【あべの・天王寺】色とりどりの担担麺【四川名物】

　担々麺（980円）は、オレンジ色のスープに朱色の辣油が散らされ、中心部に肉味噌と小松菜、白髪ネギが盛られています。
　スープは胡麻の風味を強調した仕上がりで、痺れる辛さの「麻」はほとんど無く「辣」の辛さは控えめです。

　麺はシコシコした風合いで、専門店のような質感。スープとの絡みは良好です。芝麻醤によるほんのりとした甘さが主体の味わいは癒やし系と言えます。

　「汁なし担担麺」（900円）は、極太の縮れ麺が横たわるその上に、大量の肉味噌と大量の刻み葱が覆い被さり、糸唐辛子がトッピングされています。
　肉味噌は濃厚な肉の旨味が溢れてきます。唐辛子の「辣」系の辛さと花椒の「麻」系の辛さが広がるが、「麻」のほうが強いかな。この辺のバランスが汁なし担々麺の真骨頂たるところ。

　極太麺はもっちりとした歯触りがあり弾力もある。縮れているので肉味噌とよく絡まるのがいいですね。大量の葱によってハリハリした食感があるのもいい感じです。
　テーブルに置いてあるお酢を加えると、爽やかな酸味で味が締まります。

　「黒胡麻担担麺」（880円）は、ドロッとした風合いで、山椒がたっぷり掛かっている見るからに濃厚そうな仕上がりです。
　先ずスープを啜ってみると…あれ?…甘いな…意表をつく甘い風味に一瞬戸惑いを憶えてしまうが、その後に四川山椒の爽やかな辛味が来る。この甘みは甜面醤なのかな？

　麺はやや細めの平打ち麺で、プリプリしていてコシもあります。粘度の高いスープを引き上げてくれます。

　お店自慢の「担担麺」（750円）は、白いスープと赤い辣油の緑の水菜。色合いが美しいですね。
　スープには芝麻醤の深いコクがあって、そこにスパイシーな辛さがある。実にバランスのいい上品な味わいです。お肉は食感を活かす粗い挽肉です。肉の旨みがストレートに味わえます。

　麺はややアルカリの強いオーソドックスな中華麺だが、歯切れよく茹で上がっています。このお店、メニュー構成からは四川料理が得意分野なんでしょうね。上品な中国料理といった感じです。

　「鶏白湯TANTAN麺」（980円税別）は、白いボウル状の器に白褐色のスープが満たされ、その上にサニーレタスと肉味噌が乗せられています。
　スープを啜ってみると、まず酸味が現れてきます。ピリッとした辛さと胡麻の甘み、そして濃厚な鶏白湯の旨みも広がってきます。唐辛子の辛さは抑制的です。
　ときおり現れる八角の香味と、ヘーゼルナッツのコリコリした食感、挽き肉の柔らかな風合いが濃厚な鶏白湯と絡まって、なんとも複雑な味わいになっています。

　麺はやや太めの縮れでスープがよく絡む。しこしこした食感が特徴的です。最後にプチご飯を投入。特徴的なスープを最後まで味わえます。

　「担担麺」（1,410円）はサービスでミニサイズのご飯も付けてくれます。白褐色のスープの上に、炒めたチンゲン菜と、白髪葱針唐辛子が乗せられています。見るからに高級感。
　胡麻の風味が際立つスープは、適度な辛さとともに、胡麻の甘みが実に濃厚です。

　麺を持ち上げると、スープの粘度が高いので箸からずっしりと重みが伝わってきます。やや細めながらもシコシコした食感のある麺は、ラーメン専門店に迫る質の高さです。
　肉の量は控えめでそれほど特徴はないが、やはり濃厚な胡麻の風味が特徴的。実に印象に残る担担麺です。

　「汁なし担担麺」（840円）は、極太の縮れ麺が横たわるその上に肉味噌、ミズナ、刻んだ玉ねぎ、アーリーレッド、海苔などが散らされ、一端に半熟卵が乗せられています。あまり赤くない担々麺らしくない風体です。
　よく混ぜてから麺を啜ってみると、「辣」辛さも「麻」の痺れもともにマイルド。むしろ木の実と半熟卵によるまろやかさが主流です。

　麺はしっかりとした歯ごたえのあるテクスチャーで具材との絡みも良好。細かい賽の目切りの玉ねぎはシャクシャクした歯触りで、風味も強くていい感じです。
　叉焼は、これも小さくカットされ、主張ある味わいを示しています。麺を食べきると「追い飯」を投入。丼に残る濃厚なソースにまぶして最後までいただけます。

　「四川担担麺」（750円）は、黒い器に茶褐色のスープが満たされ、その上に青梗菜とモヤシ。それととともにたっぷりの挽肉が盛られています。
　スープは最初、まろやかな胡麻の風味があって少し甘く、その後から「辣」の辛さがやってきました。といっても辛さはややマイルドで、「麻」の痺れはほとんど感じません。

　麺はややかんすい臭を感じさせるが、プリプリとした歯ざわりでスープも程よく絡みます。この手の店では麺が追いついていない例が多いが、ここはなかなかイケてます。
　青梗菜やモヤシはシャキシャキとした食感が楽しい。挽肉は旨みの中になぜか甘みを感じる厚みのある味わいで濃厚なコクが楽しめます。

　「あり」（並980円）は、黒いやや浅めの器の中に、黄褐色のスープが満たされています。その上に肉味噌とシナチク、辛ニラ、モヤシ、白髪ねぎが盛られ、胡麻が散らされています。
　スープはサラッとしたテクスチャーで、啜るとまず直線的な「辣」の辛さと「麻」の痺れが襲ってきて、その後に奥深い旨みが顕れます。
　辛さと痺れの中に芝麻醤によるまったりとした甘みも感じられる。そこに肉味噌の旨味が加わるので複雑な味わいになります。

　麺は縮れのある中太麺で、適度に弾力を持たせつつ歯切れの良さもあります。
　カウンター上にある唐辛子、四川花椒、レモン酢で味変するのもいいですね。レモン酢を掛けると味が締まるとともに刺激がマイルドになります。