京野菜や京都肉にこだわるフレンチ。料理構成や食材の選択、昆布出汁を徹底的に使う技に、どこか京懐石の香りを感じ取ることができる。700年前から丹波牛として長い歴史のある京都肉。A5の赤身を土鍋で茶葉、栗、朴葉とともに蒸し焼きにしている。複雑な香りと柔らかな火入れが美味しい。添えられた京野菜は大徳シメジや紅芯大根など10数種類から好きなものを選ぶことができる。アクセントで敷かれた朴葉味噌も日本的。

スープ、ジュレ、出汁として羅臼昆布を使っている。バフンウニやイクラ、ブリは北海道から。他の肉、魚、野菜のほとんどは地元京都や淡路産。スープドポアソンが旬の京料理。クエをスッポンとフグの出汁で煮込んでいる。とろとろの出汁に浮かぶクエ。京料理のようでもあり、スープドポアソンのようでもある。シャンパーニュに漬けたイクラ、昆布出汁を使ったポタージュ、キャビアの乗った素麺。フレンチと京料理が渾然一体となっている。

〆の食事が素晴らしい。京料理の〆と全く変わらない。大徳シメジの土鍋炊き込みご飯も噛むほどに美味しい。雑魚山椒や牛肉の時雨煮もさることながら、シャンパーニュに漬けたイクラやトリュフで香り付けした卵をかけた炊きたて土鍋ご飯が絶品で止まらない美味しさ。こんな贅沢な〆は京料理でもそうそうはない。

シャンパーニュはアルノー。日本ではこの店だけしか入らないという、希少なグランクリュ村の珍しい畑の葡萄を使ったシャンパーニュ。ワインはブルゴーニュがメイン。紅ハルカにはモンタニー、クエにはピュリニーモンラッシェを合わせる。そして京都の牛肉にはルイジャドのモレサンドニ。文句なしのマリアージュ。勧めるソムリエの支配人が楽しく居心地満点。

祇園の真ん中でライトアップされた白川沿いには、着物姿の若い女性や花街の香り。道行く人の多くは世界中から集まった観光客。そんな場所にあってわずか10席の洒落たカウンター席は祇園の隠れ家特等席。ほぼ全員が常連客であるような雰囲気もかつての京都らしい敷居の高さを思わせ、どこか嬉しくもある。京都やオーストラリアで修行したシェフの料理に国境は無い。外国人で溢れる祇園でジャンルに全くこだわらないシェフの姿勢は、これからの京都らしさの、一つの答えでもあるように思える。

お任せコース 12000円
羅臼昆布のス－プ
紅ズワイ蟹と羅臼昆布のジュレ
　京大根のマリネと共に
北海道産バフンウニと
　シャンパーニュに漬けたイクラ
　淡路産ハリイカと丹波産黒豆
　北海道産ブリのヴィネグレット漬け
　バルサミコと赤ワインのソース
　あん肝と奈良漬のムース
　イチジクと白胡麻ピュレ
京都産牛頰肉赤ワイン煮のフリット
　春菊のピュレ
京丹後産紅ハルカのポタージュ
　羅臼昆布の出汁
クエの一人鍋スープドポアソン
　スッポンとフグの出汁焼きクモコ
　ベーコンとオリーブオイル
特製素麺キャビア乗せ
　羅臼昆布のジュレと西洋ワサビ
京都肉の炙り焼き朴葉味噌
　ほうじ茶で燻した京都産牛肉
　塩と修善寺産ワサビ蒸し京野菜
　大徳シメジ紅芯大根
　蕪人参玉葱ジャガイモ
鮭と大徳シメジの土鍋炊き込みご飯
　雑魚山椒シジミ佃煮牛肉時雨煮
京漬物
シャンパーニュに漬けたイクラご飯
トリュフの香りをつけた卵かけご飯
モンブランとバニラアイスクリーム
　フルーツとフロマージュ

4種類のワインペアリング　6000円
NM CHAMPAGNE BRUT
　La Grande Cuvee de Michel Arnould
　GRAND CRU Arnould　120mlグラス
2015 MONTAGNY Tete de Cuvee
　Domaine Berthenet　120mlグラス
2016 PULIGNY-MONTRACHET
　LES NOSROYES
　DOMAINE GENOT-BOULANGER
　120mlグラス
2012 MOREY-SAINT-DENIS
　LOUS JADOT　120mlグラス

別途消費税・サービス料10％

7

京都肉の炙り焼き朴葉味噌ほうじ茶で燻した京都産牛肉塩と修善寺産ワサビ蒸し京野菜大徳シメジ紅芯大根蕪人参玉葱ジャガイモ

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羅臼昆布のス－プ

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毛蟹と羅臼昆布のジュレ京大根のマリネと共に

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北海道産バフンウニとシャンパーニュに漬けたイクラ淡路産ハリイカと丹波産黒豆北海道産ブリのヴィネグレット漬けバルサミコと赤ワインのソースあん肝と奈良漬のムースイチジクと白胡麻ピュレ

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京都産牛頰肉赤ワイン煮のフリット春菊のピュレ

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京丹後産紅ハルカ

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京丹後産紅ハルカのポタージュ羅臼昆布の出汁

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特製素麺キャビア乗せ羅臼昆布のジュレと西洋ワサビ

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京野菜のヴァプール

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京都肉の炙り焼き朴葉味噌ほうじ茶で燻した京都産牛肉塩と修善寺産ワサビ蒸し京野菜大徳シメジ紅芯大根蕪人参玉葱ジャガイモ

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京都肉の炙り焼き朴葉味噌ほうじ茶で燻した京都産牛肉塩と修善寺産ワサビ蒸し京野菜大徳シメジ紅芯大根蕪人参玉葱ジャガイモ

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京漬物

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シャンパーニュに漬けたイクラご飯

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シャンパーニュに漬けたイクラご飯

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トリュフの香りをつけた卵かけご飯

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モンブランとバニラアイスクリーム　フルーツとフロマージュ

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ファサード　京町家の古民家

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お店からの返信

祇園びとら、

2021/05/28

コメント詳細ありがとうございました。ワインも楽しんでいただけたようで嬉しく思います。日々、より良い店作りに精進いたしております。是非またお立ち寄りくださいませ。

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葡萄党幹事長

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	祇園びとら、（衹園びとら、）
ジャンル	京料理、懐石・会席料理、モダンフレンチ
予約・お問い合わせ	050-5592-9748
予約可否	予約可
住所	京都府京都市東山区祇園末吉町82-7 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	・阪急京都線河原町駅徒歩10分・京阪本線祇園四条駅徒歩5分祇園四条駅から292m
営業時間・定休日	営業時間 17:30～最終入店21:00 21:00以降の来店希望は、お電話ください。 ※時短要請に伴い、期間中要請に基づく営業時間の変更を行います。 ※HP、お電話にてご予約を承ります。（60日前から予約可能・当日のweb予約は不可）定休日日曜・祝日　完全予約制新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。
予算	[夜]￥20,000～￥29,999
予算（口コミ集計）	[夜]￥20,000～￥29,999 予算分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、Master、AMEX、JCB、Diners）電子マネー不可
サービス料・チャージ	サービス料：10%

席・設備

席数	16席（カウンター10席、個室テーブル1室6席）
個室	有（6人可）個室利用料一室11,000円を頂戴いたします。
貸切	可（20人以下可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無近隣にコインパーキング有
空間・設備	落ち着いた空間、カウンター席あり
携帯電話	docomo、au、SoftBank

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、ワインにこだわる
料理	野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる、ベジタリアンメニューあり

特徴・関連情報

Go To Eat	プレミアム付食事券（紙・電子）使える
利用シーン	接待こんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
サービス	お祝い・サプライズ可、ソムリエがいる、テイクアウト、デリバリー
お子様連れ	中学生以上とさせていただいております。
ドレスコード	スマートカジュアル
ホームページ	http://www.vitra.jp/
公式アカウント	https://www.facebook.com/gionvitra/ https://twitter.com/gionvitra https://www.instagram.com/gionvitra/
オープン日	2016年12月1日
電話番号	075-532-0701
初投稿者	ACORPION（10）