抜群の素材力が光るイタリアン！ : やまぐち

ようやく訪問できました。
イタリアン部門では京都屈指の高評価店　やまぐちさん。

食べログの中では全国的に見ましても、
全店舗で100位以内、イタリアン部門に至っては第4位に入っています（驚）
（2016.12月現在の評価順です）

当店は基本的には紹介制。以前お伺いされた方に前もって予約を頂きました。
予約頂いたのは今年の7月。5か月間待って万を持しての訪問となりました。

訪問したのは12月。
この日頂いた内容を以下に記載いたします。

【1品目】　
干し柿
中には、フォアグラのテリーヌと、白味噌ベースのクリーム。
昨年のレビューでは、”金柑”を使用されておられました。
柿とフォアグラの組み合わせですので、もう少しドシっと感じるかと思いましたが
口の中で混ざり合うと思ったより繊細で、初めて感じる面白い味わい。
初めての1品から期待感が膨らみます。

【2品目】
軽く炙った白甘鯛の上に、生雲丹、聖護院蕪のかぶら蒸し。
そして、更に上には穂紫蘇とキャビア。
ソースは、干し貝柱から抽出された出汁のゼリー状のもの。
各素材自体だけでも十分美味しいのに…これは反則ですw
素材自体は喧嘩することなく、旨く調和してくれます。
蕪蒸しが素材を包み込んでくれて、貝柱の柔しい出汁が後押し。
これはやまぐちさんならではの、冷製の贅沢な逸品でしょう。

【3品目】
フカヒレソテー、黒トリュフ　百合根のソース。
フカヒレは表面を軽くソテーされて提供されました。
表面は程よくサクっとしてて、中はホロホロ解れます。
フカヒレが見えないくらい、たっぷりの百合根ソース。
これがまたフカヒレを合うんですよ…。美味しすぎです。
上には、黒トリュフをたっぷりとスライス。良い香り～。

【4品目】
ここで冷製パスタの登場。この日は冷製カッペリーニ。
上にはたっぷりのマグロトロの漬け、あさつき。
ベースのソースは、フルーツトマトをたっぷり使ったもの。
「良ければこちらもどうぞ」と目の前に供されましたのは、何と”カラスミパウダー”
しかも、お皿いっぱいにてんこ盛りです（笑）お言葉に甘えてたっぷり使いました。
やはり素材が秀逸ですね。サイコロ状のトロから溢れる旨味がたまりません。

【5品目】
2品目のパスタは、カニ味噌のカルボナーラ。
「こちらを一緒に混ぜてお召し上がりください」と、コッペ蟹が1匹丸ごと提供。
いや～これは贅沢ですね。蟹の風味が口の中にこれでもか、と拡がります。
ボリュームもあって素材力が勝負のイタリアンですので、思ったよりお腹が膨れてきました。

【6品目】
ここでリゾットの登場。
木のプレートには蝦夷鮑が丸ごと1匹、横には大納言小豆のリゾット。
こちらにも黒トリュフがたーっぷり！お料理が全く見えません（笑）
篠山の大納言は甘いですね、でもクドさはなく大人のデザートのよう。
蝦夷鮑は弾力抜群でプリプリ。ナイフでも反発力を感じるほどです。
1匹まるごとなんて…本当に贅沢です。

【お口直し】煎り番茶

【7品目】
最後にお肉を。牛フィレ肉の炭火焼です。　
こちらは入店時には既に炭火で焼かれておりました。
お伺いしますと、2時間ほどかけてじっくりと休ませながら焼かれるようです。
付けるのは、塩とわさび。そして、かえし醤油とフォンドボーを使った自家製ソース。
お肉はレアな焼き具材で、噛むと恐ろしいくらい柔らかいです（驚）
赤身が大好きな方には最高でしょう。私はもう少し脂っこくでも良かったです（笑）

【8品目】
最後にデザート。
キャラメルのパンナコッタ、篠山黒豆の甘納豆、金箔。
今まで頂いたお料理をしっかりとまとめてくれる仕上がりでした。
もっとサイズ感があっても良かったです（笑）それくらい美味しかった。

【この日頂いたワイン】
・BOURGOGNE　BLANC　Butterfield　2014：ブルゴーニュ シャルドネ 100%
・AMIOT Guy et Fils Bourgogne Chardonnay　2014
・Marsannay Les Echezots Château de Marsannay 2013


京都市内のイタリアンでは唯一無二の存在。何と言っても、素材力が凄いですね。
旬の素材をしっかりと使われるのはもちろん、手数が多く非常に繊細で手が込んでます。
高級イタリアンの位置づけですが、これだけの内容ですのでお値段的にも私は納得出来ました。
季節を変えて何度かお伺いすれば、更に好印象になりそうな予感がいたします。
予約して頂いた先輩に心より感謝いたします（礼）