翌日も感動と余韻に包まれる名店 : 飯田

《The Tabelog Award 2023》gold受賞店

今年も大好きな松茸の季節に伺えて幸せ。

飯田さんに伺うとその翌日も幸せになる、
昨日は美味しかったなぁあってウットリ。

10月は旧暦の9月9日である重陽の節句の
季節なので菊の器や菊花の華やかな料理を
楽しみながら無病息災や子孫繁栄を願える。

飯田さんの料理はシンプルだからこそ
誤魔化しが効かない料理だと思います。

こちらは超予約困難店です、電話予約不可。
一年の予約が常連で全て埋まってしまう店。

既に来年の予約も埋まってしまってるので
行くには常連を探して連れてってもらうしか
方法がないです、全国に熱狂的ファン多し。

お料理の写真はSNS等への投稿禁止です。
基本的には写真撮影も禁止だと思います。

今月はかなり立派な国産松茸が入ったので
いつもより数万円お高くなっております。

プラス私はお任せで日本酒を楽しみました。

【おまかせコース】

○紫蘇香煎茶でお腹を温めてスタート

○胡麻豆腐、伊勢海老のお出汁

○甘鯛の豊年揚げと松茸
　菊のお椀で秋の豊作を祝います。

○明石の鯛の造り

○お肉のお椀、贅沢な松茸おろしと共に

○天然舞茸天麩羅と自家製蕎麦

○岩手県の松茸、炭火焼き

○子持ち鮎の有馬煮と翡翠銀杏
　珍しい位のとても大きな子持ち鮎でした。

○菱蟹と雲丹、金時草

○蕪と京菊菜、干し貝柱の出汁で

○松茸ご飯、赤出しと香の物
　松茸の香りと食感が唯一無二の美味しさ

○栗のプリン

○シャインマスカット
　無花果のコンポート、白ワインのゼリー

○栗きんとんとお薄

美味しかったです、ご馳走様でした。

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最後までお読みくださいまして
本当にありがとうございました。

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藤崎まり子(@mariko_fujisaki)

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《The Tabelog Award 2023》gold受賞店

毎回、感動します。本当に大好きなお店。
しつこいくらい愛を叫んでるので詳しくは
私の過去のレビューもご覧くださいませ。

今年は予約日がなんと１月７日だったので
この日限定の激レア七草粥で無病息災確定。

飯田さんに伺うとその翌日も幸せになる、
昨日は美味しかったなぁあってウットリ。

その月折々の感動がここにはあります。

一年の予約が常連で全て埋まってしまいます、
行くには予約を持っている人と仲良くなる事。

【おまかせコース】

○梅干しと結び昆布の大福茶で
　お腹を温めてからスタートです。

　大福茶(おおぶくちゃ)とは新年を祝い
　無病息災を願ってお正月にいただく
　平安時代から伝わる縁起のいいお茶。

○お屠蘇
　鳳凰吉祥が描かれた縁起のいい屠蘇器で

○一本ずつ炊き上げた湯葉蒸し
　雲丹、百合根の白味噌仕立て

○唐墨餅とクエ
　新年らしい紅白の大根と人参

○カワハギの細造り
　特製の肝ポン酢、紅葉おろしで

○一月限定でしか出てこない八寸
　鰤の漬けのお寿司
　厚焼き玉子、黒豆
　あん肝を金柑の蜜煮に入れて
　青海大根の味噌漬け
　紅白のチョロギ、実山椒の醤油炊き
　酢橘釜に入れたこのわた、叩き芋、海鼠

○間人蟹、浜坂蟹を炭火で焼いて食べ比べ

○蟹の身と味噌の甲羅焼き

○お口直しの蟹そば

○穴子の昆布巻き
　九条ネギと柚子皮

○一年でこの日だけ出る七草粥
　単なるお粥も飯田さんが作るとレベチ

○河豚の混ぜご飯

○レアチーズケーキ、柚子のジュレ、苺

○干し柿の天ぷら
　衣がめちゃくちゃ美味しい。

美味しかったです、ご馳走様でした。

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《The Tabelog Award 2022》gold受賞店

大好きな飯田さんへ今月も伺うことが出来て
幸せに尽きます、筍の季節は必ず来たいです。

【おまかせコース】

○桜茶

○食前酒

○生の帆立、春野菜を揚げたもの、
　うるいのお浸し、うどは昆布出汁など
　全ての味と食感を変えて

○あぶらめ、半干しのこのこ、茗荷、木の芽

○鯛、ちり酢、鯛の白子のペースト
　鮪、こしび、醤油、淡路島の海苔佃煮

○一寸豆、唐墨の飯蒸し

○絹ごし豆腐のでんがく
　生姜味噌、蕗の薹味噌、炙ったものを乗せて

○塚原の筍、醤油焼き、糸鰹と木の芽

○桜海老のかき揚げ

○新もずく、千長芋、うに

○干しぜんまいのゆばまき
　白アスパラとふき、木の芽

○筍と桜鱒、山椒の実の混ぜご飯
　味噌汁と香の物

○いちご「こころ」
　ほうじ茶のブランマンジェ
　愛媛のオレンジ「たろっこ」

○関東風の桜餅

○お薄

美味しかったです、ご馳走様でした。

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《The Tabelog Award 2021》gold受賞店

毎回、感動します。全てが美味しい。
そして他とは違うのです、天才です。

天才って言葉で片付けるとご主人の
飯田さんに失礼かもしれませんよね。

きっと私たちの知らないところで
沢山の努力と研究を日々積み重ね
試行錯誤されて昇華されてこその
これだけの完成度なのでしょうね。

新年早々、最高でした、一緒に誘った
友人から翌日の朝にあんな感動は初だと
お礼がありました、そうでしょうとも、
私も感動しました。今月も素晴らしい。

【おまかせコース】

○梅干しと結び昆布の大福茶で
　お腹を温めてからスタートです。

　大福茶(おおぶくちゃ)とは新年を祝い
　無病息災を願ってお正月にいただく
　平安時代から伝わる縁起のいいお茶。

○お屠蘇
　鳳凰吉祥が描かれた縁起のいい屠蘇器で

○先付け
　一本ずつ引き上げた自家製の湯葉蒸し
　白味噌の餡、百合根と雲丹。一品目から
　格別の美味しさで思わず声があがります。

○鮑の柔らか煮のお椀
　下にはカラスミ餅と大根

○明石のカワハギの薄造り
　肝を酒蒸ししたものとポン酢、紅葉おろし

○ふっくら炊いた黒豆に金箔をまぶして

○あん肝を金柑の蜜煮の器に入れて
　実山椒の醤油炊き
　酢橘釜に海鼠と生このこ
　紅白のちょろぎ、白ワインと紫蘇酢漬け
　青味大根の味噌漬け
　鰤の漬けのお寿司

○間人蟹の炭火焼き
　絶妙な火入れです、他にはない味わい。

○蟹の身と味噌の甲羅焼き
　これはもう筆舌に尽くし難い美味しさ。

○箸休めに蟹の出汁の蟹蕎麦

○堀川牛蒡、牛スジ、九条ねぎ

○茎焙じ茶

○お赤飯のお粥、薄味豆腐

○チーズケーキ、柚子のジュレ、苺の角切り

○中にあずきが入った干し柿の天ぷら
　温かいお菓子、軽やかでほんのり甘い衣。

美味しかったです、幸せでした。
一生、通い続けたいお店です。

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《The Tabelog Award 2021》bronze受賞店

どこが一番好きなお店なんですか？と
たまに聞かれるけど一番は選べません。

でもそんな話題になった時に必ず私の
頭の中に確実に浮かぶのはこちらです。

今月は季節柄、とても立派な白子筍が
登場しましたが格別の美味しさでした。

食材が持つ繊細な味わいや香りを決して
損なうことはしない飯田さんの料理って
他にはなくて毎回、感動してしまいます。

【おまかせコース】

○桜のお茶

○食前酒

○帆立を生揚げしてポン酢にくぐらせて
　春野菜のうど、うるい、浜ぼうふう、
　木の芽、山葵菜に甘酢の餡をかけて

○アブラメのお椀
　半干しのこのこ、茗荷、木の芽

○明石の鯛の刺身と鮪
　鯛は鯛の白子を裏漉ししたチリ酢で　
　鮪は昆布の佃煮を裏漉ししたものと
　醤油と山葵で食べるのがお勧めです。
　春らしく菜の花のお浸しを添えて

○そら豆の飯蒸し
　カラスミの小さな角切りと共に

○絹ごし豆腐の田楽
　生姜味噌、蕗の薹の葉を炙ったものを
　乗せて春を感じさせる苦味がアクセント
　田楽用の見事な竹串も大将の手作りだそう

○京都塚原産　白子筍の炭火焼き
　もうこれは筆舌に尽くし難い美味しさ

○桜海老のかき揚げ
　新もずく、長芋を合わせ雲丹を添えて

○干しゼンマイの湯葉巻き
　揚げて炊いて白アスパラと蕗の炊き合わせ

○炊き立ての土鍋ご飯
　筍と桜鱒、山椒の実のご飯と香の物

○さぬき姫、タロッコオレンジ、ブランマンジェ

○関東風の桜餅、メレンゲを加えて

美味しかったです、ご馳走様でした。

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藤崎まり子(@mariko_fujisaki)

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《The Tabelog Award 2020》gold受賞店

2020年初外食は京都にある日本料理店、飯田。

４日間だけの正月メニューをいただけるとは
なんという幸せ、なんというラッキーかしら。

写真投稿がNGなのでいつも同じ写真です。

飯田さんの料理の美味しさは筆舌に尽くしがたい、
繊細なのです。翌日もついニヤける美味しさです。

【大好きな飯田さんのお任せコース】

○お屠蘇(おとそ)
○お赤飯、栗入り
○鮑と餅の白味噌仕立てのお碗
○数の子、たたきごぼう、田作り
○金粉をまぶした黒豆

お酒は黒龍の子の干支が描かれたもの

○かわはぎの細造りを肝ポン酢で
　ねぎと紅葉おろし、岩茸わさび和え

○お碗
　丸大根角切り

○伊勢海老たたき寄せ
　紅白大根、金時人参とうぐいす菜

○焼き物
　くえ塩焼きに蕪のみぞれ餡掛け

○蛤の生姜を加えた玉締め

○伊勢海老の頭を焼いて味噌と和えたもの

○お正月だけの八寸、華やかな鶴の器で

　厚焼き卵、茶鰤のかま、ナマコ酢、
　海鼠と海鼠腸の長芋の叩き、青味大根の松前漬け
　唐墨、紫蘇と白ワイン漬けの紅白チョロギ、
　金柑入りあん肝

○アナゴの昆布巻
　九条ネギを炊き合わせ直前でむいた
　柚子の皮の細切り

○湯桶のおこげ
　湯桶(ゆとう)とはお焦げなどにお湯を注いで
　薄塩を加えた番茶やほうじ茶のお茶漬

○河豚の佃煮
○すぐき、葉を胡麻油で炒めたもの

○柚子のレアチーズ
　宝石箱のような柚子のジュレ、イチゴの角切り

○干し柿の天ぷら、中に餡


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藤崎まり子(@mariko_fujisaki)

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溜息が出ちゃう繊細な味付けと
ご主人が収集した素晴らしい器。

SNSに写真掲載が禁止なので残念ですが
７月は季節柄、鱧と鮎をいただきました。

どこで食べても同じようで全く違います、
単に焼くだけ、と思いきや奥深いですね。

大好きな人達と大好きな飯田で幸せなひと時、
この日は私の主催でカウンターを貸切でした。

どのお店が一番好き？と聞かれると困りますが
そんな話題の時に頭にチラつく名店であります。

大好きで大好きで大好きで大好きで大好きです。

予約が出来ないところだけが大嫌いです。笑。

外に可愛らしい猫ちゃん達がいました、きっと
猫ちゃんも並々ならぬ美味しさが分かるのかな。

ミシュラン三ツ星に輝く飯田。

溜息が出ちゃう繊細な味付けと
ご主人が収集した素晴らしい器。

SNSに写真掲載が禁止なので
いつも毎回こちらの写真ですが
飯田の蟹の真薯（しんじょ）は
芸術的に素晴らしく美味しい。

飯田さんの真っ直ぐな情熱が
カウンター越しに伝わってくる、
翌日も感動してしまう美味しさ。