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こちらで待機、食事後のお茶を愉しみます
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生姜茶で身体を温めます
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食事の部屋へ行くアプローチ奥には如月の飾り物
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ライブ感溢れるお店です
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辰泉ふなまえ酒
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舌平目 壬生菜 千枚漬 ヤーコン ロマネスコ 白菜 紅芯大根 法蓮草 すぐき ちりめん釜揚げ にし貝 水菜 しば漬
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白菜スープ 芽キャベツ 粒マスタード
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手長蛸とキャベツのしんじょう ふきのとう しめじ プチベール 柚子
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チヌ おこぜ 穴子糸造り 海胆 水松貝 マイヤーレモン
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手前の黒い紐みたいなものは生の穴子の皮です
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水松貝を生で
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Takachiyo IPPONJIME
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数少ないヒット作、鯖の藁焼き
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黒米のおかゆ 蓮根 生麩
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海胆 河豚 蟹 烏賊 葱の飯蒸し 菊菜 椎茸 干柿 麦ポン菓子の白和え あわび茸 レタス 水松貝ひも 鰯
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穴子炭火焼き 海苔酢 聖護院大根 おこぜ肝味噌
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穴子ボ~ン
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猪にゅうめん 畑菜
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このわた さつまいも 鴨つくねの酒粕入り味噌仕立て鍋 せり
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このわた さつまいも
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不老泉 杣の天狗うすにごり
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にえばなよりちょっと火が入った後のご飯と共に
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2杯目はおこげ入りで
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3杯目はTKGで
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ペルーマンゴー デコポン チェリモヤ 日向夏 柿 キウイ いちご
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セッティング
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秋山さんによるお点前
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2月なのでお菓子は鶯餅
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お薄
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見つかっちゃった
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外観
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京 上賀茂 御料理秋山
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カキツバタ群落で有名な大田神社と深泥池との間の
住宅街にある秋山。
以前から興味があり今回伺える事となりました。
時間まで別部屋にて待機。
生姜番茶
で身体を温めます。
到着順に案内されていきます。
京都の中心部のお店とはとはちょっと違った
鄙びたシブいホール。
店主の秋山さん始め、総勢5人でお店を回されています
(厨房は4人で切り盛り)。
昼、夜でお店をされているので昼でエネルギー使って
ガス欠かと思ったら大間違い。
テンション高く迎えてくれます。
秋山さんのド真ん前に。
丸見えのライブ感あふれる調理場。
秋山さんが非常に親しみやすい距離感を作って下さるので
リラックス出来ます。
料理は一斉スタート。
¥10,000と¥12,500のコースがあり、後者で
(その差は謎ですが)。
まずは
辰泉ふなまえ酒
(夢の香100% 60%精米 特別純米中取り 辰泉酒造 福島)
で。
舌平目 壬生菜 千枚漬 ヤーコン ロマネスコ
白菜 紅芯大根
法蓮草 すぐき ちりめん釜揚げ
にし貝 水菜 しば漬
白菜スープ 芽キャベツ 粒マスタード
手長蛸とキャベツのしんじょう
ふきのとう しめじ プチベール 柚子
チヌ おこぜ 穴子糸造り 海胆 水松貝
マイヤーレモン
(Takachiyo IPPONJIME
(一本〆100% 59%精米 純米吟醸 高千代酒造 新潟))
鯖の藁焼き からすみ大根
黒米のおかゆ 蓮根 生麩
海胆 河豚 蟹 烏賊 葱の飯蒸し
菊菜 椎茸 干柿 麦ポン菓子の白和え
あわび茸 レタス 水松貝ひも 鰯
穴子炭火焼き 海苔酢 聖護院大根 おこぜ肝味噌
猪にゅうめん 畑菜
このわた さつまいも
(不老泉 杣の天狗うすにごり
(山田錦59%精米 純米吟醸 上原酒造 滋賀))
鴨つくねの酒粕入り味噌仕立て鍋 せり
ご飯
ペルーマンゴー デコポン チェリモヤ
日向夏 柿 キウイ いちご
特段の材料を使っているわけではないのですが
工夫を凝らして美味く食させてくれます。
食材の安さを逆手にとって面白おかしく解説してくれる
秋山さん。
まーよくしゃべる。
でもただ面白いだけではなく京都の深い話を織り交ぜながらなので
とても勉強になります。
出汁は数種類作ってその料理にベストな物を合わせていきます。
椀物の出汁は鰹がやや主張したもの。
にゅうめんの出汁はバランス重視のあっさり型。
緩急を上手くつけています。
野菜は樋口農園(自分で獲ってくるのだそうな)始め
謎のオカヤマのおばさんのもの等から。
ミネラル感がありますね。
食事中は常連さんとの打ち合わせ通りのツッコミとボケ合い。
周りのお客さんを巻き込んでいくので楽しい楽しい。
いつの間にか見ず知らずの隣の常連さんと仲良くなります。
最後の土鍋炊きのご飯が出された時、常連さんから
「ここの玉子かけご飯が美味いんだよ。」
と教えて頂き、食事の〆は裏メニュー的なTKGで。
あまりかきまぜないでと秋山さんからの指南がありその通りやってみると
黄身の濃い部分とそうでない部分の味のコントラストが生まれて
いいですね(卵が美味くないとだめですね)。
3種類目の日本酒も常連さんから。
とってもいい方でした。
食事が終わると最初に入った部屋に戻って
秋山さんが一人一人にお茶を点てて下さいます。
この日のお菓子は鶯餅。
絵馬皿で供されます。
この時にはお客さんどおしが打ち解けあって和やかな雰囲気。
食事前の時とのギャップが面白いです
(この時にお客さん、秋山さんとの話で挙がったは貴船神社の事。
縁結びの神社として有名だけど丑の刻参りの発祥としても有名な神社で
多分叡電に載って丑の刻参りして野宿するんだろうねとか
丑の刻参りセットがama☆onで売っているよとかえらい盛り上がりました)。
存分に食して存分に笑い、存分に愉しんだ3時間半。
京都料理界のビジーフォーとも言える
コミック割烹秋山。
メンツにも恵まれ、今まで伺った京都のお店の中で
最高に面白かったです。
席を確保するのに苦戦しますが再訪したくなるのは
秋山さんの人柄なのでしょうね。
また伺います
(常連さんに予約の取り方のちょっとしたコツも教えて頂いた事だし)。