酒飲みのツボを抑えまくった料理が次々と(T_T) : なな治

京阪線三条駅から徒歩数分。木屋町通から小川を超えて一歩路地に入った先にある大人気の割烹料理店です。
席数が少なく予約困難なお店ですが、平日の夜に何とか2名分の席が確保できたのでいそいそと訪問です(^_^)

外観は肌色に塗られた壁に間口の狭い木の扉と青地の麻暖簾というなんとも渋い佇まい。こういうのってなんか京都って感じします。
店内は厨房に面したカウンターとテーブルで10人ちょっとのこじんまりした規模。調理はご主人1人で、あとは手伝いの女性が1人います。

メニューはその日仕入れた魚のお造りや和食系の一品料理になぜか串揚げも。酒は種類を絞り込んでいますが、まあまあ一通りはある感じです。
なんとも自由なメニュー構成ですが、こういうラインナップで攻めるお店は「調理の腕に覚えあり」なことが多いのも経験上私は知っています^m^
となれば今回は前後の構成とかは無視して気になったものを単純に頼むことにしました。酒は最初ビールでその後日本酒に切り替えです。

突き出し
野菜を使った煮物なんかと玉子焼きがちょっとづつ盛り込まれた意欲的な突き出し。色遣いも見事でこの時点でこの店の実力を確信(^_^)
どれも旨いですが味噌だれ？が仕込まれたプチトマトにはかなり意表を突かれました。へえ～こう言う味付けでもトマトは旨いね。

ぐじのお造り・昆布締め
薄く引かれた身にゆずを軽く振りかけてあります。綺麗なさくら色で一切れは結構長くぐじを斜めに引いているいる模様。
醤油を軽くつけて頂いてみると身質はかなりねっとりしていて旨味が濃いです。なんというか舌に絡んでくる感じ^m^
ぐじは焼き物・蒸物・炊き込みご飯なんかで食べたことがありますが、まさか刺身がここまで官能的に旨いとは衝撃です。
私的には今までいただいた刺身で1・2を争う絶品と感じました(T_T)

串揚げ７種
海老・小玉葱・辛子蓮根・豆のクリームコロッケ・シャインマスカット・芋と胡桃・マッシュルームの7種。
構成はお任せ＆日替わりみたいですが、この日は食材単品でなく組み合わせて仕上げる串が多かったです。
一串はかなり小振りで衣はやや荒目。油切れも良く全体にザクッとした気持ちの良い歯触りを演出しています(^_^)
シャインマスカットを揚げものにする発想も大胆ですが、さらにたっぷりのバターと合わせるセンスも相当です。
まさか和食系のお店でここまでの串揚げをいただけるとは思いませんでした。どれも旨いッス(^_^)

出し巻き
ここまで分厚い出汁巻はちょっと見ないです。ぷるぷる・ほわほわで出汁を臨界点ギリギリまで含みまくっています^m^
造る様子を見ていたんですが物凄い火力で仕上げていました。何気に油もかなりたっぷり使うんですね。なるほどな～
この出汁巻は自宅で再現するのは絶対不可能なプロの仕事です。ご主人の指には火がちょっと差し掛かっていました(^_^;)

海老芋の揚げ出しと茄子
海老芋は里芋より身が詰まっていてねっとり感はほどほど。芋特有のホコホコした感じが強く舌触りが抜群に良いです(^_^)
煮くずれるギリギリを狙ったような凄いトロトロに柔らかな茄子とも好相性。もともと好きな食材ですがこの料理は完璧。

穴子の煮凝りと冬瓜
普通の煮凝りよりも穴子が占める割合がかなり高いです。煮穴子に濃いめの煮凝りがへばりついている感じ。
しっとり柔らかに仕上がった穴子は風味が凝縮されていて煮凝り部分の旨味も強烈。ナニコレ？めさめさ旨いんですけど^m^
一緒についてきた冬瓜がトロトロでまた旨いです。この店の付け合わせはヘタするとメインを凌駕するクオリティですね。

胡麻豆腐の揚げ出し
そのまま食っても旨いであろう胡麻豆腐を更に揚げ出しに。衣のコクと出汁の旨さが加わって一気に酒のアテの様変わりです(^_^)
衣と胡麻豆腐の食感の対比も楽しいし、出汁が適度に絡んでくれるのも味わい的にグッド。胡麻豆腐の揚げ出しはかなりアリですな～

自家製いくらの醤油漬け
これはストレートに酒の肴って感じです。〆のメニューにもいくらご飯っていうのがありましたが、そのまま食っても超旨い(T_T)
下処理がしっかりしていていくらの粘つく感じがすっきり取れています。一粒一粒がプチプチ気持ちの良く素晴らしい余韻を残してくれます。

じゃこの焼き飯
じゃこに刻んだ大葉と胡麻をからませたシンプルなやきめし…なんですが、この簡単そうな喰い物がメチャ旨です(^_^;)
食材の組み合わせもハマっていて米の甘味にじゃこの旨みと大葉と胡麻の風味がベストマッチ。こりゃ凄い〆ごはんですね。
フライパンで物凄い鮮やかな手つきで炒めていましたが、余計な水分が飛んでサラサラに仕上がるのが見ていても分かりました。

秋刀魚寿司
本当は鯖寿司を食いたかったんですが本日の入荷が無く代わりに秋刀魚寿司でした。それはそれで物凄～く大好きだったりします^m^
脂乗りはまあまあくらいですがシャリとのなじみが良く浅い酢加減で生食感を生かしている仕上げもモロ好み。こりゃ旨い！
ここの〆ごはんはメインの一品料理に負けない旨さがあります。注文はこの〆を考えて控えめにした方が良いくらいですね(^_^)

好きなように飲んで食いまくりましたが、どの料理も好みの味付けでツボにはまるものばかりでした。いや～大満足です(T_T)
本日のお勘定は2人で14090円。一人約7000円ですが体感的には1万円はする内容だと思ったので手頃に収まりビックリしました。
既に予約の難しい大人気店ですが超絶気に入ってしまったので、ここには季節を変えて絶対に再訪することでしょう^m^
ご馳走様でした。