The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2023 選出店
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更なる進化・・・素材の良さを引出す最高の技と心
一晩2組のお店なので次回予約は必須。勿論、前回訪問時に予約して再訪。
何度も試作・改良を重ねておられることが分かる絶妙な塩梅・バランス。このレベルにして更に進化が・・・。素材を吟味して本来の良さを引き出す、工夫を重ねてもそれをさり気無く提供する等々がこちらの凄み。知性とセンスを感じる最高の懐石料理店。次回は2月に予約しました～
本日頂いたのは以下。
蛤のスープ：具は一切入れずにめっちゃ蛤の味が。超美味
白甘鯛造り：上質な白甘鯛をポン酢ジュレと。薬味も秀逸
野菜の八寸：季節で野菜が変わる定番。これがめちゃめちゃ旨い。今回も抜群！
セイコ蟹：もち米飯蒸しと生姜が効いた葛餡と共に。今まで食べたセイコ蟹で一番かも！！
海鰻白焼き：弾力ある海鰻を初めて食べた。焼き具合・塩梅とも抜群
蕎麦掻き：定番の滑らかな蕎麦掻き。他では食べられない白味噌仕立て。
秋の味覚土鍋ご飯：栗・銀杏・むかごの土鍋ご飯。隠し味の少量の鰻がコクを増し全体を調和
甘味：上品な甘みの焼き芋最中。焦げも入った出来立て焼き芋の香ばしさとまったり感。
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素材の良さを引き出す最高の技と心
前回訪問時に予約して4度目の訪問。今までも大変素晴らしかったが、今回は本当に恐れ入りました。先付けから甘味まで全ての品が素晴らしく3時間がアッと言う間。高級素材に高級素材を合わせる様な大向こうウケを狙わず、ひとつひとつの素材の本来の良さを引き出すお料理。知性とセンスを感じる最高の懐石料理店。勿論次回予約をして帰りました。
本日頂いたのは以下。
潤菜冷やし葛寄せ
鱧焼き霜 防風
岩手産紫雲丹ジュレ
夏野菜八寸
富山県産毛蟹葛湯仕立て
滋賀県安曇川産若鮎塩焼き
丹後産鮑飯蒸し新玉葱青柚子
蕎麦がき白味噌仕立て
鰻と枝豆の土鍋ご飯
羊羹薄止まり
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素材の活かし方が素晴らしい
毎回感動するが、今回感じた素晴らしさは他でも見かける素材を別次元にさせているところ！それでいて足過ぎない、仰々しくない。エッジが立っていると言うととんがっている意味に聞こえるが、こちらは丁寧で角がないが結果的にエッジが立っている(=他では食べられない、差別化されている)。
本日頂いたものは以下。
熟成百合根
明石の鯛 煎り酒 コシアブラ
太刀魚炙り
野菜八寸
蛤とウルイ・花独活・土筆のお吸い物
ノドグロ 青大根
筍の酒煎りと若布しゃぶしゃぶ
蕎麦がき白味噌仕立て
炙り唐墨粉と芹の土鍋ご飯
出来立て温かい桜塩漬け入り最中
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足し過ぎない、やり過ぎない凄味
高級食材に高級食材を重ねるお店が多い中、こちらの凄味は足し過ぎない、やり過ぎない。
今シーズンはかなり美味いせいこ蟹を食べれたと思っていたが、こちらのせいこ蟹はダントツ一番！鰤かぶら、野菜八寸、九絵潮汁風、焼き本諸子、喉黒漬け焼き、蕎麦がき白味噌仕立て、全てが素晴らしい。締めは天然河豚の土鍋ご飯。ほんのり出汁が効いた薄味の土鍋ご飯は河豚の味がはっきり分かる究極の味付け。最後のデザートは蜜柑の酸味甘味がしっかり効いたハイレベルな葛湯でした。
勿論、次回予約を入れて帰りました。
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懐石料理の王道
事前に電話予約してやっと初訪問。
丁寧な仕込、計算を重ねた調理、絵画な盛り付けと可愛い器。素晴らしい料理店に出会えました。近年の高級店に在りがちな高級食材に高級食材を重ねる様な野暮なことはせず、素材の良さをストレートに引き出す料理の全てに感銘を受けました。自分的にはこちらが懐石料理日本一になりました。
本日頂いたのは以下。
・潤菜 美しい器に美しい盛り付け、ほんのり生姜の優しい味わい
・アブラメ刺身 煎り酒が白身の淡白な味を引き立てる
・太刀魚焼き霜 焼き目が不要な脂分を抑え文句なしに美味い
・野菜八寸(もみじ傘、ほおずき、彩トマト、玉ねぎ、そら豆) 野菜だけでこれ程の感動を与えてくれる仕込とプレゼンの素晴らしさ
・鮑葛煮麺 葛煮麺の独特の食感に鮑の旨味と上質の出汁のマリアージュ。
・若鮎(美山産)塩焼き 季節感たっぷり。丸ごと頂く若鮎。
・鱧 山菜(こごみ、蕨、うるい)が鱧の旨味をこれ程引き出すとは知らなかった
・蕎麦がき白味噌仕立て 口の中で溶ける蕎麦がき。見事な塩梅の白味噌
・甘鯛とえんどう豆の土鍋ご飯 甘鯛とえんどう豆のバランスが素晴らしい。最近土鍋ご飯は白ご飯が一番かと思っていたが、これを食べて覆された。普段は残すのに最後まで全部頂いてしまいました。
・お薄の寒天 立てたばかりのお薄をその場で寒天に。寒天とは思えないぷるぷる感と上品な甘さ。
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店舗基本情報
| 店名 |
御料理 光安
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店
2023年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店
2022年Bronze受賞店
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2021年Bronze受賞店
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食べログ 日本料理 WEST 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
075-366-3138 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 |
このお店は「京都市中京区東洞院通夷川上ル」から移転しています。 |
| 交通手段 |
二条駅から936m |
| 営業時間 |
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥10,000～￥14,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
席・設備
| 個室 |
有 |
|---|---|
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、座敷あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2013年9月17日 |
| 備考 |
京都市中京区東洞院通夷川上ル より移転 |
| 初投稿者 | |
| 最近の編集者 |
|
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ここに来る為に京都に来る。
試行錯誤の上に吟味を重ねた料理は、潔さと覚悟を感じる。その代表が一品目のお粥と最後の甘味(柚子の葛湯)。優しい味に包まれながらも野草の強さも感じるお粥は完成度・味のバランス共に秀逸。京都の冬で寒くなった身体を温めてくれる。お盆の真ん中にポツンと置かれた湯呑み茶碗で最後に供される柚子の葛湯。キレとコクのある味わいもさることながら最後に身も心もほっこりさせてくれる。何だお粥か、何だ葛湯か、としか思わない人には分からない繊細且つ吟味された料理。
熱々の土鍋に葛で溶いた出汁を張り、そこに揚げた野菜を入れた冬野菜の八寸。揚げた鮑茸の濃厚な味わいに驚く。甘さが際立つ紅ズワイガニを大量に使った蒸蟹は繊細且つド直球に旨い。
食べる側にも繊細さが求められる、分かる人にしか分からない料理。またここに来る為に京都に来るぞ、と今回も思わせられました。
本日頂いたのは以下。
天然種付け花・ハコベのお粥
氷見の鰤たたき 聖護院大根おろし 苺の葉
冬野菜の八寸
自家製唐墨粉餅
紅ズワイガニの蒸蟹
マナカツオの焼き物 木の芽と柚子おろし
虎河豚白子焼き
定番蕎麦掻き 白味噌仕立て
虎河豚の土鍋ご飯
柚子の実と果汁を使った葛湯