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たおやかに、しなやかに。
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金目鯛のこなれずし
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人参、むかご、人参の葉、新銀杏のかき揚げ、唐墨
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のどぐろの焼霜づくり、ひげそり鯛
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クエと鰆の塩焼き
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鯖の燻製
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なめこそば
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きじはたと松茸
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栗ごはんと香の物
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舞茸とエイジングビーフのすき焼き
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無花果、干し葡萄、ほうじ茶のアイス
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カウンター席のあかり
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ダイニング
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お店は京都市内から2時間半。
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焼肉姉妹
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
魚菜料理 縄屋
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
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2020年Bronze受賞店
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2019年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店
2018年Bronze受賞店
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2017年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
0772-65-2127 |
| 予約可否 |
完全予約制 ご予約にはカード情報を預からせて頂いております。（予約システムTable check) クレジットカードをご用意してご予約をお願いします。 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
＜電車でのアクセス＞ |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 ￥15,000～￥19,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥15,000～￥19,999
￥15,000～￥19,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％ |
席・設備
| 席数 |
8席 （L字カウンター席） |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 10人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
有 ９台 店前と店の角を曲がったところの家の前 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| お子様連れ |
子供可（小学生可） 未就学児のお子様はお断りしております。カウンター席でのご提供のためです。ご理解くださいませ。 |
| ドレスコード | 特に定めてはいませんが、おしゃれして来ていただいたら嬉しいです。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2008年 |
| 備考 |
営業中はお電話に出ることができません。縄屋のホームページからオンライン予約が可能です。ご予約は24時間対応のオンライン予約をご利用ください。 |
| 初投稿者 |
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（2016年10月訪問）
昨年の秋は、東海・近畿ぐるり2000kmの旅。
その最初に訪れたのがこちらのお店。ずっと伺いたかった『縄屋』。
京都市内からは車で実に2時間半。
連れてきて下さった素敵紳士様に心より感謝いたします^^
訪れる前は古めかしいお店だと勝手に想像していたが、モダンで洗練された造りに驚いた。
ダイニングと奥のカウンター8席。
わたしは全く知識がないのだが、こちらの器は大変稀少なものらしい。
器に詳しい同行者は熱心にご主人とやり取り。いいな、楽しそう（笑）
濃い空間に少し気圧されて、ふうっと上を見上げると、コップを裏返したような形の小さなあかり。
時々ふわふわと揺れながらやわらかく手元を照らしてくれる。
ほっとして、改めて背筋を伸ばしお料理に正対。
・金目鯛のこなれずし
・人参、むかご、人参の葉、新銀杏のかき揚げ、唐墨
・のどぐろの焼霜づくり、ひげそり鯛
・クエと鰆の塩焼き
・鯖の燻製
・なめこそば
・きじはたと松茸
・栗ごはんと香の物
・舞茸とエイジングビーフのすき焼き
・無花果、干し葡萄、ほうじ茶のアイス
印象的だったお皿をいくつか。
「金目鯛のこなれずし」はこちらのスペシャリテ的なお料理。
酸味も旨みも出過ぎない。仄かだが絶妙。
「クエと鰆の塩焼き」はレア感を残した火入れ。
塩の利かせ方が素晴らしい。
野菜を発酵させたお酢、「やこうず」をソースとして用い、これが圧巻でした。
酸味、甘味、塩味が複雑に混ざり合い、魚の旨みに寄り添う。
「きじはたと松茸」は淡麗で美しいお出汁。松茸の香りが存分に引き出されて至福に包まれる。
清涼な空気の中でいただく素晴らしいお料理たち。
必然の調味。素材の旨みをぐっと高めていく方向性。
無理がない。たおやかでしなやか。
特筆すべきなのは温度。
どの料理も最適な温度で提供されている。
どうしたらその素材がもっとも美味しくいただけるか、その温度を熟知しておられるんだろうな。
旨みがもっとも乗る温度。素材がもっとも薫る温度。
コースの流れ、という点ではお蕎麦が出た時点で〆かしら？と思ったら次のお料理が出るなど展開が読みづらい。
次はどう攻めてくるのかな、と。
それが面白くもあり戸惑いでもあり。
ご一緒した方はまさに食通の皆様。
きっとこちらのお料理の真髄を全身で感じて居られたに違いない。
自分の経験値をもっと上げたいと強く感じる、印象的な食事になりました。
ぜひ再訪したい心に残るお店。