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富小路 やま岸
（とみのこうじやまぎし）The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2023 選出店
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2023年最後のやま岸は、素晴らしい蟹を堪能！今年もよろしくお願いいたします(*˘︶˘*).｡.:*♡
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こんちきちん♪夏のやま岸さんを堪能〜(*'▽')
夏のやま岸さん
７月のコース内容）
◉海胆と蓴菜（広島）の飯蒸し
◉鱧（淡路の焼き霜、おろし梅ポン酢）
◉焼き賀茂茄子
◉椀物（あこう鯛、素麺）
◉向付（剣先烏賊（長崎）、鯛（明石）、海胆（由良））
◉焼物（真魚鰹味噌漬け、味緑茶豆）
◉白芋茎、湯葉胡麻ダレ
◉鱧落とし、蕪
◉天然鰻（琵琶湖）、鰻ざく、黒水雲
◉食事（鮎（桂川）と万願寺唐辛子の土鍋ご飯）
◉水物（蕨餅、マンゴー）
頂いたお酒、日本酒
◉シャンパン（LEFLAIVE）
◉禅利（生）
◉飛露喜（特別純米）
◉ゆきの美人（純米） など
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貝が美味しい季節になりました(*'▽')♪
2023年5月
◉涙豆の飯蒸し
◉能登のとり貝
◉由良紫雲丹、賀茂茄子揚げ出し
◉琵琶湖子鮎の塩焼き
◉八幡浜鯛、淡路新玉葱のお椀
◉明石鯛、剣先烏賊、生このこ
◉鯛の粽
◉鰻の白焼き
◉うすい豆、蓴菜の温スープ
◉蛤、白芋茎、湯葉
◉鮭土鍋ご飯
◉わらび餅
◉お薄
頂いた日本酒
◉天美
◉みむろ杉
◉山形正宗
◉而今
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年に1回は堪能したい、富小路かに岸。
富小路やま岸で蟹を堪能。
日本でもトップクラスのサイズと味のずわい蟹を提供してくださいます。
焼き蟹も、蟹しんじょうのお椀も大変美味しく頂きましたが、この日の優勝は「蟹寿司」
酢飯の上に蟹身と蟹味噌、海苔。匙で頂く幸せ。
今回も美味しく楽しい時間となりました。
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10月は高野山の松茸を堪能しました♪
10月のやま岸さんです。
この日は高野山の松茸をたっぷり楽しみました♪
〇松茸の飯蒸し
〇鱧、湯葉、白味噌仕立て
〇鰆、菊花
〇蟹真丈のお椀、松茸
〇向付 明石鯛 剣先烏賊 かます焼き霜
〇白甘鯛の塩焼き、丹波栗胡麻和え
〇海老芋（富田林）
〇雲丹素麺
〇鯖、天然茸のお浸し
〇松茸の土鍋御飯
〇水物 栗の松風 焼き無花果
〇お薄
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６月のやま岸さんもピンの素材で楽しませてくれる！
この日は滋賀県メンバーで貸切会を。
6月の内容
〇食前酒
〇能登の黒もずく 淡路の紫海胆
〇加茂茄子、とり貝、肝
〇鱧湯引き（淡路仮谷）黄ニラ、梅おろし
〇鮎（上桂）炭火タレ焼き、玉蜀黍のかき揚げ
〇椀物（鮑（淡路）、うすい豆餅、ショウロ)
〇お造り（アブラメ塩締め、剣先イカ)
〇琵琶湖ウナギ、万願寺トウガラシ、牛蒡フライ
〇鮎の握り、鱧の棒寿司
〇じゅんさい素麺（五島列島の太素麺）
〇鰊茄子、淡竹、山菜しおで
〇ホワイトアスパラガスの土鍋ご飯
〇土鍋ご飯（ちりめん、柚子えのき、明太子）
〇宮崎県産完熟マンゴー
〇梅雨紫陽花のお饅頭（蛍籠で登場）
〇抹茶
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ホタルイカ、花山椒、そして朝堀りの物集女の筍。この時期だけの特別料理(*'▽')
年末に蟹を頂いて以来の訪問となりました。
花山椒が頂ける特別なシーズンです。
大好きなホタルイカ
朝採れの物集女の筍
花山椒
のどぐろも平貝も…
すべてが素晴らしかったです(*'▽')
経時的に料金がupしていっていますが、
やま岸さんでしか味わえないお料理、素材があると思います。
2022年4月の内容
涙豆の飯蒸し、紫海胆（由良）
鮎のおかき揚げ、よもぎ餅、タラの芽
ホタルイカ、トマト（加藤農園）、葛そうめん
平貝、空豆、野菜の胡麻和え
椀物：白魚、春野菜、生ばちこ
鯛（明石）、細魚（淡路）
のどぐろの炙り、こしあぶら
物集女の筍、蒸し
物集女の筍、しょうゆ焼き
鯛のお寿司、白子ソース
佐賀牛、花山椒
桜海老の土鍋ご飯
土鍋ご飯（ゆずえのき、じゃこ、明太子）
桜餅
いちごミルク
お抹茶
日本酒
磯自慢（大吟醸純米50 雄町）
而今（山田錦無濾過生 純米吟醸）
上喜元（大吟醸 山田錦）斗びん囲い
月の桂（立春搾り）
松の司（酒のやまもとオリジナル）純米吟醸 生
尾瀬の雪どけ（鮨い 純米）
田酒（純米大吟醸 四割五分）
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メリーカニスマス(*^^*)
今年も無事やま岸さんの蟹タワー（別名：カニスマスツリー）を拝むことが出来ました。
12月は、こっぺ蟹、ずわい蟹はもちろんのこと
河豚も楽しむことが出来る素敵な季節。
コロナ禍は何度か行けなかったですが
この時期にお伺い出来て本当に良かった(*^^*)
来年もよろしくお願いいたします♪
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夏のやま岸さんでエネルギーチャージ(*^▽^*)
自分へのご褒美。8月のやま岸さん。
食前酒
海胆、鮑、ジュレ酢
鮎粥
椀物（甘鯛、献上餅）
車海老、野辺地の蕪、バチコ
焼霜（淡路）糸瓜 自家製梅肉
向付 鬼鯵
鰻蒲焼き（天草）
海胆、三輪素麺（白髪）
鱧寿司
夏野菜の胡麻和え
賀茂茄子の白味噌田楽、玉蜀黍
土鍋ご飯（明太子、柚子榎、ちりめんじゃこ）
太刀魚の土鍋ご飯
水物 葛切り
水物 カボスのシャーベット
お薄
鮎と鰻が特に染みました。
黙食。美味しさをしみじみと噛みしめて。
新しいお弟子さんも加わり更にパワーアップ♪
次は蟹の季節。楽しみにしています。
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この時期だけのお楽しみ☆花山椒、ホタルイカ、朝掘れ筍☆
2021年初めてのやま岸さんは 4月の訪問となりました。
このようなご時世ですので
皆さましっとりと舌鼓を打っておられました。
頂いたお料理
・ホタルイカの飯蒸し
・よもぎ餅、北海道の馬糞うに
・たいらぎ貝の胡麻和え
・甘鯛と春野菜の沢煮椀
・明石鯛とハリイカの造り
・物集女の朝掘れ筍、炭火焼き、木の芽
・花山椒と鹿児島牛
・あわびのしゃぶしゃぶ
・名物海胆ドッグ（由良）
・サヨリと水雲
・桜海老の土鍋ごはん
・土鍋ご飯（柚子えのき、明太子、じゃこ）
・桜餅
・ブラッドオレンジジュース
・お薄
ホタルイカ、筍、花山椒、この時期だけの食材。
1年の中でもお気に入りの季節です。
物集女の筍、甘味がありとっても美味しかった。
いつお伺いしても感動をくれるお店です。
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2020年最後のやま岸さん☆
今年最後のやま岸さんです☆
12月の内容
・浜坂のこっぺ蟹飯蒸し
・下関河豚の白子ポン酢、白菜、林檎
・聖護院大根の椀物
・明石の平目、えんがわ
・琵琶湖産本もろこの塩焼き
・銀杏、もろみ味噌
・松葉蟹の焼き蟹、脚2本と爪
・浜坂ずわい蟹焼き
・和歌山産オレンジ白菜の蕪蒸し
・海胆ドック
・海老芋の厚衣揚げ、牛蒡天婦羅
・白甘鯛、九条葱白味噌仕立て
・土鍋ご飯（煮えばな）
・ご飯のお供：柚子榎、明太子、ちりめんじゃこ、生たまごなど
・水物：霜柱
・お薄
色々配慮いただき感謝です～(*'ω'*)
世知辛い世の中ですが
来年も時々エネルギーを頂きに行きますね
大好きなやま岸さん
今年もありがとうございました～♪
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津居山の極上ずわい蟹に感動☆
今宵は2人でお伺いしました☆
蟹が頂けるのが楽しみ！わくわく～(*'▽')
11月のやま岸さん
〇かます飯蒸し、銀杏
〇甘鯛のお椀
〇雲子、黄韮、梅おろし
〇こっぺ蟹、すぐき、大根
〇鰆西京味噌漬け焼き、たたき牛蒡
〇ずわい蟹（津居山）
〇お造り（明石鯛、はりいか）
〇海老芋の孫芋唐揚げ、鯛出汁白味噌仕立て
〇手渡し海胆ドッグ
〇食事、土鍋ご飯
〇ご飯のおとも
戻り鰹
出来立ての唐墨
卵黄
三種の神器（柚子榎、明太子、おじゃこ）
〇水物①：代白柿
〇水物②：亥の子餅
〇お薄
いつも大きな感動を与えてくれるやま岸さん。
今回は特に「津居山の極上ずわい蟹」に感動～♪
しっかり反発力を残した身は甘味と旨味たっぷりです。
タイミング良く「出来立ての唐墨」にも出会えました。
炊き立て土鍋ご飯に乗せると、トロっとします。
今宵もしっかりと体と心に染み込みました。～(*'▽')
いつも素晴らしいお料理と時間をありがとうございます。
※
12月の貸切忘年会は、このご時世ですので断念です…('_')
お誘いしていた皆様、また改めて集まりましょう～☆
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10月は松茸と鰆に感動～☆
10月のやま岸さん。
この日はグルマンと、金沢のミシュラン料理人をお誘いして3人で☆
10月に入りぐっと気温が下がり、秋の食材たちが肩を並べます。
その中でも松茸は味わい、香りともに絶品♪
やま岸さんでは、高野山の朝採れ松茸を使用されることが多いです。
あと、とても印象的だったのが、脂をしっかり蓄えた鰆。
炭火でじっかり焼かれて、絶妙な火入れ具合。
ぷっくら超えた半レアの鰆は本当に絶品でした♪
トップクラスの食材と、
それを扱う山岸さんの技術、インスピレーション。
山岸さんの笑顔もご馳走。
いつも感動の時間を頂いて、ありがとうございます☆
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お久しぶりです
8か月ぶりのやま岸さんです。
コロナの影響により1月よりキャンセルを続けてきました。
お弟子さんも増えて、またパワーアップ。
一番に仕入れにいかれるという抜群の魚介類は本当に素晴らしい。
太刀魚、さわら、由良の海胆、甘鯛、、、
時節を考慮されたオリジナリティのあるお料理たち。
やはり私の中で特別な存在です。
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食べログGOLDおめでとうございます☆
2020年2月の訪問。
祝☆食べログGOLDおめでとうございます(*^.^*)
受賞を記念して、
海胆色のオリジナルTシャツをプレゼント(笑)
喜んで頂けて良かったです♪
お料理は今年最後の蟹(浜坂)を堪能しました☆
女性スタッフが新しく入られたので
より一層柔らかい空気感を感じることが出来ました
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紹興酒漬けの海胆ドッグは初めて☆☆
2020年1月の内容です。
頂いたもの
自家井戸水の昆布茶
煮しめ 黒豆 数の子 海鼠 コノワタ 長芋
すっぽん白味噌仕立て
唐墨 伊勢海老 どんこ椎茸 煮えばなの飯蒸し
椀物 丸大根のお椀 黄金出汁は健在
本もろこ炭火焼き、いつもよりタレはしっかり目
河豚 白子ソース 河豚身 てっぴ 林檎 白菜
りんごの酸とポン酢、フグの相性に驚き 本当に好き
浜坂産の特大ずわい蟹、焼蟹、蟹刺身
蟹味噌スープ 少しの煮きり酒で 本当に絶品です
甘鯛蕪寿司
海胆ドッグ 初めて紹興酒漬けの海胆でした
海老芋唐揚げ 蜂蜜それで
猪鍋 芹 クレソン
土鍋ご飯（ちりめん山椒、明太子、柚子えのき）TKG
水物 最中 あんこ
蜜柑すりながし
お薄
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あの幻のコラボの再現☆感無量です♪
5019年12月某日
忘年会& バースデー貸切会を開催。
普段お世話になっている方々をお誘いしました☆
お料理はこの日だけの特別バージョンです。
一品目の「ちらさないちらし寿司」から美味しすぎて、のっけから感動しました。
感動のピークは、、
まさかのアカ東シェフが登場され、蟹のパエリアが提供されたこと。
大好きなお二人が目の前に。。
あの幻のコラボが再現されるなんて。。
山岸さんの憎いサプライズに感激しっぱなし。
本当に感無量でございました。
ご一緒いただいた皆様には本当に感謝です。
今年も沢山足を運びたい1軒です。
やま岸さんは、すっかり今では私のグルメシーンで欠かせない存在になりました☆
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素敵な誕生日プレゼントありがとうございました！
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丹波の国産松茸と解禁されたばかりのコッペ蟹を楽しむ。
2019年11月
○銀杏餅、白味噌仕立て
○白子の飯蒸し、ばちこ、むかご
○伊勢海老のジュレ酢、無花果、海胆
○蟹しんじょうのお椀、丹波松茸、菊花
○明石鯛、いしかげ鯛の造り
○こしびの漬け
○津居山のコッペ蟹、ほっき貝
○金目鯛の炭火焼き
○海老芋、車麩
○鯖寿司
○海胆ドッグ（松浦のうにを選択）
○甘鯛、蕪蒸し
○土鍋ご飯（柚子えのき、ちりめんじゃこ、明太子）
○松茸ご飯
○卵かけご飯
○代白柿
○栗茶巾の炙り
この時期だけの丹波の国産松茸と、解禁されたばかりのコッペ蟹。
ばちこやほっき貝は、目の前の小さな七輪で自分で炙る初めての試み。
昆布出汁とかつお出汁のみで仕上げたお碗は秀逸。
次は12月。
令和元年最後のやま岸さんを堪能します！
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通常利用外口コミ
この口コミは試食会・プレオープン・レセプション利用など、通常とは異なるサービス利用による口コミです。
富小路やま岸×祇園やまぐちのスペシャルコラボ♪
2019.10/10-10/12の3日間限定で開催されました
「富小路やま岸×祇園やまぐち」の特別コラボレーションディナーの記録です。
最終日の最終組で参加してきました。
7か月ほど前に、みつごとうさん様にお誘い頂き、二つ返事で参加を決めました。
いつもながらみつごとうさん様には、貴重な会にお誘い頂き心より感謝しております。
尚、今回は台風の日本上陸と被り直前に沢山のキャンセルが出たようですが、一つも席を空けることなく開催されましたのは、流石はみつごとうさん様の人徳です
ご苦労されたと思いますが、大変素晴らしいコラボレーションの企画、開催を本当ありがとうございました(^-^)
途中でスペイン料理acaの東シェフもサプライズ登場され、本当に楽しくて忘れられない1日になりました～(o^O^o)
以下当日の内容です
------------------------------
○和三盆、栗ペースト&栗チップ、白味噌ベース
中には白トリュフがたっぷり。最中で挟んで。
○ボタン海老、赤海胆、コンソメジュレ
○高野山松茸の飯蒸し、ハモン・セラーノ
○ニョッキの白味噌椀
○熟成クエ、蕪のソース、キャビア
○鰻、黒無花果、白トリュフ
トリュフジュースを練り込んだ生地に巻いて
○鱧落とし、三輪素麺、トマトソース
○鯖寿司、スパイスの効いた寿司飯で
○サンタ・バーバラの海胆ドッグ
○平井牛の肉団子、岩手の原木舞茸、温玉
○余ったお出汁に小豆島の太素麺、白トリュフ
○土鍋ご飯（煮えばな）
ご飯のおとも
柚子えのき、ちりめん、明太子
平井牛の炭火焼き、からすみ、いくら醤油漬け
○ミルクプリン、塩、白トリュフ
お酒
赤白ワイン、冷酒、冷やのおまかせペアリング
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最高の御馳走。
2019年9月のやま岸さん♪
カウンターの真ん中、4人で訪問しました。
にえばなの飯蒸しよりスタート。
にえばなはアワビの肝が絡んでいました。
飯蒸しににえばなを使うなんて本当に贅沢です！
一品目からやられました。
噴火湾のボタン海老、赤海胆、鼈のジュレで。
向付は迷い鰹。玉葱醤油で。
脂がのってて最高に美味しい。
椀物：甘鯛と筒御坊のお椀
井戸水を使い、塩も醤油は一切
熟成させたクエも貫禄の登場。
湯葉、小かぶらとしゃぶしゃぶ仕立てで。
韓国産の鱧の焼き霜も最高。
自家製梅肉は昆布だしで作られてます。
以前より比重がぐっと上がり餡のようです。
鱧全体にまとわりついて美味しい。
最後のご飯のお供は脂乗ってるドラゴン太刀魚。
そして、迷い鰹丼の特別TKG。
今宵も最高。
私の中で好きな割烹 不動の1位 独走中です♪
次は11月に。心より楽しみにしております
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特注の長刀鉾がズラリ！夏の京都を演出する素晴らしい内容でした♪
3ヶ月ぶりの訪問です！
大人気のやま岸さん、ますます予約が難しくなりましたねf(^ー^;
2019年7月の内容です
☆じゅん菜飯蒸し、由良赤海胆は別提供
☆穴子、3年熟成素麺（奈良県三輪素麺）
☆甘エビとアカイカ（富山）ジュレ酢、干し椎茸と胡瓜の胡麻和、粽の中身は鯛の昆布締め
☆椀物：甘鯛酒蒸し、胡麻豆腐の煮物椀
☆縞鯵造り、琵琶鱒漬け
☆向付：鱧（淡路島）焼霜造り山葵、梅肉
☆鮑（越前）、鮑炭火焼き、賀茂茄子の煮浸し
☆サンタバーバラ産の海胆ドッグ
☆穴子寿司
☆箸休：鮎一夜干し、もずく酢の物（石川）
☆焼物：太刀魚の炭火焼き 鷹峯唐辛子
☆食事：にえばな、三種の神器（明太子、柚子えのき、じゃこ）、TKGなど。
☆水物：黒糖餅
☆抹茶
夏の京都を見事に演出されていました。
特注の小さな長刀鉾がズラーっと並んだときは本当に感動的で圧巻の光景でした☆
やっぱり大好きやま岸さん☆
次は9月です。
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お弟子さんが増えてますます元気いっぱい！
とあるお店の大将と3人で。
2019年3月
◆先付：蛤飯蒸し
◆飯蛸、ウルイ、ウド、黄身酢、ジュレ
◆平貝、バチコ、お餅の海苔巻き
◆椀物：アブラメ、花の節句を表す
◆向付：さより、桜鱒（桜葉の香り）
◆八寸：白魚、卵豆腐、車海老、一寸豆、河豚昆布締め、河豚白子、はり烏賊、菜の花、浅利、春菊、甘海老、コノワタ
◆焼物：本もろこの木の芽焼き
◆名物雲丹ドッグ：この日はバフンウニ、由良アカウニの2種類です
◆ホッキ貝スープ仕立て、蕗の薹、茗荷、筍、木の芽
◆のどぐろ炭火焼き
◆食事：土鍋ご飯（ちりめん、明太子、柚子えのき）、生海苔、生卵、白菜など。
◆水物：蓮餅
◆抹茶
今宵も大満足です (^_^)v
時節を投影される素晴らしいお料理と構成。
お弟子さんも増えてますます元気いっぱいです！
また、二条や香港にも店舗展開され、これからも目の離せないやま岸さんです！
ただ、来年の予約もすでに難しい状況です。。汗
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食器もますます充実、洗練されたお料理を飾ります！
2019年2月
2019年初岸さんです。
東京のグルメ先輩とお伺いしました。
メニュー
○蕪みぞれ餡、雲子、蕗の薹
○鯖へしこ餅、平貝
○鯨コロ、粟麩の茶碗蒸し
○河豚、白子餡掛け、白菜、林檎、自家製ポン酢
○トロの造り
○松葉蟹しゃぶしゃぶ、白味噌で
○松葉蟹の蟹味噌和え
○八寸
ノレソレ海鼠腸掛け、車海老、太巻き
玉子カステラ、煮人参、煮南瓜、海鼠など
○白魚、浜防風菜、うるいの酢物
○太刀魚白葱焼き、牛蒡たたき
○名物になりつつある手渡し鯖寿司
○名物雲丹ドッグ
○河豚白子の黄身焼き、淀大根、わらび
○土鍋ご飯（柚子えのき、じゃこ、明太子）
○鰯の焼き物
○白菜のお漬け物
○水物、お薄
蟹を白味噌でしゃぶしゃぶするのは最高でした。
白子の黄身焼きも初めて。とても美味でした。
和食器もますます充実され、洗練されたお料理を後押しします。
山岸さんは、他のお店にも積極的に訪問され、お客さんの意見もどんどん取り入れられます。
好奇心、探求心溢れる山岸さんは止まるところを知りませんね
これからも末永く通いたい1軒です(^_^)v
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通常利用外口コミ
この口コミは試食会・プレオープン・レセプション利用など、通常とは異なるサービス利用による口コミです。
富小路やま岸 × 泉涌寺斎華 のスペシャルクリスマスコラボが実現！
2018年ラストレビュー
2018年12月24日と25日の2日間だけ開催された「富小路やま岸 × 泉涌寺 斎華」のスペシャルクリスマスコラボのレビューです。
山岸さんの和食と斎藤さんの中華の融合は、本当に素晴らしかった！
塩気を押さえた上品な斎華特製唐墨入りの春巻にのっけからKO！
ゴールデンピータンと、やま岸さんのジュレ酢は相性抜群！
フグ身、白子ソースと葱油のジュっという演出とたまらない香り！
名物雲丹ドッグに、貴重なキャビア乗せちゃう！
泣く子も黙る「上海蟹の紹興酒漬け」ならぬ「コッペ蟹の紹興酒漬け」
ご飯がススみすぎる、蟹酢で頂く特製餃子！
斎華「麻婆」の真ん中に鎮座する、炭火焼きしたふっくら特大白子！
ご飯のお供に、鰹節明太子、穴子煮、蟹ほぐし身
そして、炭火焼きした金貨豚！
高価な燕の巣をやま岸の蓮根餅に惜しげもなくon！
いや～
全てがスペシャルで、クオリティも言うこと無し。
食器も演出も雰囲気も空気感も言うこと無し。
サンタさん、本当に本当にありがとう！
こんな素晴らしいコラボは他に無いと思います
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通常利用外口コミ
この口コミは試食会・プレオープン・レセプション利用など、通常とは異なるサービス利用による口コミです。
やま岸初、完全ワインペアリングの宴。
2018年12月 某日。
常連様の誕生日会を兼ねた、ワインペアリング会にお呼ばれしました。
名古屋「ルマルタンペルーシュ」のオーナーソムリエ那須さんによる、完全マリアージュ。
やま岸さんでの完全ワインペアリングは初の試みのようです。
この日に備えてグラスをばっちり購入された山岸さんの気合いも感じられます。
お料理
いつものお料理に加え、岐阜県の名店ファンボギさんの特製料理を組み込んだ特別バージョン！
この日の内容
◆甘鯛、いくら、銀杏の飯蒸し
◆虎河豚てっさ、てっぴ、白子
◆蛤蕪蒸し、ばちこ乗せ
◆寒鰤の造り、辛味大根
◆蟹しんじょうのお椀
◆八寸：雲子ポン酢、こっぺ、赤海鼠、自家製唐墨
◆本もろこの炭火焼き
◆ズワイ蟹
◆蕪の炊物
◆手渡し寿司①鯖寿司
◆手渡し寿司②雲丹ドッグ
◆白菜糠漬け
◆きんきの炭火焼き
◆ファンボギより、熟成鳥胸肉炭火焼き
◆ファンボギより、特別牛の炭火焼き
◆ファンボギより、鹿ロース炭火焼き
◆土鍋ご飯（ご飯のお供：柚子えのき、ちりめんじゃこ、明太子）
◆お持ち込み頂いたケーキ
ソムリエ那須さんの詳細で分かりやすいワインの説明を聞きながらの素晴らしいマリアージュ。
同じ醸造酒として日本酒ペアリングにも通じるところを感じながら堪能しました。
ご飯のお供にファンボギの変態熟成肉の炭火焼き。
ファンボギの高橋さんに実際に炭火焼きして頂き、本当に贅沢な時間です。
美味しかった～！
岐阜県のお店にも足を運びたくなりました。
最後に持ち込みのケーキの登場です。
これは東京有名店の特注品、この日のために夜中2時に東京を出発されたというのが驚きです。
お土産まで頂き本当にありがとうございました。
やま岸×ファンボギ×ルマルタンペルーシュ。
これはもう非公式のコラボレーションと言って良いでしょう。
幸せな時間を本当にありがとうございました！
また、この日は東京の名店のご主人様たちも参加。
主催者様の交遊関係の広さ、人徳を感じたスペシャルランチ会でもありました☆
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ニューキャラ登場で山ちゃん大喜び！
2018年12月初旬
この日は10人で貸し切り忘年会を主催しました。
日頃からお世話になっている京都・滋賀の料理人を中心にお誘いしました。
この日の内容
甘鯛、いくら、銀杏の飯蒸し
虎河豚てっさ、てっぴ、白子
蛤蕪蒸し、ばちこ乗せ
寒鰤の造り、辛味大根
蟹しんじょうのお椀
八寸：雲子ポン酢、こっぺ、赤海鼠、聖護院大根、自家製唐墨
海老芋のフライ
本もろこの炭火焼き
ズワイ蟹
蕪の炊物
手渡し寿司①鯖寿司
手渡し寿司②雲丹ドッグ
白菜糠漬け、昆布胡麻和え
きんきの炭火焼き
土鍋ご飯（ご飯のお供：柚子えのき、ちりめんじゃこ、明太子、煮穴子、唐墨、TKG など）
蓮根餅
お薄
この日は、お弟子さんのニューキャラ登場に山ちゃんにこれ以上ない笑顔が溢れました。
参加頂いた皆様にも楽しんで頂けて、素晴らしい宴となりました。
やま岸さんに定期的に訪問していますが、
お料理はもちろん、お客さんに精一杯愛を持って接客される姿は本当に素晴らしいといつも感じています。
美味しいのは当たり前。店は人。
来年も私のグルメシーンの中心にいるお店であることは間違いありません☆
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今年もミシュランおめでとう！
16回目の訪問。
今年も無事ミシュラン獲得されました（祝）
10月の内容
○松茸と鱧の飯蒸し
○銀杏餅、雲子の白味噌椀
○八寸
・柿の胡麻酢和え
・ワタリガニ出汁のジュレ
・香茸天ぷら
・子持ち鮎塩焼き
・カマス小袖寿し
・紫ずきん
・丹波栗と和三盆の練り切り
○向付
・明石鯛（3.5kgの真鯛）
・北海道つぶ貝
・鰹の藁焼き
○松茸と若壬生菜のしゃぶしゃぶ
○海老芋の炊合
○鯖寿司の海苔巻き
○雲丹ドッグ
○芝茸のおひたし
○穴子の照り焼き
○鹿児島牛のすき焼き
○土鍋ご飯とお供（明太子、柚子榎、じゃこ）
鮪漬けが特別に登場！
○白無花果擦り流し
○胡桃餅
やま岸さんの松茸は「高野山」産。
この日の明石鯛は遠藤商店の極上物でした。
初めてのすき焼き。ご飯には最高でした☆
お料理、器、雰囲気、CP、そして人。
すべてが最高レベルの大好きなお店です♪
来年末まで既に満席。
これからも頑張って予約とり続けます(^o^)v
あ、この日も隣にレビュワー様がおられたようですね(笑)
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まだまだ探求心が途絶えません
定期訪問。8月のやま岸さんです。
この日は、若き天才杜氏をアテンドしました。
2018年8月の内容
○鱧、車海老、鮑、山芋、春野菜など、ジュレ酢
○グジのお椀、マル出汁で
○白甘鯛のお造り、5日寝かせ
○戻り鰹の藁焼き
○鮑、鮑肝素麺（小豆島の太素麺）
○杉八寸（鰻印籠焼き、玉蜀黍天婦羅）
○お茄子を炊いたん
○サツマイモ（大文字の刻印）蛸やわらか煮、銀杏、たこの卵うま煮など
○賀茂茄子のおろし煮
○揚げ物：鮎と無花果
○手渡し寿司：鱧寿司、雲丹ドッグ（由良、松浦）
○キンキの蓮蒸し焼き
○土鍋御飯（じゃこ、柚子えのき、明太子、TKG）
○ミルクプリン
○蓮根餅
素晴らしい。本当に美味しい。
来る度に好きになります☆ミ
杜氏にも大変喜んで頂いて良かったです☆
次は「京都パリ友情盟約締結60周年」のコラボディナーで山岸さんとお会いしましょう♪
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夏のやま岸さん、貸切会☆
この日は仲の良い他店の大将と、
そのお客さんをお誘いして
11人の貸し切り会を開催しました。
横一列ずらりとカウンター席を独占。
みんなでかんぱーい☆
山ちゃんのジュレ酢、美味しいなぁ。
山ちゃんのお出汁、美味しいなぁ。
淡路の雲丹、美味しいなぁ。反則。
戻り鰹の藁焼きも美味しいなぁ。悶絶。
山ちゃんの笑顔、大好きだなぁ。
気の合う仲間と、大好きなお店の貸し切り。
こんな幸せな時間は中々ないです。
アホみたいに騒いじゃってごめんなさい☆
次は8月、夏真っ只中のやま岸さん。
本当に今から楽しみです♪
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山ちゃん絶好調☆
2018年5月 訪問。
この日はミシュランシェフ、バーテンダーをお誘いして5人でお邪魔しました。
久しぶりの2回転目です。
5月の内容
○先付：黒鮑、ホワイトアスパラ、ジュレ酢
○うすい豆擦り流し（城陽）、車海老
○太素麺の河豚白子和え（山ボナーラ）
○杉八寸：鮎塩焼き（美山）、粽（鯛昆布締め）
○向付：紫雲丹、鮪、鯖、とり貝
○椀物：アブラメ、蓴菜
○玉子カステラ、鯖へしこ
○たいら貝、このわた、芹、自然薯
○フカヒレ（モウカザメ）
○凌ぎ：名物雲丹ドッグ（根室マルイチ水産）
○焼物：鴨ロース、ホオズキ、花山椒
○食事：土鍋ご飯
ご飯のお供（じゃこ、明太子、柚子えのき）
○食事：鰻丼
○水物：牛乳プリン
○水物：蓮根餅
○水物：宮崎マンゴー
いや～この日も大大満足です☆
やま岸さんで初めてフカヒレや鴨ロースを頂くことが出来ましたし、〆の「山ちゃん鰻丼」も最高でした！
今回も山岸さんの笑顔に元気をもらいました♪
いつも通りお腹いっぱいで帰路へ☆
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通常利用外口コミ
この口コミは試食会・プレオープン・レセプション利用など、通常とは異なるサービス利用による口コミです。
やま岸×鳥匠いし井
富小路やま岸と、大阪の鳥匠いし井のコラボが実現しました。
前回の「スペイン料理アカ」とのコラボに引き続きご招待状頂き嬉しい限りです。
今回は通常利用外ですので、内容と写真だけ載せさせて頂きます。
コラボのコース内容です。
○車海老、伊勢海老、ホワイトアスパラガス、蒸し鶏（ホロホロ鳥）ジュレ酢がけ
○ホロホロ鳥の白レバーパテのミニシュー、野菜10種類の昆布〆
○いし井さん特製鶏節出汁で調理された煮えばな風飯蒸し、河豚白子ソースで
○能登の炙りのどぐろ、由良雲丹、鶏胸肉のきずし
○モウカザメのフカヒレ、鶏出汁で
○特製「チキンラーメン」
○杉八寸（鳥貝（七尾）、熊野地鶏の手羽先、バチコ）
○蒸し鮑、蒸し鶏（ホロホロ鳥すね肉）
○白子筍（物集女）炭火焼き
○蒸しつくね、野菜の餡かけ、白トリュフ
○いし井の焼鳥（ねぎまとせせり）
○琵琶湖の天然鰻、炭火焼きで
○アゴと鶏ガラの出汁の花山椒鍋、鶏肉、卵とじ
○雲丹ドッグ（今回は特製卵ご飯で）
○花山椒鍋の具材をご飯にかけた特製親子丼
○牛乳プリン
○マンゴー
本当に楽しくて素晴らしい時間でした。
また次回も楽しみにしております☆
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物集女筍に、小豆島素麺に。
定期訪問。
2018年4月、春のやま岸さんへ。
2018年4月下旬の内容
○鮎の白味噌仕立椀、蕗の薹、胡麻豆腐
○平貝、ジュレ酢、木の芽
○蕗味噌、玉子、小鮎
○椀物：甘鯛、春野菜の沢煮椀
○向付：鯛（明石）の雲丹（淡路産）乗せ
○向付：シマアジ（石川産）
○鯖へしこ
○小豆島素麺の山ボナーラ
○揚物：タラの芽と空豆の天婦羅
○雲丹手巻き寿司（1列で）
○山菜のサラダ、フルーツトマト
○杉八寸：トリガイ、ホワイトアスパラガス
○筍（物集女）炭火焼き
○焼物：桜鱒炭火焼、花山椒
○食事：土鍋ご飯（明太子、じゃこ、柚子えのき）
○水物：美生柑のゼリー
○水物：牛乳ゼリー
以前に増して素材力がupしています。
特に物集女の筍は、驚くべき美味しさでした。
小豆島の素麺を使った「山ボナーラ」も此処だけのオリジナル。
茶懐石の流れを汲みながらも、遊び心を忘れない構成。
ちゃんと緩急があり、山岸さんのお人柄の良さも満足感を増幅してくれます。
いつもお腹も心も大満足です☆
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春を感じる素晴らしい内容。
定期的にお邪魔しているやま岸さん。
東京のグルメ先輩をお連れして4人で訪問しました。
こちらも京都割烹の中ではトップクラスの人気店。
1回転目の予約は、1年先くらいまで埋まっています。
因みに今回の予約は7か月前に取りました。
【2018年3月の内容】
○河豚白子の揚げ出し、さつき
○イイダコ（淡路）のジュレ酢、うるい
○たいらぎ貝、バチコ、お餅の磯辺巻き
○鮑肝素麺（小豆島）花山葵、ホタルイカ
○お椀 白魚のしんじょう、春野菜の沢煮椀（うるい、コゴミ、浜防風など）
○向付 ぼたんえび 平目
○ゆりね饅頭、桜の花
○杉八寸 もろこ 白アスパラガス
○牡蠣フライ（赤穂）蕗の薹のタルタルソース
○筍と越前蟹の白味噌仕立て、菜の花
○凌ぎ 名物雲丹ドック（雲丹手巻き寿司）
○焼物 きんきの玉葱焼き
○食事 土鍋ご飯（ちりめん、明太子、柚子えのき）
○水物 最中 餡子
春の息吹を感じる素晴らしい内容でした☆
春野菜たっぷりのお椀が特に秀逸でした。
お料理によっては食べ方も選べる、それもやま岸さんの魅力の1つ。
いつもお腹いっぱい、山岸さんの笑顔もご馳走です。
次回は4月、花山椒なんて登場するのかしら。
楽しみです♬
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進化するやまちゃん。
Tabelog Award Silver獲得 おめでとうございます！
まだ2月だと言うのに、今年の予約（一回転目）はすでに満席。。
京都でも随一の予約困難店となりましたね～（汗）
2018年の初訪問は2月初旬、節分の日になりました。
この日は当店初訪問の方を中心にお誘い。4人でお伺いしました。
マイレビ様からは訪問済みのアルボス様とご一緒させていただきました。
隣を見ますと、な、なんとactisさんの姿が！
本当にご縁を感じます☆
2018年2月の内容
●牡蠣の蕪蒸し、バチコ
●赤ナマコの酢物、穂紫蘇
●唐墨餅、タイラギ貝の炙り
●椀物：雲子の白味噌仕立て、長岡京の筍、芹
●天然フグの身皮、白子、ポン酢餡
●松前漬け
●揚物：海老芋の揚げ物
●越前蟹の飯蒸し
●杉八寸：本モロコとクワイチップス
●明石鯛と蕪
●節分の特製太巻き
●名物雲丹ドッグ（1列で）
●土鍋御飯（柚子エノキ、じゃこ、明太子）
●土鍋御飯おかわり（唐墨TKG）
●最中、小豆
●お薄
「節分」という節目の日に訪問出来た事が嬉しい。
特別にやまちゃん特製の具沢山な太巻きを頂くことが出来ました。
今宵もごちそうさまでした。
これからますます楽しみにしております♪
予約困難ですが、頑張って付いていきますw
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やま岸×SAKEマリアージュ☆
今年のラストレビュー☆
今宵はみつごとうさん様主催の貸切会で、やま岸さんにお邪魔しました。
超予約困難なお店の貸切は贅沢ですね。
貴重な会にお誘いいただき心より感謝いたします☆
この日は日本酒を持ち込まさせて頂きました。
新酒、熟成酒、日本酒シャンパンなど、京都の地酒やワインのような日本酒を中心に揃えました。
この日頂いたお料理
※Mハル様のレビューより引用させていただきました（礼）
【先付】北海道の雲子のちり蒸しポン酢仕立て
【蒸物】白甘鯛・頭部分で作った潮汁の飯蒸し（にえばな風）
【酢物】大分の赤貝と肝とひも・若水菜・ジュレ酢・穂紫蘇・柚子
【造り1】香住の松葉蟹の味噌和え
【造り2】下関の天然ふぐ・白子ソース・てっさ・てっぴ・とおとうみ・ポン酢あん・白菜・ねぎ・紫蘇
【御椀】こっぺ蟹のしんじょう（内子・外子・ほぐし身・味噌）・うぐいす菜・柚子
【八寸】鶉と丹波栗
【油物】福井のアジの唐揚げ・小蕪・山椒醤油
【焚合】海老芋・柚子
【鮓】3年もののブリのへしこ・鮒寿し
【寿司1】蟹ごはん
【焼物】福井の鰆・ふぐの白子・昆布と白菜
【寿司2】雲丹の巻物
【御飯】明太子の白ワイン煮・じゃこ・柚子で炊いた自家製なめたけ
【菓子】最中
やま岸さんの素晴らしいお料理と、日本酒のマリアージュ。
参加された皆様に喜んで頂けて良かったです！
このような機会を頂けて大変勉強になりました☆
また機会があれば是非やりたいと思います。
みつごとうさん様、参加された皆様、そして山岸さん、本当ありがとうございました。
また来年もよろしくお願いいたします(^∧^)
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来年もよろしくです！
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大きな赤貝
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雲丹板
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赤貝
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雲子の茶碗蒸しポン酢仕立て
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白甘鯛の飯蒸し
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赤貝ジュレ酢
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かに
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ふぐ
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かにのお椀
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杉八寸（うずら 栗）
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うすら 栗
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海老芋
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ぶりのへしこ
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さわら
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今宵は上品に1列で
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やまぎしＴＫＧ②
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やまぎしＴＫＧ①
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赤貝
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今月のお花
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初ミシュラン☆ やま岸さん、絶好調！
再訪（⑨）
京都で一番勢いがあると言っても過言ではない やま岸さん。
予約合戦が白熱し、今や10か月待ちの状態です。
※今後の予約は一旦ストップとなりました（2017年10月末現在）
因みに、ミシュランガイド2018 京都で、初めて星を獲得されました。おめでとうございます☆ミ
2017年10月の内容
【先付】高野山の松茸・氷見のカマス・京茄子・京菊菜・菊花ジュレ酢
【先付】いくらと蚫の肝ソースそうめん
（小豆島の太そうめんを使用）
【御椀】九絵・しんじょう・蕪の菊花椀
【八寸】鮎の一夜干しと丹波栗
追加して茹でたての丹波の黒豆も頂きました。
【造り】戻り鰹の藁焼き、鰯
鰯を求めて戻ってくる鰹が表現されています。
【造り】※追加品 北海道天然ブリ
【揚物】鰆のおかき揚げ、銀杏とむかご
【焼物】黒毛和牛の炭火焼き
【寿司】鯖寿司（手巻き海苔で頂くスタイル）
【寿司】やま岸名物雲丹ドッグ（この日は2列で）
【焼物】きんきの炭火焼き
【御飯】いつものお供3種類（明太子の白ワイン・じゃこ・柚子で炊いた自家製なめたけ）
に加え、大間の鮪、イカ、も頂きました。ご飯に合わないわけありません。
【水物】大代柿（奈良県）甘味が凝縮しています。
ライムを少し垂らすと甘味が緩和され爽やかさが加わります。
【お薄】お抹茶を頂いてご馳走さまでした。
魚介類のレベルがup、ますますお料理の幅が広がった気がします。
今回は、今まであまり見られなかった食材・味付けの重ね技が垣間見られ、
色々と試行錯誤されているのがお料理を通してヒシヒシと伝わってきます。
また、日本酒のラインナップが以前にも増して充実してきたのが嬉しい～！
予約難易度はSSS級ですが、これからも通い続けたい1軒です☆
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ますます磨きがかかってきました
再訪（⑧）
マイレビュワーjetsail様をお誘いして、4人でお伺いしました。
今や京都でトップクラスの人気を誇る割烹 富小路やま岸さん。
数ある京都割烹の中で、予約難易度もトップクラスです。
因みに、訪問時点で、7-8か月の待ちとなっております（苦笑）
今宵も16000円（税・サ別）のコース料理をお願いしました。
2017年8月の内容は以下の通りです。
●先附：鮑、由良の雲丹、冬瓜、ジュレ酢で。
●茆（ジュンサイ）の飯蒸し、煮えばなで。
●椀物：淡路の鱧、銀杏の摺流し。
●向付：マナガツオ、ぼたん海老（氷見）、剣先烏賊（長崎）
●杉八寸：天然鮎の塩焼き（安曇川）、大文字の丸十
●鰊茄子
●イタヤ貝（青森）と鮑（淡路）の肝、無花果（城陽）、蛸と白芋茎
●手渡し寿司（コノワタ＋鮪、松浦の雲丹（今回は1列で））
●能登黒の焼き物
●土鍋ご飯、雑魚、明太子、柚子えのき、そして牛しぐれ（新作！）
●小豆最中、お薄
魚介類のレベルがますますレベルアップしてました。
最近、某有名割烹と同じ仕入れ先に変えられたんだとか。
マナガツオのお造りは特に秀逸でした。
最後のご飯のお供には、いつものゴールデントリオに加え、新作が登場（牛と牛蒡のしぐれ煮）！
これから更に洗練されていくと期待しています。
これからも長くお世話になりたい1軒です。
山岸さん、奥様、中満くん、いつもありがとうございます！
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ド直球の和食を五感全体で受け止めよう！
今回で7回目の訪問になりました。
初回訪問はちょうど1年前の6月。あれからもう1年が経過したんですね。しみじみと時の流れを感じます。
Ｍハル様のタイトル通り、今京都で一番勢いのある割烹の1つだと思います。
そのため、6月現在年内の予約はすべて埋まってしまいました...（苦笑）
マイレビュワーのＭハル様をお誘いして訪問となりました。
この日は偶然にも、みつごとうさん様、honnesan様も予約されておられました。
このようなご縁って嬉しいです。非レビュワー様も加わり6人で会食の始まりです。
2017年6月の内容は以下の通りです。
※いつもながらＭハル様のレビューより引用させていただきました（礼）
【先付】鮑柔らか煮・蟹ジュレ・土佐酢のジュレ・黄身酢・白ずいき・きゅうり・柚子
【先付】賀茂茄子・穴子新生姜巻き・ミニオクラ
【造り】明石の鯛・舞鶴のとり貝
【造り】まぐろ天肉・千葉の金目鯛
【八寸】美山の天然鮎・白瓜と鯛の昆布締め
【御椀】淡路の鱧・広島のじゅんさい・万願寺唐辛子の軸・木の芽
【小皿】とうもろこしのかき揚げ
・焚合（蛸の柔らか煮・蛸の子）」
・酢の物（シュガートマト・もずく・自家製塩麹）
・和え物（青森のひもばしら・たたきわらび）
・酢の物（鯵・壬生菜の古漬け・ムラサキカイワレ）
・和え物（いんげん豆・三度豆・モロッコ豆・アスパラ・胡麻和え）
【寿司】まぐろ、このわた、あかつき
雲丹：当店の代名詞にもなっている手渡しの雲丹のお寿司。
通常は1列ですが、すっかり2列でお願いするようになりましたw
【焼物】イサキの油焼き・水茄子辛子和え・やまぶきの伽羅煮（きゃらぶき）
【御飯】明太子の白ワイン・おじゃこ・柚子なめたけ、土鍋ご飯（おかわりＯＫ）
【水物】最中、つぶ餡
【お薄】最後に山岸さんが点てられたお薄を頂いてご馳走様でした。
1年前と比べて大きな進化を感じます。同月に訪問するとより分かりますね。
上質な素材の扱い方を熟知されており、タレや出汁の演出が秀逸です。
小皿料理も品数が増え、更にパワーアップされていましたし、お腹も心も大満足です。
素晴らしいお料理は去ることながら、
山岸さんと奥様のお人柄があってこそ、この高い人気を維持されているのだと思います。
山岸さん、ごちそうさまでした！
そして、ご一緒いただいた皆様、楽しい時間をありがとうございました。
ー次回は8月。
夏のやま岸さんも今から楽しみです。
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日本伝統を体現する。
今年3回目のやま岸さん。
花山椒の時期にお伺いしたかったので前もって予約しておきました。
以下、この日頂いた内容です。
【2017年5月の内容】
【1品目】たいらぎ貝の焼霜、木の芽ジュレ、浜防風、
【2品目】道明寺饅頭（桜風味）上には花山椒が乗っています。
【3品目】造り：明石鯛とさより、鯛白子（桜の花塩漬けで炊く）
【4品目】杉八寸：稚鮎と菜の花（前回黄身酢で頂いたので、今回は麹で）
【5品目】椀物：蛤の沢煮椀（蛤・筍・わらび・うるいなど春を彩る野菜がたっぷり）
【6品目】もろこ甘露煮＆人参葉、ホタルイカぬた和え（蕎麦の実）、ミル貝と花山葵
【7品目】タラの芽の揚げ物（山菜の王様、タラの芽。これが秀逸でした）
【8品目】名物手渡し寿司（このわた、雲丹（2列で））裏切らない安定感。
このわたには、花山椒を乗せていただきました。
【9品目】アイナメの焼き物、蕗。旬の大きなアイナメ（アブラメ）、旨い！
【10品目】食事（土鍋ご飯）、柚子えのき、明太子、ちりめんじゃこ
【11品目】水物：最中、餡子 お薄
相変わらずドストレートな構成ですが、ますます洗練されたような気がします。
多忙を極められる中で、このクオリティを維持できるのはさすが山岸さん。
通常予約は半年先まで埋まっていますし、いまや全国区の割烹になりましたね。
今年はミシュランゲットしそうだなぁ！
次は来月、今から楽しみです。
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たいらぎ貝の焼霜、木の芽ジュレ、浜防風、
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道明寺饅頭（桜風味）花山椒
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明石鯛昆布〆、さより
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明石鯛昆布〆、さより
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稚鮎たち
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杉八寸：稚鮎、菜の花
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麹、もろみ
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蛤の沢煮椀
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もろこ甘露煮、ミル貝、ホタルイカ
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ホタルイカ蕎麦の実
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ミル貝と花わさび
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もろこ甘露煮
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たらの芽揚げ物
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このわた（花山椒乗せ）
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雲丹（2列希望）
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アイナメ焼き物
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御飯のお供
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トリコ乗せ
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お薄
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水物
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蒼空（純米吟醸）山田錦
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英勲（純米大吟醸）
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宗玄（純米石川門）
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喜楽長（辛口純米酒）
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日本伝統を体現する。
2017年3月
2か月ぶりに再訪しました（今回で5回目の訪問）。
今や全国区の割烹になりつつある山岸さん、ますます予約が取りづらくなりました。
ネット予約を受け付けておられますが、4-5か月先まで埋まっています（汗）
一番乗りで入店ー。笑顔の山岸さんと奥様、中満君にご挨拶。
この日のお花は「山茱萸（サンシュユ）と椿」、いつも綺麗ですね。
さて、3月のお料理は以下の通りです。
【１品目】先附は、イイダコ、春野菜（浜防風、スナップエンドウ）。木の芽ジュレで。
【２品目】ふぐの白子の揚げ出し
【３品目】杉八寸（川の物は「琵琶湖の本もろこ」、山の物は「菜の花」黄身酢で）
【４品目】赤貝（大分県）、トリガイ（内地）、畑菜の辛子和え。
【５品目】ふぐ。てっさ、てっぴ、白子ソースとぽん酢で。新鮮そのもの、旨い。
【６品目】旬のホタルイカ（滑川産）が登場。上にはパウダー状のアーモンド。
【７品目】椀物は、蛤しんじょう。中には黒クワイ、サクっと食感がよいアクセント。
【８品目】小皿で4品登場。赤なまこ、海外産のまぐろトロ、牡蠣、穴子の稚魚のれそれ。
【９品目】名物手渡し寿司（マグロ海鼠腸、松浦の雲丹）雲丹は上品に2列でw
【10品目】若竹煮がグツグツ登場。筍は京都山城産、中に桜鯛が隠れていました。
【11品目】クレソンのサラダ、中にはおじゃこ。炒った蕎麦の実の食感と風味がGood。
【12品目】焼き物は、太刀魚。上に大根おろしとお葱。太刀魚は身が柔らかくて美味。
【13品目】土鍋ご飯とご飯のお伴（ちりめんじゃこ、えのき、明太子）たっぷりお替り！
【14品目】最後にお菓子とお薄を頂いて御馳走様でした☆
3月という事で、春の息吹を感じる素晴らしい内容でした。
ホタルイカや春野菜、筍、貝類…。この時期も美味しい物が盛りだくさんです。
素材を活かすシンプルな料理が多い分、更に素材の良さが際立っております。
ご主人様と奥様の温かい雰囲気も、満足感をより一層膨らませてくれるのでしょう。
次回は花山椒の時期に。
2017年は「ミシュランスターホルダー」になられそうな予感がしています！
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伝統と遊び心。
2017年1月
本年の初割烹は、こちら。
すっかり数か月先まで予約が取れなくなったやま岸さん。
人気がありますので、随分早めに予約を取らないと行けなくなりました。
山岸さんに新年のご挨拶。この日のお花は椿、梅。
いつも素敵な空間ですね。
2017年1月の内容（16000円のコース）
・黒龍の酒粕で作った粕汁
・雲子醤油焼き、たたき牛蒡
・杉八寸：本もろこ、クワイチップス
・お酒のお伴：鮒ずし、松前漬け、赤ナマコ
・唐墨餅、小蕪
・向付：ふぐ、白子、ポン酢のジュレ
・焼物：マナガツオの西京焼き
・炊合：海老芋、九条葱
・寿司：まぐろ・イクラ
・寿司：マグロ・このわた、たいらぎ貝、松浦の海胆）
・椀物：クエ、蕪蒸し
・食事：土鍋御飯 ご飯のお伴3種
・水物：小豆、種茂最中
・お薄
この日は山岸さん「自家製鮒ずし」が初登場の日でした。
嫌な酸味や臭みは全くなく、上品な出来。お酒もすすみました。
ナマコ酢は、赤ナマコをそのまま輪切りに。贅沢な食し方です。
隠し酒は、黒龍のトップブランド「二左衛門」。
透明感の中に、しっかりと米の旨味を感じるバランスが最高の1本。
予約難易度が高めですが、これからも定期的に通いたい1軒。
次回は3月に☆
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黒龍の酒粕で作った粕汁
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雲子醤油焼き、たたき牛蒡
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本もろこ、クワイチップス
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鮒ずし
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松前漬け
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赤ナマコ
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唐墨餅、小蕪
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ふぐ
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二左衛門
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本もろこ
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鮒ずし
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マナガツオの西京焼き
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海老芋、九条葱
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寿司（まぐろ、イクラ）
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寿司（マグロ、このわた）
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寿司（たいらぎ貝）
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寿司のネタ
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松浦の海胆
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椀物（クエ、蕪蒸し）
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土鍋御飯
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ご飯のお伴
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小豆、種茂最中
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お薄
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黒龍
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椿、梅
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伝統と開拓、そして温かい時間。
2016年11月 再訪 New photo ×30枚 追加
3か月ぶりの訪問。ますます予約が取りづらくなりました（苦笑）
11月を彩るお花は、桔梗、桜蓼、柳菊。山岸さんが生けるお花もいつも素敵。
この日頂いた内容は以下の通りです。
2016年11月の内容（16000円のコース）
１.先附：柿白和え、シャインマスカット
２.椀物：甘海老白味噌仕立て、もち銀杏と。
３.杉八寸：川の物（子持ち鮎）、山の物（海老芋の孫芋）
４.酢の物：魳焼き霜（熊本産）、秋茄子（京都産）の焼き茄子、菊甘酢漬け、ジュレ酢で。
５.茶碗蒸し：香茸、渡り蟹。
６.向付：赤貝（大分産）、金目鯛（千葉産）、鮪（京都府伊根町産）
７.吸い物：高野山の松茸たっぷり。
８.お寿司：平目昆布〆、秋刀魚燻製、このわた＆まぐろ、雲丹（北海道松浦）2列で！
９.焼物：ぐじの松笠焼き、蕪、梅肉で。
10.炊合：鮑のスープ仕立て、しめじとお葱。
11.食事：土鍋御飯（なめたけ、じゃこ、明太子）
12.水物：小豆、最中、お薄
秋の食材がたっぷりと使用されています。どのお料理も丁寧で繊細です。
旬の食材”魳”の焼き霜の火入れ具合、丹波産をも凌ぐ高野山の松茸は特に秀逸でした。
やま岸さん名物の手渡し寿司は、雲丹2列の大判振る舞い（驚）口福感満開～☆
いつも大満足、ありがとうございます。次回は1月に新年のお祝いです。
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2016年8月 再訪 New photo ×30枚 追加
2回目の訪問は8月下旬、この日ももちろん満席です。
前もって16000円のコースをお願いしておきました。
鮎・小茄子の杉八寸から始まり、途中にお寿司が組み込まれる山岸さん王道の流れ。
この日は松茸、秋刀魚などが多様され、早くも秋の訪れを感じる事が出来ました。
お寿司は名物の”一列海胆”はもちろん、秋刀魚、蟹・蟹味噌ミックスが特に秀逸でした。
あとは柔らかく煮た鮑と無花果の組み合わせも印象的。いずれも口福感満開です。
杉八寸から水物まで、手を抜かず妥協を許さない御料理が登場。非常に満足度が高い。
※各御料理の細かい説明は割愛させていただきますので、写真をご参考くださいませ。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
2016年6月 初回訪問 New photo ×38枚 追加
何かと話題の”やま岸”さんへGO～！とは言え、実はひょんなことから存在をしったお店なんですw
ネット予約が出来るのですごく便利です！
現在、2か月先までほぼ予約が埋まってます…早くも予約困難店の仲間入りですね。
カウンター9席からなる店内。余計な物は皆無で、奥にご主人様が生けられたお花。
清潔感があって居心地の良い空間が此処にはあります。
この日頂いたお料理をざっと紹介します。
※詳細は他レビュアー様のレビューをご参照くださいませ。
（夕食は、コース料理のみ、12000円、16000円の2種類です）
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2016年6月の内容（16000円のコース）
杉八寸：山の幸と海の幸の共演です。山の幸からは白瓜、中には鯛の昆布じめ。
海の幸は旬の鮎の塩焼き。いわゆる茶懐石の内容です。
南瓜素麺、広島県産の蓴菜、茗荷。蓮に見立てています。蓮の葉のしずくが落ちるように、下の皿に流し込む。
それを待ち受けるのは、鮑、糸瓜、塩揉みした胡瓜、そして御出汁。 美しくて涼しい夏らしい逸品。
タイラギ貝は炭火焼きに。旨味たっぷり、肉厚。黒七味でシンプルに味付け、磯部焼きのように海苔で巻いて。
穴子のフリット、万願寺唐辛子。実山椒と塩でさっぱりと。ジュワっと感じる穴子の旨味、脂感が拡がる。
白芋茎（渡り蟹内子 雲丹 酢の物 ジュレ酢）のあとは、椀物の鱧。
お造りは舞鶴のトロ、淡路の鯵、長崎の烏賊。
烏賊は塩、昆布醤油、鯵は玉葱醤油、とろは醤油とそれぞれに用意されています。
そして、やま岸さん名物のお寿司。この日は、とり貝、白貝、まぐろ、海胆。まぐろと海胆は手渡しです。
あくまで”御凌ぎ”の位置づけではなく、一連の構成の中に旨く組み込まれています。この演出はたまりませんなぁ。
あとは茄子、そしてグジの松笠揚げ。最後に炊き立ての土鍋ご飯と水物を頂いて御馳走様。
ご飯には、なめたけ、じゃこ、明太子。もー何杯でもイケちゃいます（笑）
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2016年の新規訪問店の中では、上位に食い込む実力店。
お寿司が途中に登場する割烹は京都でも珍しい。でも、日本人なら嫌いな人はいないでしょう。
海胆を1列丸々頂けるなんて、それは、それは、もう…('ω') とても贅沢なり♪
旬の食材を中心に、素材がたっぷり使用されていて、手数が多く細部まで手が込んでいます。
そんなお料理はもちろんですが、ご主人様の雰囲気も素敵。店内が温かい空気に包まれています。
近い将来、ミシュランのスターホルダーになられるんじゃないかなぁ～って私は思います。
この10月でopenして1年を迎えられます。
向上心、好奇心、そして勉強家の山岸さん。今後どう進化されていかれるのか楽しみです。
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16.11月 雲丹ちゃんが2列！
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16.11月 先附（柿白和え）
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16.11月 椀物（甘海老の白味噌仕立て）
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16.11月 杉八寸
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16.11月 杉八寸（鮎）
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16.11月 杉八寸（海老芋）
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16.11月 酢の物（魳焼き霜、秋茄子、ジュレ酢）
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16.11月 伊根の鮪
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16.11月 香茸と渡り蟹の茶碗蒸し
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16.11月 たまねぎ醤油
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16.11月 造りup
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16.11月 造り
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16.11月 この日のお寿司ネタ
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16.11月
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16.11月
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16.11月 椀物
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16.11月
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16.11月 さんま
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16.11月 このわた＆トロ
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16.11月
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16.11月 ぐじの松笠焼き、蕪、梅肉で。
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16.11月 鮑のスープ仕立て（しめじ、葱）
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16.11月
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16.11月
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16.11月
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16.11月
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16.11月
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16.11月
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16.11月
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16.11月
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16.8月
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16.8月
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16.8月
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16.8月
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16.8月
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16.8月
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16.8月
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16.8月
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16.8月
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16.8月
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16.8月
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16.8月
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16.8月
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16.8月
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16.8月
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16.8月
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16.8月
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16.8月
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16.8月
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16.8月
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16.8月
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16.8月
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16.8月
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16.8月
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16.8月
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16.8月
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16.8月
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16.8月
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16.8月
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杉八寸
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白瓜
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鮎
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瓶ビール
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カウンター席
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外観
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外観
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店舗情報（詳細）
店舗基本情報
| 店名 |
富小路 やま岸（とみのこうじやまぎし）
|
|---|---|
| 受賞・選出歴 |
2024年Silver受賞店
The Tabelog Award 2024 Silver 受賞店
2023年Silver受賞店
The Tabelog Award 2023 Silver 受賞店
2022年Silver受賞店
The Tabelog Award 2022 Silver 受賞店
2021年Silver受賞店
The Tabelog Award 2021 Silver 受賞店
2020年Gold受賞店
The Tabelog Award 2020 Gold 受賞店
2019年Silver受賞店
The Tabelog Award 2019 Silver 受賞店
2018年Silver受賞店
The Tabelog Award 2018 Silver 受賞店
2017年Bronze受賞店
The Tabelog Award 2017 Bronze 受賞店
日本料理 百名店 2023 選出店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2023 選出店
日本料理 百名店 2021 選出店
食べログ 日本料理 WEST 百名店 2021 選出店 |
| ジャンル | 日本料理 |
|
予約・ お問い合わせ |
075-708-7865 |
| 予約可否 |
完全予約制 |
| 住所 | |
| 交通手段 |
車 電車 京都河原町駅から478m |
| 営業時間 |
|
| 予算 |
￥60,000～￥79,999 |
| 予算（口コミ集計） |
￥80,000～￥99,999
￥60,000～￥79,999
|
| 支払い方法 |
カード可 （JCB、AMEX、Diners、VISA） 電子マネー不可 QRコード決済不可 |
席・設備
| 席数 |
10席 （カウンター10席） |
|---|---|
| 個室 |
無 |
| 貸切 |
可 |
| 禁煙・喫煙 |
全席禁煙 |
| 駐車場 |
無 隣にコインパーキング有り |
| 空間・設備 | オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり |
メニュー
| ドリンク | 日本酒あり、焼酎あり、ワインあり、日本酒にこだわる、焼酎にこだわる |
|---|---|
| 料理 | 野菜料理にこだわる、魚料理にこだわる |
特徴・関連情報
| 利用シーン |
|
|---|---|
| ロケーション | 隠れ家レストラン、一軒家レストラン |
| ホームページ | |
| オープン日 |
2015年10月4日 |
| 備考 | |
| 初投稿者 |
このレストランは食べログ店舗会員等に登録しているため、ユーザーの皆様は編集することができません。
店舗情報に誤りを発見された場合には、ご連絡をお願いいたします。お問い合わせフォーム
075-708-7865
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明けましておめでとうございます！
2023年 最後のやま岸さん
アプローチにある ″うさちゃん″ もこれで見納め。
来年はドラゴンになってるんだろうなぁ。
さてさて。
カウンターに柴山の特大ズワイ蟹が4匹鎮座。
とんでもない大きさ。すんごい迫力。
今回はこの蟹を焼き、しゃぶしゃぶ、甲羅酒などで堪能してきました♪
蟹は本当に甘くて美味しかった。最高。
2023年最後の贅沢をさせていただきました。
ありがとうございます(*˘︶˘*).｡.:*♡
来年からは麻布台ヒルズにも出店され、ますます大忙しのやま岸さん。
激動の1年になりそうですね。
お体にはお気をつけて、ますますのご活躍を期待しております(*˘︶˘*).｡.:*♡
今年もよろしくお願いします！
2023年12月の内容
✔先付：コッペ蟹寿司、千社唐の味噌漬け
✔揚物：海老芋揚げ、油麩の白味噌仕立て、鰹節
✔杉八寸：鶉塩焼き、柚子胡椒、堀川牛蒡、菊菜のごま和え
✔椀物：水月大根
✔てっぴ、身皮、遠江、白子、自家製ポン酢
✔焼物：焼き蟹
✔甲羅焼き
✔鯖寿司
✔蟹しゃぶ、オレンジ白菜
✔食事：鯛と大根の土鍋ご飯
✔水物：いちご大福
日本酒
✔磯自慢
✔松の司（にごり）
✔