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店名 |
魚菜料理 縄屋
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受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店
2021年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店
2020年Bronze受賞店
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2019年Bronze受賞店
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2018年Bronze受賞店
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2017年Bronze受賞店
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日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2021 選出店 |
ジャンル | 日本料理 |
予約・ お問い合わせ |
0772-65-2127 |
予約可否 |
完全予約制 ご予約にはカード情報を預からせて頂いております。(予約システムTable check) クレジットカードをご用意してご予約をお願いします。 |
住所 | |
交通手段 |
<電車でのアクセス> |
営業時間 |
|
予算 |
¥15,000~¥19,999 ¥15,000~¥19,999 |
予算(口コミ集計) |
¥15,000~¥19,999
¥15,000~¥19,999
|
支払い方法 |
カード可 (VISA、Master、JCB、AMEX、Diners) 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
サービス料・ チャージ |
サービス料10% |
席数 |
8席 (L字カウンター席) |
---|---|
最大予約可能人数 |
着席時 10人 |
個室 |
無 |
貸切 |
可 (20人以下可) |
禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
駐車場 |
有 9台 店前と店の角を曲がったところの家の前 |
空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
---|---|
料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
---|---|
ロケーション | 一軒家レストラン |
お子様連れ |
子供可(小学生可) 未就学児のお子様はお断りしております。カウンター席でのご提供のためです。ご理解くださいませ。 |
ドレスコード | 特に定めてはいませんが、おしゃれして来ていただいたら嬉しいです。 |
ホームページ | |
公式アカウント | |
オープン日 |
2008年 |
備考 |
営業中はお電話に出ることができません。縄屋のホームページからオンライン予約が可能です。ご予約は24時間対応のオンライン予約をご利用ください。 |
初投稿者 |
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(2016年10月訪問)
昨年の秋は、東海・近畿ぐるり2000kmの旅。
その最初に訪れたのがこちらのお店。ずっと伺いたかった『縄屋』。
京都市内からは車で実に2時間半。
連れてきて下さった素敵紳士様に心より感謝いたします^^
訪れる前は古めかしいお店だと勝手に想像していたが、モダンで洗練された造りに驚いた。
ダイニングと奥のカウンター8席。
わたしは全く知識がないのだが、こちらの器は大変稀少なものらしい。
器に詳しい同行者は熱心にご主人とやり取り。いいな、楽しそう(笑)
濃い空間に少し気圧されて、ふうっと上を見上げると、コップを裏返したような形の小さなあかり。
時々ふわふわと揺れながらやわらかく手元を照らしてくれる。
ほっとして、改めて背筋を伸ばしお料理に正対。
・金目鯛のこなれずし
・人参、むかご、人参の葉、新銀杏のかき揚げ、唐墨
・のどぐろの焼霜づくり、ひげそり鯛
・クエと鰆の塩焼き
・鯖の燻製
・なめこそば
・きじはたと松茸
・栗ごはんと香の物
・舞茸とエイジングビーフのすき焼き
・無花果、干し葡萄、ほうじ茶のアイス
印象的だったお皿をいくつか。
「金目鯛のこなれずし」はこちらのスペシャリテ的なお料理。
酸味も旨みも出過ぎない。仄かだが絶妙。
「クエと鰆の塩焼き」はレア感を残した火入れ。
塩の利かせ方が素晴らしい。
野菜を発酵させたお酢、「やこうず」をソースとして用い、これが圧巻でした。
酸味、甘味、塩味が複雑に混ざり合い、魚の旨みに寄り添う。
「きじはたと松茸」は淡麗で美しいお出汁。松茸の香りが存分に引き出されて至福に包まれる。
清涼な空気の中でいただく素晴らしいお料理たち。
必然の調味。素材の旨みをぐっと高めていく方向性。
無理がない。たおやかでしなやか。
特筆すべきなのは温度。
どの料理も最適な温度で提供されている。
どうしたらその素材がもっとも美味しくいただけるか、その温度を熟知しておられるんだろうな。
旨みがもっとも乗る温度。素材がもっとも薫る温度。
コースの流れ、という点ではお蕎麦が出た時点で〆かしら?と思ったら次のお料理が出るなど展開が読みづらい。
次はどう攻めてくるのかな、と。
それが面白くもあり戸惑いでもあり。
ご一緒した方はまさに食通の皆様。
きっとこちらのお料理の真髄を全身で感じて居られたに違いない。
自分の経験値をもっと上げたいと強く感じる、印象的な食事になりました。
ぜひ再訪したい心に残るお店。