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食べログ フレンチ WEST 百名店 2023 選出店
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火入れの魔術
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Pino Noir
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Pino Noirさんの他のお店の口コミ
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
レーヌ デ プレ（Reine des pres）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
フレンチ 百名店 2023 選出店
食べログ フレンチ WEST 百名店 2023 選出店
フレンチ 百名店 2021 選出店
食べログ フレンチ WEST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | フレンチ、創作料理、イノベーティブ |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5593-2392 |
| 予約可否 |
完全予約制 Reservations for international visitors |
| 住所 | |
| 交通手段 |
京阪・神宮丸太町から徒歩３分 神宮丸太町駅から240m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 ￥8,000～￥9,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥10,000～￥14,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （AMEX、JCB、Diners、VISA、Master） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| サービス料・ チャージ |
サービス料10％ |
席・設備
| 席数 |
6席 |
|---|---|
| 最大予約可能人数 |
着席時 8人 |
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 （20人以下可） |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にコインパーキングあり |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり、車椅子で入店可 |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| サービス | ソムリエがいる |
| お子様連れ |
中学生以上 |
| ドレスコード | お客様のお召し物も空間、雰囲気をつくる大事な要素です。カジュアルスマートで構いませんが、他のお客様が不愉快になるような格好はご遠慮ください。 |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2012年11月26日 |
| 電話番号 |
075-223-2337 |
| 備考 |
※ネット予約は2日前までの受付ですが、キャンセル等でお席がご用意できる場合もございます。お電話でご確認くださいませ。 |
| 初投稿者 |
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河原町、丸太町の交差点から東に２本、こぢんまりとした洒落た外観の建物の中、わずか３テーブルの小さなお店で黙々と腕を振るっておられるのは中原文隆氏。
どうしても和食のイメージ、評価が強く、事実多くの優れた日本食料理店が犇めき合う京都においてフレンチでミシュランの☆を獲得することはもう、それだけでも偉業といえるでしょう。
中原シェフの紡ぎだす料理はどれも繊細且つ大胆。
フレンチ界では現在主流となっている、あまりソースやバターを使わず素材の良さを引き出す事を主流としたコンテンポラリーフレンチで構成された彼のコース料理はどの皿も素材の旨味を最大限に引き出すための最小限、最大効率の調理を施してきます。
これは言うが易し、行うは難しの典型で凡人には到底真似の出来ない領域。
師へのオマージュと題された半熟卵料理はラ・ビオグラフィ同様アラン・パッサール氏への敬意が込められた一品。
甘味、酸味、苦味、塩味、辛味を濃厚な有機卵に閉じ込めたアルページュのスペシャリテのルセットを再構築されたこの卵料理はいつも３つくらい食べたい程の美味しさです（笑）
遊び心に溢れたアミューズや熱々のパンも素晴らしい出来栄えです。
中でも特に中原氏の魚料理やオマール海老に対する火入れの技術は圧巻で、恐らく１秒の誤差も許されないであろう料理の数々は最初、ガストロバック（減圧加熱調理器）を使って調理したものであると疑ってませんでした。
それほどに緻密な火入れ加減。
それを、いやそれ以上の焼き加減、熱処理をフライパン１つで仕上げてくるのは唯々敬服です。
遠熱処理で数時間かけて焼き上げられる肉料理もしっとりと柔らか。
ラ・ビオグラフィと双璧を為す京都屈指のコンテンポラリーフレンチ、是非一度味わってみて下さいませ。