パリで100年の老舗ビストロ、ブノワのエスプリを京都で。 : BENOIT Kyoto Alain Ducasse

京都にあるビストロフレンチレストラン『BENOIT Kyoto（ブノワ京都）』

八坂の塔を間近に望める好立地の「The Hotel Seiryu Kyoto Kiyomizu」内にあります。

デュカス・パリ監修の『ブノワ京都』が、2020年3月、 京都・清水にオープン。

1912年、パリに誕生したレストラン『ブノワ』は、オープンから100年経った今でも、愛され続けている人気店です。

100年以上前、"Chez toi, Benoit, on boit, festoie, en rois "というスローガンが生まれた！と。
（大いに飲んでご馳走がたらふく食べられる愛すべき店。）

2005年より、デュカス・パリがこのビストロを受け継ぎ、伝統ある店に新風を吹き込むと同時に、そのエスプリを東京、NYにも広げました。

〜旬の味わいを取り入れたモダンなビストロ料理〜

前菜、メイン、デザートと全てプリフィクス。

【乾杯】
「スパークリングワイン（ノンアル」

【前菜】
「スペルト小麦と茸のクックポット　宮津産タコのマリネ」
クックポットの器（ココット皿）の中には、赤ワインでマリネにした京都宮津産タコ、6種の茸（椎茸、なめこ、平茸、柿の木茸、舞茸）のソテー、もちもちのスペルト小麦。上から、お魚のお出汁、タコのお出汁を注いで。
茸の旨味、タコのマリネが、染みたスペルト小麦の美味しいこと。

友人【前菜】「軽い燻製サーモンのマリネ、じゃがいものフォンダン」

【パン】
「カンパーニュ」

【メイン】
「カスレ　ブノワ風白いんげん豆」
STAUBの蓋を開けると、塊の豚バラ肉、鴨肉、ソーセージ、びっしりの白いんげん豆、お野菜の煮込み。
これぞカスレの醍醐味、濃厚で旨味たっぷり。

友人【メイン】「京都もち豚ロースのグリル、ソースシャリキュテイエール」
柔らかなもち豚、ちりめんキャベツがどっしりと。
ソースがまた素晴らしい。

【デザート】
「プロフィットロール、ディプロマットクリーム、バニラアイス、チョコレートの温かいソース」
シュー生地の底にはオレオを敷いて、バニラアイス、ディプロマット、を挟んで。上から、温かい“ル・ショコラ・アランデュカス”を、とろりとかけて。
ムッシュのチョコレート、高いよね、なんて言いながら。

友人【デザート】
「奈良特産いちご、古都華のコンポジション、オートミールのグラノーラ」
見た目可愛らしいいちごのデザート。

【飲み物】
「コーヒー」
焼き立てマドレーヌが添えられました。

ご一緒の友人は、パリのグランメゾンは全ていらしているので、フレンチシェフオタク変態の私と話が合うので、会話が尽きず。

八坂の塔はライトアップしないので、真っ暗でした（笑）
ホテルのバーは絶景らしく、行きたかったのですが、雪がちらつき、閉店でした（泣）
また伺います。

～アラン・デュカス〜
16歳で料理の世界に入ると、ミッシェル・ゲラール、ガストン・ルノートル、ロジェ・ベルジェ、アラン・シャペルなど著名なシェフの店で経験を重ねました。

最初に3ツ星を獲得したのは1990年、モナコの最高級ホテル「オテル・ド・パリ」内のレストラン「ルイ・キャーンズ」でした。

総料理長に就任後わずか３年も経たない33歳の時で、ホテル内のレストランとしては史上初の快挙でした。
1998年には、パリのレストラン「アラン・デュカス」でも３ツ星を獲得し、合計６ツの星を同時に持つこととなりました。

その後、自身が厨房に立つことがなくなってからも、レシピだけでなく店の空間やインテリアデザイン、テーブルウェア、厨房設計などのアイディア作りやスタッフの育成に余念がなく、ビストロから3ツ星まで、現在世界８カ国で約33のレストランの指揮を執っています。

日本においては、
「ブノワ」
「ブノワ 京都」
「ベージュ アラン・デュカス 東京」
「エステール」
「MUNI ALAIN DUCASSE」
「MUNI LA TERRASSE」
の６つのレストランがあります。
※「ル・ショコラ・アラン・デュカス」は日本橋に工房があり、全国に７店舗展開

BENOIT Kyoto　EXECUTIVE CHEFは
秋田　秀樹氏(Akita Hideki)氏。
神戸北野ホテルでベルナールロワゾーのエスプリを学び、パリ「ル・ムーリス」、マルセイユ「ル・プティニース・パセダ」で研鑽を積み、2020年、京都・嵐山「MUNI ALAIN DUCASSE」のデュカス・パリのチームに加わり、アラン・デュカスの料理やエスプリに刺激を受け、2023年7月 BENOIT Kyotoのシェフに就任。

世界一のパティシエと称される、セドリック・グロレ氏の愛弟子である、「アリテア・ロシニョ ール」が考案するデザート。

クラシック・モダン、２つのスタイルを京都の地で表現しています。