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鶏醤油つけそば・冷やしVer.&自家製ワンタン(2016/8)
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鶏醤油つけそば・冷やしVer.&自家製ワンタン(2016/8)
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鶏醤油つけそば-麺味見用ヌチマース&山葵(2016/8)
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鶏醤油つけそば・冷やしVer.&自家製ワンタン(2016/8)
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鶏醤油つけそば・冷やしVer.&自家製ワンタン(2016/8)
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鶏醤油つけそば・冷やしVer.(2016/8)
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鶏醤油つけそば・冷やしVer.(2016/8)
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自家製ワンタン・冷やしVer.(2016/8)
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鶏醤油つけそば・冷やしVer.(2016/8)
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鶏醤油つけそば・冷やしVer.(2016/8)
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鶏醤油つけそば・冷やしVer.-一反モ麺(2016/8)
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鶏醤油つけそば・冷やしVer.-スープ割(2016/8)
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鶏醤油つけそば・冷やしVer.-スープ割(2016/8)
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(2016/8)
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鶏油まぜそば(2015/9)
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鶏油まぜそば(2015/9)
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鶏油まぜそば(2015/9)
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鶏油まぜそば(2015/9)
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鶏油まぜそば(2015/9)
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鶏油まぜそば(2015/9)
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鶏油まぜそば(2015/9)
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鶏油まぜそば(2015/9)
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(2015/9)
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(2015/9)
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(2015/9)
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(2015/9)
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(2015/9)
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(2015/9)
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鶏白湯らぁ麺(2015/4)
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鶏醤油つけそば(2015/4)
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鶏白湯らぁ麺(2015/4)
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鶏白湯らぁ麺(2015/4)
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鶏白湯らぁ麺(2015/4)
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鶏白湯らぁ麺(2015/4)
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鶏白湯らぁ麺(2015/4)
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鶏白湯らぁ麺(2015/4)
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(2015/4)
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鶏醤油つけそば(2015/4)
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鶏醤油つけそば(2015/4)
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鶏醤油つけそば(2015/4)
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鶏醤油つけそば-麺味見用のチヌマース塩と山葵(2015/4)
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鶏醤油つけそば-まずはチヌマースを麺に振りかけてテイスティング(2015/4)
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鶏醤油つけそば(2015/4)
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鶏醤油つけそば-材木メンマ(2015/4)
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鶏醤油つけそば-豚チャーシュー(2015/4)
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鶏醤油つけそば-鶏チャーシュー(2015/4)
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鶏醤油つけそば-小麦一反モ麺(2015/4)
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鶏醤油つけそばスープ割(2015/4)
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鶏醤油つけそばスープ割(2015/4)
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鶏醤油つけそばスープ割-化学反応の結果固形物が浮遊(2015/4)
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白湯残り汁でつけ麺テイスティング(2015/4)
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つけ麺スープ割に白湯残り汁足しあわせテイスティング(2015/4)
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(2015/4)
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(2015/4)
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店内に暖簾(2015/4)
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(2015/4)
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2016/8 盆休み昼 11ヶ月ぶり3回目
★らぁ祭2016♯4
らぁ麺とうひち
＠京都市北区大宮北箱ノ井町
TP3.78全国83京都府3京都市1
11ヶ月前よりTP0.04京都府3京都市2up
とうひっつぁん、いつの間にか全国100入り！おめでとやんす～ヽ(^◇^*)/
木曽から嫁実家＠城陽に帰省し、ワシだけ一泊で解放
当然京都で麺活してから伊丹へ帰るずら
1040、開店20分前到着し、外待ち3人目
待ってる間、最近の人気メニューをTwitterで調査
冷やしの限定やってないかな～
お？！あるやんあるやん♪
未食メニュー残しつつも限定いっちゃいます、ごめんちゃい
更にTwitterみてると・・なにこの麺友Yさんのやつ・・なんとそんな裏的なものが！
元ネタはMPやって
こんな気づきにくいのよ～みてんなぁ
流石、限定への貪欲さはNo.1っすな～
てことでワシもそれにしてしまおう(^o^)
11時開店
シブメン店主さん、お顔覚えていただいてたようで、ご無沙汰してますペコリのご挨拶
店員さんにできるか確認してこちらをオーダー
発注リスト
☆鶏醤油つけそば[冷やしVer.]￥800
・自家製ワンタン[冷やしVer.]￥150
＜合計￥950＞
普通の温Ver.と同額なんも好感♪
麺皿＆つけ汁に加えて小皿にヌチマースと山葵、更にワンタン皿の4点セット
ワンタンも同様に冷やしVer.が可能とのことだったのでそうしていただいた
麺が粘り昆布水に浸る、出汁水浸し式つけ麺の冷やしバージョン
食べ方指南書(要約)の流れは以下
①塩＋麺
②山葵＋麺
③つけ麺
④酢橘を麺に搾りつけ麺
⑤麺皿の粘り昆布水でスープ割
①の前にまずは麺を昆布水から引き上げそのままズズズ
キンキンに冷えた約2x3.5mm断面の全粒紛練り込みの平打ちストレート麺は、麺肌の滑らかさ＋粘り昆布水で超潤滑！
喉の奥にビシャンと当たりそのまま喉の奥にツルツル～っと！
そして余韻で残る小麦感が格別♪
①は麺の味見というより塩の味見
適量つけるのはなかなか難しいが、ヌチマースはやはり旨い♪
塩気の中からまったりした風味が出て、そこに麺の小麦感が交わる
塩分バランスがちょうどよくできたらめちゃウマ(笑)
それに比べると②山葵はやりやすい
さて、塩＆山葵で麺の旨さもう分かったから分かったから したらいよいよ本番③
つけ汁は、京都丹波黒どりと名古屋コーチンの清湯スープ＋数種生揚げ醤油ダレ
驚いたことに、通常版に比べてかなり醤油が立たされ塩分高め(単に冷えたらこうなる？)
昆布水まとった麺をつけて啜ってもかなり角が強い
最初はムムムっと思ったが、塩気に慣れてくると、塩角の余韻として、
鶏のイノシン酸と昆布のグルタミン酸の口内化学反応効果が首をもたげだし、
昆布水がつけ汁に移っていくにつれグングン加速！
うわ～、通常も良いが、これもまた良いねぇ！
単に冷やしただけでないのが、何より素晴らしい
④酢橘を加えると清涼感はもちろん、酸味がキリっと立つ味変
具材は、麺上に一反モ麺、つけ汁内にチャーシュー、メンマ、三つ葉、ネギ
一反モ麺は広げると約10cm□の正方形サイズ、これは“麺”？(^_^;)
一度広げたりしたせいで、つけ汁に浸して啜る前に切れまくって肝心な堪能が疎かになってしまったが、バタバタ羽ばたく旨味風味に悶絶
照る照る坊主型の冷やしワンタンでも類似効果を堪能できる
冷えてても肉の旨味と皮の小麦風味抜群でこれは増して大正解
通常版の温つけ麺でもワンタンは冷やしVer.の方がええんちゃうかな
つけ汁が冷たいので、レア仕立てチャーシューは終始フレッシュでこれまた旨い
でかい材木メンマも奥深い味付けと食べ応えが秀逸
最後はスープ割⑤
冷やしても化学反応充分
ややしょっぱかったが、旨味の嵐に悶絶フィニッシュヽ(^◇^*)/
気前よく裏バージョン満喫させていただきありがとうございました！m(_ _)m
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2015/9 祝日昼 5ヶ月ぶり2回目
禁断の秘技炸裂の京都麺活2日目昼の3軒目
因みに夜は麺活無しなので今回麺活の終着点
駐車場入ったら、一台がハザード出して空き待ち中
ん～？と思い、車から降りて確認すると、奥の一つ空いとるやないかい
ドライバーさんにお伝えし、駐車場待ち一台目に昇格
しかしその方が、『その辺にも一台分あるらしいんですがよく分からんし面倒なんで・・』ていうか、
ここ空いてたのも気付かんのはおおらか過ぎちゃう？(^^;)
有力情報を得てそっちへ移動
そこの南西側にある駐車場へ行ってみると、一台分発見♪
そんなこんなで、ほぼ待ち無く駐車達成し、北にある店舗へトコトコ
1250到着し、中待ち3人目
まずは食券購入しベンチを温めること10分でお呼びがかかり、L字(だったっけ？？)カウンターのいっちゃん奥に着席
目の前には金髪眩しいシブメン店主さん
前回訪問時はてっきりしゃかりき別ブランドの店長さんと勘違いしてたが、独立されての店主さんやったんですなぁ
これで、しゃかりきと全く違う関東風清湯が好みの麺友さんと食べ歩きし、しゃかりきと全く違うメニューを展開するに至られたことをようやく納得したのが最近の話
そのシブメン店主さんとは、縁の並びで一度お会いしたことがあるきり
ワシのことなど覚えてはる訳も無いとおもってたが、なんと初訪問時にも気付いていただけてたとのこと
はぅ～、感激(>_<)
挨拶せずすいませんでした～m(_ _)m
なんか静岡麺のこと突然聞かれた
めん奏心、ちっきん等気になる店いっぱいある静岡に今度遠征されるとのこと
静岡は長らく未開の地だったがほんの先日一軒行ったとこ
まだ処女膜ツンツンしただけ
羨まし～、一緒に行きたいわ～
てことで着丼
☆鶏油まぜそば￥700
具材は、短冊状肩ロースレアチャーシュー、鶏胸レアチャーシュー、メンマ、白葱、青葱
タレは鶏油＋生揚げ醤油、タレだけでシンプルに旨い
この一品のみ自家製麺でなく麺屋棣鄂仕様の麺は約1.5x3mm断面のストレート麺
ムッとする小麦感とモチモチ感がたまらん
さて、ぐちゃぐちゃ混ぜ混ぜしていただきます
豊満な小麦感に、濃厚な鶏の旨味と生揚げ醤油の濃厚な風味・酸味・コクが絡みつき絶妙な塩梅！
ロックン系譜の鶏+生揚げ醤油味を濃厚に凝縮した絶品まぜそばと言って良いのでは？！＼(^o^)／
メニューに書いてあるように、卵黄入ってないのに"卵黄"のような味が確かにする！
「卵黄入ってないんですよね？」と思わず確認してしまった
この感覚がTKGのような中毒性を発揮し、ガツガツ咀嚼♪
両レアチャーシューは共にシットリジューシーで秀逸
特に豚が良かった♪
メンマはゴリゴリの固さと鰹の染み込みが極上
前日にかたぐるまさんのメンマに感動したが、さっそく匹敵するメンマが現れた！
辛味は全く無し
通常まぜそばはどうしても辛味・パンチを欲してしまうのだが全く気にならず、TKGライクな中毒性にガツガツ完食
3杯目なの全く忘れていただけた
このまぜそばは良い！
69系のラーメンは飽きた感あるが、まぜそばなら新鮮！
とうひちさんでは、この品をいただくことしか考えてなかったが、煮干系やら色々メニューが増えてた
遠いけど、またお邪魔せねばなりませぬな～
（来る度に宿題が増えていくような気が・・・(^^;）
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2015/4 平日夜 初訪問
●京都らぁ祭
京都千丸しゃかりきグループが、お得意の魚介＆獣白湯Wスープ系ではなく、69系譜マタオマ系(鶏＋生醤油＋鶏油的なやつ)で新店を出された
この系統のラーメンだけなら興味無いが、つけ麺が昆布出汁浸し式となれば話は別！
しかし、行こうにも、京都市内の北の果て且つ電車での訪問はかなり厳しい立地
いつ行けるねん！思ってたら、単独車帰省というまたと無いチャンス浮上
実家から伊丹の自宅へ帰る途中に高速おりてブッブー
駐車場完備素敵過ぎ♪
1755、開店5分前に到着し外待ち9人目
しゃかりきとはイメージの異なるオシャレ外観
カウンター＆テーブル席のゆったり間取り
オペレーションは、いつぞや百麺人と一緒に縁に現れたシブメンさん？と若い男の子の二人
ワシの顔など覚えてるはずもないので特に挨拶は割愛
食券買ってカウンター右端に着席
発注リスト
☆鶏白湯らぁ麺￥800
☆鶏醤油つけそば￥800
似たような味の○○マタオマと言えど使ってる鶏は様々
このお店は“丹波黒どり“をご使用なされてる
もう一点他店と違う(かもしれない)拘りは、“生醤油“ではなく“生揚げ醤油“なるものを使われてる点
もうマニアック過ぎて、POP見てホェ～～と呟くのみ
生醤油と生揚げ醤油ってまたちゃうんや
先に出していただいたのは昼夜各15食限定のこちら
☆鶏白湯らぁ麺
着丼から、液面の様子、白湯スープと香味油(鶏油？)との分離具合の様子がこれまで見たことない状態で背筋を正される
鶏白湯も世に出だした当初はキャーキャー言ってたが、今やたいがい出尽くした感があって、新たな衝撃の期待は全くしてなかったが、これは一味違いそう、ゴクリ
乳製品のような独特のとろみ方のスープをいただいてみると、鶏ガツンと言うより、クリーミーさとコクのようなものが先に来て、洋食的な鶏の旨味がグググっと来る
うわ～、これは初体験の味！
旨い！
強引に例えると、ぼっこ志、弥七が近い
ただ一点、スープが熱すぎて、最初はよくわからず、食べ進めると良さがだんだん分かってくる
証拠に、スープ自体は、つけ麺を待ってる間に、残したスープをチビチビいただいてる時が一番旨かった
たまたま、この日の69嶋崎店主ブログを見ると“ひやあつ“の話題が取り上げられてた
熱すぎるスープの旨さがよく分からん点については、神楽の宮本店主に教えられてからワシもそういうもんやと認識するようになり、デッド飲みを止めた経緯がある
このスープこそ正に“ひやあつ“でいただくべきものではないかと感じた次第
麺は約2x4mm断面の粒々配合の平打ちストレート麺
小麦感とモッチリ弾力は秀逸
温度のせいかいささか小麦がスープに勝ちすぎてる感があった
具材は、鶏豚二種チャーシュー、材木メンマ、白髪ネギ、三つ葉、柚子皮
鶏胸レアチャーは大きめでシットリジューシーで風味豊かな奥ゆかしい味付け
豚肩ロースレアチャーもまた風味豊かな味付け
どちらからもフルーティな甘味も感じ、両チャーシューともハイレベル
材木メンマも程よいゴリゴリ感と風味豊かな味付けがスバラ
三つ葉、柚子皮については白湯スープに溶け出すようなことはなく一口だけのアクセントなのがもったいない気がした
もう少し小さいのをたくさん散らす形で仕込んでいただけた方が個人的には良い気がした
とはいえ、やはりスープは絶品
上記小言的発言はスープが絶品だからこそいっそう残念に思えた点、そこまで旨くなかったらスルーしてたであろうこと
冷めてくるほどガンガン旨くなる
底の方が濃度高かったのも一因かも
連食ゆえ全汁はしなかったが、つけ麺待ち中のスープが旨くってかなり摂取してしもた
☆鶏醤油つけそば
69に続いての関西二軒目となる昆布出汁浸し式のつけ麺！
69の場合は東京から輸入した感あったが、こちらは関西発！ってのが喜ばしい♪
ちょっと前では湯河原まで行かないといただけなかったのに、あっちゃこっちゃ増えてきて、全く嬉しい限り
あんまり増えるとこれもマタオマと呼んでしまいそうだが、まだまだ大丈夫、もっと増えろ！
同じ昆布出汁浸し式と言えど、以下の点でしっかり差別化が図られてた
・麺が太め(他の同スタイルは細麺)
・他の類似品に比べ甘味が強いつけ汁
昆布出汁に浸った麺、つけ汁、そして小皿には塩(沖縄チヌマース)と山葵が乗る
具材は、麺上に“小麦一反モ麺“、酢橘、つけ汁内に鶏豚二種チャーシュー、材木メンマ、三つ葉、ネギ
つけそば指南書には、『①まずは塩をつまんで麺の上に乗せ、そのまま麺を塩で食す』とあるが、その前に麺をそのまま味見
昆布出汁は気泡が割れないほどネッチョリ
麺は先のらぁ麺に比べ一回り細い約1.5x3mm断面の粒々配合多加水ストレート麺
昆布出汁自体の塩気がほぼ皆無で、小麦＋昆布の良い味を堪能できる
昆布出汁ならではのチュルン♪てのがいいんよね～(^^)
次にようやく指南書に従う
①を実施
塩は飯田商店みたいにきめ細かいパウダー微粒子(やまぐちや夢は確か違ってた)
スッと昆布出汁に溶けるからワシはこれが好き！
塩をパラっとかけてチュルン
(お手拭き欲しいの～)
チヌマースの奥深い風味備わる塩気と小麦がええハーモニー♪
旨い！って、これは麺味わうってより塩味わってる気もする(^^;)
二回目はちょっと塩かけすぎた、この加減が難しい
②お好みでワサビをつけて、麺そのものの風味を味わってみてください
山葵つけるとまた違った表情、山葵なかなか良い！(しかし、風味は山葵＞麺だとは思う)
この『最初は塩(＋α)だけで麺を』の演出は個人的にも好きだが、麺だけの良さは何もつけない方が分かる気がする
これはコース料理的演出と感じてならない今日この頃(でもこの演出は好き)
ここで③には行かず、次はつけ汁のみテイスティング
丹波黒どりの濃厚な旨味と醤油の酸味コクの織りなす旨味風味、う～んこれは絶品
他の類似品に比べ甘味もあり、カドがありつつも目立たせない感覚、ここにオリジナリティあって差別化が図られてる！
③麺をつけダレに浸して食す。
ネッチョリ麺についた昆布のグルタミン酸が、鶏＆醤油のイノシン酸とが旨味の化学反応し、滑らかに口内へズバン！
小麦感と共に炸裂！
あ～～、これこれ、たまら～んヽ(^0^)ノ
うま～い！
しかし、麺は他の類似品よりやや太め
他店のは細い束が粘性で一塊となりつるんと喉元を過ぎて犯罪的のど越しとなるが、ここではそれが起こらない
なるほど、これまでなんであんな細い麺を使うのか疑問に思ってたがそういうことやねんね
この点については他店の細麺の方がワシ向きと思われる
ここで指南書通りだといつまでも食べれず残すことになってしまう具材を堪能する(冗談でっせ(^^))
両チャーシューの良さは清湯の方が引き立つ
風味豊かな醤油ダレが肉の旨味を更に押し上げてる
三つ葉は細かい茎まで沢山入り、見事に上品さを演出♪
これだと、自然に適量麺に絡んでくれ、上品アクセントが終始得られる
④お好みで柑橘類を麺に絞り、つけダレに浸して食す
“柑橘類“の表記は、酢橘じゃない時もあんのかな？
小さく固くってかなり絞りにくく、変化は稀有
“つけダレに浸す“は搾った皮を放り込めってことやったんかな？
それせーへんかったわ(>_<)
⑤小麦一反モ麺はお好みのタイミングで
指南書通りこのタイミングでいただいた
10cmほどの幅広さ！
ブボボボ～♪
この啜り時の振動が全ての旨味風味を大開放！！
うんま～～い！
一反モ麺はかなり好きなのだが、どこで見かけても一本だけ(凪除く)
もっと欲しいっちゅうねん
一反モ麺だけでこれ食わしてくれ～～！
⑥最後にスープ割、麺が浸されていた濃厚粘り昆布水でつけダレを割ってお召し上がり下さい。
は～い♪
カドを見せてた醤油が昆布出汁ですっかり丸まり、鶏の旨味にまったり感を与える最終形態
なんかが固形化してフヨフヨ漂ってるのはほんまに化学反応の跡？ほぇ～
ごっそさま～～♪
昆布出汁浸し式つけ麺はやはり絶品
この形式にしては太めの麺と醤油のカドありつつも丸みも有すつけ汁にオリジナリティある点は良かったが、
前者についてはのど越し、後者については尖ったカドが昆布で丸まっていく変化が特長の昆布出汁浸し式の良さをやや弱めてる気がして、そう考えると類似品と比較してしまうと先駆者の方が好みではある
しかしながら、初関西発のオリジナリティを打ち出されてた点は、(エセ)関西人としては何とも喜ばしい！ヽ(^0^)ノ
以下余談
実は白湯残り汁を使って次のような遊びもしてしまった
・絶品の低温白湯スープにつけ麺
当たり前だが塩分希薄、されど旨味とコクは独特
横に残ってた塩足したろか思ったがそれ以上踏み込むのは思いとどまった
この、昆布出汁浸し麺を白湯につけるっての一回やってみたいねんけどどっかやってくれへんかな～(旨いのかは疑問、即ちかなり無責任な願望)
・鶏醤油昆布スープ割に白湯追加
これは温い方が多分旨い
なんしか、目が離せない店がワシ的にこんなアクセス悪いとこに出来てしまったのが悲報すぎる！(^^;)
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まとめ
訪問回数：夜1昼2
食数：夜2昼2
【支出】
夜：1600
昼：700+950=1650, 1650/2=825
【TP】
夜：4.5+4.5=9.0, 9.0/2=4.5
昼：4.5+4.5=9.0, 9.0/2=4.5
【食ったもん】
☆4.5 鶏白湯らぁ麺(2015/4夜)
☆4.5 鶏醤油つけそば(2015/4夜)
☆4.5 鶏油まぜそば(2015/9昼)
☆4.5 鶏醤油つけそば・冷やしVer.・自家製ワンタン増し(2016/8昼)
【訪問時ランキングチェック】
2015/4 TP3.51京都府147京都市118北区4
2015/9 TP3.74京都府6京都市3北区1
2016/8 TP3.78全国83京都府3京都市1