ミシュランガイド東京 2021の新星付き店

ミシュランガイド東京 2021の新星付き店

2020年12月10日に発売された「ミシュランガイド東京 2021」で、新たに一つ星に選ばれたレストランなどをピックアップしてみました。

記事作成日:2020/12/08

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このまとめ記事は食べログレビュアーによる1067の口コミを参考にまとめました。

ミシュランガイド東京 2021で、新たに一つ星に選ばれたレストランは18店舗でした。

新しい一つ星レストラン

series

3.65

夜の金額: ¥10,000~¥14,999

昼の金額: ¥8,000~¥9,999

series

シェフ金子優貴1988年生まれ大阪あべの辻調理師専門学校を卒業。日本最古の中華料料店「聘珍楼」にて中国料理の基礎を学ぶ。後にミシュラン星獲得店マンダリンオリエンタル東京「SENSE」にて最先端の技術やプレゼンテーションを学ぶ。都内レストランの料理長を経て虎峰の姉妹店として麻布台の「Series」の料理長に就任。

赤坂おぎ乃

日本料理TOKYO百名店2021選出店

3.94

夜の金額: ¥20,000~¥29,999

昼の金額: -

日本料理の実力派として注目を集める荻野氏は、高校卒業後に京都の三つ星『吉兆 嵐山本店』入り。日本料理の基礎を会得した。続いて同じく三つ星の『銀座小十』で修業。持ち前の料理センスでめきめきと頭角を現し、30歳の若さで二つ星『銀座奥田』の料理長に抜擢される。3年間研鑽を積み独立し、2020年に『赤坂おぎ乃』を開店

波濤

寿司TOKYO百名店2021選出店

3.99

夜の金額: ¥30,000~¥39,999

昼の金額: ¥30,000~¥39,999

三つ星の神楽坂石かわ、虎白を経営する石かわグループの初となる鮨店

慈華

3.63

夜の金額: ¥15,000~¥19,999

昼の金額: ¥8,000~¥9,999

慈華 - 上海蟹味噌 キャビア

田村シェフは、横浜中華街「翠香園」などを経て、四川料理「麻布長江」長坂松夫氏のもと修業。2006年「麻布長江香福筵」の料理長に就任し、2009年同店のオーナーシェフ就任。四川料理を熟知し独自の感性で表現する新しい四川料理の世界を展開し、食通たちを魅了した。2019年4月、建物の老朽化に伴い閉店した後、2019年12月9日にオープン。

すし家 祥太

3.60

夜の金額: ¥15,000~¥19,999

昼の金額: ¥15,000~¥19,999

すし家 祥太

日本の漫画『将太の寿司』に感動し、中学生のときすし職人を志した“祥太”こと文璟煥(ムンギョンハン)さんは韓国出身。最高峰のすしの街・銀座の名店「かねさか」で日本語を学びながら8年修業して独立

ShinoiS

2021年Silver受賞店
中国料理TOKYO百名店2021選出店

4.25

夜の金額: ¥30,000~¥39,999

昼の金額: -

篠原シェフは『赤坂璃宮』にて譚彦彬氏に師事。『ロウホウトイ』、『ヘイフンテラス(ペニンシュラ東京)』で腕を磨いた後香港に渡り、『太子鳳城酒家』、『翠園』、『阿一鮑魚 富臨飯店』など数々の名店で研鑽を積む。
帰国後、西麻布『香宮』にてシェフを務める。2015年RED-U35にてRED EGGグランプリを受賞後、上海に渡りASIA’S / THE WORLD’S 50 BEST BARSノミネートバーのFood Menu監修に携わる。その後、上海『THE PEACOCK ROOM』Executive Chefに就任。
2019年6月帰国。同11月にオープン。

フランス料理 エステール

3.59

夜の金額: ¥20,000~¥29,999

昼の金額: ¥10,000~¥14,999

フランス料理 エステール

パレスホテル東京のメインダイニングで、フランス料理界の巨匠、アラン・デュカス氏が設立した「デュカス・パリ」をパートナーに迎え、日本のテロワール (土壌や気候など、その土地が持つ個性) を存分に活かし、旬の素材を最大限に引き出した日本ならではのレストラン

薪焼 銀座おのでら

3.32

夜の金額: ¥20,000~¥29,999

昼の金額: -

薪焼 銀座おのでら

寺田シェフは、「シェ・イノ」系列店「ドゥ・ロアンヌ」(現在は閉店)でクラシックなフランス料理を学んだ後、渡仏。「オテル・レ・ピレネー」(当時2つ星)にてジビエを中心としたバスク料理を学び、ブルゴーニュの「ル・ジャルダン・デ・ランパール」(1つ星)では良質な食材とワインに触れながら感性を磨き、モダンフレンチの技術を習得する。帰国後、ミシュランガイド東京発刊以来3つ星を獲得し続けている「カンテサンス」にて岸田周三氏の薫陶を受けた後、「ティルプス」のシェフに就任。28歳の若さで、当時ミシュラン史上最速2か月で1つ星を獲得し、話題となった。その後、「傳」(Asia’s 50 Best Restaurants 2019第3位)にて和食の技術を、ニュージーランド料理「ワカヌイ」で炭火焼きの技術を習得した後、2019年「薪焼 銀座おのでら」料理長に就任。

御料理 かつ志

3.50

夜の金額: ¥20,000~¥29,999

昼の金額: -

店主の吉武括志氏は、割烹料理店をはじめ数々の日本料理の名店で修業し、さまざまな和食の技を磨いた。その腕を兄・吉武正博(よしたけ まさひろ)氏に見込まれ、氏が営む『鮨よしたけ』の移転の際、2019年3月その跡地にオープン。

鮨 むらやま

3.70

夜の金額: ¥20,000~¥29,999

昼の金額: -

鮨 むらやま

村山大作氏は、19歳から料理の道へ入り、日本料理や、ミシュランガイド東京で三つ星に選ばれ続けている「鮨 よしたけ」で修業を重ね、2019年に独立した方

au deco

フレンチTOKYO百名店2021選出店

3.83

夜の金額: ¥15,000~¥19,999

昼の金額: -

au deco - バルバリー鴨_キャネットのロースト

掛川哲司氏は、箱根『オーベルジュ オー・ミラドー』や南青山『NARISAWA』で修業した後、30代で代官山の人気ビストロ『Ata』や恵比寿『グッドラックカリー』を手掛けてきた方。原点回帰をテーマにしたクラシックなフランス料理のお店

御成門はる

日本料理TOKYO百名店2021選出店

3.97

夜の金額: ¥20,000~¥29,999

昼の金額: -

名店「くろぎ」で研鑽を積んだ店主小川氏が、満を持して2019年3月22日にオープンしたお店

麻布 和敬

3.29

夜の金額: ¥20,000~¥29,999

昼の金額: ¥20,000~¥29,999

麻布 和敬 - 鰻

東京「分とく山」での修業を経て、故郷の愛媛県松山市で日本料理店を開業した竹村竜二氏。6年間で地元の人気店となったが、「世界屈指の食都・東京でさらなる挑戦をしてみたい」という志のもと、東京に出店

FARO

3.69

夜の金額: ¥20,000~¥29,999

昼の金額: ¥8,000~¥9,999

FARO

エグゼクティブシェフは、イタリアで20年以上の経験を積み、現地でふたつのレストランに星をもたらしてきた能田耕太郎氏。日本各地から取り寄せる約150種の食材を駆使し、日々の旬の味を生産者の想いとともに提供する。

寿こう

3.63

夜の金額: ¥20,000~¥29,999

昼の金額: ¥10,000~¥14,999

寿こう

中野寿孝氏は、都内数件の料理店で修行し、六本木『グランドハイアット東京』、『銀座うち山』、汐留『コンラッド東京』などで修業。『銀座 座屋(いざりや)』で料理長を務めたのち、2018年8月8日に開店。

鮨 すが弥

2021年Bronze受賞店
寿司TOKYO百名店2021選出店

4.25

夜の金額: ¥50,000~¥59,999

昼の金額: -

鮨 すが弥

菅谷 崇之氏は、『鮨處 かざま』、西麻布『鮨 真』 、『鮨 あらい』と『すし匠』系列の店で計22年修業。数々の名店で経験を積み、修業時代から馴染みのある麻布で独立

茂松

3.62

夜の金額: ¥20,000~¥29,999

昼の金額: -

茂松 - 鱧のたたき トマトジュレ

松原茂之氏は、高校卒業後、青森・八戸の鮨店3年間修業し、上京。会員制の和食店や星付きの日本料理店などで経験を積み、渋谷円山町 個室割烹 三長で料理長を務める。2016年10月に独立

l'intemporel

3.64

夜の金額: ¥20,000~¥29,999

昼の金額: ¥10,000~¥14,999

l'intemporel

金川大輝氏は、LYLAライラ(赤坂)入社。成清シェフに多大な感銘を受ける。2017年渡仏、ミシュラン二つ星ラマリーヌ(ノワールムーティエ)でアレクサンドル・クイヨンに師事。シェフの右腕として活躍。島の壮大な自然と、そこに住む人によって造り出された料理を頭と身体で学んだ。2019年ランタンポレルシェフ就任。

※本記事は、2020/12/08に作成されています。内容、金額、メニュー等が現在と異なる場合がありますので、訪問の際は必ず事前に電話等でご確認ください。

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