Name: 未在
Address: 八坂鳥居前東入ル円山町613 円山公園, 京都市東山区, 京都府, 6050000, JP
Telephone: 075-551-3310
Price range: ￥60,000～￥79,999
Rating: 4.32

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minatogawa 口コミ392件フォロワー1,567人

4.7

￥60,000～￥79,9991人

料理・味4.7
サービス5.0
雰囲気5.0
CP3.7
酒・ドリンク4.3

2020/08訪問3回目

4.7

料理・味4.7
サービス5.0
雰囲気5.0
CP3.7
酒・ドリンク4.3

￥60,000～￥79,9991人

絶品の煮物椀　心温まるおもてなし　夏の未在

未在

京都の「未在」

昨年12月以来、約8ヶ月ぶりの訪問

4人の食べ会です

八坂神社、円山公園の緑を楽しみながら

団扇で涼みつつ、歓待の「梅酒ソーダ」を

時間が来て、中に案内されました

カウンター、ご主人、石原氏の前の席

「ハイボール、別皿すだち）」で
乾杯

◎折敷

ご主人、石原氏の出身地は島根県仁多郡仁田町

その仁田米のご飯と「お汁」を交互に

「お汁」は八丁味噌仕立て

焼いた茄子を浮かべて

茄子は、朝、とれたばかりの「千両茄子」

辛子をとかしていだきます。

「ご飯」と「お汁」に箸をつけたあと

ご主人、石原氏より日本酒が振る舞われます

「乾杯」のあと

大きな蓮の葉にかかった結び目をひもときますと

蓮の葉が開き、中にお料理が

まず蓮の花びらには、蓮の実

花びらは食べられませんが、実は香ばしく美味

蓮の葉には、新蓮根の水玉寄せ

下に茶豆のクリーム

旨出汁（うまだし）のジュレ

蓮華の小皿には、唐辛子の葉を炊いた「きごしょう」

夏にふさわしく、涼やかなお料理です

◎お造り

「未在」名物

ボリューム満点、豪華な「お造り」

白身系は明石の鯛　

対馬の剣先イカ　えんがわは胡麻和え

軽く炙られた淡路島の鱧

梅肉に新生姜　青のりのソースで

青魚は、軽く締めた淡路島の「鯵」

九条ネギ、みょうがを添えて

お好みで「小みかん」を

赤身は、「まぐろ」

奥に、塩釜190キロ　手前、インドマグロ78キロ

からみ大根を

うろこの下、お腹の内側

二種の皮の塩焼き　黒七味

昆布醤油の煮凝りも用意

塩酢　

ゴマ油、柚子胡椒を調合した鯛の肝

チリ酢

お好みで

あしらいは

蓮芋、長芋、淡路のえごま、沖縄の海ぶどう

「無理はしないでください。食べ切れなければ
残していただいて大丈夫です」

ご主人の石原氏

「ご自分のお腹に合わせて、楽しんでください」

お客様には、食べ切れないくらいいっぱいに

海の幸を心行くまで味わっていただきたい

そんな氏の「おもてなし」の誠（まこと）が
しっかりと。

◎煮物椀

伊勢のあわびにあわびの肝

いたちきゅうり

生湯葉をからめて

絶品

◎焼き物

奥出雲、黒毛和牛

じゃがいも「インカの目覚め」

愛媛のレモンで作ったソースに京都の生胡椒

鷹峯唐辛子

下には

丹波篠山無農薬野菜5種

◎箸休め

四万十川、天然のすっぽんを用いた「箸休め」

生姜をおろした九条ネギを丸めたもの

ほぐして、すっぽんの煮凝りとともに

すっぽんのえんがわ

すっぽんのジュレがかかった冷製の茶わん蒸し

◎八寸

木津川、鮎の塩焼き

蓼酢のソース

赤芋茎の酢の物を添えて

鱧

燻し玉子

ほおずき

岩もずく　きゅうり　赤くらげ

福井の塩雲丹を入れた長芋

鮎のテリーヌ

鯛の笹寿司

枝豆

蛸のやわらか煮

丸十蜜煮

◎焚き合わせ（煮物）

かも茄子のふくませ煮

ごまの餡かけ

ぜんまいを炊いた信太巻き

赤万願寺唐辛子

◎強肴

明石の蛸にたたきオクラ

噴火湾の毛蟹、蟹みそ和え

琵琶ますには、淡路島、玉ねぎのソースに実山椒和え

◎お食事

「焦がし湯」と呼ばれるおこげのスープ

お茶漬けのようにご飯に注ぎます。

お米本来のシンプルな旨味、香ばしさ

◎お抹茶　甘味

ここでわらび餅が

黒蜜に秋田のじゅんさい

そしてついに

照明がひときわ明るく

ご主人、石原氏がたっぷりと時間をかけて

一人一人のお客に、抹茶を

日本の茶懐石という文化の重みを一身に
背負うかのような

端正、謹厳、そして流麗な所作

この抹茶は八坂神社の御神水を用いた特別な
もの

折敷からはじまり、お造り、焼き物、八寸
焚き合わせ、強肴、そしてお食事

一切のお料理はすべて

この最後の「抹茶」を深く味わっていただくための

ご主人の「おもてなし」であったことに気づかさ
れます。

◎水菓子

72種のフルーツを用いた豪華なデザート

京都の街並みを見下ろす八坂神社

その奥の緑の中にたたずむ「未在」

圧倒的なスケール感

オリジナル、元祖の「凄み」

身も心も清められたかのような深い感動
を覚えました。

ありがとうございました。

ごちそうさまでした。

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2019/12訪問2回目

4.7

料理・味4.7
サービス5.0
雰囲気5.0
CP3.7
酒・ドリンク4.3

￥60,000～￥79,9991人

茶懐石の真髄　　冬の京都　未在の宴　　

未在

京都、「未在」

4人の食べ会です

午後6時スタート

20分前には到着

まずは待合いに案内されて

熱いおしぼりに柚子香煎

冷えた体が温まります

L字型のカウンター

私たちはご主人の石原氏の正面に

飲み物を聞かれまして

「ハイボール　すだちをカットして別皿で」

快くオーダーを受けていただきました

お料理の内容は以下の通り

◎折敷

冬を意識してでしょうか

ご飯と熱々のお汁、お豆腐を和えて雑炊の
ように煮た「うずみ豆腐」です。

魯山人の大きな器

下には「ごま豆腐」

白味噌のお汁にお米は「仁多米」

鳥取の蕗の薹（ふきのとう）

辛子を添えて

小皿には大根の葉を炊いたもの

◎神酒

ご主人の石原氏より一人ずつ盃に

純米大吟醸　未在白扇

◎先付け

香茸蒸し　餡かけ

銀杏　蓮根餅　大根餅　

食感を補うくるみ

◎向付

「未在」ならではの豪華すぎるお造り。

愛媛の鯛　

対馬の剣先いか　いかの耳の胡麻和え　

長崎の「ごんあじ」上に九条ネギ　生姜

福井、14.5キロ　ぶり　軽く炙り

すなずり　カマの部位

青味大根　すだちで

まぐろ　島根209キロ　大間41キロ

食べ比べ

赤身は漬けに　

皮を炙り

辛味大根　えごま　長芋　プッチーニ

手元の小皿　左から、ちり酢　塩酢　

鯛の肝に柚子胡椒と玉締めのごま油

鯛の肝は「アテ」にぴったり

「お造り」に合わせて日本酒　冷や

「未在白扇」

◎煮物椀

聖護院蕪、みぞれ仕立て

大黒しめじを炊いたもの　焼いたお餅

そして

浜坂の松葉蟹と牡蠣のしんじょう

蟹のしんじょうはよくありますが

牡蠣をからませたしんじょうは初めて

実に素晴らしかったです（笑）

◎焼き物

奥出雲の黒毛和牛炙り

九条ネギと海老芋の素揚げ

お肉の下には丹波篠山の無農薬野菜6種

小皿に、はちみつと実山椒のソース

さらにお肉の上から、プライムリーという
青リンゴのソース

◎お凌ぎ

「京の輝き」という酒米の煮えばなにこのわた

◎八寸

うずらのつくね揚げ　ぶどうのソース

鴨のロース

生からすみに「インカの目覚め」

赤芋茎

雲子

鯛の蕪蒸し

なまこ

あん肝

塩ぶり

このしろ

鳴門金時のきんとん

ボラの白子　玄米揚げ　酒粕風味

◎焚き合わせ（煮物）

すぐき（すぐき菜　賀茂菜）の漬物、「すぐき漬け」
ににしん

すぐきの上には皮のピューレと葉を混ぜたもの

◎強肴

長崎のくえ　浜坂の松葉蟹

くえの上には、葉ニンニクと梅肉

鴨頭ねぎ　くえの煮凝りに金糸瓜の酢の物

松葉蟹は、みそにメスのセイコ蟹の内子に外子

◎お食事

ご飯　水菜　香の物

焦がし湯をご飯に注ぎお茶漬けのように
いただく形

シンプルながら滋味に溢れ

おかわりに次ぐおかわり

◎抹茶

八坂神社のご神水を汲んで点てるお抹茶

この宴の白眉

最も重要なパートになります。

ライトの明るさがひときわ増して

ご主人の石原氏を照らします

明るいライトを浴びつつ、一人一人にお茶を
点てる石原氏

端正にして流麗な所作

◎甘味

栗餡　水晶文旦の松葉打ち

◎水菓子

60種類以上のフルーツを用いて

最後にりんごのシャーベット

◎日本酒

「未在白扇」4合

京都、八坂神社

その奥に禅寺のようにひっそりとたたずむ「未在」

脈々と受け継がれてきた茶懐石の伝統を踏まえた
お料理の数々

食しつつ、身も心も浄化されていくような

深い感動を覚えました。

趣深い、豊かな時間を過ごすことができて
ただただ感謝。

ごちそうさまでした。

ご一緒いただいた皆様　

ありがとうございました。

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2018/04訪問1回目

料理・味-
サービス-
雰囲気-
CP-
酒・ドリンク-

京都　未在

28日午後6時から

【折敷】

左側　無農薬ご飯

右側　白味噌汁　本よもぎ

向付　8種の山菜　胡麻クリーム和え

鯛の肝　このわた　ふきの葉

ご主人、石原氏より「食中酒」一献

【お造り】

マグロ156キロ

剣先イカ

鯛

アジ

針ねぎ　長いも　アイスプラント（サボテンの一種）

からみ大根　鯛のにこごり　わさび

お醤油　

柑橘の入った塩酢

鯛の肝醤油

【煮物椀】

あぶらめのくずたたき

汲み上げ湯葉　水玉のせ

花びらうど　花山椒

ご主人の出身地、島根の海苔

【焼き物】

黒毛和牛2キロ炙り

煮じゃがいも　新玉ねぎを添えて

丹波篠山、無農薬有機野菜を下に

【箸休め】

鯛の白子　肝

鯛の皮煎餅

わさびシャーベット和え

【八寸】

手前に琵琶湖本もろこ　から揚げ

ふきの梅煮　車海老　雲丹　玉子カステラ

うなぎのにこごり　せりのピューレ

さくらの葉、手巻き寿司

【揚げ物】

こしあぶら　うど

【炊き合わせ】

塚原　根付きたけのこ

わかめ　ふき　

ご主人より、かつを節、削りたて

【強肴】

富山ホタルイカ　宍道湖しらうお

煮バイ貝　

もう一皿

あわび　あわびの肝　あわび煮凝り

【お食事】

土鍋ご飯

おこげの「こがし湯」を入れて

お茶漬けのように

香の物

おかわり

照明が落とされて、

ご主人、石原氏が黙々とお茶をたてます

「雅（みやび）」な所作

【甘味】

さくらもち

【お抹茶】

「未在」が位置する八坂神社のご神水で
ご主人自ら点てていただいたお抹茶

八坂神社の主祭神　すさのおのみこと
（ヤマタノオロチ退治で有名ですね）
を連想させる濃厚で力強い香り

今まで生きてきて最も印象に残るお抹茶

【水菓子】

①　淡雪いちご　ブルーベリー　みかんゼリー

あまおう

②　フルーツ盛り合わせ

③　リンゴシャーベット

日本酒　黒龍しずく　冷や　1合

ボリュームがすさまじい、と聞いていたのですが

あっさり完食

やはり、美味しいものは別腹ですね～

豪華な八寸、和牛の炙り　多彩なお造り、こがし湯茶漬け

さまざまなお料理が強く印象に残りましたが

私が最も感動した作品は

八坂神社ご神水で点てていただいた

お抹茶、でございました！

ご馳走様でした。

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	未在（みざい）
受賞・選出歴	2024年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店 2023年Silver受賞店 The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店 2022年Silver受賞店 The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店 2021年Silver受賞店 The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店 2020年Silver受賞店 The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店 2019年Silver受賞店 The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店 2018年Silver受賞店 The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店 2017年Silver受賞店 The Tabelog Award 2017 Silver 受賞店日本料理百名店 2023 選出店食べログ日本料理 WEST 百名店 2023 選出店日本料理百名店 2021 選出店食べログ日本料理 WEST 百名店 2021 選出店
ジャンル	日本料理
予約・お問い合わせ	075-551-3310
予約可否	完全予約制
住所	京都府京都市東山区八坂鳥居前東入ル円山町613 円山公園大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	東山駅から760m
営業時間	月・火・木・金・土・日 18:00 - 22:00 水定休日 ■ 営業時間 17:30ごろより入店可能。18:00より一斉スタートですので、15分前までに入店してください夜のみの営業です。 ■ 定休日不定休あり
予算	￥60,000～￥79,999
予算（口コミ集計）	￥60,000～￥79,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード不可電子マネー不可
サービス料・チャージ	なし

席・設備

席数	15席（カウンター14席）
個室	有
貸切	可（20人以下可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	カウンター席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、ワインあり

特徴・関連情報

利用シーン	知人・友人とこんな時によく使われます。
ホームページ	http://mizai.jp/
オープン日	2004年6月
備考	【京都市東山区八坂鳥居前東入ル円山町620-1】より移転料理料金税金別　サ-ビス料金無し　60000円ご予約いただきましたお客様には一週間ぼど前になりましたら確認のご連絡をさせていただきます。以降キャンセルされますとキャンセル料が掛かり当日までに別のお客様が見つからなければ全額頂戴します。営業時間中と前後１時間はお電話がつながりにくくなっています。
初投稿者	yu_u（7）