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八寸
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湯葉刺身
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京都・嵐山。渡月橋近くの豆腐料理のお店です。事前に一休から予約しました。
■嵯峨野御膳(6000円)。
⚫︎八寸
・正月によく出て来るなますに柿も和えて。なますの酸っぱさの中にほんのり秋っぽい甘味。
・出汁巻き玉子
出汁の味わいがよく感じられます。
・鮎甘露煮
煮干しのような小ささ・見た目。こんな小さくも鮎の腑の苦味や鮎の独特の香りが感じられる。
・おからと胡麻豆腐
⚫︎湯葉刺身
生湯葉で。湯葉刺身の中では厚みのある方。独特な膜のような食感を楽しむと大豆の濃い香り、、あっまいんだなあ♡
⚫︎湯豆腐
木綿豆腐なので大豆の濃い香りなのですが絹豆腐のような滑らかな舌触りや喉越しの良さ。不思議です。シンプルで素朴ですが繊細な風味の中に上質な旨味が感じられる。
八寸も湯葉刺身も湯豆腐も炊き合わせも椀物も料理がどんどん出てくるもんだから湯豆腐の湯が飛んで少なくなって豆腐が乾くのが心配だったのでお湯を足して貰いました。お湯にす？が入るので早めに食べてくださいと言われてしまい、折角楽しみにしてゆっくりじっくり食べていたら早めに食べてと言われてガッカリ。料理を提供するテンポに配慮が欲しかったです。
⚫︎炊き合わせ
・湯葉包み
お稲荷さんのような厚揚げの中に湯葉を包まれて。湯葉をこう使うんだ！
・無花果、大黒しめじ、オクラなど。
⚫︎椀物
牛蒡豆腐 板わらび 椎茸 三つ葉 人参 菊花。
⚫︎蓮蒸しの餡掛け
すり下ろした蓮根に銀杏、三つ葉、木耳、人参などを入れて蒸したもの。
⚫︎吹き合わせ
無花果の身に田楽味噌を乗せて。濃厚で官能的な甘味に田楽味噌の塩味が効いて。
他には銀杏、里芋煮京芋の昆布巻き、栗甘露煮、お麩はイチョウや紅葉よ形と秋満載。
⚫︎天ぷら
・生湯葉包み
天ぷらの中に生ハム、湯葉、薯蕷芋、牛蒡、紫蘇。生ハムに塩気があるのでそのままでと。生ハムの塩気が強くて、うーん。。湯葉の香りが分からない。
・そば銀杏
銀杏のホクホクさ、ほろ苦さを上手く閉じ込めて、うま❣️
・酢生姜
生姜にお酢の酸っぱさ甘味がいい感じ！
・アスパラガス、ミニキャロット
⚫︎水菓子
抹茶のわらび餅。
雨が降ってますが窓から眺められる日本庭園にしとしとと雨が降り注ぐのも風情があり料理を際立たせてくれました。
建物は立派なもので豆腐や湯葉自体は非常に美味しい。
配膳のペースの件が無ければ京都で湯豆腐を食べるならここ！と推せるお店だったのですが、ザンネン。ただそれ以外の接客は非常に良かったです。
嵯峨野御膳ではなく潔く湯豆腐定食にすれば上記のような事は無かったのでしょうが、でも事前予約出来るのが一休を見る限りでは嵯峨野御膳だけなんだよな。
ご馳走様でしたm(_ _)m