２月の富小路やま岸さん : 富小路 やま岸

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朝採れ蕪の飯蒸し、蕪の甘さと塩味、味付けは塩だけ

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くどき上手純米大吟醸禁じ手磨き一割一分、酒米は山形県産美山錦、11%精米、山形県

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フグぶつにてっぴ白子和え、ネギと海苔、ポン酢

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黒龍純米吟垂れ口、酒米は福井県産五百万石、55%精米、福井県

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八寸の蓋は壬生大念佛狂言炮烙割に登場する炮烙

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八寸は琵琶湖のモロコ、オレンジ白菜揚げ巻き、ゼンマイ、菜の花辛子酢味噌、たたき牛蒡、カニ爪低温調理

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而今純米吟醸千本錦生、酒米は広島県産千本錦、55%精米、三重県

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お椀は焼きフグ白子、筍、カニ身の白味噌仕立て

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赤貝のぬた

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なまこ酢、花わさび

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磯自慢大吟醸純米雄町50、酒米は赤磐雄町、50%精米、静岡県

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焼き蟹

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カニご飯

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黒龍大吟醸八十八号、酒米は兵庫県東条産山田錦、35%精米、福井県

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水月聖護院大根と蛤、あんかけ

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田酒純米吟醸辨慶、酒米は兵庫県産辨慶、50%精米、青森県

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百合根ご飯

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椿饅頭

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客室へのアプローチ

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松葉ガニは但馬の浜坂（白のタグ）と柴山（ピンクのタグ）

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松葉ガニたち、観念したのか、怒っているのか

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カニスマスツリー

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カニスマスツリー

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松葉ガニの甲羅

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東一純米吟醸うすにごり、酒米は山田錦、49%精米、佐賀県

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セコガニ寿司、セコガニの甲羅に身、内子、外子がたっぷり、付け合わせは千社唐の味噌漬け

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揚げた海老芋と油麩の白味噌仕立て、かつお節、辛子

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徳次郎特別純米無濾過生原酒、酒米は京都府産五百万石、55%精米、京都府

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杉八寸、鶉の塩焼き、柚子胡椒、炊いた堀川牛蒡、菊菜のごま和え

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鶉の塩焼きに柚子胡椒、炊いた堀川牛蒡、菊菜のごま和え

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お椀は水月大根、昆布と鰹の出汁

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白子ポン酢、てっぴ、身皮、遠江

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飛露喜 特別純米 かすみざけ、酒米は五百万石、50%精米、福島県

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焼き蟹①

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焼き蟹②、③

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甲羅焼き

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松の司純米にごり酒、滋賀県竜王町産の酒米を65%精米、滋賀県

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鯖寿司

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オレンジ白菜とカニのしゃぶしゃぶ、

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鯛と大根のご飯

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甘味はイチゴ大福

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富小路やま岸さん外観

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客室へのアプローチに８周年お祝いの花

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高野山の朝どれ松茸

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カウンターに座ってまず芋ソーダ

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朝どれ松茸を焼く山岸大将

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焼いた松茸

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飯蒸しに松茸

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澤の花、長野県佐久市

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白甘鯛の菊花仕立て、天然舞茸

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杉八寸は丹波栗渋皮煮、サンマの酢炊き

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杉八寸の丹波栗渋皮煮、サンマの酢炊きを取り分け、枝豆はムラサキ頭巾

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冷酒は而今特別純米火入れ、三重県

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お椀は久世ナスと蓮根餅の白味噌仕立て

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播州一献超辛純、酒米は兵庫北錦、60%精米、兵庫県

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明石の鯛

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お造りは明石の鯛塩〆、大分のウニとカマスの炙り

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高野山の朝どれ松茸を縦切りにして焼き松茸

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松茸を焼く山岸大将

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焼き松茸

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焼き松茸

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冷酒は田酒善知鳥大吟醸山田錦、酒米は山田錦、40%精米、醸造アルコール、青森県

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松茸のフライ

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淡路島の鱧タレ焼き、葉山椒

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鯖寿司、淡路島の鯖

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冷酒は富翁純米大吟醸山田錦3割9分斗瓶採り、京都府

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海老芋と油麩

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松茸ご飯とご飯のお供

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松茸ご飯

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和栗のテリーヌ

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抹茶

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アプローチの突き当たりに

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店内

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ウニ、ケンサキイカ、甘海老の飯蒸し

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淡路島仮屋の鱧焼き霜、梅おろし、わさび

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久世茄子、鷹峯唐辛子の揚げ出し

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お椀は淡路の鱧、松露、鰹出汁

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明石の鯛塩〆、淡路由良の赤ウニ

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焼き物は八幡浜の白甘鯛、水ナスに金山寺味噌

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城陽のいちじく、胡麻酢かけ

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うなぎと素麺、冬瓜のたたき、みょうが

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うなぎと素麺、冬瓜のたたき、みょうが

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蒸し鮑、蕪

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鮑の肝ソース

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鮭ととうもろこしのご飯、お供は３種類

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ご飯のお供、明太子、ちりめん、エノキ

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白飯に鮑の肝ソース

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大文字焼きの絵、山岸さんの筆です

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甘味はくずきり、黒蜜

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歯ごたえある固いくずきりに甘い黒蜜

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抹茶でごちそうさま

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日高見弥助芳醇辛口純米吟醸、宮城県

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澤屋まつもと守破離雄町、京都府

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播州一献純米超辛口、兵庫県

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東洋美人純米大吟醸、山口県

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今回は16時からの早いお席

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いつもの素敵なアプローチ

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タグの色から香住漁港かな

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カニタワー、松葉ガニのタグは香住漁港の福本船長みたい

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カニタワーを披露する山岸大将

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九条ねぎと白子、黒七味、さっと煮た九条ねぎは甘い

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フグの焼き霜、白子ポン酢

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てっぴのぬた

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焼かれるのを待つカニの脚たち

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お椀は松葉ガニと水月大根、白味噌仕立て

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焼きガニ、脚

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焼きガニ、脚２本目

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焼きガニ、爪

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かに寿司、カニ身、カニ味噌、酢飯、ガラス器は春海バカラとか

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海老芋蒸し煮、富田林

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ナマコと花山椒、ナマコは那智黒で揺すって柔らかくしている

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甘鯛と筍の白菜蒸し、オレンジ白菜

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氷魚としずむらさき（葉大根）のご飯、おかわりしました

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ご飯のお供３種類

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白ご飯にご飯のお供

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甘味は花びら餅、蜜漬けごぼう・白味噌餡・赤く染めた菱餅を、丸く伸した白餅で半月型に包む正月のお菓子

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み々なが兎は山岸大将即興の作品、絵心もおありです

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霜柱らと苺

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富小路やま岸さん表札

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富小路やま岸さん内観、カウンター席

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内観

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琵琶湖の本モロコ

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松葉ガニ

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香箱蟹の蒸し寿司

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冷酒は而今純米吟醸八反錦、三重県

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而今純米吟醸八反錦、グラスと酒碗での飲み比べ

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香箱蟹の蒸し寿司

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新生姜のガリ

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カニツリーを積み上げる山岸大将

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カニスマスツリー

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香箱蟹の古酒漬け、長崎のケンサキイカ

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カニタワー

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東一 純米大吟醸 雫搾り 斗瓶取り 選抜酒３BY、佐賀県

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琵琶湖の本モロコ南蛮酢かけ、淡路島の玉ねぎ

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フグの白子ポン酢、フグのてっぴ、身皮に白子餡とポン酢

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醴泉 山田錦 特別純米酒、岐阜県

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お椀はオレンジ白菜と松葉ガニ

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カニを焼く大将

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カニの脚

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鳳凰美田　純米大吟醸　山田錦、栃木県

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焼きガニ、松葉ガニの脚１本目

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焼きガニ、松葉ガニの脚２本目

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焼きガニ、松葉ガニの爪１本目

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新政 亀の尾 2021 Ash アッシュ 水墨、秋田県、酒米は亀の尾、45%精米

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焼きガニ、松葉ガニの爪２本目

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カニの甲羅焼き、カニ味噌

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新政No.6 S-type、秋田県、新政の唯一の定番生、６号酵母の魅力をダイレクトに表現することを目的に醸造されるライン、No.6のsuperior、秋田県産米を45%精米

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甘鯛の蕪蒸し、バチコ

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大根飯

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仙台の飴菓子霜ばしら

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苺大福

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仙台の飴菓子霜ばしら、口に含むとサクッとくずれ、スーッととけてしまう

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富小路やま岸さん外観

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客室へのアプローチ

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虎の面

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内観

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高野山の朝採り松茸

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まず朱盃で一献、澤屋まつもと

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朝採り松茸の飯蒸し、高野山の松茸

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鱧と湯葉の白味噌仕立て、みょうがの千切り

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三重県答志島のトロ鰆の皮目を炙り菊花と穂紫蘇を乗せて、海苔といっしょに醤油で

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お椀にする松茸

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お椀は毛ガニの真丈と松茸

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明石の鯛

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お造りは明石の鯛塩〆、長崎のケンサキイカ、淡路のカマス焼き霜

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愛媛県の白甘鯛塩焼き、丹波栗に白和え

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海老芋、富田林

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うに素麺、淡路島の赤うに

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由良の萩原丸の赤うに

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天然のキノコと〆鯖

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小蕪とうずらのつくね、九条ネギ、あけがらし

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食事は松茸ご飯、おかわり

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ご飯のお供は、ちりめん、明太子、なめ茸

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ご飯にちりめん、明太子、なめ茸

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甘味は栗の松風、焼きいちじく

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伯楽星純米吟醸冷卸、宮城県

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静岡県の磯自慢特別純米、酒米は兵庫県特A地区東条産山田錦、55%精米、静岡県

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三重県の而今純米吟醸愛山、酒米は兵庫県産愛山、50%精米、三重県

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冷酒は福島県の廣戸川純米あきあがり、酒米は夢の香、65%精米、福島県

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明るい富小路やま岸さんは久しぶりです

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客室へのアプローチ、行き止まりに虎の面

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カウンター席だけ

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朱盃で一献、冷酒は澤屋まつもと、のはず

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先付けは広島の蓴菜、淡路島の赤ウニの飯蒸し

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宮城県のDATÉ SEVEN SEASON Ⅱ、浦霞styleは兵庫県産山田錦を47%精米、きょうかい12号酵母で醸した酒、黄金澤styleも兵庫県産山田錦を47%精米、宮城産酵母で醸した酒

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淡路島仮屋の鱧焼きしも、梅おろし

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琵琶湖の天然鰻の鰻ざく、能登の黒もずく、トウモロコシの天ぷら、たたきオクラ

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お椀はあこう、素麺

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お造りは明石のあまてかれい、長崎県のケンサキイカ、薬味は塩、加減酢

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冷酒は雑賀辛口純米吟醸、和歌山県紀の川市九重雑賀

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マナガツオに蕪すりおろし、山科唐辛子

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京都の伝統野菜久世茄子の煮浸し、かつお節

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岩屋の鬼鯵のヅケと木の芽のお寿司、握らず

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淡路島の鮑柔らか煮、夏野菜のごま和え

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湯葉、蓮根饅頭、冬瓜の白味噌仕立て

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鮎と万願寺唐辛子のご飯

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鮎と万願寺唐辛子のご飯

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白ご飯に

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ご飯のお供３種類

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鉾先きに大長刀をつけている長刀鉾を模した器と粽

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甘味は、外郎のちまき、牛乳プリン、完熟マンゴー太陽のタマゴ

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ごちそうさまでした

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今夜も21時からのお席

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客室へのアプローチ

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干支

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筍

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朱盃で一献

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涙豆の飯蒸しと淡路島由良のムラサキウニ

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冷酒は秋田県の新政NO.6X-type

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大きな平貝は愛知県産

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蛍烏賊と葛素麺、フルーツトマト

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軽く炙った福井県のノドグロ、茹でたコシアブラとたらの芽

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平貝と春野菜の胡麻和え

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冷酒は月の桂　令和4年立春朝搾り純米吟醸生原酒

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お椀は、白魚と春野菜（筍、バチコ、うるい、こごみ、ぜんまい）、木の芽

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お造りは明石の鯛塩〆、淡路のさより、塩、わさび、醤油で

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糠で茹でたての筍、肉厚でしゃきしゃきの筍はえぐみがなく歯ざわりが良い、塩、木の芽酢醤油で

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筍タレ焼き

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筍タレ焼きに木の芽

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焼いたよもぎ餅と鮎のおかき揚げ

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冷酒は山形県の菊勇三十六人衆 純米超辛口 美山錦

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たらの芽天ぷら

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鯛のお寿司に白子がけ

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鳥取の和牛と綾部の花山椒

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鳥取の和牛と綾部の花山椒のお鍋

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冷酒は秋田県の白瀑 純米酒 ど辛

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桜海老の炊き込みご飯

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ごはんのお供

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桜餅

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いちごミルク

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オープンを待ちますが寒い

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素敵なアプローチです

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セコ蟹

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但馬は浜坂港の松葉がに

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松葉がにを解体して

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カニスマスツリーを作ります

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山岸さんが積み上げてカニスマスツリー

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迫力あるカニスマスツリー

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セコ蟹

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ささ一献、朱盃で一献から宴が始まります

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セコ蟹

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セコ蟹の飯蒸し、カニの身、内子、外子がたっぷり

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フグ、白子ソース、白菜やりんごが入り爽やか

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揚げた銀杏にもろみ味噌

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本モロコに泥酢

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熊の澤煮椀

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熊肉、牛蒡、ニンジン、芹がいっぱいで出汁がおいしかった

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明石の鯛塩〆、わさび、塩、加減酢

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焼き蟹、足

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包丁が入っているので、パカッと割れます、スダチ、カニ酢で

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爪、足よりレア

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甲羅焼き、カニとカニ味噌、菊菜、ネギ

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カニ素麺、カニ身、ウニ、太素麺

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小豆島の太素麺、太くて歯ごたえがあり喉ごしよし

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揚げた富田林の海老芋に自家製唐墨のパウダー、

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鯛蕪、鯛出汁で炊いた蕪

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定番のご飯のお供

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カニの大根飯、お供に白菜やムラサキ葉大根のお漬物に胡麻や海苔

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雪餅を仕上げる山岸さん

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雪餅

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雪餅は白餡と黄身餡

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雪の中から霜柱がにょきにょき、雪はさらさら粉、霜ばしらを守る落雁粉

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霜ばしらは飴のお菓子、口に含むとサクッとくずれ、スーッととけてしまう

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霜ばしらと抹茶

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岐阜県の百十郎白炎(びゃくえん)純米吟醸無濾過生原酒、酒米は五百万石で60%精米

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山形県の山川光男 2021のふゆは「山川鶏男2021ふゆ」

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三重県の而今 純米吟醸 千本錦火入

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客室へのアプローチ

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季節の掛け軸

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カウンターのセッティング、折敷に朱盃

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ほぐしたての新物のイクラ

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長野県の早松茸、淡路島仮屋の鱧

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皮目を炙った八幡浜の白甘鯛、3.1㎏

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白甘鯛は菊花蒸し

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まず一献、澤屋まつもと

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新物のイクラと枝豆みろくの飯蒸し

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煮鮑と新蓮根蒸し、鮑の肝の味噌漬け、とろみあんかけ。鮑は淡路島の雌とか

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月見豆腐は中にウニと毛ガニが入っていた。海苔を敷いて、柚子の皮の雲を散らして。

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土瓶蒸し

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土瓶蒸し、淡路仮屋の鱧、長野県の松茸、銀杏

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愛媛県八幡浜の白甘鯛菊花造り

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福井県の迷い鰹

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きごしょのお浸し、きごしょは唐辛子の葉

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天然鮎の一夜干し、夏野菜の糠漬け、みずの実

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城陽のいちじく

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鱧寿司に良いウニがなかったので鱧寿司ドッグ

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ゴマと茗荷のぶっかけ素麺

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冷たくさっぱりして美味しい

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京野菜の山科ナスと山科唐辛子の揚げ出しに赤ウニを乗せて

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天草の海鰻

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にえばな

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ご飯のお供３品

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名月にちなんだうさぎ饅頭

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胡桃餅

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抹茶とうさぎ饅頭

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名月のうさぎ饅頭

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朱盃で一献

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元気に泳ぐ鮎

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大きな有明海の車海老

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広島県の蓴菜、淡路島の赤ウニの飯蒸し、にえばな風な飯、刻み昆布と柑橘がアクセント

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滋賀県の松の司純米大吟醸愛山2020

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車海老と冬瓜、このわたととろろ

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枝豆味緑のずんだ、すっぽん出汁の煮こごり、花穂紫蘇、生姜

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淡路島仮屋の鱧焼き霜、梅おろし、わさび

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高知県の土佐しらぎく大吟醸令和２年度全国新酒鑑評会出品酒、限定１２０本

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お椀は淡路島のあこうの葛打ち、松露

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お造りは、淡路島のメイタガレイの塩〆、長崎の赤烏賊、加減酢と熟成塩

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明石のスズキの油焼き、小蕪は青森県野辺地産、淡白なスズキに唐墨パウダーの塩味、蓼

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とうもろこしのかき揚げ

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賀茂ナス揚げ出し、海苔おろし、品種改良されていない原種の賀茂ナスとのこと

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淡路島由良の萩原丸の赤うに

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やま岸さん名物のウニドッグ

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やま岸さん名物のウニドッグ

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鰻の白焼き、黒もずくとモロヘイヤ、茗荷

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秋田県の一白水成純米吟醸雄町、酒米は岡山県産赤磐雄町

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白ずいきと湯葉の餡、生姜

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にえばな

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ご飯のお供はいつもの３種類、明太子、なめこ、ちりめん

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鮎ご飯

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炊きたてのご飯に明太子

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鮎ご飯、焼いた鮎を混ぜ込み、万願寺とうがらし

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粽を巻く山岸さん

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鉾先きに大長刀をつけている長刀鉾を模した器と粽

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上段は完熟マンゴー太陽のたまごにサイダーのジュレ、下段はミルクのプリン、粽

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抹茶と粽

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富小路やま岸さん外観、静かな通に

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客室へのアプローチから玄関を振り返ると

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朱盃で一献

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白魚の天ぷら、自家製唐墨のパウダー、木の芽、天ぷらの下に飯蒸し、煮えばなかな

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静岡県の磯自慢大吟醸純米雄町５０

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うすい豆のすり流し

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松葉ガニ、タグは但馬香住港、竜宝丸

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たいら貝、生このこ、お餅にばちこを香りが良い対馬の岩海苔でくるんで

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イイダコ、ハマボウフウ、花山椒のごま和え

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昆布だけのお出汁に松葉ガニの真丈

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淡路由良、萩原丸の黒ウニ、冬から春のウニとか

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豊後水道の白甘鯛、淡路由良の黒ウニ、加減酢とフグ白子ポン酢で

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豊後水道の白甘鯛、淡路島由良の黒ウニ

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サクラマス塩焼き、ユリ根桜香

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久しぶりのウニドッグ

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冷酒は青森県の田酒特別純米

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ホタルイカ、葛切り

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山菜のぬた、ウルイ、蕨などに蕎麦の実

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フルーツトマト、極め

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金目鯛と芹、聖護院大根の炊き込みご飯

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筍、蕗、蛤、海苔の炊き合わせ

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冷酒は群馬県の尾瀬の雪どけ純米大吟醸桃色にごり

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炊きたてのご飯

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ご飯のお供

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金目鯛と芹、聖護院大根の炊き込みご飯

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黒糖桜餅、抹茶

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愛媛県の柑橘、せとかのすり流し

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素敵なアプローチ

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レモン麦茶

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朱盃で一献

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澤屋まつもと

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祇園祭の山鉾

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蒸し鮑にトマトのすり流し

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鯵の海苔巻き

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和え物と酢の物

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蓴菜とウニの飯蒸し

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蒼空

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鮎の印籠焼きにスイカ、焼きナス

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毛ガニの真丈と枝豆の葛餅、青柚子

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鮎の骨煎餅と頭の素焼き

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鱧の焼き霜

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静岡県の磯自慢純米大吟醸

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甘鯛のウロコ焼き、万願寺唐辛子

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加茂ナスの白味噌田楽

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島根県の出雲富士純米大吟醸

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若狭のウニ

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名物ウニドッグ、失敗しました。申し訳ありません。

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名物ウニドッグ

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太刀魚の大葉巻きとトウモロコシ

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お揚げさん

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三重県の而今純米吟醸八反錦

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炊きたての土鍋ご飯

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TKGもできます。

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定番のご飯のお供

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TKGに明太子とナメコ

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明太子とナメコ

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甘味

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どら焼き祇園守り

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抹茶とどら焼き

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桃のアイスクリーム

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21時からの遅い部でお伺いしました

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お店に入ってふりかえると

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食前酒

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最初は招徳京乃辛口

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桜海老とスナップえんどう、にえばな

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北海道の毛ガニとウニ、淡路島の鮑旨煮、お酢のジュレ、穂紫蘇

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松の司純米

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舞鶴の鳥貝、愛知県のフルーツトマト、ぼうぼう

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あぶらめ、真丈、蕨と蓴菜

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ケンサキイカと生このわた

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澤屋まつもと守破離Ultra

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島根県浜田のブランド鯵、どんちっち鯵と新玉ねぎ

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粽

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八寸

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粽は鯛の昆布〆のお寿司、木の芽

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春鹿純米超辛口

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琵琶湖の鮎、水茄子

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ウニドッグ、淡路島由良のウニ

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赤蒟蒻、椎茸、スナップえんどうの胡麻和え

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賀茂茄子の揚げ浸し、京牛肉、花山椒

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ご飯のお供、明太子、ちりめんじゃこ、ナメコ

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卵かけご飯もできます

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柏餅

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外観

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素敵なアプローチ、三周年をお祝いする花

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玄関をふりかえると

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最初の冷酒は京都の招徳特別純米京乃辛口

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雲子の飯蒸し、霜に見立てた蕪のすりおろし

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鯨とささがき牛蒡の白味噌汁

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伊勢海老に柿のジュレ

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冷酒は滋賀県の喜楽長純米

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鮎の一夜干しと湯葉真丈

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お造りは明石の鯛、けんさき烏賊

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八寸

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松の司

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鶉

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唐墨と銀杏餅

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而今純米大吟醸高砂松喰鶴

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穴子と大根

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鯖寿司

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鯖寿司

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北海道のウニ

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名物、ウニのお寿司

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春鹿

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キンキ、辛味大根

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ご飯のお供

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ご飯

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代白柿、ライム

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富小路に面したやま岸さん外観

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素敵なアプローチ、いつもワクワクします。

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冷酒は澤屋まつもと

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蓮蒸し

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蓮蒸しと新物のイクラ

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蓮蒸しにイクラを乗せていただきました。

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蒸し鮑と石垣貝

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クエ

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椀種の松茸と鱧

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冷酒は喜楽長

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鰹のたたきに玉ねぎ醤油

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椀物は松茸と鱧

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玉蜀黍の天ぷらと鮎の一夜干し

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冷酒は田酒純米

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田酒純米吟醸

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炊き合わせ、鰊と茄子

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酒肴はカマスにお酢のジュレ、秋刀魚の酢炊き、きぬかつぎ、蛸柔らか煮、芋三日月、枝豆など

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ウニは淡路島由良の赤ウニ

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鯖寿司、淡路島の鯖

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鯖寿司

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ウニ

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ごま和えは、

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福島県の冩楽純米吟醸播州山田錦

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太刀魚

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煮えばな

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ご飯のお供

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炊きたてのご飯にご飯のお供

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白イチジクのすり流し

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胡桃豆腐

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今回も２１時から。

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最初の冷酒は滋賀県の松の司

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鮑は福井県

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うすい豆のすり流し、湯葉と海老

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和風チーズパスタみたい、とても美味しかった。

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鰹を藁で焼くご主人

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あまて鰈と由良のウニ

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和歌山のけんけん鰹

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宮川の鮎と粽

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宮川の鮎

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鮎

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冷酒は滋賀県の神開

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粽

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粽の中は鯛のお寿司

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淡路の油目、広島の蓴菜、ミョウガタケ

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たいらぎ、自然薯、このわた

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鯖のへしこ、玉子カステラ

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フカヒレに野菜、アゴ出汁あんかけ

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冷酒は石川県の宗玄

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お浸し

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蝦夷バフンウニ

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ウニのお寿司

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ウニたっぷり

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冷酒は英勳

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キンキ

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ご飯のお供

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筍のきんぴらかな

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ご飯

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牛乳プリン

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宮崎県のマンゴー

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富小路やま岸さん外観

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素敵なアプローチです。

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越前蟹

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冷酒は京都伏見の京乃辛口

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かぶら蒸しにバチコのあん、牡蠣入り。

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ナマコ

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唐墨餅

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唐墨餅とたいら貝の炙り

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椀物は白味噌仕立て、雲子、筍、芹。

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天然フグの身皮、白子ソースとぽん酢餡

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松前漬け

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海老芋の揚げ物

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熱燗は京都の玉川

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越前蟹の飯蒸し

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杉八寸は本モロコとクワイチップス

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本モロコとクワイチップス

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熱燗は石川県の宗玄