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野菜力。
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大日本永楽造 黄交趾銀口徳利と銀貼盃
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セッティング
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あたごのまつ 限定純米吟醸
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こっぺ蟹 ミニ椎茸 水菜 金時人参
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法蓮草の胡麻和え
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お造り
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鮪には山葵ではなく辛子を添えて
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鼈仕立ての煮物椀
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八寸
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鮑 粟麩 とんぶり やまのいも
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澤屋まつもと 守破離 五百万石
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30日熟成ローストビーフ 和風ソース
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若狭ぐじの蕪蒸し
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蟹ご飯出来ました
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蟹ご飯
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京芋入り赤だし
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メロゴールド ラ・フランスのコンポート 苺（とちのか）のムース 種子島の安納芋の茶巾包み
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永楽善五郎 染付半開扇向付
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店内
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店内
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こういう所から
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こういう方、
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こういう方から開店祝いが届いていました（トーゼンこの方は掛軸の下）
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天晴！
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観山
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ingridb
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
観山
|
|---|---|
| ジャンル | 日本料理、釜飯 |
|
予約・ お問い合わせ |
050-5595-9697 |
| 予約可否 |
完全予約制 ※前日当日のご予約はお受けできませんので、 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
阪急京都線「烏丸駅」から徒歩約8分 四条駅（京都市営）から427m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥15,000～￥19,999 ￥10,000～￥14,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥15,000～￥19,999
￥8,000～￥9,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （VISA、Master、JCB、AMEX、Diners） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
| 領収書（適格簡易請求書） |
適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能 登録番号：T3810432291634 ※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。 |
席・設備
| 席数 |
10席 （カウンター10席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 | 全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 ※近隣の駐車場をご利用ください |
| 空間・設備 | 落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
こんな時によく使われます。 |
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン |
| サービス | テイクアウト |
| お子様連れ |
子供可 基本は大人の方と同様のコースになります。 |
| ホームページ | |
| 公式アカウント | |
| オープン日 |
2016年11月10日 |
| 電話番号 |
075-353-7357 |
| 備考 |
【5% SERVICE CHARGE】 |
| 初投稿者 |
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高辻通沿い、佛光寺のそばにある観山。
店主の八木さんは京都吉兆（嵐山）にて
石原さんの下で研鑽を積まれグランヴィア店を経て柊家へ、
そして今年自分のお店を持たれました。
ビルの1階にはなりますがお寺の前のお店と言う事で
なんとなく都会っぽさが抜けている感がいいです。
暖簾を潜って短いクランクのアプローチを抜ける際に目に入ってくるのは
「天晴」の掛軸。
白吉兆の銘が記されていますがこれは吉兆の創業者、
湯木貞一翁の事。
ちょっとタダモンのお店では無さげですね。
広く感じるL字のカウンターの店内。
お祝いの花が飾られています。
それをまじまじと見ながら八木さんの対面へ座らせて頂きます。
コースは\12,000と\15,000の2種類。
フォロワーさん情報もあったので\15,000で。
ドリンクのメニューがあり、値段も明確。
まずは
あたごのまつ 限定純米吟醸
（蔵の華使用 精米歩合55% 新澤醸造店 宮城）
で。
こっぺ蟹 ミニ椎茸 水菜 金時人参
法蓮草の胡麻和え
刺身湯葉 蒸し海胆 鮃えんがわ
熊本天然鮃 和歌山紋甲烏賊 地中海天然本鮪
大根 紅くるり大根 壬生菜 水前寺海苔
鼈仕立ての煮物椀
八寸
自家製からすみ 丸大根おろし
穴子にぎり 子持ち昆布 堀川牛蒡の蒲焼
菊菜 丹波しめじ 車海老 鰆幽庵焼き
鮑 粟麩 とんぶり やまのいも
（澤屋まつもと 守破離 五百万石
五百万石100% 精米歩合65% 松本酒造 京都）
30日熟成ローストビーフ 和風ソース
山葵菜 カリフラワー 赤水菜
トマト（和歌山 優糖生）
蕪蒸し
若狭ぐじ 蕪
蟹ご飯
京芋入り赤だし
メロゴールド ラ・フランスのコンポート
苺（とちのか）のムース
種子島の安納芋の茶巾包み
こちらの料理における特筆すべき点は
野菜が持つポテンシャルを存分に味わえる、と言う事。
野菜の力が強い。
その野菜は修学院離宮内の畑で音川さんが育てられたもの
（離宮内で一般農家が野菜を作る事が出来るのは何で？と思ったので調べてみると
戦後の農地解放で離宮内の田畑が一般に渡り、
その後宮内庁が景観後の為にその土地を買い取ったとの事。
その為、農地は宮内庁管轄で運営は一般の農家に委ねられている）。
言うならばサラブレッドの野菜。
その味を活かしながら八木さんが緻密な構成の料理へと
仕立てていかれます。
八寸における堀川牛蒡の蒲焼は牛蒡に力がないと成立しない逸品。
また、京都市農業振興協議会長賞に輝いたおろした丸大根の甘味が
からすみと溶け合って絶品の酒の肴と昇華させていきます。
椀の塩梅は上品。
もっと強めかなと予想したのですが
絶妙なポイントに吸い地の味を着地させています。
お造り、八寸の盛り方も特にお造りは染付の大鉢の為かうるさくなく、
むしろこれくらい勢いがあってもいいかと。
トータルとして充実度が高い料理だと思いますし
野菜をこれだけ美味く、そして上手く扱う京都のお店としては
トップクラスかも
（野草に関しては美山荘やなかひがしが素晴らしいですね）。
器も染付や永楽のものなど素敵なものたくさん。
御実家（新門前通沿いの骨董屋さん）の蔵から持って来られたものとか
八木さん、嬉しそうな顔して見せてくれますよ。
今のような面と向かってお客さんを相手にするスタイルは
八木さんとしてはあまり経験が深くはないので
最初ちょっとぎこちないかなと思いましたが
こちらが聞いていけばバリバリ返してこられる方なので
（白吉兆翁のちょっとしたエピソードとかも聞けたし）
あとはちょっとした慣れだけでしょう。
今月からメディアにも採りあげられるという事で
現状お一人で切り盛りしてされている下、更にお忙しくなるみたいですが
今の仕事の質を落とすことなく逆に今以上に上げてもらって
繁盛してもらいたいなと思います。