この口コミは、食いしんぼりんさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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食いしんぼりん口コミ1,905件フォロワー2,282人

4.5

￥10,000～￥14,9991人

料理・味4.7
サービス4.0
雰囲気4.2
CP-
酒・ドリンク-

2018/06訪問3回目

4.5

料理・味4.7
サービス4.0
雰囲気4.2
CP-
酒・ドリンク-

￥10,000～￥14,9991人

口福の極み

3度目の訪問。
ラッキーなことに今回はカウンター席。お弟子さんが６人になっていて
非常に活気がありました。
１万円のコースです。

井戸水の白湯

酒　松の翠

先付け　車海老　一寸豆　蓮根　白芋茎　黄味酢和え　

椀　カマス　糸瓜　賀茂茄子　おくら
　カマスからにじみ出る旨みとお出汁のバランスは絶妙。
　素晴らしい☆☆☆☆☆

造り　黒鯒　うめいろ　根室の紫雲丹
　うめいろはフエダイの仲間で上品な白身。ほんのり甘味も感じる。
　黒鯒（マゴチ）もあっさり白身なので、雲丹との相性が良いですね。

焼き物　鮎　紫人参の奈良漬け
　塩の振り加減が良い。　

酢の物　ジュンサイ　チャンバラ貝　水玉胡瓜　白髪葱
　ビックリするほど大きなジュンサイでした。

揚げ物　笛吹き鯛　鮑茸　オクラの花
　鮑茸は油との相性が良いとのこと。
　シコシコとした食感と香りを楽しめます☆☆☆

炊き合わせ　穴子　いんげん　賀茂茄子

食事は以下の３種から　全部もOK
❶鱧の玉締め
❷もずく粥
❸白ご飯　鰹節　チリメン山椒

水物　メロンシャーベット
　何も足さずにメロンのしぼり汁のみとのこと。

お茶菓子　蕨餅　小豆と山椒入り
　最後にフワっと山椒が香る。素晴らしいセンスです☆

お薄

端正その物のお料理、
コースの流れの中で緩急があると言うより
一皿一皿の中に緩急を感じさせます。

出汁取りのパフォーマンスを始め
木山さんのカウンターの楽しさ、華やかさは
客を惹きつけて止みません。

4

先付　車海老　白芋茎　蓮根　一寸豆　黄味酢和え

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4

お出汁の試飲

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3

椀　カマス　糸瓜　賀茂茄子　オクラ

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4

造り　黒鯒　ウメイロ　根室紫雲丹

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2

焼き物　鮎　紫人参奈良漬け

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2

酢の物　ジュンサイ　チャンバラ貝　水玉胡瓜　白髪葱

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2

揚げ物　笛吹き鯛　鮑茸　オクラの花

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炊き合わせ　穴子　隠元　賀茂茄子

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食事　鱧の玉締め　香の物

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食事　赤出汁

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水物　レモンシャーベット

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お茶菓子　蕨餅

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お薄

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2017/10訪問2回目

4.4

料理・味4.5
サービス4.0
雰囲気4.3
CP-
酒・ドリンク-

￥10,000～￥14,9991人

ランチは特別な素材を使わずとも、技で勝負！

美味しいお店はすぐ再訪したい！
いつもの賑やか4人組で、個室をお願いしました。
個室と言えどL字型カウンターなので、テーブル席より
うんと良い雰囲気です。

接客は主に２番手さんでした。
長年木山さんと苦楽を共にされたそうで、きっと将来有望な方だと思います。

自慢の井戸水の白湯に続いて「松の翠」で一献。

先付け　カマス　鯖きずし炙り　松茸　壬生菜
　写真撮り忘れで、食材のメモしか残ってなく
　どんなお料理だったか失念。。。　

造り　鰹たたき　剣先烏賊　
　数日寝かせた剣先はネットリ。
　鰹の美味しさには皆、感動☆☆☆

椀　ぐじ　大黒しめじ
　ぐじの骨出汁と基本出汁の合わせ。
　もうため息しか出ませんね☆☆☆☆

油物　秋田産天然舞茸　カワハギ　肝醤油で　
　肝醤油はほぼ肝。このまま食べても美味しい☆☆
　舞茸の香りも素晴らしい。

止め肴　無花果の焼き浸し　胡麻ダレ

焼き物　ノドグロ　紅白なます　
　細かく入れた飾り包丁は芸術品。
　切れ目から脂が浮きあがり、見るからに美味しそう！
　もちろん食べても美味しい☆☆☆

炊き合わせ　海老芋　菊菜　ワタリガニ　
　今回のお料理で一番☆☆☆☆
　菊菜にしゅんだお出汁の美味しさには感動。

食事①　鰻玉締め丼
食事②　ナメコ蕎麦　　今回の食事№１☆☆
食事③　白飯にチリメン山椒と鰹節

水物　ラフランスのジュース　栗茶巾

お薄

今回も大変美味しゅうございました♪
個室はカウンターよりは若干予約に余裕があるそうです。
もちろん、大将も時々顔を出してくれますよ^^　

2

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4

造り　鰹たたき　剣先烏賊

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恒例の削り節食べ比べ

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椀　ぐじ　大黒しめじ

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油物　秋田天然舞茸　カワハギ　肝醤油で　

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止め肴　無花果焼き浸し　胡麻だれ

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焼き物　ノドグロ　紅白なます

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炊き合わせ　海老芋　菊菜　ワタリガニ

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食事①鰻玉丼

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食事②ナメコ蕎麦

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食事③チリメン山椒・鰹節かけご飯

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水物　ラフランスのジュース　栗茶巾

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お薄

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2017/08訪問1回目

4.3

料理・味4.4
サービス4.0
雰囲気4.3
CP-
酒・ドリンク-

￥10,000～￥14,9991人

落ち着きの中に、カウンターならではの楽しみも

マンション一階の店舗ですが、脇の庭に石畳のアプローチを設け
その先に玄関があるので、一軒家のような趣。
入ってすぐにカウンター個室。奥に横１列のカウンター席。

店主の木山さんははしたて、京都和久傳の料理長を歴任された
生粋の和久傳育ち。
さすが長年の経験から、独立間なしでも落ち着いた接客ぶりです。
お弟子さん2人にソムリエ？の女性一人。手厚い人員です。

最初に出されたのが、ご自慢の庭の井戸から汲んだ白湯。
これがまろやかで優しくて、この水でお出汁を取るんだなぁと
うれしい期待でいっぱいになります。

お昼は10000円（＋税）コース1本。

食前の杯は伏見の松の翠。

先付け　鱧落とし　梅肉　山芋　糸瓜　ズッキーニ　白芋茎
いつもなら、毎度の鱧落とし,と思うところが
とんでもなかった！！生涯最高の鱧でした。
前述の井戸水に3日間くぐらせた鱧は、身にふくよくな透明感。
氷で冷やさず、人肌くらいの暖かさ。
それがまた優しくて☆☆☆☆☆
梅肉もそれに合わせて、出汁を効かせ優しい酸味。

造り　三重産コチ　余市雲丹
淡泊で上品なコチに、濃厚な雲丹が加味され
良いコンビネーションです☆

一番出汁試飲
カウンターで出汁取りパフォーマンスです。
削りたての荒節、枯れ節、鮪節をブレンドしたお出汁をお猪口で。
香りが立ち上ります。
それぞれの削り節をちょっとずつ食べ比べも、また楽し。

椀　帆立真薯　オクラ　加賀太胡瓜
加賀太胡瓜、しっかりした冬瓜のような味わいで
先ほどのお出汁をよく吸っていて美味しかった☆

焼き物　琵琶湖鮎
やや小振りなのが好ましい。
計3匹なのですが、1匹ずつ焼き立てを供してくれました。
熱々を食べて欲しいとの、料理人さんの心遣い♪

お凌ぎ　手打ち蕎麦　鱒子　三つ葉
滑らかで爽やかなお蕎麦でしたが、若干味が濃かった。

揚げ物　白身魚（失念）　髭付ヤングコーン
髭がパリパリで面白い。

煮物　のどぐろ　鷹峯唐辛子　賀茂茄子
くどくなる手前のちょうど良い脂ののり加減。
塩梅も良かった☆

食事3種より選択　香の物　赤出汁
食い意地が張っている私は3種類とも。
もちろんご飯の量の調整はしてもらえます。
①鰻玉丼
②照り焼き鱧茶漬け　一番良かった☆☆
③白ご飯に削り節と山椒チリメンかけ

水物　柑橘系ジュース
濃かった！美味しかった☆

お茶菓子　百合根茶巾

お薄

最初ネット情報で、パフォーマンス先行型の派手なカウンターかと思いました。
が、そんなことはなく、ほど良い楽しさはあるものの
しみじみ落ち着いたカウンターです。

和久傳らしく見た目はシンプルですが
温度や香りをとても大切にされていて、良いお料理だと思いました。

オープン当初はランチ営業されていても、その内夜だけに
移行するパターンが多いので、ちょっと尋ねてみました。
そしたら、「前の店から、お昼営業するのが当たり前だと思ってたので
ずっとお昼もさせてもらいます」ときっぱり。
夜は出にくい人には、有難いお言葉ですね♪
通わせてもらいます。

3

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茶道コーナー

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先付け　鱧落とし

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4

造り　鯒と雲丹

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出汁取りパフォーマンス中

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一番出汁試飲

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椀　帆立真じょ　加賀太胡瓜　オクラ

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焼き物　琵琶湖鮎

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お凌ぎ　手打ち蕎麦　鱒子　三つ葉

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揚げ物　白身魚　髭付ヤングコーン

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煮物　のどぐろ　鷹峯唐辛子　賀茂茄子　　

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食事①鰻玉丼

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食事②照り焼き鱧茶漬け

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香の物と赤出汁

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食事③白ご飯に削り節、チリメン山椒

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水物　柑橘系ジュース

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お茶菓子　百合根茶巾

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お点前中

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お薄

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店舗情報（詳細）

店舗基本情報

店名	木山（キヤマ）
受賞・選出歴	2024年Silver受賞店 The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店 2023年Silver受賞店 The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店 2022年Silver受賞店 The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店 2021年Gold受賞店 The Tabelog Award 2021 Gold 受賞店 2020年Silver受賞店 The Tabelog Award 2020 Silver 受賞店 2019年Silver受賞店 The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店 2018年Silver受賞店 The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店日本料理百名店 2023 選出店食べログ日本料理 WEST 百名店 2023 選出店日本料理百名店 2021 選出店食べログ日本料理 WEST 百名店 2021 選出店
ジャンル	日本料理
予約・お問い合わせ	075-256-4460
予約可否	完全予約制
住所	京都府京都市中京区絹屋町136 ヴェルドール御所 1F 大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	地下鉄「丸太町」より徒歩5分ほど。丸太町駅（京都市営）から326m
営業時間	■ 営業時間 12:00～13:30(入店) 18:00～19:30(入店) ■ 定休日不定休
予算	￥20,000～￥29,999 ￥10,000～￥14,999
予算（口コミ集計）	￥30,000～￥39,999 ￥15,000～￥19,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード不可電子マネー不可
サービス料・チャージ	夜のみサービス料10%

席・設備

席数	20席（うちカウンター8席）
個室	有
貸切	不可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無近隣コインパーキング利用
空間・設備	オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり