盛者必衰と栄枯盛衰の理をあらわす…『塩竈しらはた』 : 塩竈 しらはた 仙台エスパル店

ＪＲ仙台駅と直結する駅ビルS-PAL東館の二階の伊達のこみちの奥手に店を構えられる塩竃の『鮨しらはた』さんのサテライト店『塩竃しらはた』さんに久しぶりに寄せていただきました｡仙台駅三階には『すし三陸前』さん『寿司処こうや』さん『気仙沼 あさひ鮨』さん『仙令鮨』さんの四軒から成る『すし通り』というものもありニ､三日前には『仙令鮨』さんで本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)の色々な部位のにぎりをいただいたばかりですがひとり客には立喰い店は気楽なもの｡『塩竃しらはた』さんは以前に寄せていただいた時の印象も良く多少期待をして立ち寄ってみるも店長以下スタッフの方々は総入替えになった模様であり､あれだけ賑わっていた店も先客おひとりという何か淋しい状況を目にし一抹の不安を抱きつつも出入口に最も近いカウンター前に陣取り先ずは生ビールで渇いた喉を潤し間髪入れずに『本日のオススメにぎり』の五貫セットをオーダー｡程無くして供された内容は『鬢長鮪(ﾋﾞﾝﾅｶﾞﾏｸﾞﾛ)』と思しき鮪(ﾏｸﾞﾛ)のヅケに前浜の金華鯖(ｷﾝｶｻﾊﾞ)等の近海物では無く脂の乗り方が国産物とは異なるノルウェー産と思しき『洋鯖(ﾖｳｻﾊﾞ)』､オレンジ色をした帆立貝(ﾎﾀﾃｶﾞｲ)の『卵巣(ﾗﾝｿｳ)』に北寄貝(ﾎｯｷｶﾞｲ)の『紐(ﾋﾓ)』に槍烏賊(ﾔﾘｲｶ)の『下足(ｹﾞｿ)』の五貫｡北寄貝(ﾎｯｷｶﾞｲ)の紐(ﾋﾓ)や槍烏賊(ﾔﾘｲｶ)の下足(ｹﾞｿ)は嫌いではありませんし不味いとは言いませんが何れも主戦級の寿司種では無く副産物｡これが『本日のオススメにぎり』なの？と思いつつ気分を取り直し目の前の冷蔵ケースの中を見るも余り食指が動くものも無く多少申し訳なさを感じつつも勘定をお願いし店を後にしたのでありました｡

仙台駅直結のＳ-ＰＡＬ東館二階に店を構えられる『塩竈しらはた』さん｡その店名からも御察しいただけると思いますが本店は塩竃の地で半世紀以上の歴史を持たれる『白旗邦友』氏が営まれる『鮨しらはた』さんです｡塩竈の鮨屋さんと言えば全国的には『すし哲』さんが富に有名ですが『白幡邦友』氏は『すし哲』さんの店主である『白旗泰三氏』の実兄であり『我が師匠』なのだそうです｡その『すし哲』さんもＳ-ＰＡＬ本館の地階に『塩竈すし哲』さんという店名にて店を構えられておられるので塩竈の鮨界のレジェンドである塩竈の白旗兄弟が揃って宮城県の玄関口である仙台駅の構内で共に出店をされているということになります｡さて､當店『塩竈しらはた』さんは立喰いスタイルの店であり肩肘張らずに鮨を味わうことが出来る人気店です｡今回は福島県いわき市遠征後に郡山市に一泊し岩手県盛岡市へと移動する合間の昼の時間帯に約八カ月ぶりの再訪となりました｡先ずは年に一度の『限定酒』というオススメいただいた『日高見 吟醸薄にごり』を所望｡山田錦を大吟醸並みの50％まで削って醸されたという生原酒のアテに『蛸(ﾀｺ)の桜煮(ｻｸﾗﾆ)』をオーダー｡南三陸で水揚げされた地蛸を使い作られたソレは柔らかさの中にも微かな咀嚼感を残された自慢の一品と『鮨しらはた』さんスタイルの『鮟鱇のとも和え』を合わせていただきました｡『鮟鱇(ｱﾝｺｳ)の肝(ｷﾓ)』は『海のフォアグラ』とも称される誰もが知る一品ですが､この『鮟鱇(ｱﾝｺｳ)のとも和え』は『鮟鱇(ｱﾝｺｳ)』のゼラチン質を活かした『煮こごり』に『鮟鱇(ｱﾝｺｳ)の肝(ｷﾓ)』を和えた一品であり酒を呼ぶ酒肴です｡『煮こごり』の中には俗に言う『鮟鱇(ｱﾝｺｳ)』の七つ道具と称される水袋(ｲﾌﾞｸﾛ)､鰓(ｴﾗ)､鰭(ﾋﾚ)に身肉等が使われておりました｡そして程無くしてにぎりへと移行です｡にぎりは塩竈産の地物の『真鯵(ﾏｱｼﾞ)』に同じく塩竈産の天然物の『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』の中トロ､レアな締め加減が秀逸な『小鰭(ｺﾊﾀﾞ)』に再び塩竈産の『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』の赤身､七度洗えば鯛(ﾀｲ)の味とも称される脂の載りが素晴らしい『真鰯(ﾏｲﾜｼ)』に金華湾沖の『〆鯖(ｼﾒｻﾊﾞ)』､変わり種の『海老味噌(ｴﾋﾞﾐｿ)』の軍艦巻､身厚の亘理産の『北寄貝(ﾎｯｷｶﾞｲ)』の『小柱(ｺﾊﾞｼﾗ)』の軍艦巻､再び『小鰭(ｺﾊﾀﾞ)』は形を変えたにぎりで｡鰻(ｳﾅｷﾞ)よりも美味しいと称される木の芽が添えられ供された塩竈産の『穴子(ｱﾅｺﾞ)』にてひと通りです｡兎にも角にも青背の魚の『〆物』加減の塩梅が絶妙で美味しい『塩竈しらはた』さん｡追加で先の『日高見』を追加でいただき鮨とともに愉しませていただきました。

塩竈の地で半世紀以上､寿司職人として鮨を握られ現役で未だ､つけ場へも立たれる『白幡邦友』氏｡本店は塩竃の『鮨しらはた』さん､そして仙台の出店として『塩竃しらはた』さんの二店舗で現在､営業されています｡塩竈の鮨屋さんと言えば全国的には『すし哲』さんが有名ですが実は『白幡邦友』氏は『すし哲』さんの店主である『白旗泰三氏』の実兄にであり泰三氏の言葉を拝借しますと『我が師匠』なのだそうです｡今回は運良く宮城県を代表する鮨界のレジェンドである『白幡邦友』氏直々に鮨を握って供していただきました｡日本酒は店主イチオシの『阿部勘』の金魚から｡ラベルの裏側に金魚の絵が描かれておりとても涼し気｡酒肴にはこれまたオススメの『蛸(ﾀｺ)の桜煮(ｻｸﾗﾆ)』｡柔らかさの中にも微かな咀嚼感を確信犯的に残された桜煮｡これぞレジェンドの味です｡にぎりは塩竈産の地物の『鯵(ｱｼﾞ)』に鮮度抜群で脂のりの良い塩竈産の『鰹(ｶﾂｵ)』､見るからに美味しそうな塩竈産の天然物の『本鮪(ﾎﾝﾏｸﾞﾛ)』の赤身､身厚の亘理産の『北寄貝(ﾎｯｷｶﾞｲ)』に北寄貝の『小柱(ｺﾊﾞｼﾗ)』の軍艦巻､金華湾沖の『〆鯖(ｼﾒｻﾊﾞ)』の薬味ナシと薬味アリの二種に『小鰭(ｺﾊﾀﾞ)』も形を変えた二種類のにぎりで｡鰻(ｳﾅｷﾞ)よりも美味しいと称される塩竈産の『穴子(ｱﾅｺﾞ)』には木の芽を添えて､卸したての本山葵(ﾎﾝﾜｻﾋﾞ)をたっぷり効かせた鉄芯を簀巻(ｽﾏｷ)で巻いた『鉄砲巻(ﾃｯﾎﾟｳﾏｷ)』にてひと通り｡兎にも角にも青背の魚の『〆物』加減の塩梅が絶妙で美味しいレジェンドの鮨｡酒は追加で『阿部勘』縛りで二杯目には『亀の尾』を追加でいただき感無量。