Name: 木山
Address: 絹屋町136 ヴェルドール御所 1F, 京都市中京区, 京都府, 6040804, JP
Telephone: 075-256-4460
Price range: ￥20,000～￥29,999
Rating: 4.37

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ミトミえもんTabelog Reviewer Award受賞者口コミ6,219件フォロワー11,283人

4.4

￥20,000～￥29,9991人

料理・味4.4
サービス4.4
雰囲気4.4
CP4.4
酒・ドリンク4.4

2018/09訪問1回目

4.4

料理・味4.4
サービス4.4
雰囲気4.4
CP4.4
酒・ドリンク4.4

￥20,000～￥29,9991人

木山のスペシャリテは「水」と「出汁」

2018/9/1（土）dinner
instagram「＠mitomi_emon」／ブログ「http://ameblo.jp/nobuhiromitomi」

2017年、京都にオープンした日本料理店『木山』。
ご主人の木山氏は、老舗の名店「和久傳」で１６年のキャリアを持つ実力派。開業１年目でのミシュラン獲得など、その実力は早くも全国区となっております。そんな木山氏がこだわるのは「水」と「出汁」。派手なテーマではないが、これこそが日本料理の基本。水においては、井戸を採掘して清水をひいているというこだわりよう！そのプレゼンテーションの意味もあってか、料理は白湯からスタート。内臓の機能も高めるという白湯、これから食事をいただくにあたって実に理にかなった導入でございます。

もう１つのこだわりの「出汁」は演出つき。鰹節などの節類を目の前で削り、香り高い出汁を作っていく。幼少期に母親が鰹節を削るのを見ていたので、音や香りが懐かしく心地いい気持ちになります。鰹節と鮪節、それに黴のついた鮪節をブレンドするこだわりよう。１つ１つを食べさせてくれるのだが、それぞれに個性がある。味をつける前の出汁なのだが、この旨みに正直驚きます。木山さん、僕これ水筒で欲しいっす！もちろん、この出汁をベースにしたお椀も絶品。毛蟹の真丈の中に出汁が浸透し、椎茸や木耳などのキノコ達も出汁の旨味に参加してきます。

その他の料理も出汁を楽しめる設計。せっかくなのでいただいた全ての料理をご紹介していきましょう。

「トリガイと銀杏の飯蒸し」
茶懐石らしいお米からのスタート。柔らかくももちっとした飯蒸しに素材の旨味が浸透しております。まだ緑色の走り銀杏の若い味もいいアクセントになっております。

「焼き茄子のすり流し」
焼いた茄子の香ばしさが味をひっぱります。これが、鮑や芋茎の自然の調味料として機能しております。一辺倒になりそうなところを生姜でアクセントをつけているのも好感度が高い。これ好きです。

「帆立の貝柱の酒蒸しと枝豆豆腐」
濃厚な枝豆の風味についビールに戻りたくなります。雲丹の甘さ、ジュレのトマトの酸味など様々な味覚も参加。この組み合わせでしっかりバランスが取れているのは、実力があってこそのことでしょう。

「向付（カイワリ、剣先烏賊、メゴチダイ）」
お刺身もどれも美味しかったのですが、添えられていた岩もずくを酢漬けしてチップスにしたものが美味しすぎてびびりました。これスナック菓子で販売したら買い占めます。笑

「京都牛のサーロイン」
このタイミングでのサーロインは厳しいかと思いきや、大量のミョウガが脂を中和してスッキリと肉を楽しませてくれます。

「穴子焼き霜」
明石産の穴子。これ香りだけでご飯が食べられます！

「蛸の柔らか煮、蛸の子の天婦羅」
蛸の柔らか煮は珍しいものではないが、これを天婦羅にするのは新しい。揚げてもなお柔らかい食感は保持され、その旨味は継続どころか増幅しております。蛸の子やバチコに酒のアクセルはベタ踏み状態です。笑

「無花果と車海老の胡麻和え」
口直し

「吉野煮」
冬瓜に湯葉、スッポンのエンペラ、芽ネギと重ねる。スッポンの出汁に葛でとろみをつけたもので、この冬瓜が出汁を吸って異なる表情を見せる。さすがの出汁使いでございます。

お食事は「鱧寿司」「鱧カツの卵とじ」「へしこ茶漬け」「鰹節ご飯のちりめん山椒と生卵のせ」の４つの選択肢。当然のように全部いただきましたが、シンプルな鰹節ご飯も食べてみたかったなぁ。わたくしミトミえもん、どうやらあの鰹節に惚れてしまったようです。笑

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	木山（キヤマ）
受賞・選出歴	2024年Silver受賞店 The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店 2023年Silver受賞店 The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店 2022年Silver受賞店 The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店 2021年Gold受賞店 The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店 2020年Silver受賞店 The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店 2019年Silver受賞店 The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店 2018年Silver受賞店 The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店日本料理百名店 2023 選出店食べログ日本料理 WEST 百名店 2023 選出店日本料理百名店 2021 選出店食べログ日本料理 WEST 百名店 2021 選出店
ジャンル	日本料理
予約・お問い合わせ	075-256-4460
予約可否	完全予約制
住所	京都府京都市中京区絹屋町136 ヴェルドール御所 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	地下鉄「丸太町」より徒歩5分ほど。丸太町駅（京都市営）から326m
営業時間	■ 営業時間 12:00～13:30(入店) 18:00～19:30(入店) ■ 定休日不定休
予算	￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999
予算（口コミ集計）	￥30,000～￥39,999 ￥15,000～￥19,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード不可電子マネー不可
サービス料・チャージ	夜のみサービス料10%

席・設備

席数	20席（うちカウンター8席）
個室	有
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無近隣コインパーキング利用
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり