Name: 魚菜料理 縄屋
Address: 弥栄町黒部2517, 京丹後市, 京都府, 6270142, JP
Telephone: 0772-65-2127
Price range: ￥15,000～￥19,999
Rating: 4.26

この口コミは、ミトミえもんさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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ミトミえもんTabelog Reviewer Award受賞者口コミ6,219件フォロワー11,278人

4.5

￥15,000～￥19,9991人

料理・味4.5
サービス4.5
雰囲気4.5
CP4.5
酒・ドリンク4.5

2021/04訪問1回目

4.5

料理・味4.5
サービス4.5
雰囲気4.5
CP4.5
酒・ドリンク4.5

￥15,000～￥19,9991人

世界の最先端料理は京都で味わえる！？

こんにちは、ミトミえもんです！
instagram「＠mitomi_emon」
blog「http://ameblo.jp/nobuhiromitomi」

「当店の場所は確認してますか？」

これは京都の日本料理店『縄屋』への電話予約の際に問われた質問。至極当たり前のことだが、場所をざっくり”京都”とだけ確認をした人は痛い目にあうことでしょう。場所は日本海側の京丹後にあり、京都駅から車で２時間半の道のりなのだ。実際に京都駅からタクシーに乗ってから気づいたなんてお客さんもいるそう。お店にも自分にも迷惑をお掛けしないよう、しっかりと場所を確認することをオススメします。

さて、それではお店のレビューを始めていきましょう。

数々の料理人を輩出し続ける京都の名店「和久傳」のご出身。確かな技術を身につけ、自然の溢れる地元京丹後で縄屋をオープンさせたのは2006年のこと。素材リスペクト型の料理人で、薪での調理を採用するなど、原始的なアプローチは好感度が高い。スペインの「エチェバリ」然り、世界ではプリミティブな料理が注目を集めるが、同じ方向を向いているといっていいでしょう。このシーズンは山菜が楽しめますが、これは自らが摘んだもの。大将のGoogleマップには、どこでどんな山菜がとれるかマッピングしてあるそうです。笑

プリミティブなアプローチにあって、その意味を理解して効果的にコースを設計している。例えば、最初に提供される料理はシンプルな煮えばなの白米。お凌ぎと考えれば一品目に採用されることに不思議はない。だが、これは薪料理の特徴からの選択のようです。薪料理は最初に強い火が出るそうで、この熱はご飯を炊くのに相性がいいのだとか。薪焼きとはこれが落ち着いた後の熾火で調理することをさすが、これを作る過程をしっかり利用しているのです。

縄屋のタグラインに採用されるのは魚菜料理の文字。その名の通り、地元の魚と山菜でコースが設計されております。過度な味付けは一切なく、素材の持つ五味や薪焼きによる香りづけなどが味わいを決定づけます。一方で、出汁のひき方のレベルの高さなどの技術の高さも見てとれます。繰り返しになりますが。いま世界ではプリミティブなアプローチが１つの流行の兆し。だが、わざわざ世界に行かずとも、京都で堪能できることをお約束致します。京都駅からはかなり遠いけど。笑

料理のラインナップはこちら。

「赤座海老」さっそく薪焼きの魅力全開。ふんわりと面で火入れをしたような海老の甘味が絶品。
「鯛の松皮造り」煎り酒と
「甘鯛のお椀」この香のいいアミカサダケも大将自ら採ったもの。名店での修行の結果か、出汁のレベル感にも脱帽。
「虎河豚のお造り」浅葱と自家製の柚子胡椒と。結果、淡白さとは無縁。身皮や遠江など、素材が持つ様々なコントラストを楽しませる。
「蛤」コシアブラやノビルとともに
「ノドグロの焼き浸し」独活やうるいとともに。
「太刀魚」酸味を効果的に利用するなど、脂たっぷりの食材がいつの間にかサラダに。秀逸。
「虎河豚の唐揚げ」こごみや山椒の葉とともに
「食事」鮪とたたいた蕨とともに

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	魚菜料理縄屋
受賞・選出歴	2024年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店 2023年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店 2022年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店 2021年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店 2020年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店 2019年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店 2018年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店 2017年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店日本料理百名店 2023 選出店食べログ日本料理 WEST 百名店 2023 選出店日本料理百名店 2021 選出店食べログ日本料理 WEST 百名店 2021 選出店
ジャンル	日本料理
予約・お問い合わせ	0772-65-2127
予約可否	完全予約制ご予約にはカード情報を預からせて頂いております。（予約システムTable check) クレジットカードをご用意してご予約をお願いします。
住所	京都府京丹後市弥栄町黒部2517 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	＜電車でのアクセス＞・京都より　ＪＲ京都駅→ＪＲ福知山駅→丹後鉄道峰山駅下車　タクシーで15分　バスで間人、弥栄方面　バス停黒部下車徒歩3分 ※京都駅より２時間３０分から３時間かかります。＜お車でのアクセス＞・京都より　京都縦貫道　京丹後大宮ＩＣ下車、弥栄町方面へ・大阪より　中国自動車道→吉川ＪＣＴ→舞鶴若狭道→綾部ＪＣＴ京都縦貫道宮津方面→京丹後大宮ＩＣ下車、弥栄町方面へ ※京都市内から約２時間３０分かかります。　地図で場所を確認してから、ご予約をお願いいたします。
営業時間	■ 営業時間昼　12:00　一斉スタート夕　18:30　一斉スタート ■ 定休日火曜日、水曜日、臨時休業有
予算	￥15,000～￥19,999 ￥15,000～￥19,999
予算（口コミ集計）	￥15,000～￥19,999 ￥15,000～￥19,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可 QRコード決済不可
サービス料・チャージ	サービス料10％

席・設備

席数	8席（L字カウンター席）
最大予約可能人数	着席時 10人
個室	無
貸切	可（20人以下可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	有９台　店前と店の角を曲がったところの家の前
空間・設備	落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、ワインあり
料理	野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	家族・子供と｜知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	一軒家レストラン
お子様連れ	子供可（小学生可）未就学児のお子様はお断りしております。カウンター席でのご提供のためです。ご理解くださいませ。
ドレスコード	特に定めてはいませんが、おしゃれして来ていただいたら嬉しいです。
ホームページ	https://www.nawaya-restaurant.com/
公式アカウント	https://www.facebook.com/pages/category/Japanese-Restaurant/%E7%B8%84%E5%B1%8B-Nawaya-459781107378318/ https://www.instagram.com/nawaya_tango/
オープン日	2008年
備考	営業中はお電話に出ることができません。縄屋のホームページからオンライン予約が可能です。ご予約は24時間対応のオンライン予約をご利用ください。アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	まめだぬき。（9）