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ラーメンという名の懐石
初来店
こちらのお店、ミシュランガイドにも紹介されたこともあるお店という事で興味津々。
近隣のコインパーキングに車を停め来店。
店内にはすでに8人程待っている状態です、並んでいる間に注文をするようです。
蟹塩そば(750円)+特製裕盛り(350円)を注文。
待つ事30分カウンターに案内され間もなく着丼。
ラーメンには珍しく丼ではなく少し深めの四角の皿にラーメンが盛られています。
鴨ロース、鶏肉チャーシュー、豚チャーシュー、味玉、筍、ネギ、玉ねぎ、ゆずがトッピングされており麺は見えません。
スープは澄んでおり、蟹の出汁が効いていて抜群に旨い!
更にゆずがスープの旨さ更に引き立てます。
麺は全粒粉の平打ち麺で食感、味共に申し分ありません。
筍は少し甘めに味付けされておりシャキシャキッとした食感で旨い！
鴨ロースも臭みが全く無く鴨肉の美味しさが際立ちます。
鶏肉チャーシューはムネ肉でアッサリしていますがしっとり感があります。
豚チャーシューは低温調理されているのか、脂っこく無く柔らかくて美味しいです。
味玉は味がしっかり染みており少し濃いめの味付けですがとても美味しいです。
スープ、麺、トッピング一品一品がとても美味しく多彩な味わいを楽しめてまるで懐石料理を食べているようでした。
ミシュランガイドに紹介されたのも頷けるとても美味しいラーメンでした。
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店舗情報（詳細）
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店舗基本情報
| 店名 |
閉店
麺屋 裕
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
ラーメン 百名店 2019 選出店
食べログ ラーメン WEST 百名店 2019 選出店 |
| ジャンル | ラーメン |
| 住所 |
このお店は「京都市上京区北伊勢殿構町682」から移転しています。 |
| 交通手段 |
地下鉄東西線「東野」駅(5番出口)から徒歩6分 東野駅から458m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算 |
～￥999 |
| 予算（口コミ集計） |
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 席数 |
8席 （カウンターのみ） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | カウンター席あり |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 一軒家レストラン |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2017年4月27日 |
| 備考 |
・ミシュランガイド掲載店 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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伺ったのは12時を少し過ぎた時間。
ビブグルマン受賞店の為、行列は覚悟していましたがちょうど先客の入れ替わりのタイミングだった為待たずに入店。
こちらのお店に伺うのは2度目、本来前回食べたメニューとは違うメニューを選ぶのですが、蟹塩そば特製裕盛り(1,200円)の美味しさが忘れられず同じ物を注文。
底が少し深い四角い白皿に盛りつけらたラーメンは、豚チャーシュー、鷄チャーシュー、メンマ、玉子、ネギ、ゆずと彩り豊かでとても美味しそう。
あっさりとしていながらも地鶏、節、豚の深みがあり更に蟹の風味が加わりめちゃくちゃ旨い！
塩加減も絶妙で柚子の香りが更に旨みを引き立てます。
麺は北海道産と長野産の小麦をブレンドされた加水率低めの中細ストレート麺でコシの強さは有りませんが小麦の旨みを活かした麺です。
麺は前回食べた時より少し柔らかめに茹でられており少し硬めが好きな私には残念でしたがそれを差し引いてもとても美味しい麺です。
豚チャーシューはローストされた香りと肉の旨みが味わえる絶品チャーシュー！
この美味しさはクセになります。
鷄チャーシューはむね肉が使われておりタンパクですがしっとりとした食感と鶏肉の旨みそして鶏肉のとても良い香りがします。
細タケノコのメンマは軽く炙られており旨みと香ばしさがあり、とても美味しく良い箸休めになります。
スープ、麺、具材共に素晴らしくビブグルマン受賞するのも納得の美味しいラーメンでした。
次は蟹塩鶏パイタンを食べてみたいと思います。