラ肉の煮豚に海苔が２枚追加されるだけ…

これで200円増しだったら、これでも、十分、お得なのかもしれないけど…
私は基本、味玉を食べない人だし…

豚バラ肉の煮豚も、あまり好きではないし…
海苔とワカメはラーメンに不要と考えているので

これからは、よくトッピング内容を確かめて…
デフォにするか「とがし」にするか決めないとね。

まずは、極太のストレート麺だけをいただくと…
なめらかで、モチモチとした食感の麺で！

弾力があって、強いコシのある麺で…
昨年いただいた「作り置きの麺」も食感は悪くはなかったけど、やっぱり、食感が違う♪

回転をよくしようとする店の思惑だけではなく…
お客さんの立場から見ても、待たずに食べられるというのはいいことなのかもしれないけど…

仙台の「つけ麺」のパイオニアの店で、麺が命の「つけ麺」で「作り置きの麺」はいただけないので、これからも、これを続けて欲しい。
麺の風味も強くはないけど、今日の麺の方が香りが強かったようにも感じられたし♪

麺をつけ汁につけて食べてみると…
モミジを強火で炊いて粘度を高めたスープにゲンコツのうま味と鶏ガラのうま味を入れたといった感じのスープを作って…

一度、冷却した後に、再度、炊いて、鯖節、宗田節などの節のうま味を入れて作った濃厚豚骨魚介スープに…
さらに鯛煮干しのうま味を重ねた味わいのスープで作ったような味わいのつけ汁で！

昨年同様、動物系のうま味も強いスープながら、今年は、しっかり、白身魚の鯛煮干しが主張していて！
煮干しが強めに感じられる「濃厚豚骨魚介つけ麺」ではなく、「濃厚豚骨鯛煮干しつけ麺」に仕上げられていて♪

この濃厚なつけ汁に、今年はコシの強い麺が絡んで！
とても美味しく食べさせてくれた

低温調理された豚モモ肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上げられていて！
豚モモ肉なのにカタくもなく…

また、豚モモ肉特有のの臭みもなく…
肉のうま味を感じる美味しいレアチャーシューだったし

豚バラ肉の煮豚も、トロトロに煮込まれていて、やわらかかったし！
余分な脂が落とされて、くどくもない味わいだったのがよかったし♪

それと、今年よかったのが、豚の解し肉！
この甘辛く煮込まれた解し肉をキャベツといっしょにいただくと、めっちゃ美味しくて、最高だったし

柚子のジュレもよかった♪
麺に絡んだジュレとともにいただくと、爽やかに味変してくれて、２度美味しいを味わうことができたし

反対に要らなかったのは、あおさ！
この濃厚タイム煮干しのつけ汁とあおさの風味が喧嘩してしまっていて、あまり、必要性は感じなかったかな

味玉も、私は特に必要性は感じてないけど…
黄身の茹で加減が絶妙な味玉だったし！

極太のメンマも外はコリッとカタめで、中はサクッと、やわらかい…
とても好みの食感のメンマに仕上げられていたのがよかったし♪

そうして、最後は卓上にあったポットから割りスープを注いで…
セルフでスープ割りを作っていただくと…

割りスープは鯖、宗田節などの魚介出汁の二番出汁で作ったスープで！
割りスープ自体は、それなりのものだったのに…

スープ割りにすると、魚介が強めに感じられるようになって！
これはこれで美味しくいただけたし

しかし、今日は昨年に比べると、麺もスープのクオリティも、全然よかったし！
とても美味しくて

今年の「濃厚鯛つけ麺」は、めっちゃおすすめ♪
ご馳走さまでした。

メニュー：とがしの濃厚つけ麺…1080円／味玉濃厚つけ麺…980円／野菜濃厚つけ麺…980円／濃厚つけ麺…880円
味が白(海老)、黒(カツオ)、赤(辛旨)の3種類からお選び頂けます。

とがしのつけ麺（あっさりめ）…1030円／味玉つけ麺（あっさりめ）…930円／野菜つけ麺（あっさりめ）…930円／つけ麺（あっさりめ）…830円

とがしの海老トマトつけ麺…1180円／チーズ海老トマトつけ麺…1100円／味玉海老トマトつけ麺…1050円／海老トマトつけ麺…950円

とがしの油そば…980円／チーズ油そば…930円／温玉油そば…880円／油そば…780円

【麺の量】並盛200g・大盛300g・特盛400gまで同料金！　
激盛500gｏｒ600g…＋100円

とがしの濃厚ら～麺…1000円／味玉濃厚ら～麺…900円／野菜濃厚ら～麺…900円／濃厚ら～麺…800円

とがしのら～麺（あっさりめ）…950円／味玉ら～麺（あっさりめ）…850円／野菜ら～麺（あっさりめ）…850円／ら～麺（あっさりめ）…750円

【月替り限定麺】とがしの濃厚鯛つけ麺…1150円／味玉濃厚鯛つけ麺…1050円／濃厚鯛つけ麺…950円

【麺の量】並盛150g・中盛200g・大盛250gまで同料金！

味付玉子…100円／ネギ…100円／海苔…100円／野菜…100円／メンマ…150円／チーズ…150円／豚ほぐし…180円／コロチャーシュー…180円／チャーシュー…400円
肉玉飯…280円／肉飯…250円／ガーリックライス…200円／白飯…130円

訪問日：2021年12月６日(月)

本日のランチは、仙台の濃厚つけ麺のパイオニアである『麺屋とがし本店』へ！

こちらの、仙台市内及び近郊に６店舗を展開する「麺屋とがし」グループの本店では、「2021年最後の月替り限定麺」として、12月１日から「濃厚味噌担々麺」が提供されている。

「麺屋とがし」グループのブログによると…
そのまま食べれば「担々麺」！

しかし、仙台味噌を使用して甘じょっぱく味付けした肉味噌を溶かすと「味噌担々麺」に変化するという…
１度に２度美味しいが味わえるラーメンのようで♪

前回いただいた宮城県角田産の野田鴨100%で作った鴨白湯スープの「とがしの純鴨ら〜麺」が想像の遥か上をいく絶品スープのラーメンだったので
今回も期待できるかもと思ったので

というわけで、仙台市泉区南光台の住宅街の中の、ちょっとわかりにくい場所にある店へ12時20分にやって来ると…
店頭に４台、店の右横に３台停められる駐車場には２台の車だけ！

店の裏にも６台停められる駐車場があって、停められないことはないけど、いつも、店頭の駐車場はいっぱいで、店頭にあるベンチに座って待つお客さんもいる店なのに…
今日は空いてるね！

店頭の駐車場に車を停めて、入口の脇にある券売機で「月替り限定麺」の「とがしの味噌担々麺」の食券を購入。
「月替り限定麺」には、この「とがしの味噌担々麺」の他にデフォルトの「味噌担々麺」に「味玉味噌担々麺」もある。

そして、この「とがし」がメニュー名に冠されたメニューは、他店で言うところの「特製」のことで！
味玉とチャーシューが増される。

味玉は、嫌いじゃないけど、特に好きなわけでもないので…
基本、味玉がトッピングされたメニューは食べない人だけど、今回は違った。

というのも、今回の限定の画像をTwitterで見て
「とがしの味噌担々麺」とデフォの「味噌担々麺」の画像があまりにも違い過ぎたので！

今回は担々麺の限定ということで、デフォだとチャーシューが付かない。
画像を見比べると、デフォの「味噌担々麺」がチープに見えてしまったのと…

豚肩ロース肉のローストチャーシューが２枚に豚バラ肉の炙りチャーシューが１枚と味玉が１個付いて、価格が200円しか違わないので！
それなら、「とがしの味噌担々麺」にするよね♪

食券を買って、入店すると…
オープンキッチンの厨房を取り囲むようにして造られたＬ字型カウンター10席の客席には左奥に延びるカウンター席に３人のお客さんだけと少ない。

スタッフの女子から右手前のカウンターの一番奥の席へと案内されて…
食券を渡しながら、「大盛で！」とオーダーを告げる。

こちらの店では、麺の量を同価格で３種類から選べるようになっていて…
ラーメンの場合は「並盛」150g、「中盛」200g、「大盛」250g。

私は、ラーメンを注文するときは、基本は「並盛」にしてある。
それは、スープと麺のバランスが崩れる恐れがあるから…

特に淡麗な清湯スープのラーメンの場合は絶対にそうしている。
しかし、前回の「とがしの純鴨ら〜麺」のときも、あえて、「大盛」で食べて！

特に問題はなかったし！
濃厚系のラーメンの場合は大丈夫な気がしたので！

目の前のオープンキッチンの厨房には、今日は男性スタッフ２人と女性スタッフ１人の３人体制。
前回は、さらに男性スタッフの人が１人多くいて、４人体制だったけど…

こちらのグループの店は、どこもスタッフの人数が多い！
そして、いつもは、この大勢のスタッフの人たちによって、次々に「つけ麺」が作られていく光景を見ながら、ラーメンができるのを待つところだけど…

今日は、すぐに限定ラーメンが作られて…
茹で麺機のテボの中で２分30秒茹でられた麺が茹で上がると…

別のスタッフが温めて、ラーメン丼に注がれたスープの中に湯切りされた麺が入れられて…
トッピングの具が素早く盛りつけられて完成した「とがしの味噌担々麺」の「大盛」が出された。

ラーメンのセンターに肉味噌と、その上に刻みネギ！
周りに春菊とさつまいものチップが盛りつけられて…

さらに、豚肩ロース肉のローストチャーシューが２枚に豚バラ肉の炙りチャーシューが１枚と味玉が追加でトッピングされた…
美しいビジュアルのラーメン

試しにチャーシューと味玉を外してみると…
こんな感じになって、やっぱり、ちょっと、寂しい

まずは、ノーマルな「担々麺」として、そのまま、スープをいただくと…
鶏ガラベースのスープに醬油、砂糖、豆板醤に芝麻醤か胡麻ペーストで味付けしたようなスープで！

胡麻風味の強い濃厚でクリーミーな味わいのスープで！
豆乳でも入れているのだろうか！？

辛さは超マイルドで、ラー油のヒリヒリした辛味も弱めで、山椒の痺れる辛味もなく…
あまり好みの担々麺の味わいではないかな

肉味噌を溶かして食べてみると…
途端に味噌ラーメンになった！

味噌の力ってスゴい！
ただ、仙台味噌を使用して甘じょっぱく味付けした肉味噌ということだったけど…

味噌の甘みと砂糖の甘みで、より甘みが強くなって！
味噌で風味とコクはプラスされてはいるものの、これも好みの味わいではないかな

麺は中太のストレート麺が合わせられていて…
モッチリとした食感のコシのある麺で！

濃厚でクリーミーな胡麻風味の強いスープとの絡みはバッチリだったけど…
いかんせん、スープの味わいが好みからは外れていたので

豚肩ロース肉のローストチャーシューは、赤身の多い部位のものが使われていて！
肉のうま味も感じる美味しいチャーシューでよかった

しかし、豚バラ肉の炙りチャーシューは、炙られているので、香ばしいのがいいとは思ったけど…
でも、脂がくどく感じられて、私にはもう一つだったかな

春菊のほろ苦な味わいは、個人的には、とてもよかったし！
さつまいもチップのカリカリとした食感もよかった♪

ただ、甘みが強くて、くどいので、スープを飲むのは無理…
しかし、「大盛」にしてしまったので、麺を残すわけにはいかないので！

ガンバって食べたけど、最後までは無理だった。
ごめんなさい‍♂️

忘れていたけど、食べている最中に昨年の５月に、こちらの本店に初めて来て、「濃厚担々つけ麺」を食べたことを思い出した。
あのときは、スタッフの女子のすすめもあって、「小」、「中」、「大」から選べる辛さと痺れを、どちらも「中」にしたところ、ぜんぜん、辛さも痺れも弱くて…

ブログの最後に…
「辛さを求めて、この「濃厚担々つけ麺」を食べるなら「辛さ」も「痺れ」も「大」にするのがマストです！」と書いたくらいだったので…

こちらの店の担々麺は、まったく辛くないので、ご注意願います。
ご馳走さまでした。

メニュー：とがしの濃厚つけ麺…1080円／味玉濃厚つけ麺…980円／野菜濃厚つけ麺…980円／濃厚つけ麺…880円
味が白(海老)、黒(カツオ)、赤(辛旨)の3種類からお選び頂けます。

とがしのつけ麺（あっさりめ）…1030円／味玉つけ麺（あっさりめ）…930円／野菜つけ麺（あっさりめ）…930円／つけ麺（あっさりめ）…830円

とがしの海老トマトつけ麺…1180円／チーズ海老トマトつけ麺…1100円／味玉海老トマトつけ麺…1050円／海老トマトつけ麺…950円

とがしの油そば…980円／チーズ油そば…930円／温玉油そば…880円／油そば…780円

【麺の量】並盛200g・大盛300g・特盛400gまで同料金！　
激盛500gｏｒ600g…＋100円

とがしの濃厚ら～麺…1000円／味玉濃厚ら～麺…900円／野菜濃厚ら～麺…900円／濃厚ら～麺…800円

とがしのら～麺（あっさりめ）…950円／味玉ら～麺（あっさりめ）…850円／野菜ら～麺（あっさりめ）…850円／ら～麺（あっさりめ）…750円

【月替り限定麺】とがしの濃厚味噌担々麺…1100円／味玉濃厚味噌担々麺…1000円／濃厚味噌担々麺…900円

【麺の量】並盛150g・中盛200g・大盛250gまで同料金！

味付玉子…100円／ネギ…100円／海苔…100円／野菜…100円／メンマ…150円／チーズ…150円／豚ほぐし…180円／コロチャーシュー…180円／チャーシュー…400円
肉玉飯…280円／肉飯…250円／ガーリックライス…200円／白飯…130円

訪問日：2021年９月８日(水)

本日のランチは、宮城県内に６店舗を展開する『麺屋とがし』グループの総本山である『麺屋とがし本店』へ！

90年代後半から2000年代初頭に掛けて、一世を風靡した東京・新宿の『麺屋武蔵』で３年間修業した富樫店主が2004年７月12日にオープンさせた仙台の濃厚つけ麺のパイオニアの店！

『麺屋とがし』グループの各店では、お客さんを飽きさせないように、月替わりで限定麺が提供されていて！
さらに、店によっては、もっと短いスパンで限定麺がリリースされるので！

こちらのグループや各店で限定が出されると、訪れて、Twitterに上げているのをよく見かける！
かくいう私も限定ハンターの端くれなので、何度かグループ各店で限定麺をいただいている

そんな『麺屋とがし』グループの『本店』の今月の月替り限定麺は「純鴨ら〜麺」！
『麺屋とがし』グループのTwitterにリンクされていた『麺屋とがし』グループのブログを見ると…

角田産の野田鴨100%の白湯スープに鴨チャーシューを漬け込んだチャーダレに特製醤油をブレンドしたタレ！
麺は、限定麺専用の特注平打ち自家製麺を合わせたものということで！

鴨ラーメンには目がないので
これは行っとかないとね♪

というわけで、仙台市泉区南光台の住宅街に佇む、ちょっとわかりにくい場所にある店へ…
11時30分過ぎにやって来ると…

店頭に４台停められる駐車場には２台の車！
車を駐車して、店の外に置かれた券売機で「とがしの純鴨ら〜麺」を購入！

「とがし」が冠されたメニューは、他店で言うところの「特製」のことで！
味玉とチャーシューが増される。

味玉は、嫌いじゃないけど、特に好きなわけでもないので…
基本、味玉がトッピングされたメニューは食べない。

なので、今まで、こちらのグループの店で、「とがし」や「かいじ」が頭に冠されたメニューは食べたことがない。
しかし、今回は追加されるチャーシューが、大好きな鴨チャーシューということだったので、話しは別

食券を買って、入店すると…
オープンキッチンの厨房を取り囲むようにして造られたＬ字型カウンター10席の客席には７人のお客さんが座っていた。

店の左奥に延びるカウンター５席は満席
右側手前のカウンター５席は奥から２席が埋まっていたので、奥から３番目の席へと着くと…

スタッフの女子が食券を回収にきたので…
「大盛！」と言って、注文を確定させた。

これは、こちらの店では、麺の量を同価格で３種類から選べるようになっていて…
「並盛」は150g、「中盛」は200g、「大盛」は250g。

私は、ラーメンを注文するときは、基本は「並盛」で…
「大盛」を注文するのは稀。

なぜなら、スープと麺のバランスが崩れる恐れがあるから…
それで、「大盛」を不可にしている店もあるくらい。

しかし、こちらのグループの店では、どこも、こうして、ラーメンの麺の量を選べるようにしているので…
「大盛」にしてもバランスが崩れないように作ってくるんじゃないかと思ったのと！

それでも、清湯であれば、さすがに「並盛」にしていたけど…
白湯なので、大丈夫なんじゃないかと思ったので！

目の前のオープンキッチンの厨房では３人の男性スタッフとスタッフの女子の４人がいたけど…
ここのグループの店は、どこもスタッフの数が多い！

そして、こよ大勢のスタッフによって、次々に「つけ麺」が作られて、お客さんに出されていって…
次に２個作りされた「純鴨ら〜麺」の「大盛」が右隣に並んで座っていた先客２人に出された。

次は、私のラーメンが作られる番なので！
厨房を注視していると…

麺を計量して、茹で麺機の中のテボに入れて、茹で始める男性スタッフの人！
ただし、タイマーはセットしない。

そして、あらかじめ、雪平鍋に移されて、温められていたスープがラーメン丼に注がれると…
茹で始めから２分25秒でテボを引き上げて…

湯切りされた麺が入れられて…
最後に盛りつけして完成した「とがしの純鴨ら〜麺」がスタッフの女子によって配膳されて…

さらに、別皿に入れられたかんずりが出されて！
「途中でスープに溶かしてお召し上がりください。」と食べ方の説明があった。

鴨ロースのローストチャーシューが５枚に味玉、玉ねぎ、小ネギがトッピングされて！
しずく形の別皿にかんずりが入れられた鴨白湯スープのラーメン

まずは、淡褐色した濁りのあるスープをいただくと…
鴨カモψ(｀∇´)ψ

角田産「野田鴨」100%だという鴨白湯スープは鴨のうま味と甘味
香味野菜の香味と甘味がいっぱい詰まってて…

コクがあって…
めちゃめちゃ美味しいじゃないですか

前回、鯛煮干しが使った「濃厚鯛つけ麺」を食べたときには、煮干しが強めの濃厚豚骨魚介にしか感じられなかったので、今回も、どれだけ鴨を感じられるのか！？
不安もあったのに…

そして、麺は、この限定専用に作られた平打ちの太ストレート麺ということで…
モッチリとした食感のコシのある麺で！

そして、このコクうまな鴨白湯スープに絡みまくって！
最&高に美味しく食べさせてくれたし

鴨ロースのローストチャーシューは、少し火が入り過ぎていて…
個人的には、もっとレアな方が好みだけど…

でも、噛めば、鴨ムネ肉のうま味が滲み出てきて…
絶品

これは、「とがしの純鴨ら〜麺」にして大正解！
デフォの「純鴨ら〜麺」にした場合、鴨チャーシューが何枚入るのかはわからないけど…

おそらく１枚か２枚！
これに味玉をトッピングした「味玉純鴨ら〜麺」が100円高の1,050円。

そう考えると、これに鴨チャーシューが３枚か４枚追加になって、「味玉純鴨ら〜麺」に、わずか100円プラスするだけで食べられるというのは、お得！
というよりは、超サービス価格だと思うので、鴨好きな方は「とがしの純鴨ら〜麺」にするのがおすすめ♪

そうして、途中で、かんずりを入れて食べてみると…
しょっぱ辛いかんずり独特の味わいが、このスープと合う♪

スープが美味しかったので、白湯スープのラーメンなのに珍しくスープも、ぜんぶ飲み干して完食
『麺屋とがし』グループでいただいた麺メニューの中の最高傑作！

鴨好きな人は、絶対に食べておくべき逸品だと思う
ご馳走さまでした。

メニュー：とがしの濃厚つけ麺…1080円／味玉濃厚つけ麺…980円／野菜濃厚つけ麺…980円／濃厚つけ麺…880円
味が白(海老)、黒(カツオ)、赤(辛旨)の3種類からお選び頂けます。

とがしのつけ麺（あっさりめ）…1030円／味玉つけ麺（あっさりめ）…930円／野菜つけ麺（あっさりめ）…930円／つけ麺（あっさりめ）…830円

とがしの海老トマトつけ麺…1180円／チーズ海老トマトつけ麺…1100円／味玉海老トマトつけ麺…1050円／海老トマトつけ麺…950円

とがしの油そば…980円／チーズ油そば…930円／温玉油そば…880円／油そば…780円

【月替り限定麺】とがしの純鴨ら～麺…1150円／味玉純鴨ら～麺…1050円／純鴨ら～麺…950円

【麺の量】並盛200g・大盛300g・特盛400gまで同料金！　
激盛500gｏｒ600g…＋100円

とがしの濃厚ら～麺…1000円／味玉濃厚ら～麺…900円／野菜濃厚ら～麺…900円／濃厚ら～麺…800円

とがしのら～麺（あっさりめ）…950円／味玉ら～麺（あっさりめ）…850円／野菜ら～麺（あっさりめ）…850円／ら～麺（あっさりめ）…750円

【麺の量】並盛150g・中盛200g・大盛250gまで同料金！

味付玉子…100円／ネギ…100円／海苔…100円／野菜…100円／メンマ…150円／チーズ…150円／豚ほぐし…180円／コロチャーシュー…180円／チャーシュー…400円
肉玉飯…280円／肉飯…250円／ガーリックライス…200円／白飯…130円

訪問日：2021年３月３日(水)

本日は令和３年３月３日の３並びの日♪

この縁起のいい日のランチに向かったのは、仙台市泉区南光台の住宅街に2004年７月12日にオープンした『麺屋とがし本店』！

『麺屋とがし』、『らーめんかいじ泉店』、『麺屋とがし龍冴（りゅうこ）』、『ラーメンみなもと屋』、　『らーめんかいじ東仙台店』、『らーめんかいじ利府店』と…
現在、６店舗を仙台市及び、その近郊に展開している「麺屋とがしグループ」の本店！

こちらの店では、一昨日の月曜日から３月の「月替り限定麺」として一昨日の月曜日から「濃厚鯛つけ麺」が提供されていて！
「麺屋とがしグループ」のブログによると…

「とがしの自慢の濃厚豚骨魚介スープに高価な鯛煮干しをふんだんに使用し、ガッチリ鯛を効かせました！」
「トッピングの海苔、白髪ネギ、柚子皮、あおさのりが鯛スープとの相性抜群なので、麺と絡めて一緒にお召し上がり下さい！」というもので！

鮮魚の鯛ではなく、鯛煮干しを使った限定つけ麺だったけど！
濃厚豚骨魚介スープに負けずに鯛煮干しが、どれだけ主張しているのか確かめるために車で店へと向かった

そうして、ちょっと、わかりづらい場所にある店に到着したのは13時13分13秒！
店頭に４台分ある駐車場には、今日は１台しか駐車してなかったので、すんなりと停められて！

前回とは違って、外待ちもなかったので！
券売機でデフォルトの「濃厚鯛つけ麺」の食券を購入して、入店すると…

今日は、時間が遅めだったこともあってか、オープンキッチンの厨房を囲むように造られたＬ字型カウンター10席のカウンター席のみの客席にはお客さんは２人だけ。
女性スタッフの人に食券を渡すと、麺の量を聞かれたので特盛の400gでお願いすることに！

ちなみに、こちら「麺屋とがしグループ」の各店では、麺の量を並盛の200g、大盛の300g、特盛の400gから同料金で選べる。
私は、つけ麺の場合、大概、300gにすることが多いんだけど、ここのグループの麺は少なめに感じられて、400gでも、ぜんぜん、イケちゃうので！

注文を終えると、麺を茹で始めたので、時間を計測！
前回、こちらで「担々つけ麺」を食べたときには、いつ麺を茹で始めたのか不明だった。

しかし、今日は、先客２人につけ麺が出されていて…
これから茹でるのは、私のつけ麺の麺とわかっていたので！

すると、何と１分30秒で麺が麺を引き上げて、冷水で麺が〆られたのには驚かされた
というのも、こちらの店のつけ麺の麺は、切刃12番と思われる極太のストレート麺で！

茹でるのに８分は掛かるだろうと思ったのに…
１分30秒というのは…

絶対にあり得ない時間で…
これは、あらかじめ茹でておいた「作り置きの麺」を、再度、温めたんだろうね…

東京・目白にある「つけそば」の有名店である『丸長』もそうだし！
他にも「作り置きの麺」を出す店はある。

特にお昼の書き入れ時に茹で時間の長い麺を茹でていては商売にならないのかもしれないけど…
ただ、仙台に於けるつけ麺のパイオニアの店が「作り置きの麺」というのは

そうして、女性スタッフの人から出された「濃厚鯛つけ麺」は、極太麺の上にあおさ粉が一直線に掛けられて！
豚モモ肉のレアチャーシュー、白髪ネギ、柚子、海苔が盛りつけられて…

濃厚そうなつけ汁の中につけ汁の中に豚バラ肉の煮豚とメンマが入り！
小ネギが載せられたつけ麺！

まずは、極太ストレートの麺だけをいただくと…
なめらかで、モチモチとした食感の麺で！

弾力があって、コシも感じられて！
「作り置きの麺」にしては食感もよかったし♪

待たずに食べられるというのはいいことかもしれないけど、やっぱり、引っ掛かる
それと、前にも感じたことだけど、このグループ全店の麺を製造する「麺屋とがし製麺所」で製麺した自社製麺は、外麦を使用しているからかもしれないけど、小麦粉の風味は強く感じられないんだよね

つけ汁につけて食べてみると…
濃厚豚骨魚介の煮干し強めのつけ汁といった感じで！

モミジを強火で炊いて粘度を高めたスープにゲンコツのうま味と鶏ガラのうま味を入れたといった感じのスープを作って…
一度、冷却した後に、再度、炊いて、鯖節、宗田節に背黒と鯛煮干しのうま味を重ねたといったような味わいのスープで作ったつけ汁で！

煮干しが強めに感じられる濃厚豚骨魚介のつけ汁に極太麺がいい感じで絡んでくれて！
とても美味しくいただけた

ただ、動物系も魚介系も強いつけ汁のため、鯛煮干しが、あまり主張せず…
「濃厚鯛つけ麺」と銘打っているので、もっと鯛煮干しを感じたかったかな…

豚モモ肉のレアチャーシューは、しっとりとした食感に仕上げられていて！
臭みもなく、美味しくいただけたし♪

豚バラ肉の煮豚も、トロトロに煮込まれていて！
やわらくて、脂身のくどさも感じられなかったのはよかった♪

そうして、茹で前400gの麺の割りには、今日も感覚的には麺300gくらいに感じられた麺を完食したところで…
卓上に置かれたポットの割りスープを、まず、レンゲに入れて、味見してみると…

鰹に鯖、宗田節の節のうま味をしっかりと感じられる割りスープで！
以前、「担々つけ麺」をいただいたときは、魚介出汁に使った乾物の二番出汁の、あまりうま味の感じられない割りスープだったのに…

そこで、つけ汁にたっぷり注いで、セルフでスープ割りを作って、美味しく完食
濃厚豚骨魚介のつけ麺としては評価できると思うけど「濃厚鯛つけ麺」としては…

う～ん
ご馳走さまでした。

メニュー：とがしの濃厚つけ麺…1080円／味玉濃厚つけ麺…980円／野菜濃厚つけ麺…980円／濃厚つけ麺…880円
味が白(海老)、黒(カツオ)、赤(辛旨)の3種類からお選び頂けます。

とがしのつけ麺（あっさりめ）…1030円／味玉つけ麺（あっさりめ）…930円／野菜つけ麺（あっさりめ）…930円／つけ麺（あっさりめ）…830円

とがしの海老トマトつけ麺…1180円／チーズ海老トマトつけ麺…1100円／味玉海老トマトつけ麺…1050円／海老トマトつけ麺…950円

とがしの油そば…980円／チーズ油そば…930円／温玉油そば…880円／油そば…780円

【月替り限定麺】とがしの濃厚鯛つけ麺…1150円／味玉濃厚鯛つけ麺…1150円／濃厚鯛つけ麺…950円

【麺の量】並盛200g・大盛300g・特盛400gまで同料金！　
激盛500gｏｒ600g…＋100円

とがしの濃厚ら～麺…1000円／味玉濃厚ら～麺…900円／野菜濃厚ら～麺…900円／濃厚ら～麺…800円

とがしのら～麺（あっさりめ）…1000円／味玉ら～麺（あっさりめ）…900円／野菜ら～麺（あっさりめ）…900円／ら～麺（あっさりめ）…800円

【麺の量】並盛150g・中盛200g・大盛250gまで同料金！

味付玉子…100円／ネギ…100円／海苔…100円／野菜…100円／メンマ…150円／チーズ…150円／豚ほぐし…180円／コロチャーシュー…180円／チャーシュー…400円
肉玉飯…280円／肉飯…250円／ガーリックライス…200円／白飯…130円

訪問日：2020年５月26日(火)

本日のランチは、仙台市泉区南光台の住宅街に佇む『麺屋とがし本店』へ！

90年代から2000年代に掛けて、一世風靡した東京・新宿の『麺屋武蔵』で３年間修業した富樫店主が2004年７月12日にオープンさせた仙台の濃厚つけ麺のパイオニアの店で！
今や、宮城県内に６店舗を有する「麺屋とがしグループ」の本店！

今日は、こちらの店で５月23日から今月末まで、限定で「濃厚担々つけ麺」が提供されているのを富樫店主のTwitterで知った。
これは、現在、限定で販売している「汁なし担々麺　〜テイクアウトの極み〜」のつけ麺バージョンで！

この「汁なし担々麺」は本店の斎籐店長のＴｗｉｔｔｅｒのツイートによると…
「過去何度も限定麺を販売してきましたが、間違いなく一番売れた限定麺です！」ということらしく…

一番売れた限定の汁なしを得意のつけ麺にしてきたら…
きっと、美味しいはず♪

なので、今日のお昼は、これに決まり！
というわけで、ナビを便りに車で店へと向かったんたけど…

ナビを距離優先にして来たこともあったとは思うけど…
めっちゃわかりにくい場所に店はあるんだね

道を間違えなからも、あと数分で午後の１時になる時刻に、なんとか店の前までやって来て、２台空いていた駐車場の１つに車を停めると…
店内は満席のようで、先客が３人、店頭のベンチに座って待っていた。

店の外に券売機があったので、先に食券を買うのかな！？
わからなかったけど、ちょうどそこに、後からやってきたお客さんの車が入ってきたので…

先に食券を買ってくださいという注意書きはなかったけど…
もし、この店が、そういうルールで、順番を抜かされたら嫌だったので、勝手に先に食券を買うことに！

そして、「汁なし担々麺　〜テイクアウトの極み〜（温玉・細きれチャーシュー乗せ）」880円の食券を買って、ベンチに座ると…
車から出てきたお客さんは躊躇なく券売機に歩み寄って食券を買い求めたので…

やっぱり、先に食券を買うんだというのがわかったし！
先に買っておいて、よかった

そうして、待っていると…
キレイなスタッフの女子が店の中から現れて…

「お一人さまですか？」と聞かれて…
頷くと…

「食券お預かりします。」と言われたので…
「つけ麺でお願いします。」と言いながら食券を渡すと…

「麺の量はどうされます？」と聞かれて…
「400gいってみます♪」と答えたんだけど…

こちらの店では、「つけ麺」の場合、並盛（200g）、大盛（300g）、特盛（400g）が同一料金で食べられる。
そして、「ら～麺」も、並盛（150g）、中盛（200g）、大盛（250g）が同一料金でいただける♪

さらに…
「辛さと痺れは、どうされます？」と聞かれて…

「小」、「中」、「大」と選べるようだったので…
「そんなに辛くないですよね！？」と聞いたところ…

「それなら、辛さも痺れも中がいいと思います。」と言われて…
余計なこと聞かずに、両方、「大」と言えばよかったなと思いながらも、せっかく、そう言ってくれているので…

「では、どちらも中で！」と言って注文を確定させた。
ちなみに後のお客さんの注文も「担々つけ麺」で！

麺の量は「大盛」！
辛さと痺れは、どちらも「小」を選択。

そうして、それから15分ほど待たされて店内へ！
店内でも、中待ちのベンチに座らされて…

結局、この後、オープンキッチンの厨房を囲むように造られたＬ字型カウンター10席のカウンター席のみの席の１席へと案内されて…
限定のつけ麺が出されたのは10分後…

券売機で食券を買ってから、提供まで25分も掛かってしまったんたけど…
これは、こちらの店の斎籐店長がワンオペで、様々な「つけ麺」に「らぁ麺」を作っていたことと…

「つけ麺」の注文が多くて、作るのに時間が掛かっていたのと…
若い学生のお客さんが多くて、ほぼ、大盛か特盛だったこと！

さらに、今日は若いカップルのお客さんが２組いたので…
作るのも、食べるのも時間が掛かる

でも、系列の『かいじ』で食べたときには、スタッフの数が多くて、もっと、ずっと早く提供されたので…
この時間で、これだけ流行っているなら、スタッフの数を増やしてもいいんじゃないかとは思ったけど…

順番通り、斎藤店長が一つ一つ丁重に作っていたのはよかったと思う♪
ただ、ミスもあった。

厨房では、３人の先客の「らぁ麺」の「大盛」に「つけ麺」の「特盛」が作られて、出されていくと…
次いで、「つけ麺」が３個作りされて…

麺が丼に盛りつけられて、「大盛」が２つ、「特盛」が１つ完成！
カウンターに座っているお客さんで、まだ、食べていないのは、私と後から来たお客さん２人だったので、その特盛が私に出されるんだろうなと思っていたら…

斎籐店長が、その「特盛」の麺が盛りつけられた丼を別の場所に持っていくと、ベビーリーフに粉チーズ、ミニトマトが載せられて戻ってきて…
さらに、バジルソースと思われる緑色したソースが入ったレンゲが添えられて…

残り２つの「大盛」の麺が入った丼にはアーリーレッドが敷かれて！
ディッパーを使って、肉味噌がセンターに載せられて！

「海老トマトつけ麺」の「特盛」を１つと、「濃厚担々つけ麺」の「大盛」を２つ作ってるみたいだけど…
これ、間違ってるよね！？

と思っていたら…
それに気づいたスタッフの女子が斎籐店長に耳打ちして指摘！

すると、斎籐店長が間違って作ってしまった「海老トマトつけ麺」の「特盛」の麺を外側から、少し、抜き取って…
それを金ザルに入れて…

水に曝して洗うと…
盛りつけを終えた「濃厚担々つけ麺」の「大盛」の麺の脇に沿わせるように盛りつけて…

それが私に供されたんだけど…
オープンキッチンの厨房は怖い…

すべてが見えてしまうので(-"-;A...アセアセ
この場合、間違えたことを告げて、謝って…

その上で、追加で100g分の麺を、すぐに茹でると言えば…
大概の人は、大盛でいいと言うんじゃないかと思うのに…

でも、見られているかもしれないのに誤魔化すのは…
しかも、足した麺は、どう見たって100gもないし

なので、供された「濃厚担々つけ麺」の「特盛」は、実際には「大盛」プラスαの麺が脇に足されたもので！
本来の「特盛」麺に比べると標高は低い…

まずは、後から追加された30g程度の切刃14番に見える太ストレートの麺だけを。そのまま、食べてみると…
なめらかで、モチモチとした食感の麺で！

特に劣化してもいなかったし…
弾力があって、コシのある麺で！

濃厚なつけ麺の麺には最適な食感の麺だと思う♪
ただ、このグループ全店の麺を製造する「麺屋とがし製麺所」で製麺した自社製麺は、もう一つ小麦粉の風味は強く感じられなかったかな…

麺をつけ汁につけて食べてみる…
豚骨魚介ベースのスープに芝麻醤（チーマージャン）なのかゴマペーストなのかはわからないけど、濃厚なゴマ風味とお酢による酸味を加えて、ラー油と花椒を追加して、辛味と痺れを増したつけ汁は…

ごまの風味が強いピリ辛な味わいで…
ラー油と花椒による辛味に痺れは「中」でも、ぜんぜん、強くは感じられない…

それに、もう一つ、うま味やコクにも欠ける感じがして…
肉味噌をつけ汁に全投入して…

改めて、麺をつけて食べてみると…
豆板醤、ニンニク、生姜の風味が加わることによって、刺激とコクが増して、それなりに美味しくいただけたけど…

結局、最後まで、汗が滲み出ることもなく食べ終えてしまったので…
この店で注文すべきは、やっぱり、辛味、痺れとも「大」だった‍♂️

なお、つけ汁の中には太メンマが入っていて！
これが、外はコリッ！

中はサクッとした食感の…
とても食感のいいメンマでよかったけど…

具は、この太メンマと肉味噌とアーリーレッドだけというのも…
880円で、麺400gまで増せる金額からすると、仕方がないのかもしれないけど、せめて「担々麺」なら、チンゲン菜くらいはトッピングして欲しかったかな…

そうして、最後は、卓上に置かれたポットから割りスープを注いで、スープ割りをいただくと…
魚介の風味が増したので！

割りスープだけをレンゲにとって、試飲してみると…
これは、魚介出汁に使った乾物の二番出汁だね！

魚介の風味こそ強くはないけど、これはこれで美味しくいただけた
ただ、重ねて書かせていたたきますけど…

辛さを求めて、この「濃厚担々つけ麺」を食べるなら「辛さ」も「痺れ」も「大」にするのがマストです！
ご馳走さまでした。

メニュー：とがしの濃厚つけ麺…1080円／野菜濃厚つけ麺…980円／濃厚つけ麺…880円／チャーシュー濃厚つけ麺…1280円
とがしのつけ麺…1030円／野菜つけ麺…930円／つけ麺…830円／チャーシューつけ麺…1230円

とがしの海老トマトつけ麺…1180円／チーズ海老トマトつけ麺…1100円／海老トマトつけ麺…950円／チャーシュー海老トマトつけ麺…1350円
とがしの背脂つけ麺…1000円／野菜背脂つけ麺…900円／背脂つけ麺…800円／チャーシュー背脂つけ麺…1200円

【限定】濃厚担々つけ麺…880

【麺の量】並盛200g・大盛300g・特盛400gまで同料金！　
激盛500gｏｒ600g…＋100円
味が白(海老)、黒(カツオ)、赤(辛旨)の3種類からお選び頂けます。

とがしの濃厚らぁ麺…1000円／野菜濃厚らぁ麺…900円／濃厚らぁ麺…800円／チャーシュー濃厚らぁ麺…1200円
【麺の量】並盛150g・中盛200g・大盛250gまで同料金！

味付玉子…100円／ネギ…100円／海苔…100円／野菜…100円／メンマ…150円／チーズ…150円／豚ほぐし…180円／コロチャーシュー…180円／チャーシュー…400円
肉玉飯…280円／肉飯…250円／ガーリックライス…200円／白飯…130円