「うぞふすい」って何ぞや!? : わらじや

うなぎ百名店2019選出店

食べログ うなぎ 百名店 2019 選出店

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ミトミえもん

ミトミえもん(4694)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]30代後半・男性・東京都

1

  • 昼の点数:4.3

    • [ 料理・味4.3
    • | サービス4.3
    • | 雰囲気4.3
    • | CP4.3
    • | 酒・ドリンク4.3
  • 使った金額(1人)
    ¥6,000~¥7,999
1回目

2019/02訪問

  • lunch:4.3

    • [ 料理・味 4.3
    • | サービス 4.3
    • | 雰囲気 4.3
    • | CP 4.3
    • | 酒・ドリンク 4.3
    使った金額(1人)
    ¥6,000~¥7,999

「うぞふすい」って何ぞや!?

2019/2/2(土)lunch
instagram「@mitomi_emon」/ブログ「http://ameblo.jp/nobuhiromitomi

京都は三十三間堂近くにある老舗鰻店『わらじや』へやってきました。
入り口の暖簾に書かれた文字は「うぞふすい」。あまり聞きなれない言葉ですが、これこそが400年近くも続くわらじやの名物料理。漢字で「鰻雑炊」といえばわかりやすいですね。鰻重や櫃まぶしではなく、鰻を使った雑炊のことでございます。

2階の座敷でいただきましたが、そこから望める庭など含めて風情を感じます。木製の鍋台に黒い土鍋で運ばれてきたのは「うなべ」。鍋がなければ雑炊もないですからね。鍋を構成するのは、鰻、庄内麩、九条葱、春雨。九州産という鰻は骨抜きして、ぶつ切りで提供されます。鍋にあっても鰻の旨味が失われることなく、焼きによって香ばしさを加えております。揚げることで上手に旨味をコーティングできているのでしょう。出汁はひれ酒のイメージに近く、日本酒を大量に使っているそうだ。お麩も鰻についた衣もいい感じにこの出汁を吸い込みます。これは下戸の方だと酔っ払っちゃうかも。笑

そしてこれが噂の「うぞふすい」。人参や牛蒡などの野菜や椎茸なども参加。そんな出汁を卵がまとめるかのように旨味が凝縮されます。鰻は先ほどとは違い、白焼きにて登場。この香ばしさももちろん鍋の重要なアクセントを担っております。そして、鰻のアクセントとして外さないのは山椒の存在。鰻重や櫃まぶしだけでなく、「うぞふすい」においても完全に機能しております。

新しい鰻料理との出会いに感謝。といっても、こちらは何百年の歴史のある大先輩ですが!笑

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店名 わらじや
受賞・選出歴
うなぎ百名店2019選出店

食べログ うなぎ 百名店 2019 選出店

うなぎ百名店2018選出店

食べログ うなぎ 百名店 2018 選出店

ジャンル うなぎ、鍋(その他)
予約・
お問い合わせ

075-561-1290

予約可否

予約可

住所

京都府京都市東山区七条通本町東入ル西之門町555

交通手段

京阪七条駅より徒歩3分

七条駅から236m

営業時間・
定休日

営業時間

[月~金] 11:30~14:00 16:00~20:00(L.O.19:00)
[土・日・祝] 11:30~20:00(L.O.19:00)

日曜営業

定休日

火曜日

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予算(口コミ集計)
[夜]¥6,000~¥7,999 [昼]¥6,000~¥7,999

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支払い方法

カード不可

サービス料・
チャージ

なし

席・設備

個室

(2人可、4人可)

禁煙・喫煙 全面喫煙可
駐車場

空間・設備

座敷あり

携帯電話

docomo、SoftBank、au

メニュー

コース

5000円~8000円のコース

ドリンク

日本酒あり

特徴・関連情報

利用シーン

家族・子供と 知人・友人と

こんな時によく使われます。

ロケーション

一軒家レストラン

お子様連れ

子供可

ホームページ

http://aquadina.com/kyoto/spot/2504/

オープン日

1624年

備考

うぞふすい、のコース料理のみ。

初投稿者

かおたん吉かおたん吉(375)

最近の編集者

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