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さくっと味わう！ジュ～シ～でめちゃウマの「牛たん」の巻
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しっかりとした食感と肉の旨みの牛タン
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＊牛タン定食1.5人前 ＠3,050円（税込）
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優しくて深い滋味な味わいのスープ
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契約農家使用の宮城県産の「ひとめぼれ」と栃木県産「二条大麦」を使用
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５時間以上も煮込んだ「テール（しっぽ）」は、びっくりするほど柔らかくなっています。
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表面は「カリッと」、中は「ジューシー」
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ジャイアン21
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
牛タン焼専門店 司 東口ダイワロイネットホテル店
|
|---|---|
| ジャンル | 牛タン、肉料理、郷土料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
022-298-7388 |
| 予約可否 |
予約可 電話のみで予約受付 |
| 住所 |
宮城県仙台市宮城野区榴岡1-2-37 ダイワロイネットホテル仙台 1F |
| 交通手段 |
仙台駅東口ダイワロイネットホテル1F／ヨドバシカメラ向かい 宮城野通駅から105m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥3,000～￥3,999 ￥2,000～￥2,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥2,000～￥2,999
￥2,000～￥2,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、JCB、AMEX、Master、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T6370001016168 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
席・設備
| 席数 |
55席 |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 ★お知らせ…受動喫煙防止の取り組みのため、終日『禁煙』とさせていただきます。ご理解とご協力をお願いいたします |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | カウンター席あり、車椅子で入店可 |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| サービス | テイクアウト |
| お子様連れ |
子供可（乳児可、未就学児可、小学生可）、ベビーカー入店可 |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2010年8月1日 |
| 備考 | |
| 関連店舗情報 | ダイワロイネットホテルの店舗一覧を見る |
| 初投稿者 |
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本日の目的地は、仙台駅東口にある【牛タン専門店 司】です。
親愛なるマイレビューアーのトム様のご推奨される「牛タン専門店」のお店です。
本日は「仙台」ならではのお店【牛タン焼専門店 司 東口ダイワロイネットホテル店】をチョイスしました。
■お店データ:
☆食べログ「宮城県」×「牛タン」ランキング『第１０位』（2018.11.12現在）
■お店へのアクセス：
JR東北本線「仙台駅東口」から徒歩約２分
仙台駅東口ダイワロイネットホテル1F
■平日の行列度：
ＰＭ５時２０分、満席待ち行列なし
開店間もないにも関わらずあっという間に満席でした。
■店のシステム
メニューを見て注文します。
店員さんに「お冷」「お茶」どちらかを伝えます。
店内には荷物置きカゴが用意されています。
■店内の雰囲気：
店内はオープンキッチンになっています。
ライブ感満点で、目の前で牛タンを炭火で丁寧に焼き上げています。
明るく元気な接客にはとても好感が持てます。
■当日注文した料理：
＊牛タン定食1.5人前 ＠3,050円（税込）
【こだわり】
岩手県産の「ナラ炭」を使用とのこと。
輸入品の「炭」と違い、岩手県産の「ナラ炭」は高温で焼成できるそうです。
一般的に「炭火」の焼成温度は700℃～1,000℃になります。
温度が高くなれば、表面のたんぱく質を素早く焼成させる事（たんぱく変性）ができるので、「旨味」を中に閉じ込めることができます。
そのため表面は「カリッと」、中は「ジューシー」に仕上げることができます。
また「炭火」は「ガス火」に比べて、約5倍の遠赤外線を放射されるので、牛タンそのものに風味付けをする「燻煙効果」があります。
【牛タン】
豪州産最高級ブランドの「牛タン」を使用しているとのこと。
霜降りの牛タンは一番柔らかい「タン元」部分のみを使用し、一枚一枚丁寧にスリットを入れて、分割して提供されます。
７～８ｍｍの厚切りで、しっかりとした食感と肉の旨みを味わえます。
最近は、ジャガード（筋切り）やインジェクション（加水）した「柔らかすぎる牛タン」が増えている中、基本に忠実な丁寧な仕事ぶりが伺えます。
味付け後、しっかり「熟成」しているのが美味しさの秘訣だと思います。
ごく一般的な焼肉屋の「牛タン塩焼き」とは比較になりません。
とても美味しいです。
【テールスープ】
スープ表面には、「テール」による動物性の油がキラキラと浮かんでいます。
レンゲでスープを啜ると、風味の良い「テール」の出汁と旨みが口の中いっぱいに広がります。
塩分の具合は絶妙で、優しくて深い滋味な味わいのスープです。
ねぎのシャキシャキ感がとても良いアクセントになっています。
５時間以上も煮込んだ「テール（しっぽ）」は、びっくりするほど柔らかくなっています。
【麦めし】
契約農家使用の宮城県産の「ひとめぼれ」と栃木県産「二条大麦」を使用とのこと。
やっぱり「麦飯」と「牛タン」と「テールスープ」の相性は最高ですね。
夜は「炭水化物」を抜いていましたが、我慢できず思わずガッツリいただきました。
◎牛肉の予備知識
豪州産の牛肉は、その昔「グラスフェッド（牧草肥育）」の牛肉が主流でした。
最近では対日向けに、日本人が好む「ショートグレインフェッド（短期間の穀物肥育仕上げ）」の牛肉を生産・輸入されるようになりました。
豪州産牛肉でも、日本人が好む美味しい牛肉が食べられるようになりました。
「牛タン」を食べるなら、個人的には「メキシコ産」や「カナダ産」や「ホンジュラス産」よりも「米国産」か「豪州産」の「牛タン」をお勧めします。
■おすすめの顧客属性：
友達同士、カップル、リーマン、家族連れ
■寸評：
東京ではなかなか味わえない美味しい「牛タン専門店」のお店でした。
トム様のレビューを拝見しなかったら、訪問機会も無かったかもです。
仙台出張の機会の際にまた訪問したいと思います。
ごちそうさまでした。
■備忘録：（今年の待ち時間記録）
2018年待ち時間累計 ・・・1,409分