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ミトミえもんTabelog Reviewer Award受賞者口コミ6,215件フォロワー11,279人

3.8

￥20,000～￥29,9991人

料理・味3.8
サービス3.8
雰囲気3.8
CP3.8
酒・ドリンク3.8

2021/10訪問1回目

3.8

料理・味3.8
サービス3.8
雰囲気3.8
CP3.8
酒・ドリンク3.8

￥20,000～￥29,9991人

スペシャリテは味付けなしの焼き茄子！？

グルメサイト、はじめました。
Homepage「https://blog.33inc.jp/」
instagram「＠mitomi_emon」

八坂神社の近く、賑やかな四条通りから細い路地を入ると静寂に包まれた１つの料理店に辿り着く。

名前は『千ひろ』、ミシュランの二つ星を獲得する名店でございます。この10月で創業から20年、ミシュランの継続含めて改めてお祝い申し上げたい。聞けば大将、独立は48歳の時。父親が独立を許してくれなかったのだとか。その父親はミシュランの三つ星を9年も取り続けた「千花」の大将。華麗なる料理人一家ですね！

料理は京都らしい素材リスペクト型の引き算なアプローチ。スペシャリテの焼き茄子がまさにこれを体現しております。味付けは一切施さず、火入れだけで素材の甘味を引き出しております。また、シンプルなだけに生姜や胡麻醤油などの調味料を影響をダイレクトに受けて表情の変化も楽しめます。料理としてはもちろんですが、スペシャリテに位置付けられることは器を見ても明らか。料理を主役に押し上げる魯山人がこれを証明しております。

その他の料理のラインナップはこちら。

「玉蜀黍の揚げ真薯」繊細かつ旨味のある出汁の餡とともに
「鱧フライ」梅肉のソースで
「鯵のなめろう」お酒のアテではあるが優しいタッチで
「八寸」鰻ざく、枝豆、鯛の白味噌和え、銀杏、豆腐など
「鱧」梅、穂紫蘇、塩昆布など色んなニュアンスでいただきます
「鮪」山芋とともに
「椀」鱧
「鰆」味噌漬け。プレーンと合わせるのがユニーク
「シャインマスカット」生湯葉のペーストとともに。水菓子としてではなく料理の１つとして。
「白海老の素揚げ」
「焼き茄子」
「食事」栗ご飯
「水菓子」水菓子代わりのジュース。林檎とオレンジのブレンド。

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店舗情報（詳細）

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店舗基本情報

店名	閉店割烹千ひろ（ちひろ）このお店は現在閉店しております。店舗の掲載情報に関して
ジャンル	日本料理
住所	京都府京都市東山区祇園町北側279-8 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	電車祇園四条駅から394m
営業時間	■営業時間 12:00～13:00※予約のみ 17:00～20:30(L.O) ■定休日月曜日営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算（口コミ集計）
支払い方法	カード可（JCB、AMEX、VISA、Diners）
サービス料・チャージ	１０％（たぶん）

席・設備

席数	8席（カウンター。一枚板で素晴らしい。）
個室	有（4人可、6人可、8人可）
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	落ち着いた空間、カウンター席あり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、ワインあり

特徴・関連情報

利用シーン	知人・友人とこんな時によく使われます。
ロケーション	隠れ家レストラン
お子様連れ	避けた方が無難
ドレスコード	普段着
ホームページ	http://www.kyotochihiro.com/
備考	アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
お店のPR	『焼き茄子』に滲む“引き算の美学”。素材の個性を浮き彫りにする祇園きっての割烹旨味をたっぷりと蓄えた旬の食材、その持ち味を引き出すことに心砕く。和食、とくに京料理におけるこの本題に真摯に向き合うのが【割烹　千ひろ】の店主・永田裕道氏です。例えば、スペシャリテである『焼き茄子』。一切の味付けをせず「水に触らず、焼いて皮を剥いた」“だけ”の食材は、永田氏が手を加えることでたっぷりと甘みを湛えた逸品へと変貌を遂げています。茄子の旨味を引き出しつつ、しっかり火を入れてもへたら... ...
初投稿者	TOMIT（7481）
最近の編集者	川井潤（61106） ... 店舗情報（'22/05/15 16:24） vic8210（0） ... 店舗情報（'16/03/24 13:38）編集履歴を詳しく見る