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ttm223 口コミ1,769件フォロワー1,939人

4.2

￥10,000～￥14,9991人

料理・味4.2
サービス4.0
雰囲気4.0
CP5.0
酒・ドリンク4.0

2018/02訪問1回目

4.2

料理・味4.2
サービス4.0
雰囲気4.0
CP5.0
酒・ドリンク4.0

￥10,000～￥14,9991人

削りたての節でつくるお出汁は格別

2018.2

昨年とても話題となりずっと伺いたかったお店でしたが友人がお昼に予約をとって頂き今回の京都食べ歩きにて満を持して訪問。
ランチは10000円のコース一本
カウンター席です。
お昼なのでビールを飲むと食べれなくなる可能性がありましたので、焼酎のお湯割りをお願いしました。山猿のお湯割りなのですがこれが旨い。まるでチョコレートのような甘い香りがするので焼酎が苦手な方でも楽しめるかと思います。

・白湯
井戸水とのこと。

・食前酒
伏見の日本酒である松の翠を食前酒で。

・先付
葉の下には蕪のすり流し。
蕪は粗めでさくっとした食感があり、瑞々しい。
また、炙ったバチコの香りも良く蕪の香り絶妙に混ざり合っている。仄かに香る磯の香りもよい。

・お造り
石鯛。表面に少し弾力があるがその後はスーッと歯が入る。身はあまい。
上に乗っている大根はまるで梨の様に水分がとても多く甘い。
こちらの石鯛は脂が多く醤油をそのまま垂らしても流れてしまうようなのでとろみをつけてそれを防いでいる。

ここで3種類の節を削り、削りたての節を使いお出汁を取る。この日は鮪節などの3種。
それぞれ削りたての節を試食できる。

・お椀
ふわっと鰹の香りが来たあとに優しく甘みが広がるが力強いしっかりとした出汁。
この日は大振りの蛤と胡麻豆腐がお椀の中に入っている。シャキシャキッとした蛤は滋味深くお出汁を味わいながら一緒に味わうことができる。
胡麻豆腐はとろっとろで口の中にずっと旨味が残る。
胡麻の香りはつよいのだが不思議とお出汁の邪魔にはならない。

・金目鯛のうに焼き
上から卵黄醤油を。
ねっとりとした卵黄はとてもまろやか。
どこから食べてもしっかりと金目鯛に絡み合っている。
卵黄のまろやかさもあるが、雲丹の甘くまろやかさもありこれがうまく一つにまとまっている。

・揚物
蓮根、蕗の薹、駿河湾の白魚。
蓮根は薄めだがシャキッとした歯応えでとても存在感がある。蕗の薹は少し塩気が効いているがその後苦味がじわっと広がる。白魚は噛むとサクッとした衣が裂けると中がじゅわっとなる感じ。

・菜の花梅肉あえ
辛味大根と合わせて。
この辛味大根が驚くほど辛い。

・津居山の蟹
蟹は甘く餡との絡み具合も良い。

・お食事
お茶漬けと穴子の天ぷら丼、そして白米と節とじゃこ。
この日はお腹の調子があまり良くなくお食事の手前でお腹いっぱいでしたので、少量でそれぞれいただくことにした。甲乙つけがたいがやはり削りたての節といただくご飯は驚くほど節の旨味を感じ、今でも記憶に残っている。小鉢にはお酢で炊いた鰯の佃煮。

こちらとシャーベット、あとお茶菓子、抹茶で一通り。
お酒も何種か頂いたが12000円ちょっとと驚くほどのコスパ。東京にあったら凄まじいことになりそう。
今回お湯割りで頂いた麦焼酎の山猿はチョコレートの様な香りがとても強く美味しかった。

お席をとっていただいた友人に感謝。
ご馳走様です。

5

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	木山（キヤマ）
受賞・選出歴	2024年Silver受賞店 The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店 2023年Silver受賞店 The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店 2022年Silver受賞店 The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店 2021年Gold受賞店 The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店 2020年Silver受賞店 The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店 2019年Silver受賞店 The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店 2018年Silver受賞店 The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店日本料理百名店 2023 選出店食べログ日本料理 WEST 百名店 2023 選出店日本料理百名店 2021 選出店食べログ日本料理 WEST 百名店 2021 選出店
ジャンル	日本料理
予約・お問い合わせ	075-256-4460
予約可否	完全予約制
住所	京都府京都市中京区絹屋町136 ヴェルドール御所 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	地下鉄「丸太町」より徒歩5分ほど。丸太町駅（京都市営）から326m
営業時間	■ 営業時間 12:00～13:30(入店) 18:00～19:30(入店) ■ 定休日不定休
予算	￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999
予算（口コミ集計）	￥30,000～￥39,999 ￥15,000～￥19,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード不可電子マネー不可
サービス料・チャージ	夜のみサービス料10%

席・設備

席数	20席（うちカウンター8席）
個室	有
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無近隣コインパーキング利用
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり