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アッサンブラージュ カキモト
（ASSEMBLAGES KAKIMOTO）食べログ スイーツ WEST 百名店 2023 選出店
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今年も酷暑に訪問
毎年、お盆の帰省時期 チョコ好き息子の誕生日が近いというのもあり イートインで訪問しています
（たまに福知山のショコラトリーへ遠征する時も有り）
開店前30分で1巡目を目指す
結果、イートイン希望では一番手
この日はお盆休み初日ということも有り
圧倒的にテイクアウト客多し
イートイン希望はまばらで
我が家以外は旅行客っぽい
【ショコラヴァニーユ】720円
【タルトフロマージュヴァニーユ】650円
どちらも以前衝撃を受けたケーキ
私の気のせいかもしれないけれど
前回はどちらもナイフを入れた瞬間、
どうやってこの形を留めていたのか謎なくらい
絶妙にトロンと崩れてきたんです。
アイスが溶けたようなとか
ソース状にドロドロとかではなく、
固形なんだけど固形では無い絶妙加減だった
断面の写真を撮ろうとしても、
断面がゆっくりと崩れてくるので
早く食べなきゃな感じ
ところが今回は
ナイフを入れても崩れてこない
断面も綺麗に層の形成が判別できる
ゆっくり撮影できた
そのせいかどうかはわからないけど
確かに美味しいケーキではあるけれど
どちらもあっさりになったような！？
ショコラヴァニーユは
もっとショコラの香りが鼻に抜けて
濃厚かつ爽やかだった
今回は優しくヴァニラが香って、
ショコラは大人しめ
チーズタルトにしても、
とても円やかになった。
私個人としてはチーズ臭がしっかり香って
お菜かスイーツかの境界線ギリギリだった頃の方が
好みだったかも
何も構成が変わってないのなら
私の舌や好みが変化しただけの問題かもです
でも満足度の高い大好きなお店の一つです
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ココロに残る期間限定ミルフィーユ
フランスパティスリーウィークに
参加されています
今年のテーマは『ミルフィーユ』
【ミルフィーユ】750円
✴︎パイ生地は
ナイフですいっと切れるのに
口に含むとクリームと
馴染み良くほろほろ食感
（生地をバターで包み込んでいく
フィユタージュアンヴェルセだそうです）
✴︎ラム酒香るマスカルポーネクリーム
✴︎上には四角く成形された濃厚カスタードと
キャラメルソース
✴︎パイに薄ーく塗られているチョコレートが
ちぁあんと存在感あるんです
ホントに薄ーくなのに
わざわざ暑い中行く価値ありますよ
【タルトフロマージュバニーユ】650円
旦那さんのを一口食べて
丸ごと独り占めしたい願望に駆られながら
早一年
願望叶いました
しっかりチーズです
ブリーに似た味
ワインにも合いそうです
こちらのケーキはどれも
形を留めていられるのが不思議なくらい
一度フォークを入れたら
トロントロンです
この時期はイートインをおすすめします
こちらのお店のタルト生地も
私は大好き
【エクレア】620円 娘チョイス
イートインでは美しくカットされて
サーブしてもらえます
ワンカット味見
✴︎キャラメルのビター加減がとても好みです
✴︎シュー生地は凹型でしっかり角がある成形
✴︎そこにみっちり隙間なく濃厚クリーム
✴︎上にはパイ生地で蓋をされている構造
【クロワッサンメープル】330円
初購入
【パンオショコラ】380円
いつも間違いない、、
チョコが素晴らしい
冷蔵庫で冷やしてから 出したてで食べましたが
チョコレートの美味しさと言ったらもうね
鼻に抜けるカカオが華やかです
そしてクロワッサン生地のリッチな味は
冷やしても健在です
弾力がしっかりありながら
サクッと香ばしい音を響かせ食べる幸せ
本日はオープン20分前に到着
近隣住民も列の少なさに、
トライしようと思われたらしく
何時オープンだったっけ？と私たちに質問されて
後ほど戻って来られる様子
5分前まで私たちだけでしたが
（これまでで最も空いてる（笑笑））
ご近所さんも何組か加わって
その後はずっと列が途絶えず
ミルフィーユだけ、
ショーケースに無かったので
聞いてみたら「お持ちします」と
少量ずつしか組まれない感じです
だってやわやわクリームとサックサクのパイ
ですものね
パンがオープン時に並んでないのも
いつもの通りなので
今日は何が出てくるか質問必須です
本日はダマンドとブリオッシュ以外はあるとのこと
メープルクロワッサンは初対面でした
娘の「これはパリセヴェイユとは全く別の〜
というかどっちも比べられない個性が違いすぎて〜」との会話で
今回サービスいただいたスタッフさんが
『パリセヴェイユ』に反応されて
スタッフさん
「『パリセヴェイユ』さん、めちゃくちゃ大好きで
何度通ったことか‼︎、関東からご旅行ですか？」と
気さくに話しかけてこられました。
私「いえいえ、大阪ですがパリセヴェイユ大好きなんです〜〜〜」
スタッフさん「当店は初めて来られたんですか？」
私「いえいえ、6回くらい？カキモトさんも大好きなんです」
娘がオーヴォンビュータンとパリセヴェイユを梯子したと話すと
スタッフさん、カキモトさんの前は
オーヴォンビュータンのお弟子さんのお店で
修行されていたとか
柿本シェフが
✴︎今回のミルフィーユにも
とても拘られたこと
✴︎スタッフの賄いはいつもカキモトシェフ自ら
作られることなど
✴︎昼間は外で仕事されていることが多いけれど
夕方は店内に戻られている確率が高いとか
シェフのお人柄が垣間見えるお話も
聞かせていただき、
とても楽しいひとときでした♪
ありがとうございました
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私的にはパン屋100名店でも敵わない最強のデニッシュ
京都寺町丸太町通りの一筋南
アサンブラージュカキモトさん
神宮丸太町パン屋スイーツ巡りがひと段落
帰宅しようと時計を見たら12時前だ
カキモトさんのオープンに
間に合う！！
絶品デニッシュに会えるかも⁉︎
ダマンドかパンオショコラがあったらいいな
今朝のパン巡りが
全部好みの味ではなかった場合の保険にね
絶対的クオリティですから
カキモトさんは！！
ただ、ヴィエノワズリーは
その日に何が並ぶのか分からないand
数が少ないため、
開店後15分までくらいに行かなきゃ
出会えません
訪問1週間前までなら
ヴィエノワズリーの予約も可能
ただし定休日の翌日は
基本的には予約はできないそうですが
ワンチャン電話で問い合わせてみてください
本日のヴィエノワズリー
○シナモンロール（初対面）
○メープル、プレーンのクロワッサン
○ブリオッシュオランジュ
がありましたが
見当たらないパンオショコラ
店員さんに聞くと
パンオショコラもあと仕上げだけ
もうすぐ並びますと
わーい聞いてみるもんですね
初対面のシナモンロールと
前回我慢したブリオッシュオランジュと共に
お持ち帰り
【パンオショコラ】350円⭐︎5.0
2年ぶりくらいになる？
これ以上のクオリティの
パンオショコラに出会える気がしない！！
この2年、食べログ100名店の
パン屋を中心に食べてきました
って言ってもまだまだ全然巡れてませんが
それでもこれほどまでに
チョコレートが美味しいパンオショコラに
出会えなかったし、今後も出会える気がしない
デニッシュ生地のクオリティも
チョコレートも
私の理想型
中のチョコレート、
写真では少ないやん⁇って
思うでしょう
この量なのに味の広がり方と言ったらもう
チョコでひたひたじゅわじゅわ
埋め尽くされているくらいな
レベルで
圧倒的ショコラ感！！
そしてとても柔らかい、
表面のグラサージュもちょっと手で持つだけで
溶けていく
もう最高としか言えない
【シナモンロール】420円⭐︎4.5
初対面です
シナモン、バタージュワジュワマックス
シナモンロールってこうあって欲しい
これも理想型
カリッと部分とむっちりふんわり
いろんな食感もたまりません
大きめなので半分で充足感あります
それでもお値段は少々高く感じるかな
【ブリオッシュオランジュ】350円⭐︎3.9
ブリオッシュのクオリティが凄い
パリアッシュさんのそれとは全く個性の異なる凄さ
どちらのお店も最高ですな
このブリオッシュは見た目よりもすっきりあっさり
生地の旨味甘みは申し分なし
オレンジのコンフィチュールが意外と
甘さを抑えた大人味
【ガレットブルトンヌ】330円⭐︎4.3
多分まだ食べたことがなかったはず
お値段がかなり強気なので
これまで我慢してたのですが
満を持して
お腹いっぱいなので後日追記予定
2021.11.9 追記
ザクザクと木目が粗めですが
その食感がクセになる
発酵バターをたっぷり使用して
焼き切っているせいか
コーヒーを少し加えているせいか
独特のコク（私には醤油っぽいコク）を感じます
美味しくて、食べ応えもあるので
このお値段でも納得のガレットブルトンヌです
自分のためには毎回買わないけれど
味に拘る大切な方への手土産にはおススメです
そして
仕事の疲れが溜まっている
娘のために
本日からの新作ケーキをお土産に
【ウイスキー】581円
中には餡子も入っているようです
他のお客さんに説明されているのを聞いたら
めちゃ美味しそうだったので
また娘の感想を後日追記予定
2021.11.1追記
何層かで構成されたムース系
ウイスキー自体は微かに感じる程度
どのパーツもそれぞれ優しい味で
美味しいのだけど
上から下まで一口分
私も味見させてもらいました
うーん、餡子もウイスキーも来ないなあ
アサンブラージュAとBを食べた時と
よく似たモヤモヤ
はっきり言って良さがわからない
高尚なフレンチを食べて
この構成は斬新なんだろなあと考えながら
美味しさを探さなきゃならないタイプのケーキ
娘も同意見
脳がストレートに美味いとはならない
何かポイントとなる味が欲しかった
点数つけるとすれば3.4くらい？
次に買うことはない
アサンブラージュカキモトさんでは
層で構成するムースよりも
タルトとチョコ、タルトとチーズ
直球で攻めるものの方が
我が家の好みのようです
あくまでも、
しっかり甘めが好みな我が家基準ですので
スイーツ界同業者の人や
食のプロの方は、
アサンブラージュAとBに
かなり高評価してらっしゃる
我が家はお子ちゃま舌なのかもです
ご参考までに
総合点も少し下方修正しました
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イートインがおすすめ、持ち帰り困難な柔らかさのチョコレートケーキたち
イートイン狙って開店前に伺いました
以前の劇場型デセールと、
プティガトーの
アサンブラージュAとBは
かなり控えめな甘さでした
複雑な味のマリアージュを楽しむには
私の舌がお子ちゃますぎて
イマイチ良さが分からなかった^^;
それよりも
焼き菓子や、
特にパン類が最高に美味しくて
これまでは
焼き菓子なら
オススメのお店って枠でした
今回は
子ども達のイチオシ
チョコレートケーキでは
過去1と言うので
息子の誕生日に家族揃って伺いました
息子は劇場型デセールの一つ
【フューチャーミュージアム】2376円
セロリがアクセントに使われています
温かいグレープフルーツのソースをかけて
食べるパフェのようなもの
チョコ好きの18歳になった息子が
無くなってしまったのが
惜しそうに
無言でグラスの隅々まで
綺麗に食べつくしていた
娘と私は
【ショコラバニーユ】734円⭐︎4.8
前回子ども達だけで来た時に食べたようです
過去1と言うので、
かなり期待して食べました
そして期待以上の感動！
美しい形状に整えられているのですが
柔らかすぎて、
どうしてこの形をキープできていたのか
驚き
説明できないおいしさ！
脳がストレートに満足♪
【タルトショコラ】734円⭐︎5.0
これもまた、
とても美味しいタルトの中には
やわやわなガナッシュがビター・ミルク2種
アクセントに
キャラメルソースがちょうど良い
これも素敵なタルト
旦那さんは
【タルトフロマージュバニーユ】648円⭐︎5.0
一口味見させてもらいました
はー、
先月の東京スイーツ巡りで
いくつか絶品チーズケーキを食べましたが
その至福の記憶を上書きしてくれるくらい
個性的なフロマージュタルト
かなり香り風味強めです
とろっとろ！！
たったの一口で虜になりました
次回はこれ食べます！！
持ち帰りで
【クロワッサンダマンド】324円⭐︎5.0
実はパン類の予約は
通常なら
訪問予定の1週間以上前なら受付可能ですが
電話してみると
店休日翌日は予約不可（この日は火水連休後の木曜でした）
パンの種類も何が用意できるか分からないとのこと
パンの種類はその時々で異なります
本日は
訪問してから聞いてみると
クロワッサンダマンドとカヌレが僅かとのこと
クロワッサンダマンドは店頭に出ていたのは
全部で6個だけ
ダマンドは初対面です〜♪
イートインの注文時に即座に
4個取り置きをお願いしました
パン類が幻と言われるのも納得
少量しか作られないのですね
前回のパンオショコラと
クロワッサンとブリオッシュが絶品でしたが
ダマンドも！！！！
中のダマンドは、
決してたっぷりではないのだけど
フレンチトーストの薄い版?のような
一回浸してる？って感じのしっとり
クロワッサンの生地自体も
全体的にしっとりしてます
なのにそのしっとりが嫌じゃない
むしろ有りな食感！！
また出会えたらいいなあ
今日でやっと
カキモトさんの良さが
分かった気がする、（遅いわ⁉︎）
チョコレートケーキでは
一推しのお店です
京都に来られたら是非！！
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フューチャーミュージアム
-
フューチャーミュージアム
-
手前ショコラバニーユ
-
左奥 タルトショコラ
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タルトフロマージュバニーユ
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出会えたら即買い必須 ダマンド
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期待を裏切らないブリオッシュ
娘が買ってきてくれたブリオッシュ
以前私がパンオショコラとクロワッサンと迷って
ブリオッシュだけ次回の楽しみにしていたんでした。
開店12時からしばらくしてから店頭に出されるので
ほんとタイミングです。
開店と同時に行くと買えないし、
いや生ケーキをオーダーしながら
今日は何が焼けているか聞けばよいのでしょう
わたしの時も、娘の時も
生ケーキをオーダーし終わったくらいに
運ばれてきて、
よい香りにお財布の紐がついつい緩くなり
お値段も聞かずにこれもあれもと注文してしまいます。
このデニッシュ系は出された瞬間に
その時に店頭にいるお客さんでほぼほぼ完売してしまいます。
だから幻の〜なんて言われるようです
私も娘もラッキーだったんですね
バタージュワジュワサックリしっとり
購入その日なら温め直さなくても充分美味しいです
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美しい動画に注目してしまうけれど生ケーキもパンもチョコも焼き菓子も！
再訪です
12時過ぎ、開店には間に合いませんでしたので
日曜日ですからカフェはもう満席
美しい動画撮影はまた次回のお楽しみにしてと。
今日の本来の目的はバレンタイン前ということで
チョコレート 10個入り3050円 の購入
そして娘が二回振られているという
アサンブラージュB 680円
今日はありました。
フィナンシェ280円もリピ
そしてお会計しようとしたら
幻のクロワッサンなどのパン類が運ばれてきました！
なんとラッキーな私
ブリオッシュやパイや‥‥もー選べない！
パニクりながらお値段聞く前に
クロワッサンとパンオショコラを2個ずつお土産にして
案の定予算の倍ほどを支払ってしまいました。
アサンブラージュB
ホワイトチョコのクリーム感とベリーの酸味が
追っかけっこしてきます。
ほんと味わい深いのにあっさりしてます。
前回のアサンブラージュAよりかなり好きです。
クロワッサン300円
パンオショコラ 350円
40うん年生きてきて
パン好きでかなりのデニッシュ食べてきましたけど
新たな出会いに感謝感謝
旦那さんと半分こするために
ナイフを入れると
どちらもナイフがすっと入って、パン屑が全く出ない。
だからパリパリ硬めなのかと思えば
食べてみると
クロワッサンは表面パリッと
なかもっちりふんわりバターの甘さが広がるひろがる
パンオショコラはクロワッサンより全体がパリッとしてますけどバターの甘味は充分
特筆すべきは表面にかかっているチョコも中のチョコも
ビターで濃厚なんだけど喉に絡まずマイルド
口溶けがもう！幸せ！
チョコが違う！パン屋さんとは格段に違う！
比べたら失礼なくらい
さすがです。
旦那さんも激うまと申しておりました。
チョコレートは箱の写真だけ撮って
また後日家族全員で楽しみに
フィナンシェ は最早言うことなし
こちらも後日の楽しみに
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私のフィナンシェ ランキング上位に来た
アサンブラージュと冠するからには
食べないわけにはいかない
アサンブラージュA（チョコとバナナとアーモンド）と、
アサンブラージュB（ホワイトチョコとベリー）がありますが
今回はアサンブラージュA
全体的にかなり甘さ控えめ
ムースもジェノワーズも周りのチョコも
持ち帰れるギリギリの柔らかさ
デパ地下大量生産品には作り出せない
職人のきめ細やかな鍛錬された技術を食べられるのは
至福の時間
私個人としてはもう少し甘さが欲しかったかも
フィナンシェ 280円
アーモンドではなくヘーゼルナッツパウダーを使用
そして、表面から溢れ出ている美味しそうなエキス
パッケージの袋に何やら貼りついちゃってます
これはコーヒー風味のシロップのようです
これがまた独特のコクと甘味をプラス
コーヒー風味は苦手ですけど、
この程度なら全然食べられるいやむしろ好き
このシロップが結晶化しているところがまた
ジャリっと食感が変わって美味
ベーキングパウダー使用とあります
フィナンシェ 好きの私の上位3位以内には絶対入る
最早そのレベルで順位は付けられないので横並びですが
ナンポルトクワさんやグランヴァニーユさん、アグレアーブルさんともう全部好き！！
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素材の味一つ一つ際立たせながら一体となる
ずっと憧れ続けて2年半
やっと来ることができました。
アセットデセールは外せない
私は迷いに迷って
ジャパニーズモンブラン 2000円
娘はテベール 1800円
ジャパニーズモンブランはパフェの上に
薄いチョコが乗せてあり、
その上にさらにモンブランが鎮座
モンブランの周りに赤米のソースをかけて
チョコを溶かすとモンブランがストンと下に落ちる予定
こちらは自分でソースを回しかけるとな。
不器用な私、嫌な予感しかしなかったんですけど
案の定、ソースを最初にモンブランの上にかけてしまい周りにかけるソースが足りなくなってしまった。
ソースの量を読み間違えました。
なのでチョコが中途半端に残り
モンブラン落ちなかったし、
上のトッピングまで倒してしまった（笑笑）
美しい動画をインスタに投稿することを夢見てたのに
娘が上手く撮ってくれた動画のなんと悲惨なことよ
お味は、甘さをかなり抑えて素材の味がそれぞれ
グーンと貫きます。
しかし赤米のソースは私には良さが分からなくて‥
次回は違うものをオーダーして必ずリベンジします
娘のテベールは店員さんがかけてくださるので
ゆっくり優雅に眺めてられました。
帰宅後の楽しみに
アサンブラージュA 680円
持ち帰れるギリギリの柔らかさに仕上げられたケーキ
この日は結構気温高くて保冷剤入れてもらっていたのに
柔らかくなりすぎていて‥
でも待ちきれずにそのまま食しました。
再度冷蔵庫で冷やせばよかったです。
ビターな味わい。あっさりと濃厚が混在する、
素敵なお味には間違いない
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nao4.
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ベーカリー ウキ（神宮丸太町、京都市役所前、丸太町（京都市営） / パン、サンドイッチ）
店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
アッサンブラージュ カキモト（ASSEMBLAGES KAKIMOTO）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
スイーツ 百名店 2023 選出店
食べログ スイーツ WEST 百名店 2023 選出店
スイーツ 百名店 2022 選出店
食べログ スイーツ WEST 百名店 2022 選出店
スイーツ 百名店 2020 選出店
食べログ スイーツ WEST 百名店 2020 選出店
スイーツ 百名店 2019 選出店
食べログ スイーツ WEST 百名店 2019 選出店
スイーツ 百名店 2018 選出店
食べログ スイーツ WEST 百名店 2018 選出店
スイーツ 百名店 2017 選出店
食べログ スイーツ 百名店 2017 選出店 |
| ジャンル | ケーキ、チョコレート、創作料理 |
| お問い合わせ |
050-5570-8411 |
| 予約可否 |
予約不可 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
市バス「裁判所前」停留所から徒歩5分 神宮丸太町駅から551m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 ￥2,000～￥2,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥20,000～￥29,999
￥2,000～￥2,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済可 |
席・設備
| 席数 |
10席 （カウンター席のみ） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
不可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 近隣にCP有（タイムズ御幸町竹屋町；08:00-22:00 200円/30分）店舗前駐車不可 |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | ワインあり、ワインにこだわる |
|---|
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| サービス | テイクアウト |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2016年4月21日 |
| 電話番号 |
075-202-1351 |
| 初投稿者 |
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2020/01/26 更新