お出汁に逢いたくて、京都 : 木山

木山

(キヤマ)

公式情報

お店の営業情報は店舗関係者によって公開されています。

2018年Silver受賞店

The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店

  • 料理・味 4.25
  • サービス 4.24
  • 雰囲気 4.16
  • CP 4.11
  • 酒・ドリンク 3.87
  • 行った 313人
  • 保存 4846人

評価分布

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モラヴィア

モラヴィア(771)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]女性

1

  • 夜の点数:4.4

    • [ 料理・味4.6
    • | サービス3.9
    • | 雰囲気4.0
    • | CP4.5
    • | 酒・ドリンク4.0
  • 使った金額(1人)
    ¥20,000~¥29,999
1回目

2018/03訪問

  • dinner:4.4

    • [ 料理・味 4.6
    • | サービス 3.9
    • | 雰囲気 4.0
    • | CP 4.5
    • | 酒・ドリンク 4.0
    使った金額(1人)
    ¥20,000~¥29,999

お出汁に逢いたくて、京都

ここのお出汁を一人ゆっくり味わいたい、そう願って京都へ。

暖簾を潜ると美しい女将が迎えて下さいました。
ご案内頂いたのは、カウンター木山さんの正面。滑り出し好調♡
大将の木山さんはお若く、ソフトな笑顔の方でした。

コースの始めにお出汁ライブ有る可能性を考えて、ビールは封印。
今日はお酒でスタートすることにします。
暖かい雰囲気の中、お食事がスタートしました。

◇白湯 

◇蛤の飯蒸 半生のバチコ
「にえばな」を饗するイメージ。お米の仄かな甘みと香り、薄味の蛤とその薫り、とても好きです。

◇盃一献

◇蓋物 車海老と春キャベツのすり流し 

◇酢の物
飯蛸 茗荷 三杯酢のジュレで

◇造り 平目は生のコノワタで、赤貝
赤貝の肝が美味。平目をコノワタで頂くのは、味わいがミスマッチな印象。別々に頂きました。平目の旨みは少し残念。300年前の祥瑞が美しくかえすがえす眺めました。

◇お出汁のライブ
何も味付け無しで頂くお出汁は鮮烈。
雑味なく、自分まで透き通っていきそうです。
これが素晴らし過ぎて、ここがコースのクライマックスに感じてしまいました。

◇煮物椀
美しい蒔絵に、うっとり。蓋を取り、椀だねの美しさに、またうっとり。
吸い地は、清く、正に好み。

◇焼物
のどぐろ こごみと独活の胡麻和え

◇白魚 独活、うるいの黄身酢

◇焼き物
京都牛のサーロイン アスパラの炭火焼き

◇揚物
稚鮎 行者大蒜 たらの目

◇炊合 
鮑 焼き湯葉 雲丹の餡かけ

◇食事 牡蠣卵とじ丼 鰹節と縮緬山椒
もう一種類、クモコの雑炊から好きなだけ選んで、との事。
土鍋炊きのお米はとても美味しい! 特に鰹節のご飯は最高で、これだけお替りしても良かったかなと思うくらい。

◇水物
絞り立てのデコポン 

◇菓子 百合根きんとん
百合根のきんとんも最高に美味しい♡私としては甘みに感動するのはかなり珍しいのですが、京都の力を感じました。

接客について、不快な思いはなく、かといって、突出して素晴らしいという印象もなく。
大将として、人を惹き付ける丁々発止はこれからかもしれません。

一つ、客側の落ち度として
隣の若いカップルの女性さん。最初のお白湯に手をつけない、お出汁に手をつけない、お料理になかなか手をつけずお弟子さんに「お嫌いですか?」と聞かれる始末。
挙げ句に最後のお食事前に時間がないと言い出す。
お隣の私もハラハラ。逆隣の女性お二人も気にされていました。
男性の皆さん、お店に失礼ですので、デートの際は、お店の趣旨と彼女のマッチングを考えて選択してくださいませ。

課題の個室でのサービスですが、木山さんがお出汁のライブをあちらでもしている様子でした。
カウンターには途中から大将が不在、一番お若いお弟子さんが担当になりました。
試行錯誤していらっしゃるのでしょう。

これから先の進化が楽しみですね。
進化したあとは、予約ができなそうですが……

ごちそうさまでした。

  • 木山 - 白湯

    白湯

  • 木山 - 蛤の飯蒸 半生のバチコ

    蛤の飯蒸 半生のバチコ

  • 木山 - 盃一献

    盃一献

  • 木山 - 車海老と春キャベツのすり流し

    車海老と春キャベツのすり流し

  • 木山 - 飯蛸 茗荷 三杯酢のジュレ

    飯蛸 茗荷 三杯酢のジュレ

  • 木山 - お出汁ライブ

    お出汁ライブ

  • 木山 - 一番出し

    一番出し

  • 木山 - 蒔絵 美し♡

    蒔絵 美し♡

  • 木山 - 煮物椀

    煮物椀

  • 木山 - 平目は生のコノワタで、赤貝

    平目は生のコノワタで、赤貝

  • 木山 - 祥瑞

    祥瑞

  • 木山 - のどぐろ こごみと独活の胡麻和え

    のどぐろ こごみと独活の胡麻和え

  • 木山 - 白魚 独活、うるいの黄身酢

    白魚 独活、うるいの黄身酢

  • 木山 - 京都牛のサーロイン アスパラの炭火焼き

    京都牛のサーロイン アスパラの炭火焼き

  • 木山 - 稚鮎 行者大蒜 たらの目

    稚鮎 行者大蒜 たらの目

  • 木山 - 鮑 焼き湯葉 雲丹の餡かけ

    鮑 焼き湯葉 雲丹の餡かけ

  • 木山 - 牡蠣卵とじ丼

    牡蠣卵とじ丼

  • 木山 - 鰹節と縮緬山椒

    鰹節と縮緬山椒

  • 木山 - 鰹節と縮緬山椒

    鰹節と縮緬山椒

  • 木山 - デコポン

    デコポン

  • 木山 - 百合根きんとん

    百合根きんとん

  • 木山 -
  • 木山 -
  • 木山 -

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モラヴィア

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店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名 木山 (キヤマ)
受賞・選出歴
2018年Silver受賞店

The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店

ジャンル 懐石・会席料理、京料理
予約・
お問い合わせ

075-256-4460

予約可否

完全予約制

住所

京都府京都市中京区絹屋町136 ヴェルドール御所 1F

交通手段

地下鉄「丸太町」より徒歩5分ほど。

丸太町駅(京都市営)から325m

営業時間

12:00~13:30(入店) 18:00~19:30(入店)

日曜営業

定休日

不定休

予算(口コミ集計)
[夜]¥20,000~¥29,999 [昼]¥10,000~¥14,999

予算分布を見る

支払い方法

カード不可

サービス料・
チャージ

夜のみサービス料10%

席・設備

席数

20席

(うちカウンター8席)

個室

禁煙・喫煙 完全禁煙
駐車場

近隣コインパーキング利用

空間・設備

オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり

携帯電話

au、SoftBank

メニュー

コース

10000円以上のコース

ドリンク

日本酒あり、焼酎あり、ワインあり

特徴・関連情報

利用シーン

オープン日

2017年4月25日

備考

昼:10,000円(税別)
夜:15,000円・20,000円(税サ別)

ストリートビュー http://hokkaido-sv.com/shop/kiyama

ポケットコンシェルジュから24時間予約可能。

初投稿者

jetsailjetsail(585)

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