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あまから倶楽部「特別をあなたへ」…。極上な大人時間にお誘いいただきました : 菊乃井 本店

公式

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菊乃井 本店

(菊の井)
2021年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店

日本料理WEST百名店2021選出店

食べログ 日本料理 WEST 百名店 2021 選出店

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cocoro4040

cocoro4040(2527)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]女性・大阪府

1

  • 昼の点数:5.0

    • / 1人
      • 料理・味 5.0
      • |サービス 4.8
      • |雰囲気 4.9
      • |CP -
      • |酒・ドリンク 4.8
1回目

2017/07訪問

  • lunch:5.0

    • [ 料理・味 5.0
    • | サービス 4.8
    • | 雰囲気 4.9
    • | CP -
    • | 酒・ドリンク 4.8

あまから倶楽部「特別をあなたへ」…。極上な大人時間にお誘いいただきました

この度はあまから倶楽部主催による
「特別をあなたへ」第一弾老舗料亭「菊乃井」さんでの特別な席〜だし千変万化〜
にお誘いいただいきましてお邪魔致しました

豊臣秀吉の正室ねねの菩提寺である高台寺からほど近い坂道を抜け
タクシー1台が通れるような細くなる緑の中を行く
風に揺れる竹の葉がサラサラと耳に優しく
秋には真っ赤に染まるであろう楓の緑が京の暑さを和らげる
静かに佇み私たちを迎える料亭「菊乃井」
東山の麓に約1000坪を所有する誰もがその名を知る、ミシュラン3つ星最高峰を獲得されている老舗高級料亭です

今回はあまから手帳顧問門上武司氏MCによる菊乃井三代目村田吉弘氏解説の出汁の今とこれからをレクチャーをしていただきながらのお食事という趣向です

先ずはお抹茶と蓮根の羊羹で迎えて頂きました

続いて 左 NEW和だし 右 菊乃井1番だし2つが膳に乗せられ 味の違いを比べます

菊乃井1番だし:
礼文島香深浜産利尻昆布と枕崎産本枯れ節かつお節に菊乃井の井戸水を使用
水に昆布を入れ60度で1時間加熱ののち昆布を取り出し、85度に温度を上げ、かつお節を一気に加えます。
その後、10秒以内に一気に濾して出来上がり

NEW和だし:
昆布や鰹節が手に入らない場所でも旨味のある出汁を取れるように考案されたものだそう
ドライトマトやドライモリーユ、鶏胸肉のミンチそして水を使用します
半日ほど水に浸けミンチを加えて沸かす
濾したのち冷やして凝固した油分を取り除いて出来上がり

色合いも随分と違いますが 味も全く違うものでした
和食の基本である1番だしのくっきりした魚の香りと深いコクに後から来る少しの酸味を感じ
NEW和だしはほんのりと優しい口当たりの中に旨味が詰まった新しいお出汁です


[祇園月の献立]


●八寸
鱧寿司 ぐじ水玉胡瓜 蛸の子
利休麩、青瓜雷干し胡麻酢和え
とこぶし 川海老 サフラン生姜

1つ1つのお料理に様々な香りが閉じ込められていた八寸
鱧寿司には柚子、生姜のサフランの香りの良さに大変驚きました
お肉のようなお麩の食感とコリコリとした青瓜の雷干しが爽やかで ちっちゃな川海老にたっぷり閉じ込められたお出汁がジューシーです

●猪口
海胆豆腐 若布あん 喰い出しジュレ
(昆布出汁)

たっぷり乗った雲丹と濃い目の昆布だしの餡
あまりの美味しさに無くなってしまうのが寂しいほど
ビールで喉を潤し 菊乃井厳選の冷たい純米吟醸と合わせていただいてゆきます

●向付
明石鯛、太刀魚焼霜 あしらい一式
鱧落とし 花穂紫蘇 梅肉

何とも涼しげな青瓜の船に盛られたお造りです
太刀魚の炙りにはジュレが乗っていて
ツマのスプラウトを巻いていただくともっちりした太刀魚の身に酸味がまとい、シャキッとした食感とでさっぱりといただけます

色白鱧はとても柔らかくふわふわ花穂紫蘇の小さな紫が優しげ
濃厚な梅肉の赤と色のコントラストも申し分なく今まで食べていた鱧は何だったのだろうと思うほどの美味しさでした

●蓋物
豚角煮 じゃが芋あん 青ずいき 辛子

唯一のお肉料理
脂が少なめなのにスルリと箸で崩れる柔らかさ、上に乗った和風マッシュポテトがまったりと絡みついて旨味たっぷり満足感のあるお料理に仕上げられています

●口直し
とうもろこしのソルベ 焼きとうもろこし
(とうもろこしの出汁)

こちらのお出汁は軸と皮、昆布を合わせ半分以下に煮詰めてできた 濃厚で甘みの凝縮した冷たい口直しになっていて初めて食べる味に大変衝撃をうけました

●焼物
鮎塩焼き 蓼酢

見てください、この鮎の上品なお顔
三口で食べられるよう必ず25g〜30gのサイズをお願いするそうです
口はカリッと、胴は柔らかく、尻尾は干物のようにというのが理想的な焼き方だそう
京都の夏の代表的なお料理で 骨も無く塩の振りも控えめなので頭から尻尾まで残すことなくいただきました
●中猪口
トマトすり流し 汲み上げ湯葉
(トマトスープ)

3種類の異なる調理法のものを合わせスープにしているそう
90度で、8時間ローストしたトマト、トマトピューレ、フレッシュなフルーツトマトを合わせ
レモン汁と塩で味をつけていて
爽やかというよりはグルタミン酸の濃いとても濃厚なスープ
身体が喜ぶ酸味とコク
上にある汲み上げ湯葉との相性もとても良かったように思います

●強肴
冬瓜蒸し 干し貝柱 賀茂茄子 小芋
すっぽん 万願寺唐辛子
(すっぽんスープ)

こちらの冬瓜は大きく育ってしまうのをこの小さなサイズでわざわざ農家さんにお願いしている贅沢な食べられる器です
中にはスッポンだしにとろみをつけ那須や小芋さんが入っている優しくもボリュームのある一品
スッポンだしは ほどいた後、85度の湯で霜降りにして日本酒、生姜水でアクを取りながら1時間ほど炊くと出来上がり
身体が温まりお腹もしっかり満たされます


●ご飯
鱧ご飯 叩き木の芽
(鱧だし)
●止椀
新牛蒡すり流し 揚げ牛蒡
(野菜出汁)
●香物
那須 胡瓜

米の立った少し硬めの炊き込みご飯に感じましたが 鱧の骨から取ったお出汁が染み込んでいて
とろりと甘い牛蒡のすり流しのお椀との相性がとても良かったように思います

●水物
葛切り 黒蜜シャーベット

締めくくりの葛切りはつるりと上品で下の黒蜜シャーベットは思いの外濃厚な味わい

通して器や食事の場のしつらいに高い美意識ともてなしの心を感じました
お料理と器の取り合わせにも季節感と趣がありこれが伝統文化なのだ、そしてその文化を継承しているお店などだということを改めて感じる時間となりました

日本の気候や風土の中で培ってきた「和食」
自然の美しさ、四季の移ろいで季節感を楽しむこと
日本食が無形世界遺産に登録された理由である
外食の増加や食生活の欧米化
消滅してしまうかもしれない大事な文化「和食」を保護するため 村田吉弘氏の和食への想いと情熱が登録へと結びつけてくれたのではないでしょうか

本日は大変美味しく、そして楽しくお料理をいただきました
このような経験はそうできることではありません、心から光栄に思います
このような席にお誘い下さってありがとうございました

大変美味しかったです

ごちそうさまでした

cocoro4040


  • 菊乃井 - お二人の軽快なレクチャーを聞きながらお食事です

    お二人の軽快なレクチャーを聞きながらお食事です

  • 菊乃井 - 左:NEW出汁 右:一番だし

    左:NEW出汁 右:一番だし

  • 菊乃井 - 八寸:鱧寿司 ぐじ水玉胡瓜 蛸の子 利休麩・青瓜雷干し胡麻酢和え とこぶし 川海老 サフラン生姜

    八寸:鱧寿司 ぐじ水玉胡瓜 蛸の子 利休麩・青瓜雷干し胡麻酢和え とこぶし 川海老 サフラン生姜

  • 菊乃井 - 向付:明石鯛 太刀魚焼霜 あしらい一式

    向付:明石鯛 太刀魚焼霜 あしらい一式

  • 菊乃井 - 菊乃井の紋が浮き上がるお猪口

    菊乃井の紋が浮き上がるお猪口

  • 菊乃井 - 猪口:海胆豆腐 若布あん 喰い出しジュレ

    猪口:海胆豆腐 若布あん 喰い出しジュレ

  • 菊乃井 - 楽しいお話しでリラックスしてお食事できました

    楽しいお話しでリラックスしてお食事できました

  • 菊乃井 -
  • 菊乃井 - お抹茶と蓮根の羊羹

    お抹茶と蓮根の羊羹

  • 菊乃井 - 左:1番だし  右:NEW和だし の味比べ

    左:1番だし 右:NEW和だし の味比べ

  • 菊乃井 - 八寸と食前の日本酒、利休箸

    八寸と食前の日本酒、利休箸

  • 菊乃井 -
  • 菊乃井 -
  • 菊乃井 - 鱧寿司は柚子の香り

    鱧寿司は柚子の香り

  • 菊乃井 - ちっちゃな川海老にたっぷりのおだしがしゅんでいます

    ちっちゃな川海老にたっぷりのおだしがしゅんでいます

  • 菊乃井 - 濃厚な雲丹豆腐

    濃厚な雲丹豆腐

  • 菊乃井 - 菊乃井厳選 純米吟醸

    菊乃井厳選 純米吟醸

  • 菊乃井 - 向付:明石鯛 太刀魚焼霜 黄ニラ添え

    向付:明石鯛 太刀魚焼霜 黄ニラ添え

  • 菊乃井 - 明石鯛

    明石鯛

  • 菊乃井 - 向付:鱧落とし

    向付:鱧落とし

  • 菊乃井 -
  • 菊乃井 - 蓋物

    蓋物

  • 菊乃井 - 蓋物:豚角煮 じゃが芋あん 青ずいき 辛子

    蓋物:豚角煮 じゃが芋あん 青ずいき 辛子

  • 菊乃井 - 豚の角煮、マッシュポテト、

    豚の角煮、マッシュポテト、

  • 菊乃井 - 口直し:とうもろこしのソルベ

    口直し:とうもろこしのソルベ

  • 菊乃井 - 焼物:鮎の塩焼き

    焼物:鮎の塩焼き

  • 菊乃井 - 品のいい鮎の顔

    品のいい鮎の顔

  • 菊乃井 - 中猪口:トマトのすり流し

    中猪口:トマトのすり流し

  • 菊乃井 - 中猪口:トマトのすり流し 上は汲み上げ湯葉 順才

    中猪口:トマトのすり流し 上は汲み上げ湯葉 順才

  • 菊乃井 - 中から濃厚トマトスープ

    中から濃厚トマトスープ

  • 菊乃井 -
  • 菊乃井 - 強肴:冬瓜蒸し 干し貝柱 賀茂茄子 小芋さん スッポン
      万願寺唐辛子

    強肴:冬瓜蒸し 干し貝柱 賀茂茄子 小芋さん スッポン 万願寺唐辛子

  • 菊乃井 - 鱧御飯、牛蒡のすり流し

    鱧御飯、牛蒡のすり流し

  • 菊乃井 -
  • 菊乃井 - あげ牛蒡

    あげ牛蒡

  • 菊乃井 - 水物:葛切りと黒蜜シャーベット

    水物:葛切りと黒蜜シャーベット

  • 菊乃井 -
  • 菊乃井 - あまから手帳顧問門上氏、菊乃井店主村田氏と記念撮影

    あまから手帳顧問門上氏、菊乃井店主村田氏と記念撮影

  • 菊乃井 - 門上氏のご挨拶から

    門上氏のご挨拶から

  • 菊乃井 -
  • 菊乃井 - タクシーが待ってくれています。凹メンさんの背中…

    タクシーが待ってくれています。凹メンさんの背中…

  • 菊乃井 - 女将さんのお見送り

    女将さんのお見送り

  • 菊乃井 - 外観

    外観

  • 菊乃井 - タクシーに乗り込むも 満足感で心地よい余韻が残り 後ろ髪引かれる気持ちです

    タクシーに乗り込むも 満足感で心地よい余韻が残り 後ろ髪引かれる気持ちです

  • 菊乃井 - 祇園月の献立

    祇園月の献立

  • 菊乃井 - 食を芸術へ高める国

    食を芸術へ高める国

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店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名 菊乃井 本店 (菊の井)
受賞・選出歴
2021年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店

2019年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店

2018年Bronze受賞店

The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店

日本料理 百名店 2021 選出店

食べログ 日本料理 WEST 百名店 2021 選出店

ジャンル 懐石・会席料理、京料理
予約・
お問い合わせ

075-561-0015

予約可否

予約可

住所

京都府京都市東山区下河原通八坂鳥居前下ル下河原町459

交通手段

東山駅から927m

営業時間

営業時間

12:00~14:00
17:00~20:00

日曜営業

定休日

不定休・年末年始

新型コロナウイルス感染拡大等により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。

予算(口コミ集計)
[夜]¥30,000~¥39,999 [昼]¥15,000~¥19,999

予算分布を見る

支払い方法

カード可

(VISA、JCB、AMEX)

サービス料・
チャージ

サービス料15%

席・設備

席数

120席

(座敷10室)

個室

(4人可、6人可、8人可、10~20人可、20~30人可、30人以上可)

禁煙・喫煙

分煙

2020年4月1日より受動喫煙対策に関する法律(改正健康増進法)が施行されており、最新の情報と異なる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

駐車場

空間・設備

落ち着いた空間、席が広い、座敷あり

メニュー

ドリンク

日本酒あり、ワインあり

特徴・関連情報

利用シーン

ロケーション

景色がきれい、一軒家レストラン

ホームページ

http://www.kikunoi.jp/

オープン日

1912年

備考

ストリートビュー http://hokkaido-sv.com/shop/kikunoo_honten

初投稿者

餓神餓神(300)

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