店の味の風格を感じたハンバーグとドゥミグラス・ソース : 浅井食堂

　春のお庭巡りは修学院離宮から。雨上がり、木の芽の出る前だが天気も良くなり爽快だった。

　帰りにこちらでハンバーグ定食（ご飯とホット・コーヒー：1,500円）にする。人気になっており平日でも待ちが多い。予約しておいて良かった。

　ハンバーグはみっしり、ドゥミグラス・ソースの池に6つに切って入れる。これを食べながら歯触りの良いサラダをまず頂く。

　次に、ハンバーグとガルニ（人参、紫キャベツ、菜の花、茄子、ポテト・サラダ）を食べる。丁寧な火の通し方で歯ざわりと野菜のうまみ、ハンバーグのみっしりした肉が対比し、ドゥミグラス・ソースが間を取り持つ。

　ガルニを食べると、3切れのハンバーグとドゥミグラス・ソース、ご飯でハヤシ・ライスにして食べるのが好き。

　ドゥミグラス・ソースも薄目と感じたが、食べ終わる頃にはしっかり塩を感じた。浅井食堂のお味という風格を感じた。あっさりしながら、最後にうま味が残る。

　調理兼司令塔の浅井さんは朗らかに仕事をこなす。暖かいお店だ。パンデミックの頃に開発した弁当も好評で忙しいとのこと。4月からの値上げだそうだが、今がお値打ちすぎる。

　ゆったり、ATBのTerraに乗り帰洛、今度は5月末に誕生会でもしたい

　桜の季節、朝の7時から三井寺まで走り、疎水の菜の花と桜を愛で、半木の道の枝垂桜も通りこちらに。
　10時半に予約の声掛けをしておいて上賀茂神社に参拝。11時開店には行列で断りも。予約しておいてよかった。カウンタ‐真ん中に両側はシルバーご夫婦。

　御職のハンバーグ定食（1,500円に値上がり）にする。丁寧な調理でガルニの野菜も鉄板でその都度蒸し焼きにしている。（大根、ブロッコリー、人参、茄子、椎茸など、特にエリンギが良かった）

　ゆっくりサラダを食べ、厨房の浅井さんとスタッフ3人の連携ある働きを見る、ホールは2人でゆったり。

　ハンバーグはドゥミグラス・ソースの池。ゆっくり切るとジュースが溢れ出る。ドゥミグラス・ソースの厚みが増し、肉のうま味がさらに良い。
　ガルニとともに食べ進み、ガルニを食べつくす。ハンバーグ2切れを小さくして、ご飯を入れてスプーンで食べるとおいしいハヤシ・ライスに変身。

　お腹一杯で最後のアイスド・コーヒーも苦みとコクがあり大したものだ。1,500円でもお値打ちと感じる。

　なお、お子様ランチも見かけたため（千円程）、今度、孫の誕生日にでも来ようかな

　11時から口開け、荊妻と友人の3人。浅井さんの結婚祝いにシャンパンはいつものが輸入されずMoyat-Jaury　Guilbaudを1本、お店で飲むのも1本前田豊三郎商店で買ってきた。（素直でやや太さもある味わいは端麗）

　ハンバーグとエビフライ、ハンバーグとクリームコロッケ、カキフライを注文。カキフライは5個で大振り、ジュースたっぷりで良いが衣の揚げりがもう一息。似た感じのカキフライは銀座のとん㐂。ここでは、大根おろしとポン酢、ユニオン・ソースなどもある。醤油をもらいレモンとタルタル・ソースのマヨネーズ部分（白身が苦手）で食べる。豪華なガルニで3人満足。
　シャンパンが牡蠣と合う。さらに、チーズと友人はエビフライ1本。そして、ワッフル・ハーフ（ハニー）を頼むと、「ハッピィ・バースデイ」のサプライズが。盛り上がり、ビール（赤星）3本も飲む。

　更に、ドミグラス・ソース2つも友人のお土産に、これでも1万円行かない。さらに、近所の御手洗団子を購いお土産にお渡しする。あわせて、下鴨神社にお参り、糺の森を下り帰洛した。

　良い、お祝いになった

　ドミグラス・ソースが二人前のため材料は
・バター1cm厚、ニンニク1片（みじん切り）、玉葱1個（4つに割り輪切り）
・伊藤園　理想のトマト100ml、ワイン50ml
・牛肉（ブリスケ　モリタ屋29の日セール）150g＋ミルの黒胡椒
調理は、
①ソースパンにレトルトのドミグラス・ソースとトマトジュースを入れ温める
②フライパンにバターでニンニクを軽く炒める
③肉を入れてから、玉葱を入れる
④ワインを入れる
⑤ソースパンに移し、ソースと合わせる
⑥ご飯にかける（写真は2人前）

お味は
上品ですっきり。嫌みがない。
香味屋などのハヤシ・ライスに似ている
醤油などちょっと足すと面白いかも、ニンニクは控えめが良い

500円だが、ほかの材料費が800円程。お店で食べるのの半額位になる

　久々の修学院離宮拝観の後、開店まで下鴨神社を巡る。三井神社と三井Gとの関係も知る。

　口開けで入り、カウンターに、浅井さんとご挨拶。ハンバーグ定食（1,400円）をコーヒーでお願いする。

　ご飯は茶碗で、サラダはキャロット・ラぺがのったレタスなど。
　ハンバーグはドゥミグラス・ソースの海に浮かび、切るとジュースがどっと出る。肉は昔ほど固めではなく、柔らかでうま味に寄る。ドゥミグラス・ソースも、厚みが増し、よりうまさが楽しめる。

　ガルニは豪華で、ブロッコリー、万願寺唐辛子3本、大振りの人参（切れ目が親切）、蕪2切れ、赤蕪、レッド・キャベツ、パセリと多彩、しかも火加減が良く歯ざわりを生かしている。合いの手に冷たいサラダが新鮮だ。

　ご飯は新米、ハンバーグの残りを小さくし、ドゥミグラス・ソースに入れてハヤシ・ライスに。

　食後にコーヒーもゆったり

　これで、このお値段はお値打ちだ、しかも満腹、新発売のドゥミグラス・ソース（レトルト・パウチ）を頂き、家でハヤシ・ライスを作る予定だ

　アラ古希の誕生日、孤篷庵の帰りに寄る。ワインを味わい国産牛カツレツ（200g　2千円）は、粉チーズがつくが、塩も貰い、ドゥミグラス・ソースとマスタードで変化がある食べ方ができる。ワインとの相性も良い。

　塩とマスタードが一番おいしい。熟豚のとんかつも塩とマスタードがうまい。変化に粉チーズもいける。最後の2枚はご飯に載せてドゥミグラス・ソースをかけて岡山風のカツ丼にして堪能した。

　御職のハンバーグもおいしいが、ビフカツも大したものだ

　最近は、修学旅行生のご指名ご来店も多いとのこと、喜ばしい

　久々の修学院離宮の帰りに訪問。2年ぶり位だろうか。浅井さんもご不幸もあったが、お祝い事もあり忙しい2年だったそうだ。こちらも家族が増えた。

　ハンバーグ（1,400円）にする。スタッフも増えてお昼は満席に。ハンバーグは鉄板でソースの池に丸いハンバーグが浮かび、上にチャービル、周りに、紫アンディーブ、マッシュド・ポテト（マヨネーズ味）、蕪、人参のガルニが飾る。

　さらに、ラぺとアンディーブ、レタスのサラダも付く。ご飯もお茶碗で。

　ハンバーグを6つに切り、4つでガルニとともに平らげる。残した2切れは小分けにして、余ったソースにご飯を入れ（こうすると無駄なくソースが頂ける）と残したマッシュド・ポテト、サラダでハヤシ・ライスもどきにして楽しむ。うまい、前より奥深い味だ。

　それにしても、野菜が多いため思いのほか満腹になる。食後のコーヒーはクレマもきれいで軽めだが味わいがあり、ハンバーグの余韻を楽しめる。

　お祝いに新しい家族と再訪しなくては

　久々に訪問。11時で、歓迎を受ける。お弁当がたくさん用意。コロナで先週から来訪が減ったとのこと。

　迷わず、ハンバーグ（1,400円）にする。みっしりとしたハンバーグにジュースはないが、肉のうま味がある。ドゥミグラス・ソースがたっぷり。ガルニは焼いた大根、玉葱、人参、紫キャベツ、パセリ、マヨネーズ味のマッシュッド・ポテトなどたっぷり。これに、歯ごたえの良いサラダがつき、ドレッシングの具合も良い。

　ハンバーグとガルニを切ってから箸で食べる。なんとも、豪華なお昼だ。ドゥミグラス・ソースがまえよりしっかりと支えている。合いの手にサラダが変化になる。ご飯は残しておいて、最後にソースにからめてハヤシ・ライス風に楽しむ。焼いた玉葱とハンバーグを残しておいた方がよりおいしかったかもしれないが、あとで気がついた。

　ゆったり、コーヒーで満足。

　たまにしか来ないが、味が確かだ

　これも久々に訪問し、ハンバーグ（1,300円）を。ハンバーグは肉にバターのうま味を感じた。よりうまく感じる。ソースも深みが増している。素直なお味だ。もっと、粉焦がしでまったりするか、トマトでより軽くうまくするかのどちらかが良いとおもう。

　ガルニも丁寧で、野菜の歯ごたえが残されている。ポテト・サラダはマヨネーズ風味だがソースを味わうには素のままが良いと思う。

　サラダは、もう少し酸っぱいトス・サラダがハンバーグのみっしりに対比したお味でしっとりとして良いと思う。

　浅井さんと久々に話して和む、今度、洋食探検もご一緒にと誘われた

　ひさびさにハンバーグ（1,300円）は鉄板にドゥミグラス・ソースの海。硬めのハンバーグからはジュースが。野菜が多様で、アスパラガスが秀逸、ミニ・キャロットは葉の部分が苦くてうまい、万願寺唐辛子も良く合う、大き目の茄子も良い。

　ご飯とあわせ楽しむ、サラダも合いの手に。

　ハンバーグはドゥミグラス・ソースにひたして、くずしながら最後は粒マスタードの効いたポテト・サラダで〆る。

　試作の国産フィレの筋肉煮込みをマスタードとともに頂いたが、上品だが粘っこく味わいがある。マスタードの酸っぱさが合う。胡椒や醤油でも面白い。お酒が進むお味だ。

　シェフと東京からの来客が増えた話を伺い、お店の調査もする。発展中だ。

　最近評判を聞く。口開けで訪問、ハンバーグと海老フライ（1,400円）にする。オープン・キッチンで清潔、厨房はシェフと追いまわし、ご母堂が目を光らせる、ホールには奥様か、その他ホールが2名。おいしそうな感じがする。カウンターの卓上には小物が一杯で楽しい。ワインが充実でディナーも楽しそう。
　カトラリーも丁寧な提供。

　ご主人は平野神社近くのHouse Yorkで修行との情報。ハンバーグはみっしり型でジュースが出る。ドゥミグラス・ソースはたっぷりで、はじめ物足りないが、だんだん旨みが増すすっきり型。ハンバーグを切って浸すがあまるため、ガルニのポテト・サラダでさらう。このポテト・サラダはマヨネーズが効いていて単独でもうまい。
　
海老フライは細めで尻尾もおいしい軽い仕上がり。タルタル・ソースは細かい系でグリル小宝を思い出した。

ガルニのレタスのドレッシングがくっきりしたお味で特筆できるうまさ。お皿に、3つのソースが混じるためポテト・サラダで御土居を作る。

ごはんは茶碗だが柔らかすぎ、洋食屋は固めが基本。

　付属のコーヒーは機械で、クレマが覆う。焙煎は濃いがお味は軽い。もっと重いのが好みだ。

　勘定の時、シェフと堺筋本町のフジヤに似ていると話す。よく知っているようだ。明るい性格と繊細さを感じた。

　満足でき、食後感もすっきり

（再訪）ハンバーグ定食はドゥミグラス・ソースの海

　裏を返しに、口開けで。ハンバーグ定食は1,200円で180gの大きなハンバーグが鉄板で。ガルニはマヨネーズ・マッシュ・ポテト、蕪、紫キャベツ、ブロッコリー、ピーマンなど。サラダは繊切人参、レタスでオレンジの軽いドレッシングが弱い。
　
ハンバーグはみっしり系でジュースが沢山。ドゥミグラス・ソースも海になっておりハンバーグを薄めに切って浸す。サラダとガルニでハンバーグのナツメグの香りとともに楽しんで、いよいよドゥミグラス・ソースとご飯で食べる。ちょっとご飯をドゥミグラス・ソースに浸して食べると、野菜主体（玉葱が多いそうだ）でかろみがある。

　食後のコーヒーとともにシェフとお話し。ドゥミグラス・ソースで盛り上がる。是非、ハヤシ・ライス（炒め型）をお願いした。先日は、堺筋本町のフジヤもさっそく訪問し、似ているというのに納得されたとのこと。今度、蛤の赤出汁も真似してくれると良いな。

　気鋭の洋食は食後もすっきり

（再訪）7人のディナーは盛り上がる

　ホスト（当方、愚妻、子供）とゲスト（夫婦、子供（大学生、高校生））で7時から開始。車で帰るというのでゲストのご主人がアルコール我慢。
　まずは、前回拙宅で好評のシャンパンのFranck Bonvilleを開ける。浅井食堂のソムリエも兼務の浅井シェフもお勧めの1本で盛り上がる。生ハムと無花果、蛸と帆立のアボガド・ソース、これからカキ・フライと細かな玉子のタルタル・ソース、大盛りサラダ、次に焼き野菜とオーランディーズ・ソース、御職のハンバーグがドゥミグラス・ソースの海の鉄板で。牡蠣のパスタ、ピッツア1枚追加。試作品のハヤシ・ライス（小）は上品すぎると感想を。
締めは、ワッフルのクオーターだが、ホイップ、アイスクリームがてんこ盛りでリンゴのシロップ煮など豪華を4人に。ゲストの奥様と当方はボージョレ・ヌーボーなど飲みまくり、しゃべりまくる。ノン・アルコールのカシスなども好評。
　ゲストの京大数学科と重力の超ひも理論やフィボナッチ数列を話し、受験生と工学部の特徴や東京の特性を話す。理科系と文系（ビジネス）の学歴のおかげで話が広がる。この初夏のMITの様子も話す。

　あっという間に3時間近く、お勘定は4万7千円。ひとり5千円にシャンパンが1万2千円というところか。

　満足し、満腹したディナーだった。愚妻は「是非、友人も」とのこと

（再訪　16年11月）ドゥミグラスの味が厚くなった

　久々に訪問。ハンバーグ（1,300円）に。サラダのドレッシングが下に、トスサラダのようで食べやすくなった。
　
　ドゥミグラス・ソースの味が厚めになりうまさが光る。お聞きすると筋肉の量を増し、炒めも深くしたとのこと。