２月の炭焼芹生さん : 炭焼 芹生

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白味噌椀、海老芋、金時にんじん、大根、菜の花など

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フグぶつ、てっぴと白子にポン酢をかけまわして

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冷酒は日日山田錦、酒米は旧米田村の山田錦（米田村は加古川市と高砂市に編入されて消滅）、ガス感と酸がたつ御酒、京都府

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能登の天然鰤、皮を藁焼きにして、塩と醤油、わさび

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浦霞しぼりたて特別純米生酒、酒米はササニシキ、60%精米、宮城県

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大治郎純米うすにごり生酒、酒米は吟吹雪、65%精米、滋賀県

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フグの唐揚げ、衣に魚醤を入れてあるとか、旨味が増してます

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超王祿純米、島根県

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お造りはシマアジ、ケンサキイカ、ウニ、薬味はネギと生姜、わさび、塩

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大治郎純米生酒、酒米は滋賀県産渡船、65%精米、滋賀県

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十石祝純米吟醸、酒米は京都府産祝、65%精米、京都府

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答志島のトロ鰆炭火焼き、ニラ

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無手無冠純米生酒、高知県

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天穏生酛純米にごり、酒米は改良雄町、70%精米、島根県

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松茸のフライ

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お椀は松茸、水ナス、鱧、ミニオクラ

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久美の浦祝純米酒、酒米は京都府産祝、65%精米、京都府

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炭火焼き、北海道の和牛、マナガツオ味噌漬け

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マナガツオ味噌漬け

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秀鳳　特別純米超辛口+10、酒米は山形県産美山錦、55%精米、山形県

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北海道の和牛ヒレ

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稲庭うどん

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稲庭うどん

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甘味は巨峰のシャーベット

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イクラ、オクラ、つるむらさき、モロヘイヤ、大黒シメジのお浸し

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冷酒は竹雀純米ひやおろし、酒米は山田錦30%、五百万石70%、60%精米、岐阜県池田酒造、ピンぼけｽﾏﾝ

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お造りはメダイ、クセがなく美味しい白身

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天穏 ひやおろし 純米生詰原酒、酒米は鳥取県産山田錦、60%精米、鳥取県板倉酒造

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答志島のトロ鰆炙り、ニラの塩炒め

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游 芳醇超辛口 番外山田錦 無濾過生原酒、酒米は番外山田錦、70%精米、福井県吉田酒造

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焼きやさいは白茄子に大葉のソース、ぼっちゃんカボチャ、蓮根

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お椀は蓮根饅頭とむかご、松茸のあんかけ

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カマスと中に松茸、枝豆、鬼おろし、スダチ

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にいだしぜんしゅ生酛秋あがり、酒米は自然栽培トヨニシキ、80%精米、、福島県二井田本家

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篠峯ろくまる雄町晩秋旨酒純米吟醸生原酒、酒米は赤磐雄町、60%精米、奈良県千代酒造

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肉は三重県のヒレ山椒ソース、舞茸と赤万願寺とうがらしの天ぷらか

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杣の天狗純米吟醸うすにごり生原酒、酒米は滋賀県産山田錦、59%精米、滋賀県上原酒造

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食事は鰻丼

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お椀

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菊菜、椎茸、レーズンの白和え

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フグぶつ

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氷魚釜揚げ

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長崎のしびまぐろ、ひらめ、愛媛の糸海苔

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焼き野菜、金時ニンジン、小蕪、長ネギ

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本モロコ

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揚げ物、宍道湖の白魚、海老芋

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お椀

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イチボ、オニオンヌーボーの天ぷら

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にゅうめん

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シャーベット

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奈良県の梅乃宿un-feigned Classic生酛雄町　純米生

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愛知県の白老若水純米槽場直汲み生原酒

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冷酒は長野県の夜明け前純米にごり酒

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島根県の無窮天稳そやし水酛純米吟醸佐香錦

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山形県の杉勇特別純米生酛仕込辛口原酒

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兵庫県淡路島の都美人 月 純米吟醸おりがらみ生原酒　2021BY

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静岡県の白隠正宗 中伊豆産山田錦純米酒

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京都の蒼空美山錦純米生酒かすみ酒

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熱燗、静岡県の高砂山廃純米辛口

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冷酒、滋賀県の神開 純米吟醸 吟吹雪2021 ひしゃく酒vol.1、酒米は滋賀県産吟吹雪

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奈良県の鷹長 菩提酛 純米 火入 、鷹長は風の森の油長の別ブランド、日本酒度-30、酸度3.6、濃厚で甘酸っぱく熟成感

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先付けはかす汁、鰤のつくね、大根、ニンジン

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鰤のつくね

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てつぶつ、てっぴ、白子、芽ネギ、薬味のポン酢と紅葉おろしをぶっかけ

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富山氷見の寒ブリは皮を炙って、15kg

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焼き野菜、小蕪、蓮根、金時ニンジン

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フグの焼き白子

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琵琶湖の本モロコ

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本モロコ

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マナガツオ幽庵漬け、海老芋

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お椀はカニ真丈、水菜

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太刀魚塩焼き、薬味はスダチと鬼おろし、太刀魚は千葉県の竹岡

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和牛の炙り、オニオンヌーボーの天ぷら

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カキ雑炊

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いちごミルクのシャーベット

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三岳のソーダ割り

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酒屋八兵衛伊勢錦生原酒、伊勢錦を60%精米

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山口県の大嶺３粒無濾過生原酒

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奈良県の篠峰ろくまる雄山錦、純米吟醸うすにごり生原酒

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広島県の亀齢辛口純米八拾、精米歩合80％の低精米酒

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滋賀県の大治郎純米うすにごり生原酒、酒米は吟吹雪

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島根県の天穏山廃純米無濾過生原酒

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石川県の春心純米生酒木槽初しぼり

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和歌山県の車坂山廃純米生酒は熱燗

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愛知県の奥純米吟醸生おりがらみ

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宮城県の萩の鶴純米吟醸別仕込生原酒こたつ猫

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最初はいつもの芋焼酎三岳のソーダ割り

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先付けはオクラ、モロヘイヤ、椎茸 多分

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北海道昆布森の毛ガニ

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冷酒は富山県の岩ＩＷＡ５、産地の違う山田錦、雄町、五百万石の酒米、５種類の酵母ごとに日本酒として仕込んだ原酒アッサンブラージュ（ブレンド）した酒、満寿泉の蔵で作られている

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お造りはシマアジ、タコ

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冷酒は愛知県常滑の白老千八純米吟醸槽場直汲み生原酒（広島ミックス）、麹室の火災で仕込みが中断したが、義侠の蔵の麹を使用して仕込みを再開、酒米は広島県産千本錦と八反錦

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炭火で伝助穴子を焼く大将

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伝図形穴子、茗荷、生姜

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冷酒は、滋賀県の浅芽生生酛仕込み無濾過生原酒、カエル、酒米に食用米が混ざり、等級指定の出来ない米で純米酒を造っても純米酒と表示できないため生酛づくりに挑戦したとか

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焼き野菜は万願寺とうがらし、ズッキーニ、アスパラガス

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冷酒は豊橋の伊勢屋商店の純米吟醸周太郎、周太郎は代々の蔵元が襲名しており、現在は四代目、酒米は愛知県産夢吟香、50%精米

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冷酒は島根県の王祿純米吟醸渓

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おつまみにさけとば、皮つきの鮭の切り身を海水で洗い、海の風に当てながら干してできた干物、噛めば噛むほど味が出て、おつまみみに最高

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冷酒は和歌山県の黒牛純米火入れ原酒

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お椀に鱧と冬瓜

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冷酒は滋賀県の大治郎山廃純米吟吹雪生酒、酒米は滋賀県産吟吹雪

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イチボ、北海道のゴールドラッシュ

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食事はうなぎ丼、昆布の佃煮

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デザートはアイスクリーム

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芋焼酎三岳のソーダ割り

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先付けはホタテの昆布〆にトマトとレタス

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昆布森の毛ガニ

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愛知県の奥夏かすみ純米吟醸原酒生酒うす濁り、すっきりした辛口です

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お造りはシマアジ、タコ

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島根県の玉櫻夏純米、夏限定純米酒で軽やかで飲みやすい、酒米は五百万石

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和歌山県のケンケン鰹藁焼き、玉ねぎとオクラ、薬味は辛子と醤油

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冷酒は宮城県の黄金澤玉響山廃純米うす濁り原酒

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焼き野菜は万願寺とうがらし、ズッキーニ、アスパラガス

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冷酒は滋賀県の浪乃音純米吟醸花火、夏限定純米酒でアルコール度が14%と低く滑らかな口当たり

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お椀は鱧と冬瓜

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島根県の天穏赤ラベル生酛純米無濾過生原酒 改良雄町

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鰻の蒲焼き、キュウリ、山椒

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愛知県常滑の白老自然栽培米の酒槽場直汲生原酒

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イチボ、トウモロコシ

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滋賀県のニューハツサクラ生酛太郎吟吹雪純米吟醸

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シラスご飯

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シャーベット

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滋賀県の不老泉うすにごり山廃純米吟醸生原酒、酒米は滋賀県産山田錦、59％精白蔵付き酵母

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先付けはキノコのお浸しに鬼おろし、新物のイクラ

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芋焼酎のソーダ割り

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お造りはカマスの焼き霜、白甘鯛、北海道のバフンウニ

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福岡県の寒北斗30vision壽限無超辛口純米秋あがり

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冷酒は、愛知県常滑の白老純米槽場直汲生原酒

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お造りは鰆の藁焼き、答志島のトロさわら

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答志島のトロさわら

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冷酒は山口県の大嶺３粒夏純かすみ生酒山田錦

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焼き野菜は蓮根、アスパラガス、長芋、薬味は米粉と塩をプレスした淡雪塩と味噌

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冷酒は滋賀県の不老泉玉栄木桶仕込み山廃純米吟醸無濾過生原酒

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琵琶湖の本モロコ、二杯酢で

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冷酒は京都の蒼空純米美山錦

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お椀は蓮根饅、栗と銀杏入り、天然舞茸

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今日の魚は金目鯛と穴子

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冷酒は兵庫県の都美人山廃純米無濾過生原酒

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焼き物は金目鯛

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冷酒は滋賀県の大治郎生もと純米生酒

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焼き銀杏

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冷酒は島根県の無窮天穏生もと純米吟醸生詰原酒ひやおろし

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焼き物は鹿児島牛

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冷酒は愛知県の米宗生もと純米原酒

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食事はにゅうめん、三輪素麺、松茸と鶏

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熱々のにゅうめんは三輪素麺の３年熟成物

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アイスクリーム

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滋賀県の一博（かずひろ） 純米生酒２６ＢＹ

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新玉ねぎと金目鯛の和え物で、刻んだ実山椒

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芋焼酎のソーダ割り、屋久島の三岳、ギンギンに冷えて美味しかった。

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冷酒は京都府丹後大宮のハクレイ酒呑童子ひょうたんからこま

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お造りは兵庫県の鯵、長崎のケンサキイカ、利尻島のウニ。薬味はわさび、塩、スダチ。鯵にはネギと生姜をすりつぶした薬味が乗せてある。

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冷酒は山形県の杉勇特別純米原酒、美山錦を55％精米

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焼き野菜は、信州のアスパラガス、北海道の長芋、薬味は山椒味噌と塩

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冷酒は高知県の司牡丹純米生酒裏ラベル

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岡山の伝助穴子、薬味はスダチ、塩、わさび

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冷酒は宮城県の黄金澤山廃純米うすにごり原酒玉響（たまゆら）

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冷酒は京都伏見の蒼空SOOKUU　夏純米かすみ酒

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鱧と丸ナスのお椀

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今日の魚は、甘鯛、穴子、太刀魚

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冷酒は島根県の天穏山廃純米無濾過生原酒

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焼き物、魚は、太刀魚、甘鯛、穴子からお勧めの太刀魚

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冷酒は静岡県の開運涼々、兵庫県産山田錦を55％精米

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冷酒は佐賀県の万齢純米吟醸薄にごり無濾過生原酒

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冷酒は京都府の玉川アイスブレーカー

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冷酒は福島県の国権てふ

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食事は煮麺、鶏の炙りとお揚げ

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デザートはアイスクリーム

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澤屋まつもと守破離五百万石

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先付けはオクラとイクラの和え物

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脂が乗った〆鯖

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大阪府能勢の秋鹿純米吟醸厳寒仕込み限定５０００本の２６９７番

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鰆の焼き霜

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福岡県久留米の庭のうぐいす純米吟醸あきあがり

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焼き野菜は、栗カボチャ、椎茸、栗、薬味は塩と味噌

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静岡県の開運伝純米吟醸

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お椀は鰆のつくね、松茸、銀杏

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滋賀県の不老泉山廃純米吟醸無濾過生原酒木桶仕込み 、酒米は滋賀県産玉栄

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滋賀県の大治郎生酛純米生酒、酒米は滋賀県産渡船６号、６０％精米

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おつまみは焼き銀杏、の残骸

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焼き物は銚子の金目鯛

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大治郎生酛純米生酒はぬる燗

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埼玉県の神亀純米ひやおろし

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神亀純米ひやおろしは熱燗で

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肉料理は鹿児島牛

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千葉県の木戸泉純米高温山廃仕込み

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食事は天丼とナメコの味噌汁

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甘味は洋梨、和栗のシャーベット

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澤屋まつもと守破離no title

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お造り

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筍

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甘鯛

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甘鯛の皮

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熱燗は神龜

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ホタルイカ

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鶏出汁の煮麺、花山椒

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アイスクリーム２種類