食材に染み渡る京都の水 : 木山

木山

(キヤマ)

公式情報

お店の営業情報は店舗関係者によって公開されています。

2018年Silver受賞店

The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店

  • 料理・味 4.26
  • サービス 4.24
  • 雰囲気 4.16
  • CP 4.10
  • 酒・ドリンク 3.91
  • 行った 326人
  • 保存 5142人

評価分布

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代々木乃助ククル

代々木乃助ククル(4779)さんの口コミ[携帯電話番号認証済]東京都

1

  • 夜の点数:4.6

    • [ 料理・味4.7
    • | サービス4.5
    • | 雰囲気4.4
    • | CP4.6
    • | 酒・ドリンク-
  • 使った金額(1人)
    ¥20,000~¥29,999
1回目

2018/02訪問

  • dinner:4.6

    • [ 料理・味 4.7
    • | サービス 4.5
    • | 雰囲気 4.4
    • | CP 4.6
    • | 酒・ドリンク -
    使った金額(1人)
    ¥20,000~¥29,999

食材に染み渡る京都の水

2018年2月

京都で日本料理。


おまかせ~
帆立と干しこの飯蒸し
白子とウニの蕪擦り流し柚子餡
鰹節食べ比べ
蛤椀
穴子焼き霜
お造り
からすみ餅
鴨炭焼き
十割蕎麦
天ぷら
炊き合わせ
ご飯
水菓子


白湯で温かいお出迎え。
水が美味しい気がするのは勘違いではありません。
お店裏の井戸から汲み上げた水はまろやか。
料理の全てに使い味の根源となるお水。
ここから楽しみが始まります。

帆立と干しこの飯蒸し
旨味とコクの重なる味の層。
シンプルな組み合わせながら、濃い旨味がありすっきりしている始めの一品として最高の流れ。
この後に一献まつまと。

白子とウニの蕪擦り流し柚子餡
柚子の香りが全体に行き渡ります。
蕪のささやかな酸味が
香ばしい白子は純な味とウニのコクと旨味を引き立たせて極上の一杯となります。

ここで、鰹節食べ比べ!
カビを付けて酸味を少し帯びた本枯節。
カビを付けてない酸味ない花節。
鮪節は一番酸味が淡白で塩味がありごはんに合います。
裏の井戸水から二日間煮出した昆布出汁にたくさん削った鰹節を投入!
2分くらい経つと味見して完成!
香りが店中に広がる鰹節ワールド!
鰹節飲みの味付けしてない出汁を一口ゴクッ。
広がる香りが楽しい!
味が深く口当たり。まろかなお水がベースですね。

蛤椀
はまぐりと木の芽と胡麻豆腐に
薄く包丁入れた人参と大根を飾りに。
森に入ったかのように木の芽の香りをとてもフレッシュに感じます。
直前に食べ比べした鰹節を想像しながら食べると
底から支えるような風味を感じます。

穴子焼き霜
明石産の穴子と菜の花と梅肉ソース。
甘みがある穴子を華やかな酸味の梅肉が支えます。
菜の花と合わせて。

お造り
きめ細かい赤貝の隠し包丁。食べやすさと美味を目指して丁寧に。ヒモと湯通しした肝も美味な大分赤貝。
のど黒刺し身のねっとり感じる脂がトロのよう。
水前寺海苔を合わせて。

からすみ餅
つきたての餅。
手間掛かる出来立ての餅を出してくれるなんて嬉しい限り。
これが絶品!!
中に閉じ込めらたからすみからかなり味が推し出てくる。塩味は控えめで食べやすい。

鴨炭焼き
新潟の本鴨と下仁田葱。
太白油塗って蒸し上げてます。
野生味ある鴨の風味を楽しめます。

十割蕎麦
葉山葵と海苔蕎麦。
手打ちの蕎麦がかなり美味!
歯応えと香りが際立ってます。
出汁が抜群で味わい豊か。

天ぷら
たらの芽とふきのとうと白魚。
春の訪れを感じます。
八丁味噌と塩で。

炊き合わせ
丸大根と車海老と菊菜と柚子。
出汁が織りなす美味な味重ね。

ごはん3種
雑魚と削りたて鰹節ご飯
カニ雑炊
牡蠣天ぷら卵とじご飯
雑魚と削りたて鰹節ご飯、雑魚山椒の香りと塩味がしっかりしたご飯の箸を進ませます。
削りたての鰹節の風味の良さ!日本に住んでると誰しもが心に響くような香り。
カニ雑炊、一番シンプルで穏やかな味わい。
山椒のみがチラホラ見え隠れする牡蠣天ぷら卵とじご飯、柔らかくとじた卵にタマゴスキーは一番素敵に感じます。
卵と出汁の合わせ方は伝統を持つ和を感じます。


笑顔絶やさぬ若い大将。
人の目を見ながら話をしてくれるので、会話が出来てとても居やすい雰囲気を作ってくれます。
お弟子さんも若い方ばかりで、お店の雰囲気はやわらかい。
そんなリラックスした雰囲気の中で食べるご飯は美味しい。
今では数が限られるお皿を惜しみなく。
400年前の器は、今でもデザインの新しさを感じる稀少品。
著名なお店からの若くして独立。
技と人柄と味の良さをお客さんの入りが証明しています。
極めはすべての料理に使うお水。
裏の井戸水を用いて感じるは京都の味。

ご馳走さまでした!

  • 木山 -
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  • 木山 -
  • 木山 -
  • 木山 -
  • 木山 -
  • 木山 -
  • 木山 - からすみ餅

    からすみ餅

  • 木山 - お造り

    お造り

  • 木山 - 焼き霜穴子

    焼き霜穴子

  • 木山 - 蛤椀

    蛤椀

  • 木山 - 器

  • 木山 - かつお出汁

    かつお出汁

  • 木山 - 鰹節

    鰹節

  • 木山 - 白子とウニの蕪擦り流し柚子餡

    白子とウニの蕪擦り流し柚子餡

  • 木山 - 一献

    一献

  • 木山 - 帆立と干しこの飯蒸し

    帆立と干しこの飯蒸し

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代々木乃助ククル

代々木乃助ククル

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店舗情報(詳細)

店舗基本情報

店名 木山 (キヤマ)
受賞・選出歴
2018年Silver受賞店

The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店

ジャンル 懐石・会席料理、京料理
予約・
お問い合わせ

075-256-4460

予約可否

完全予約制

住所

京都府京都市中京区絹屋町136 ヴェルドール御所 1F

交通手段

地下鉄「丸太町」より徒歩5分ほど。

丸太町駅(京都市営)から325m

営業時間

12:00~13:30(入店) 18:00~19:30(入店)

日曜営業

定休日

不定休

予算(口コミ集計)
[夜]¥20,000~¥29,999 [昼]¥10,000~¥14,999

予算分布を見る

支払い方法

カード不可

サービス料・
チャージ

夜のみサービス料10%

席・設備

席数

20席

(うちカウンター8席)

個室

禁煙・喫煙 完全禁煙
駐車場

近隣コインパーキング利用

空間・設備

オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり

携帯電話

au、SoftBank

メニュー

コース

10000円以上のコース

ドリンク

日本酒あり、焼酎あり、ワインあり

特徴・関連情報

利用シーン

オープン日

2017年4月25日

備考

昼:10,000円(税別)
夜:15,000円・20,000円(税サ別)

ストリートビュー http://hokkaido-sv.com/shop/kiyama

ポケットコンシェルジュから24時間予約可能。

初投稿者

jetsailjetsail(587)

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