出汁文化を世に広めたくて始められたお店です。 : おだしと小麦一三〇

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みちのく五郎

みちのく五郎(1893)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]男性・北海道

1

  • 夜の点数:4.2

    • / 1人
      • 料理・味 4.3
      • |サービス 3.5
      • |雰囲気 4.0
      • |CP 3.0
      • |酒・ドリンク -
1回目

2019/09訪問

  • dinner:4.2

    • [ 料理・味 4.3
    • | サービス 3.5
    • | 雰囲気 4.0
    • | CP 3.0
    • | 酒・ドリンク -

出汁文化を世に広めたくて始められたお店です。

<はじめに>
もう、こちらのお店に訪問しようと、かれこれ8回くらい訪問するも、いつも空振りで入店できず、約2年越しにして、はじめてお伺いできました。まあ、夜の営業時間が午後7時30分と、かなり早目に終わるもので、仕事が終わっていくといつも終わっているんですね。
さてさて、こちらのお店、結構地元では話題になっており、ラーメンのようでラーメンでない、出汁専門店という噂が流れて参り、これは気になって仕方がありませんでした。
こちらのお店、営業を始められたのが2010年からだそうで、約10年間営業をされておられ、特に話題になり始めたのは、ここ2、3年とのこと。食べログをはじめ、ネット文化はすごいものです。

<お料理>
はい、こちらのお店、冒頭にもありましたが、アンチラーメン屋さんのようで、ラーメン屋と一緒にして欲しくないオーラが漂っておりました。まあ、ラーメンの定義も色々ですから一概には言えないのですが、こちらのお店はとにかく、出汁文化を広めるために作られた出汁専門店であり、そこに良質の小麦を作ったパスタを添えるというイメージらしいですね。
とにかく、塩分濃度を低目に設定されており、醤油類もごく少量使われるだけだという。
魚介出汁と昆布をふんだん使用されており、超淡麗なスープと言えます。
どこか、会津で頂く水蕎麦をイメージしましたが、こちらのお店は、あくまでも麺よりも出汁重視ということで、かなり優劣を付けておられます。
といっても、麺も結構こだわりを持っておられ、水は一切使用せず、パスタと同じレシピで麺を作り上げられるという。
ですので、平打ちの細麺なのですが、かなりコシがあり、超低加水率ということもあり、食べ応えがあります。
この出汁麺?よく仕込まれており、大変興味深いものがあります。料理としての完成度も高いのですが、一杯1000円というのは、なかなかの強気価格ですね。まあ、ラーメン屋でないので、一般的なラーメン屋の価格設定は気にする必要はなく、料亭で頂く料理の1つと考えれば頷けるところでしょうか。
丁度、最後の客だったこともあり、約20分くらい、店主さんの出汁文化についての理想を語って頂きました。
理解できる部分が大半だったのですが、「ラーメン屋」というひとくくりの害悪のような口調でお話しされるのが少し辛かったです。ラーメン屋さんだって、無化調で、こちらのお店以上にこだわり抜いたお店も全国には多数存在し、是非そういったお店にも行ってもらいたいものです。
まあ、自称ラーメン屋さんではないので、比較する必要はないかもしれませんが、忙しいかもしれませんが、自身の味に過信せず、広く良店を回ってもらいたいものです。

  • おだしと小麦一三〇 -
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店舗基本情報

店名 おだしと小麦一三〇 (イサオ)
受賞・選出歴
ラーメン 百名店 2018 選出店

食べログ ラーメン WEST 百名店 2018 選出店

ラーメン 百名店 2017 選出店

食べログ ラーメン WEST 百名店 2017 選出店

ジャンル そば・うどん・麺類(その他)、和食(その他)
お問い合わせ

非公開

予約可否

予約不可

住所

京都府京都市左京区一乗寺樋之口町27 コーポラス禅 1F

交通手段

叡山電車:「一乗寺」駅下車徒歩9分
バス停:「上終町京都造形芸大前」
(市バス3・5・65・204系統)
(京都バス18・55系統)
または、「一乗寺木ノ本町」
(市バス北8・5・65系統)
(京都バス18・55系統)
一乗寺駅から681m

一乗寺駅から689m

営業時間・
定休日

営業時間

11:00~14:30
17:30〜19:30

木、金、祝日、は昼営業のみ

日曜営業

定休日

月曜日(祝日は営業)

営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。

予算
[昼]¥1,000~¥1,999
予算(口コミ集計)
[夜]¥1,000~¥1,999 [昼]¥1,000~¥1,999

予算分布を見る

支払い方法

カード不可

電子マネー不可

席・設備

席数

10席

(カウンター10席)

個室

貸切

不可

禁煙・喫煙

全席禁煙

駐車場

2台

空間・設備

オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり

携帯電話

docomo、au、SoftBank、Y!mobile

特徴・関連情報

利用シーン

家族・子供と 一人で入りやすい 知人・友人と

こんな時によく使われます。

ロケーション

隠れ家レストラン

お子様連れ

子供可

ホームページ

http://ameblo.jp/130isaoooo/

公式アカウント
オープン日

2014年4月20日

備考

(注)営業時間、定休日は変更の可能性あり。

初投稿者

TamagoooTamagooo(915)

最近の編集者

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