Name: 八寸
Address: 祇園末吉町95, 京都市東山区, 京都府, 6050000, JP
Telephone: 075-561-3984
Price range: ￥20,000～￥29,999
Rating: 4.17

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I love Europe 口コミ1,966件フォロワー1,844人

4.4

￥20,000～￥29,9991人

料理・味4.4
サービス4.3
雰囲気4.2
CP4.4
酒・ドリンク4.2

2018/12訪問1回目

4.4

料理・味4.4
サービス4.3
雰囲気4.2
CP4.4
酒・ドリンク4.2

￥20,000～￥29,9991人

京都・祇園　温故知新　京料理の原点を味わう

今は無き関西の名料亭　京都の八新、伊勢長　大阪のなだ万（これは今でも在りますね）神戸の播半*　などの１つ　八新　さんで修行された親方が始められたお店　今は息子さんが調理をメインで仕切っておられます　　*作家・谷崎潤一郎さんの小説”細雪”に出てきます

当時の八新さんは、大名を末裔とする佐々木家が建てた6000坪の大きさ　サイズが違います
税金の関係でも続けるのは難しかったのでしょうね　　因みに、京都市北部の宝ヶ池近くにその八新さんの記念館（玄関の広間のみ）があります

その　八新　さん　会席（懐石）　の定義を示されています　会席という表現の発祥かもしれません
饗饌（優美都雅格別立派な御馳走　数々のお膳を並べ立てたもの）　その内で、腹の養いを主として出したものが、懐石　　その懐石も趣味的過ぎる部分もあるので、饗饌と懐石の中間的なものとして、音をもじって　会席　と
なお懐石は、禅寺で寒さしのぎで石を温めて懐中することから、禅寺で食べた枯淡な点心を念頭に　懐石　としたとのこと　　茶人さんの茶懐石というのも在りますね

伝統的な京料理　を味わえるこちら　
その古風な一端及び技術が感じられる良いお店　
古きを温め、新しきを知る　温故知新　続いていってほしいお店です

ミシュラン　☆２つ　のお店です

アクセス
四条河原町から祇園方面に歩いて5分くらい

外観・店内
カウンター12席ほど　座敷もあり

本日の献立

・◎このわたの茶碗蒸し
・◎八寸：１）こっぺ蟹（二杯酢で）　２）もろこ煮　３）サーモン黄身巻き　４）丹波栗　５）鴨　６）八幡巻き　７）銀杏、むかご　　→　どれも旨いが、八幡巻きが小生一番かな
・刺身：まぐろ　淡路の鯛　赤貝　しま鯵　雲丹醤油と醤油で
・◎すっぽん椀　→　コクを堪能　旨い！
・焼きもろこ　生姜醤油で
・◎炊き合わせ：鶏ミートボール　湯葉　里芋　京人参　きぬさや　→　鶏ミートボールが激旨
・わたり蟹、ほうれん草の宝楽焼き
・◎琵琶湖の試し取りの氷魚**（鮎の稚魚）の酢の物　苔酢（大根と胡瓜をすったもの）　→　鮎の胡瓜臭を苔酢で表現
・鰻　奈良の山椒
・◎新米ご飯　お漬物
・いちご、蜜柑、りんごのデザート

**来年の鮎の育ち具合を見るために、琵琶湖で今の時期に試し取り　限定的に卸される　稚魚は透明故、氷の文字を使用

琵琶湖に近いところにあった八新さん　素材も琵琶湖のもろこ、稚鮎（氷魚）、鰻と特徴が出てますね

11

◎八寸：１）こっぺ蟹（二杯酢で）　２）もろこ煮　３）サーモン黄身巻き　４）丹波栗　５）鴨　６）八幡巻き　７）銀杏、むかご　

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10

◎すっぽん椀

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8

鰻　奈良の山椒

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わたり蟹、ほうれん草の宝楽焼き

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◎炊き合わせ：鶏ミートボール　湯葉　里芋　京人参　きぬさや

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刺身：まぐろ　淡路の鯛　赤貝　しま鯵　雲丹醤油と醤油で

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◎このわたの茶碗蒸し

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◎琵琶湖の試し取りの氷魚**（鮎の稚魚）の酢の物　苔酢（大根と胡瓜をすったもの）

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◎新米ご飯　お漬物

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◎新米ご飯　お漬物

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いちご、蜜柑、りんごのデザート

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店舗情報（詳細）

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	八寸（はっすん）
受賞・選出歴	2024年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2024 Bronze 受賞店 2023年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店 2022年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店 2021年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店 2020年Silver受賞店 The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店 2019年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店日本料理百名店 2023 選出店食べログ日本料理 WEST 百名店 2023 選出店日本料理百名店 2021 選出店食べログ日本料理 WEST 百名店 2021 選出店
ジャンル	日本料理、すっぽん
予約・お問い合わせ	075-561-3984
予約可否	予約可営業中のお電話はつながりにくい事がありますのでご了承下さい。 24時間ポケットコンシェルジュにてオンライン予約が可能です。 Reservations can be made online at Pocket Concierge 24 hours a day.
住所	京都府京都市東山区祇園末吉町95 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	祇園四条駅から224m
営業時間	月・火・水・木・金・土 12:00 - 13:00 L.O. 13:00 17:30 - 20:00 L.O. 20:00 日定休日営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算	￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999
予算（口コミ集計）	￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（JCB、AMEX、Diners）電子マネー不可