スープがとにかく丁寧なカンジ。そしてライスよライス… : 紫蔵

所用が夕方に終わってふと時間が空く…今は北野天満
宮の近くにいるのだが、さてどうしようか？と思い以
前から訪問しようと思っていたこちらのお店に行こう
と思いチャリを走らせ…ジグザグに道をぬけていくと
金閣寺前の交差点にっ…ちょっと北上しすぎた。

紅葉シーズンは少し終わってる気がするが金閣寺道の
バス停前に観光客らしき方々が少なめにみても100人
近く並んでます…はぇ～、最後尾の方はいつ乗車でき
るのやら…15分程歩いて千本北大路か立命館大学前か
ら乗った方が明らかに時間短縮ですよ～と心の中で思
いお店に向かう。

食べログの口コミを読ませてもうう限りではコチラの
お店、とにかくウェイティング状態が長いようなので
それをみこしての晩一発目で訪問できるこのタイミン
グで突撃を試みる～、も到着したのは17：10頃。

誰 も い な い …
17：30からかと勝手に思っていた自分だが正解は18時。

むむ、早く並びすぎても店の方も気が散るかと勝手に
思って近くをチャリで散策!?する。散策途中で立命の
東門を出たところに「二代目あくた川」ってラーメン
屋さんがあってめっちゃ並んでる!!のを発見。

同志社の近くにある あくた川 さんの2号店らしいっす。
なんとゆーか本当に大学の東門を出た目の前でまず一
般の方が目にできないような立地に存在していて行列
が明らか立大生が殆どで自分には並ぶだけでも試練な
様子ｗう～ん、行ってみたい気はするが。

そんなこんなで時間を潰して18時ちょうどに戻ると…

・訪問
土曜日　18：00
店内はすでに先客が着席…そして店外に先客4名。

【注意】店外行列の先頭は店から始まらずに店の15メー
トル程南側の平野神社の塀の北西角が先頭です。なの
で店前には誰も並んでなくても…行列はあるんやでｗ

当然ながら外での待ちなので外の天候に晒され続ける
ので暑い寒いとか雨とかの対策は必須。お一人様なら
先にトイレもすませて時間を潰すものを持っていけば
いいと思う。

実際私はスマホに入れた映画を見、前の人は読書して
次の人はゲームしてましたｗ待ち時間長い～。

入店ちょっと前に何名様かヒアリングされます。

・入店
途中で声がかかり数名ほどが店の方に移動を促される。
入ってすぐに食券機がある。前のお客さんから並んで
順番に食券を購入。
ただ「チャーシュー減って来たからチャーシューメン
は無しよ」みたいな看板が入口にかかっていて無残に
もチャーシューメンのボタンには赤い×印がっ…

入店してから気づきましたが食券買ったあとに店内で
さらにウェイティングです。お店は入って奥側に伸び
るカウンター10～11席程度の配置で食べてるお客さん
の後ろに並ぶカンジっす。

店内はカウンターは木製で照明も明るく割と暖かみの
ある感じに仕上がってます。調理場はカウンター越し
にあるのですがカウンターと調理場の間に「ラーメン
出来たらここに置くんやで」的なラーメン屋さんにあ
りがちなちょっと高目の塀？柵？があってその真下に
釜とかがあって作ってるトコはよく見えない仕様…

さて、前の方が食べ終わって席に案内されます。
ちなみに入口に「水とおしぼりはセルフ」な張り紙が
ありましたが水は持ってきてくれますｗ

注文時に大将…だと思うけどラーメン作ってる人がリ
クエストを聞いてくれます。カウンターにpopが有り、
醤油…濃い　普通　うすい
脂…多い　普通　少ない
麺…固い　普通　やわらかい
的な事が書いてます。

自分は「醤油濃いめで脂多目でお願いします」と伝え
たけど隣の常連らしき方は「濃い多い固い」とだけ言っ
てました…あ、「普通」以外は各属性での表現が被っ
てないからそれで伝わるのか!!　と一人で感心ｗ

待っている間に中の様子を観察です…

大将とは別に男性スタッフが2名の合計3名体制。特に
餃子とかチャーハンとかは無いので男性スタッフは行
列の整理やお客さんを呼びに店外に行ってたり帰った
人の丼をさげたり、ライスをよさったりされています。

ちなみにラーメンはテボを使わずに揚げ網を使ってま
すね…上記二つの違いは前回 なるかみ さんを訪問した
時に自分が触れているので興味があれば是非↓
https://tabelog.com/rvwr/pagachu/rvwdtl/60491500/

つまりはある程度まとまったオーダー分を釜にいれて
麺を茹でるのでちょっと待ち時間が長くなるわけ、と。

ちょっとかわった光景としては、茹でる前に大将さん、
麺をめっちゃﾜｼｬﾜｼｬしてますｗ まぁ手もみというヤツ
ですが超念入りっす…

そして揚げ網が平型のザルをＶ字型に加工した網で自
分は初めて見たんやけど…自分で折り曲げたのかな？
確かに使いやすそうね♪

・注文
ラーメン大800　ノリ増し50　ライス中100　計950円

ラーメンが届く2分程前にライスが到着。
さて、このライス…タダモノじゃねっす。
まず白米以外に麦？玄米？よくわからないのが悔やま
れるが白米以外の粒がちょっとだけ混じってる。
そして匂いも普通の白米の匂いじゃない…思いっきし
ライス(中)の前で鼻で息を吸ってみると、なんかの匂
いがするんだよなぁ…煙の匂い？なんか植物由来のも
のを燻したというか燃やした時に漂ってくるようなち
ょっと心地良いイイニオイがします。
なんか朝メシの味噌汁とかと相性いいような…う～ん
なんの匂いだろね？わかる人いたら教えて欲しいｗ

さて肝心のラーメンですが…

まず海苔が超のってます。
多分デフォが２枚で海苔増し50円で５枚かと思われ。
なんというＣＰの良さよっ!!
厚みのある味付け無しの焼き海苔です。
明から鉢を覆っているのでとりあえず５枚はライスに
移動ですｗ

脂多目で頼んだのか表面にやや透明の層が。
ちなみに「油」ではなく「脂」という事は動物由来の
ものなんですかね？

混ぜた方が良さげなビジュアルだったのでレンゲ片手
に箸片手に焼きそばを作る時のみたいな容量で混ぜ混
ぜします…これが結構重要なんやで…

スープは…ん、旨いっす。
醤油の割り下に動物系のスープっすね。結構味が濃い。
（濃いめにしたから、とかではなく基本的に）
いくつかの部位をしっかりと煮出した感じっす。

前回書いた あかつき さんと似た様な味噌ラーメンじゃ
ないけど黄色い濁った感じの醤油味のスープ。

しかしこのスープ、濃い割に飲んでも後をあまり引き
ません。自分は基本スープは飲み干す派で最後は水を
飲まないようにするんやけど…そうして店の外に出れ
ば舌の上に残った感覚でスープのエグさみたいなもの
がわかるのですが…びっくりするぐらい後味が良い!!

これ、結構具材に金かけてませんかね？とふと思う。
調理方法が優秀なのか具材が秀逸なのか、それとも化
調や塩分が少ないのか後味が良い。

顆粒状の調味料を大量に使っていると飲み干した鉢の
底で融け切れなかったものを発見できたりもするが鉢
にも何にも残ってなかったしなぁ…

さて、麺は平打ちの太麺、といったトコでしょうか。
味付け自体はプレーンなカンジで加水もさほど多くな
くスープの味をよく引き立ててくれるカンジです。

そして…麺の量多いっｗ

京都で普段ラーメンを食べている方の大盛の感覚で行
くと多く感じるレベルかと。結構消化に時間ががが…
普段から量多いものに慣れてないとキツイぐらい。

そして、先行していい加減フニャってきた海苔とライ
スをモグモグ。うん、結構時間かけて浸した海苔にし
た方が旨い。そしてライス上に避難していた海苔を再
び丼に移す、の作業の繰り返し。

チャーシューは厚切りの大手のものが１枚ドン、っと。
肩ロースとかなのかなぁ…しっかりと味がついていて
箸でそこそこ崩せるぐらいの煮込まれ具合。
チャーシューメン化したら何枚入ってくるんだろう…

後から気がついたんだけど、結構食べるのに時間がか
かるんスよ。細麺の提供早く完食も早いような博多系
のラーメン屋とかに比べるとお客さんの滞在時間は倍
ぐらいは違いそうなカンジ。

・総評
スープを飲めばその店全てがわかる…なんて事は思わ
ないけど非常に好感を一口目から持てるラーメン。
待ち時間と食べたさの天秤なのが難点。でもこの味な
ら行列やむを得ず。けど並ぶのは、あぁけど食べたい
みたな禅問答みたいな今後になりそうｗ

・初めて行く人へ
外で長時間待つ用意を。
大盛は気をつけて。
ライス頼んで匂い嗅いでみて。