口コミ一覧 : 熟成豚 かわむら

京都にある「熟成豚かわむら」はミシュランガイドでビブグルマンを獲得し、食べログでは「とんかつ百名店」にその名を連ねている実力店。

この店の強みは、その比類なき商品力にある。常に複数のブランド豚を揃えることで、顧客に多様な選択肢を提供している。ラードとブレンド油で2度揚げする調理法を採用しており、その見事なロゼ色の断面と、衣のフワッとした食感は、店主の巧みな火入れ技術の賜物であることは言うまでもない。

「梅山豚（メイシャントン）」の脂身は甘く、この上なくジューシーで、口の中でとろけるかのよう。まさに芳醇な味わい。

今年1月、同店は価格を200円引き上げたが、最近の経済情勢を鑑み...

とんかつ百名店に選ばれているかわむらを目的に山科へ足を延ばしました。

日曜の昼に予約訪問。
2時過ぎなら予約なしでもいけそうではありました。

定番のロースやヒレのほかに、特上、特特上の豚肉も用意されています。gも130,170と選べるシステム。

今回特上のラインナップのなかから京中式熟成豚のロースをチョイス。
京中式とは、京都の食肉卸中勢以が開発した肉のウマミを最大限に引き出す技術であり哲学だそうだ。

さて、肝心のトンカツはというと、細かい衣がタイトについています。
断面をみるとしっかり火を入れてありレア感は無し。あーこれが熟成肉か、と頷く凝縮されたコクのある旨味...

...山科でいちばん美味しいご飯屋さんと聞き、その時からずっと行きたかったところでした。

今回注文したのはヒレカツ定食と、特上ロースカツ定食です。

低温調理されたお肉が柔らかく2杯まで無料のご飯のおかわりをしてしまいました...

今宵は「梅山豚（メイシャントン）」のリブロースを220gでオーダーした。

さすがは超特上ランク。その上質な脂身は格別のジューシーさと甘みを持ち合わせ、口の中でとろける。

揚げ加減は絶妙で、低温調理がもたらすビジュアルの美しさも目を引く。これこそまさにプロの技である。

肉の選定から揚げ油、調理方法に至るまでの細部にわたるこだわりと"揚げ"の技術の融合が、この店のとんかつを特別なものにしている。まさに忘れられない一皿である。...

2024年が始まってから早くも2週間が経過した。その間、私は禁断症状を抑えきれずにいた。その対象は言うまでもなく「熟成豚かわむら」の超特上リブロースかつ定食だ。今宵、機会を得て訪れることにした。

例に従い、ブランド豚の銘柄一覧より「TOKYO X」を選択して220gでオーダーした。この1月、店は価格を200円値上げしたが、最近の経済情勢を考慮すれば、この改定は納得できる。提供される料理の味は相変わらず絶品で、大いに満足した。この店の商品力の高さは、他の追随を許さない。

最近、ブランド豚を低温調理し、コース仕立てで提供する専門店が増えているが、私はそのスタイルには馴染めない。私にとっ...

年の瀬を迎え、私のお気に入りである超特上リブロースかつ定食（220g）を堪能してきた。銘柄は「TOKYO X」で、その品質の高さは言うまでもない。

予定を控えていたため、ゆっくり味わう時間は限られていたが、それでもそのとんかつの印象は強烈であった。超特上リブロースの味わいは、他のとんかつ専門店と比べても一段と際立っている。その肉厚でジューシーなリブロース、低温調理による見事なビジュアル、絶妙な揚げ加減は、どれをとっても最高レベルだ。来年もこの味を求めて、再び訪れることを心待ちにしている。...

約2週間ぶりに「熟成豚かわむら」を訪れ、晩ごはんを済ませた。いつものように、超特上リブロースかつ定食（220g）をオーダー。銘柄は「TOKYO X」だ。肉質は驚くほど柔らかい。脂身の甘さが特徴的で、揚げ加減は完璧に仕上がっており、とてもジューシー。一口噛み締めると、上質な脂が口の中で溢れ出す。これこそ、まさに極上のとんかつというものだ。

また、付け合わせのキャベツ、白飯、豚汁も非常に質が高い。特に豚汁は、生姜の風味がアクセントになっており、とんかつとの相性も抜群である。こうした細部にもこだわりを見せるこの店は、商品力に優れたとんかつ店であることを疑う余地はない。全体的に見て、この店は確か...

本日も「熟成豚かわむら」を訪れ、その絶品のとんかつを堪能してきた。残念ながら超特上リブロースが売り切れていたため、特上リブロースかつ定食（220g）を注文することにした。豚肉の銘柄は「京中式 長期熟成豚」で、鹿児島県産の三元豚の中から上質なものを選び、京都伏見の「京都中勢以」で3～5週間熟成させたものだ。この熟成プロセスにより、香りと風味が豊かになり、味わい深く濃厚な肉質を実現しているとのこと。

約30分の待ち時間の後、目の前に現れたリブロースは見事であった。肉の断面は低温調理によって見事なロゼ色を呈し、感動すら覚えた。味わいに関しても、期待を裏切らない満足感があり、この店のとんかつのク...

久しぶりに訪れた「熟成豚かわむら」で、妻と共にランチを楽しんだ。午前10時30分の開店時間に到着し、我々が注文したのは、いつもの「超特上リブロースかつ定食(220g）」と「ヒレかつ定食(130g)」である。使用されている豚肉の銘柄は、「京中式 南の島豚」。約20分の待ち時間の後、目の前に現れたのは、ロゼ色が印象的な見事なリブロースだった。低温調理により、そのビジュアルは目を見張るものがあった。

初めに、薬味なしでそのまま頂いた。柔らかさはとろけるほどで、脂身から立ち昇る芳香が食欲をそそる。熟成による深い旨味と脂身の甘みが口の中に広がり、文字通り悶絶するほどの美味しさだった。これぞ、まさに...

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　メニューはこだわりとんかつ、特上とんかつ、超特上とんかつと複数のメニューがあります。特上とんかつは、銘柄豚の種類が多いです。特上ロースかつ定食(170g)、銘柄豚は京中式長期熟成豚にしました。
　とんかつを待つ間、卓上にある豚の佃煮をいただきました。ピリ辛でしっかりした味の佃煮です...

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専用駐車場はありませんが、近くのドラッグストアの駐車券を提示するとお会計から5%オフ、ドラッグストアで買い物すれば1時間無料になります。

特上ロースかつ定食（170g）、ヒレかつ定食（170g）をお願いしました。
ロースは3種類の銘柄から選べます。
京中式長期熟成豚を選択。
ほどなく提供されました。

●特上ロースかつ定食
芯はほんのりピンク色の素晴らしい火入れ。
肉の断面から肉汁がにじみ出ています。
長期熟成だけあって旨味が凄く脂身は甘〜い...

...日前に予約がとれて日曜の12時半に伺い、
超特上ロースかつ定食（170g）税込3700円を注文しました。
4種類から銘柄を選べて店員さんおすすめのTOKYO Xにしました...

気に入った店を見つけると、頻繁に通い詰めてしまう。「グリル小宝」はその典型である。料理の美味しさはもちろん、気軽に訪問できる点が魅力の一つだ。予約でいつも満席の店は人気の証だが、思い立ったときに一人で訪れることができる店は、日常生活において特に重宝する。この点で「熟成豚かわむら」も私のお気に入りの一つとなっている。

この店のとんかつは間違いなく一級品で、使用している素材にもこだわりが感じられる。ブランド豚を常に複数種類用意しており、その「揚げ」の技術が素材の良さを引き立てている。低温調理による美しいビジュアルも良い。

今宵も、「超特上リブロースかつ定食」（¥4,700）をオーダー。...

前回、同店でいただいた超特上リブロースの揚げ加減に少々の不満を感じたことから、リベンジを果たすべく再訪を決意。今回は「京中式 南の島豚」という、私にとっては初体験となる銘柄を選んだ。「超特上リブロースかつ定食」（220g）を注文し、約20分の待ち時間を経て、目の前に運ばれたリブロースの堂々たる姿と香ばしい香りに食欲が刺激された。

前回とは異なり、揚げ加減は完璧。赤身と脂身のバランスが絶妙で、低温調理によるロゼ色が美しい。ブランド豚の質の高さと、「熟成豚かわむら」の"揚げ"の技術の見事さに大満足。噛むたびに溢れる肉汁、赤身の深い旨み、そして脂身の甘みは、まさに一級品。他店のとんかつとは一線...

激動の一週間を終え、久しぶりの休日がやって来た。今日は妻と共にランチの場所を探索。うどんの「岡北」と迷ったが、最終的には京都で名高いとんかつ専門店「熟成豚かわむら」へと足を運ぶことに決めた。妻にとっては初めての訪問。同店は低温調理で知られ、近年流行のブランド豚を使用している。その評価は高く、ミシュランガイドでビブグルマンを獲得し、とんかつ百名店にも選出されている。

開店時間の10時30分に合わせて訪問し、私は同店で最も高価な超特上「縄文スイートポーク」のリブロース（220g）を選んだ。休日のランチという特別な日に相応しい選択だ。一方、妻はヘルシー志向で「ヒレかつ定食（130g）」を注文。...

本日の日替わりかつ定食　1500円
　ロースとメンチカツ
　ご飯大×2

一口カレー　100円
生卵　100円

をいただきました

甘口ソース
濃口ソース
ゴマドレッシング
屋久島醤油
岩塩
和田萬のすりごま
豚の佃煮
池田屋こだわりのしば漬け
レモン

ふんだんに使いました^_^

前回より値上がりしてましたが
ご飯のお代わりが3杯までになってました！...

...さらに部位と量を選ぶシステム。

食べたい銘柄がありすぎて悩む！2人での訪問だったので2種類注文してシェアしました！

特上ロースかつ定食（170g）3100円
コチラは京中式長期熟成をチョイス。

京都の熟成豚肉専門店「中勢以」さんで3週間以上熟成させた三元豚...

...とんかつの気分であった。久しぶりに京都山科が誇るビブグルマン獲得のとんかつ専門店「熟成豚かわむら」を訪れた。

銘柄豚『贅豚』を使用した「超特上ロースかつ定食（170g）」と、一品メニューの「キャベツたっぷりミンチカツ（60g）」をチョイス。さすがは銘柄豚。肉質は素晴らしく、豚肉の旨みと...

京都から山を越えた山科エリアにあるトンカツ屋。駅からは歩ける距離だが炎天下の中歩くとそれなりに汗をかく。予約もできるが1時間で2組までしか予約入れずそのほかの席はオープンで回していくハイブリッドスタイル。この仕組みは面白い。入店すると待ちはいなかったがちょうど満席だったので10分ほど待つ。当初は20-30分ほど待つと言われたが早い分にはラッキーと思う。

メニューは多い。7種類ほどブランド豚を完備。この中から長期熟成豚を選択。低温調理なので少し時間かかるかと思いきや、結構すぐにトンカツが出てきた。その前にライスと豚汁も。ドレッシングに加えて、甘いソース、辛いソース、醤油、塩などがある。これ...

...超特上ロースカツ定食 130g 3200円
豚の銘柄　TOKYO X
ずっと念願だったTOKYOXに出会うことができ、頼みました。甘みをとても感じられ...