京都の名店で舌鼓 : 飯田

「The Tabelog Award Gold」を何度も獲得され、食べログ日本料理WEST百名店」にも選出された飯田さんに再訪致しました。ミシュラン三ツ星でもあります。

場所は京都市役所前駅から徒歩３分程のところにあります。
昭和初期の建物の為、外観・内観共にとても趣があり素敵な空間です。

完全予約制の予約困難店の中の一店舗です。
縁あり伺う事ができました。

今回いただいた内容は以下の通りになります。
○百合根をお月見に見立てもの
○秋夜碗 豆乳豆腐 松茸 柚子の皮
○オコゼ　肝とちり酢の合わせ
○ノドグロお寿司
○無花果と胡麻和え
○白甘鯛
○太刀魚の素揚げ　 新銀杏
○半干しのこのこ 毛蟹 土佐酢の煮凝り
○小芋 白ずいきと焼き万願寺の炊き合わせ
○佐渡の土鍋ご飯　すじこの醤油漬け
○長野パープルのゼリー寄せ パープルの皮のソース
○きんとん
○お抹茶

今回も素敵なお皿に盛りつけられた料理は季節感も感じられとても素晴らしかったです。

個人的な感想を少し…。

どの料理もクオリティーが高く、素晴らしい料理でした。
『小芋 白ずいきと焼き万願寺の炊き合わせ』はとてもバランスが良く絶品で悶絶致しました。

ご馳走様でした。

「ミシュラン三つ星」・「The Tabelog Award Gold」を何度も獲得され、
今年は「食べログ日本料理WEST百名店」にも選出された飯田さんに再訪致しました。

場所は京都市役所前駅から徒歩３分程のところにあります。
昭和初期の建物の為、外観・内観共にとても趣があり素敵な空間です。

完全予約制の超予約困難店の中の一店舗です。
縁あり伺う事ができました。

今回いただいた内容は以下の通りになります。
○百合根の団子と雲丹
○松茸と葛豆腐の椀
○オコゼのお造り
○赤ムツとシャリ
○無花果の胡麻和え
○鱧焼き
○渡蟹とこのこ
○太刀魚と新銀杏
○小芋と芋茎と万願寺の炊き合わせ
○土鍋ご飯

今回も素敵なお皿に盛りつけられた料理は季節感も感じられとても素晴らしかったです。
個人的な感想を少し…。
『松茸と葛豆腐の椀』先に述べた季節感を感じさせる一品で、蓋をあけると月とススキをイメージさせる見た目でした。香りも高く、各々の食感の違いが食べていて楽しかったです。出汁はとても澄んだ味わいで塩味が少ないのが好印象でした。
『無花果の胡麻和え』無花果にゴマの出汁がかけられています。無花果は焼かれているので香ばしさとともに甘味が増しています。クリアーな出汁が本当にあっていました。
『鱧焼き』や『炊き合わせも』絶品でした。

ご馳走様でした。次回はまだお邪魔したことのない、「春」の料理を楽しみたいです。

再訪です。前回は冬にお伺いしましたが、今回は夏。どんな料理が出されるのかとても楽しみです。

今回は常連さんの貸し切り会でお伺い致しました。

今回いただいた料理は以下の通りです。（ざっくりとしたメニューですが…）
〇山ももの炭酸水
〇毛蟹と無花果と土佐酢ジュレ
〇鮑と肝と冬瓜お椀
〇明石のあまて鰈、明石のタコ
〇鱧のお寿司と骨煎餅
〇生牡蠣のフライ 鰹出汁のソース
〇美山の鮎の炭火焼き
〇ずいきと赤雲丹とトマトのジュレ、くぜ茄子と生ハム白胡麻和え
〇鱧の鍋
〇鱧鍋雑炊
〇京番茶のアイスとプラム貴陽
〇新生姜のわらび餅

今回も素敵な器で夏らしい盛り付けの料理が次々と提供されました。
「明石のあまて鰈」の甘さ（エンガワ部分が美味しかった）や「鱧の鍋」の鱧と出汁（仄かに甘さを感じたのですが、野菜も使って出汁をとっているようです）の旨さなど印象に残ったのは多数。写真が撮れないので、しっかり見て味わって帰ってきました。

The Tabelog Award 2019・2018 Gold 受賞店でもあり、
またミシュラン三つ星を獲得している飯田さんに
行ってきました。

「京都駅」よりタクシーで向かいました。
外観も内観も京都の料亭らしい雰囲気。

今回は
・柚子湯
・雲子の羽二重蒸し
・蟹真丈のお椀
・フグの生揚げ
・うにの柚子の器の寿司
・こっぺ蟹
・フグ焼き
・海老芋と柚子味噌
・丸大根とお揚げの炊き合わせ
・土鍋で炊いた白米、鯛の佃煮、赤出汁
・洋なしのコンポート キャラメルアイス添え
・上用饅頭
をいただきました。（抜けている部分があるかもしれません）

料理は宗入や魯山人など、素晴らしい器でいただけて、気軽にというよりは背筋がシュッとする感じがします。
盛り付けも美しく写真を撮りたいと思うのですが、ＮＧなのでその分良く見て心に留めました。

印象に残った作品は（あえてそう言わせていただきます）
〇蟹真丈のお椀
　昆布の出汁の味わいが強く、色は澄んでいます。真丈からは蟹の香りが香り、口に入れると蟹の風味と蟹みその味わいが楽しめました。のし餅のノビも凄かったです。

〇うにの柚子の器の寿司
むらさき雲丹に柚子をしぼって食べる寿司でした。爽やかな柚子と雲丹の甘さが良かった

〇丸大根とお揚げの炊き合わせ
塩分の少ない京味。丸大根が優しい味わいなのでこの出汁と食材とのバランスが素晴らしい。

趣き深い時間を過ごすことが出来ました。