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わらびーず口コミ305件フォロワー334人

4.3

￥15,000～￥19,9991人

料理・味4.3
サービス4.3
雰囲気4.2
CP4.3
酒・ドリンク3.7

2020/11訪問1回目

4.3

料理・味4.3
サービス4.3
雰囲気4.2
CP4.3
酒・ドリンク3.7

￥15,000～￥19,9991人

圧巻の出汁使い、日本料理の基本を突き詰める職人が成す究極のお料理。

京都1日目の夕食で伺いました。コロナの影響か、予約は2か月ほど前に電話ですんなり取ることが出来ました。オープンしてからわずか1年でミシュランを獲得し、食通がこぞって評する京懐石です。この時期は蟹のコースもあったのですが、初訪問ということあり通常コースでお願いしました。

《コース構成》
・井戸水
　出汁をとるのには欠かせない井戸水で口を潤すことから木山さんのお料理が始まります。
・くるみ豆腐　雲丹　きのこのお出汁
・白子の炭火焼き　もち米　芽葱
・香箱蟹
・二種のかつお節、まぐろ節
・海老真丈　栗　柚子
・お造り　めいち　甘鯛　刻み昆布、林檎とネギ、醤油ジュレ、岩塩、
・鴨のロースト　燻製の香り　塩　無花果と白和え
・つぶ貝　千枚かぶら　もって菊　柿のソース
・伊勢海老　　海老と豆乳、白味噌の出汁　湯葉　銀杏
・はた　海老芋
・ローストビーフ丼
・牡蠣の燻製　出汁茶漬け
・ちりめん山椒丼（お恥ずかしながら黄身が苦手と伝えたところ、白身のみでアレンジ）
・洋梨100％のジュース
・山椒と和三盆
・お抹茶

何と言っても、木山さんの出汁使いには圧巻。最初の一品のきのこのお出汁からノックアウトされました。目の前で削るかつお節はその場で頂くことが出来るのですが、熟成ものとの味の違いにも驚きました。出汁へのこだわりはもちろん、お料理は一つひとつが本当に丁寧に仕込まれ、終始職人技を感じるものでした。
いわゆる高級食材を使わずとも、自身の技でここまで仕上げる木山さんはまさに秀才。和久傳で15年にも渡り腕とその感性を磨かれた努力家、水と出汁という日本料理の基本こそをとても大切にされ、それをお料理に吹き込む。東京出店願いましたが、この地でだからこそ成せるお料理なのではないでしょうか。
お店の方々も皆さん親切で笑顔絶えず、居心地もとても良かったです。ごちそうさまでした！

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	木山（キヤマ）
受賞・選出歴	2024年Silver受賞店 The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店 2023年Silver受賞店 The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店 2022年Silver受賞店 The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店 2021年Gold受賞店 The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店 2020年Silver受賞店 The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店 2019年Silver受賞店 The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店 2018年Silver受賞店 The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店日本料理百名店 2023 選出店食べログ日本料理 WEST 百名店 2023 選出店日本料理百名店 2021 選出店食べログ日本料理 WEST 百名店 2021 選出店
ジャンル	日本料理
予約・お問い合わせ	075-256-4460
予約可否	完全予約制
住所	京都府京都市中京区絹屋町136 ヴェルドール御所 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	地下鉄「丸太町」より徒歩5分ほど。丸太町駅（京都市営）から326m
営業時間	■ 営業時間 12:00～13:30(入店) 18:00～19:30(入店) ■ 定休日不定休
予算	￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999
予算（口コミ集計）	￥30,000～￥39,999 ￥15,000～￥19,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード不可電子マネー不可
サービス料・チャージ	夜のみサービス料10%

席・設備

席数	20席（うちカウンター8席）
個室	有
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無近隣コインパーキング利用
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり