脇役でもあり主役でもある『出汁』と『水』 : 木山

木山

(キヤマ)

公式情報

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2018年Silver受賞店

The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店

  • 料理・味 4.26
  • サービス 4.24
  • 雰囲気 4.16
  • CP 4.10
  • 酒・ドリンク 3.91
  • 行った 329人
  • 保存 5187人

評価分布

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かちここ

かちここ(287)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]女性・広島県

1

  • 昼の点数:4.2

    • [ 料理・味4.2
    • | サービス-
    • | 雰囲気-
    • | CP-
    • | 酒・ドリンク-
  • 使った金額(1人)
    ¥10,000~¥14,999
1回目

2018/09訪問

  • lunch:4.2

    • [ 料理・味 4.2
    • | サービス -
    • | 雰囲気 -
    • | CP -
    • | 酒・ドリンク -
    使った金額(1人)
    ¥10,000~¥14,999

脇役でもあり主役でもある『出汁』と『水』


本枯節、かび付けしていない荒節、鮪節を
ブレンドしたお出汁。其々の削りたてを
味見でき、まるでお出汁教室の風景のよう。
綺麗に血合い抜きされた節、雑味のない
上品なお出汁が印象的です。
先ず始めに出てくる井戸水の『白湯』。
こだわりの表れである演出ですね。

◆白湯
◆食前酒 福岡 天心
◆先付 渡り蟹、ヒラダケ
◆椀 帆立のじんじょうとキクラゲ
◆焼物 うなぎの印籠焼き、里芋
◆向付 太刀魚(五島)、ソイ
◆揚げ物 子持ち鮎、蛸の子、銀杏、舞茸(秋田産)
◆和え物 無花果、さつま芋、粟麩の白和え
◆ニシン蕎麦
◆炊き合わせ かぶ、赤バイ貝、冬瓜
◆御飯物(3種類を少量で)
へしこのお茶漬け
鰹節とじゃこ
鱧のフライ卵とじ丼
◆ぬか漬け コリンキー
◆桃のシャーベット
◆お抹茶とわらび餅

椀もののお出汁は塩気を控えめですが、上品な
お出汁で返ってしんじょうの旨味を引き立て
キクラゲで食感を楽しめました。

うなぎの印籠焼きは、香ばしく焼き上がった
しっかりした身が筒状になっているせいか
ぎゅっと旨味が凝縮されていて噛んだ瞬間に
旨味がジュワ〜♪

高級魚であるソイのお造りは、鯛やメバル
ようなコリコリさがあるかと思っていましたが
意外にも柔らかな食感。熟成をされている
のかは問いませんでしたが、甘みがあり
美味しいお魚でした。

揚げ物の鮎はお腹がはち切れそうに卵の入った
食べ応えのある鮎。蛸の子もこのように
揚げ物で頂いた事がなかったので、興味津々
で頂きました。

炊き合わせのお出汁は、椀物と違った少し
お出汁がしっかりしていて、冬瓜や
かぶやバイ貝といっ比較的味のあっさりとした
食材とバランスがとれています。
お出汁の使い分けで変化が楽しめるのは
プロのなす技だなぁと感心致します。

懐石料理の御飯は、御飯と吸い物が出てくると
あー楽しかった食事が終わってしまう…と
寂しい気分になるのですが
味の違った御飯物を少量で3種類というのは
本当に最後までお料理を楽しめました。

お若いご主人の温厚な対応も好印象。
素人的な質問にも快く答えていただき
アットホームな雰囲気にさせてもらいました。

また機会を作って伺いたいと思います。

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店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名 木山 (キヤマ)
受賞・選出歴
2018年Silver受賞店

The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店

ジャンル 懐石・会席料理、京料理
予約・
お問い合わせ

075-256-4460

予約可否

完全予約制

住所

京都府京都市中京区絹屋町136 ヴェルドール御所 1F

交通手段

地下鉄「丸太町」より徒歩5分ほど。

丸太町駅(京都市営)から325m

営業時間

12:00~13:30(入店) 18:00~19:30(入店)

日曜営業

定休日

不定休

予算(口コミ集計)
[夜]¥20,000~¥29,999 [昼]¥10,000~¥14,999

予算分布を見る

支払い方法

カード不可

サービス料・
チャージ

夜のみサービス料10%

席・設備

席数

20席

(うちカウンター8席)

個室

禁煙・喫煙 完全禁煙
駐車場

近隣コインパーキング利用

空間・設備

オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり

携帯電話

au、SoftBank

メニュー

コース

10000円以上のコース

ドリンク

日本酒あり、焼酎あり、ワインあり

特徴・関連情報

利用シーン

オープン日

2017年4月25日

備考

昼:10,000円(税別)
夜:15,000円・20,000円(税サ別)

ストリートビュー http://hokkaido-sv.com/shop/kiyama

ポケットコンシェルジュから24時間予約可能。

初投稿者

jetsailjetsail(587)

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