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左の4階建てがレストラン
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この門をくぐり
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石段を上がり
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建物の入り口に到着
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1階に入ると受付とエントランス
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高い天井の1階エントランス。正面にイラン絨毯と辻村史郎氏作品など
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4階のメインダイニング。ゲスト帰った後の店内。
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八坂の塔から西山までを一望。テラス席あり
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ひらまつラベルのシャンパーニュ(2300円)から
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1】ポワブロンルージュ(赤ピーマンムースにトマトピューレ)
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2】新烏賊 プティルギューム トマト
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3】ノドグロ 毛蟹ガレット ジロール茸 ヴァンジョーヌソース
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4】フランスランド産仔鳩 林檎シナモン風味 鳩のジュ
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4】少し崩して/フランスランド産仔鳩 林檎シナモン風味 ナイフはクリストフ
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5】仔鳩もも肉 ドフィノワ(炭火薫る小鳩の下にジャガイモのグラタン)
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6】ジブースト 洋梨のコンポート アイス(感動の一皿)
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ハーブティ
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バゲッドとエシレバター
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右の小皿が焙煎ピスタチオのキャラメリゼ
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1階エントランスのガラスアート
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1階エントランスのイラン絨毯と辻村史郎氏作品
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3階エレベーター前
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清水寺など京都の名所が点在する東山の麓
二年坂を東に少し入ったところ。
祇園に移転した料亭「高台寺 土井」の跡地に
全国区のレストランひらまつグループの新店が誕生。
開店前から話題の「レストランひらまつ 高台寺」です。
夏の暑さが残る9月、ランチタイムに訪れてみたところ
素材を主役にした正統派のフレンチ、山裾ならではの空間
ゲスト目線の温かみのあるサービスが心地よく
ゆったり優雅なランチに心から満足しました。
最初に立派な表門から石段を進み
建物1階の扉を開ければ
スーツ姿の女性による懇切丁寧なアテンド。
高い天井のエントランスに飾られた
絨毯はイラン製、陶器は辻村史朗作品だそうで
意匠を凝らした空間が気持ちを高めてくれます。
案内通りエレベーターで4階に上がると
ミロの絵画や辻村史郎作品が飾られたダイニングが広がり
何名ものスタッフがスタンバイする万全の体制。
この日はヴィヴァルディの四季が流れていて
席間は近めながら、テラス席もあり広々。
大きな窓ガラスの向こうには、八坂の塔や京都タワー
遥か西山連峰の風景が広がっています。
ランチメニューは7000円のコース1本(税とサ料10%別)。
最初にひらまつオリジナルのシャンパーニュ(2300円)から
小さな焙煎ピスタチオが供され
いただいたコース内容は下記の通りです。
1】ポワブロンルージュ
(元祖赤ピーマンムース トマトピューレ)
2】新烏賊 プティルギューム トマト
(新烏賊は弱めに感じたもののトマトが豊潤)
3】ノドグロ 毛蟹ガレット ジロール茸 ヴァンジョーヌ
(低音調理~炭火でアクセント。ヴァンジョーヌが至極)
4】フランス・ランド産仔鳩の胸肉 ささみ
林檎シナモン風味 鳩のジュ
5】仔鳩もも肉 ドフィノワ
(仔鳩の下にジャガイモのクリームグラタン)
6】ジブースト 洋梨のコンポート アイス(感動のデザート)
7】ハーブティ(長野県の自家菜園のハーブ使用とのこと)
※エシレバターとバゲッドは適時提供。
コース全体を通して、重厚なフレンチとは対照的に
重すぎるソースや調味は控えられ
シェフの技と表現で高められたバリエーション。
食材自体の風味が際立つ優しい料理が主体です。
中には、新烏賊の風味が少し弱めに感じたり
仔鳩胸肉のレバーっぽいクセが気になったり
全体的なインパクトは控えめに感じたものの
低温調理〜炭火を使用との説明の通り
いずれの料理も火入れや温度が的確に調和。
赤ピーマンのムースはこちらが国内初で
長年封印されてたのを今回復刻とのこと。
ソースではノドグロに添えられた
ヴァンジョーヌが煌めくように鮮烈で
ノドグロの持ち味を引き立てるように共鳴。
もう一つ、心に深く刻まれ感動したのがデザート。
専属のシェフパティシエがおられるそうで
この日の満足度を劇的に高めてくれました。
最後に風味豊かなハーブティをいただき
入店からチェックまで約2時間。
テラス席を含め満席の中、サービスの皆さん
心配りがあり細やかでスマート。
価格的にも良心的に感じた2017年9月のランチ。
様々なシーンに彩られ満ち足りた気持ちです。
ランチは上記の通りで
ディナーは15000円コース(税サ別)1本とのこと。
伝統建築と石段が織りなす京都屈指の人気エリア
東山で輝き始めたひらまつグループのレストラン。
京都初ということで広く注目を集めそうです。