この口コミは、ぺーぱーかんぱにーさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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ぺーぱーかんぱにー口コミ2,014件フォロワー1,065人

3.9

￥20,000～￥29,9991人

料理・味3.9
サービス3.9
雰囲気3.9
CP3.9
酒・ドリンク3.9

2022/02訪問1回目

3.9

料理・味3.9
サービス3.9
雰囲気3.9
CP3.9
酒・ドリンク3.9

￥20,000～￥29,9991人

「一子相伝」は危険な思想かもしれない。

・松葉蟹、いくら、大根おろし、菜種の穂
・白味噌のお雑煮
・紅鮭（3週間熟成）、紋甲イカ、ひらめ木の芽和え
・鰤の粕汁
・頭芋のあられ揚げ、ぐじの揚げ、大間の筍、百合根、人参の餡掛け
・長芋の山葵漬け、なまこ、海苔
・ぐじの酒焼き
・イチゴ、晩白柚、バニラソース、白ワインのゼリー

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守り続けるべき伝統と、変化すべき伝統。

お料理の真価とは何か。
深く考えさせられる食体験でした。

ミシュランガイド2022では、12年連続でミシュラン三つ星を獲得されており、世界が認める名店である事は事実間違いありませんし、200年以上、六代にも渡り伝統を守り続ける事は本当に素晴らしい事だと思います。

しかし、その一方でこちらの名物である

「白味噌の雑煮」
「ぐじの酒焼き」

は、正直なところ個人的には少々理解に苦しむお料理でした。

まず「白味噌の雑煮」について。
こちらは白味噌とお餅が入った、いたってシンプルな雑煮。

聞くとこちらは味噌の溶かし方や、味噌の塩梅を初代より引き継いできたそうですが、何かが突出している訳ではなく、味はまろやかでバランスの良い味付けなだけ、という印象。
しかも、味噌は自家製では無く外注というから驚き。

次に「ぐじの酒焼き」
塩をふって一晩寝かせたぐじに、酒をふって焼き上げた一品。
身を少し残した状態で最後お湯を注いでもらい、食事の際の汁物として頂きます。

まず、ぐじの皮に鱗がびっしりと付いていて咀嚼する時の食感が良くありません。それを良しとして提供しているのでしょうが正直こちらも理解に苦しみます。
さらに気になったのが塩分濃度。とにかく塩っぱい。。

最後の楽しみであるお食事を、このぐじの食べ残しにお湯を入れたものと、漬け物だけでご飯を食べるというのも酷な時間でした。。

この2つのお料理が、200年以上も守られ続けていてこのお店の看板メニューになっているというから驚きを隠せませんでした。。さらに高級食材が何一つとして無いにも関わらず1人26,000円という価格帯にも驚き。。

200年前は確かに贅沢で美味しいお料理だったかもしれません。
しかし、現代においては高く評価されるようなお料理なのでしょうか。

決して歴史の古い料理が悪いということではありません。
それよりも「現代の人の口に合ったお料理かどうか」の方が重要じゃないのかなと個人的には感じます。

飲食店もビジネスである以上、顧客が離れてしまい経営が維持出来なければ元も子もありません。

ミシュラン三つ星の名に恥じぬ、接客や設えかと思いますがそれはそれ。

飲食店の真価とは何か。

深く考えさせられた時間でした。

あくまで一意見までに。

ご馳走様でした。

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店舗情報（詳細）

「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。詳しくはこちら

店舗基本情報

店名	なかむら
受賞・選出歴	2023年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2023 Bronze 受賞店 2022年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2022 Bronze 受賞店 2021年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2021 Bronze 受賞店 2020年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2020 Bronze 受賞店 2019年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2019 Bronze 受賞店 2018年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2018 Bronze 受賞店 2017年Bronze受賞店 The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店日本料理百名店 2021 選出店食べログ日本料理 WEST 百名店 2021 選出店
ジャンル	日本料理
予約・お問い合わせ	075-221-5511
予約可否	予約可お料理はすべてコースのため、苦手な食材などあれば、予約時に伝えておくと良いです。
住所	京都府京都市中京区富小路御池下ル大きな地図を見る周辺のお店を探す
交通手段	地下鉄「御池駅」より徒歩５分京阪京都線「三条駅」より徒歩１５分京都市役所前駅から327m
営業時間	■ 営業時間 12:00〜14:00 17:00〜19:30（入店） ■ 定休日日曜（１０名以上の予約で営業）営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
予算（口コミ集計）	￥30,000～￥39,999 ￥20,000～￥29,999 利用金額分布を見る
支払い方法	カード可（VISA、JCB、AMEX、Master、Diners）電子マネー不可

席・設備

席数	67席
個室	有（2人可、4人可、6人可）
貸切	可
禁煙・喫煙	全席禁煙
駐車場	無
空間・設備	落ち着いた空間、席が広い、座敷あり、掘りごたつあり

メニュー

ドリンク	日本酒あり、焼酎あり、ワインあり
料理	魚料理にこだわる

特徴・関連情報

利用シーン	家族・子供とこんな時によく使われます。
ロケーション	一軒家レストラン
お子様連れ	子供可
ホームページ	http://www.kyoryori-nakamura.com/
備考	アメックスが使えます（情報提供元：アメックス）
初投稿者	Alex & Pascal（3）
最近の編集者	日本グルメ紀行（40） ... 店舗情報（'22/03/09 04:22） Shinnosuke3023（158） ... 店舗情報（'22/01/02 23:07）編集履歴を詳しく見る