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木山
（キヤマ）The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2023 選出店
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
木山（キヤマ）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Gold受賞店
The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店
2020年Silver受賞店
The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
075-256-4460 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
地下鉄「丸太町」より徒歩5分ほど。 丸太町駅（京都市営）から326m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥30,000～￥39,999
￥15,000～￥19,999
|
| 支払い方法 |
カード不可 電子マネー不可 |
| サービス料・ チャージ |
夜のみサービス料10% |
席・設備
| 席数 |
20席 （うちカウンター8席） |
|---|---|
| 個室 |
有 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣コインパーキング利用 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| オープン日 |
2017年4月25日 |
| 初投稿者 |
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木山さんに再訪しました！
蟹づくしのコースと迷いましたが、蟹食べすぎ説があったので通常コースに。
残念ながら初夏ごろから写真は禁止になったとのことなので、お料理の写真を記録できないのが残念ですが、普段酔っ払って撮り忘れるメモを今回はがんばったので、メモをお楽しみ下さいm(__)m
木山さんといえば、清らかな水を使った目の前で取られるお出汁が有名ですが、今回一番感動したのはきのこのお出汁。
7時間かけて7種類のきのこからくつくつと取ったお出汁に雲子豆腐を浮かべたお椀です。
出汁を取り終わったキノコは、カラカラになって賄いですら使えないとのことで非常に贅沢。
きのこから出たあらゆる旨味成分ととろみが、クリアな見た目に反して濃厚な衝撃を与える一方で、透き通った淡麗さと控えめな塩味が食欲をそそります。
これは衝撃的なうまさでした。
実は一品目も好きで、海老の旨味がこれでもかと凝縮されており初っ端からガツンときました。
和久傳で経験を積まれ、基礎を固めた上で、木山さんでしかいただけない独創的で唯一無二のお料理に仕上がっており、料理の世界では個人的に難しいと思っている『守破離』の考え方を完璧に体現している素晴らしい一通りでした。コスパも良かった。
また伺います。
いただいたもの。
★伊勢海老と桜海老もち、みぞれ餡と銀杏をかけて
★雲子豆腐のお椀、7種類のきのこの出汁
・コウバコガニ、みかんのジュレ
・鰹節、三種類食べ比べ
└1年ものの荒節、燻製と天日干し、酸味スッキリ
└2年ものの本枯節、カビ漬け、水分少なくて凝縮
└まぐろ節、荒節と同じ工程、ツナぽい
・クエとげんすけ大根のお椀
・お造り
└いしだい(伊勢3日熟成)
└しまあじ(和歌山1日熟成)
└あおりいか(福井)
・めぬけとヤーコンのきんぴら
★蓮根餅と海老芋、香茸の刷り流し
・かますの酢締め、柿と生姜とほうれん草のミルフィーユ
・ごぼうの穴子巻きと、金時にんじんと葉っぱの天ぷら
・牛テールの玉じめ丼
★九条葱のラーメン
・じゃこごはんon卵黄
・ラフランスしぼりたてジュース
・胡桃と山椒のケーキ
・お抹茶
いただいたお酒
・酔鯨しぼりたて
★季節限定 松の司
・No.6 Stype
★うすにごり 杣の天狗